还记得西单路口的同春园吗？原创北京西单传统文化联盟2020-11-27 17:00:39. ?0 H0 j# R+ x3 v, R- ?( }
* R% ?; J# v1 Q$ i8 [- {( L8 C) a1 H! F* x: J
西单路口的同春园饭庄 1962年
: \$ {( G" z d我爱吃甜口，最近很馋松鼠鳜鱼，在北京的老字号饭庄里，当数同春园了。
; D# ^6 }& [4 F在很多西单老街坊记忆中，同春园可谓十分熟悉了，自1954年起，直到1999年西单改造，46年间，同春园一直屹立在西单路口西南角。
5 ]/ L `# p! w, ?长安街上同春园 横排竖匾都硬气其实，同春园开业于1930年，最早位于西长安街路北、电报大楼西侧，在一家仅有八间平房的四合院里。 7 f7 L6 n3 L: h, M. [$ M
如今这里则是早已成为了民航大厦，最近的餐馆也都开在民航大厦西侧的钟声胡同和大秤钩胡同里了。  9 g( Y2 d* R$ b' {( ]7 S, [' V
- u3 h d9 @2 ~3 j
西单路口东南角，过了图书大厦就是民航大厦，再往东就是电报大楼了。 ! I0 r" t' ^+ L" j; o* W( m* B
但如果往前数一百年，这附近聚集了远近闻名的十多家饭庄，其中便包括了芳湖春、东亚春、庆林春、淮阳春、新陆春、大陆春、春园、同春园共8家以“春”字为堂号的饭庄，合称为“八大春”，争雄斗妍，有“长安十里遍是春”一说，可以想见当年的盛景。 
) n) u W1 B0 `! m, C9 ~
$ ~9 |+ n* D, U& k1948年《北京地图》（局部），西长安街上可见西来顺、大陆春、新陆春、芳湖春等几家饭庄。 ! x% y* c) V6 b- x6 ~$ U) @
为什么淮扬饭庄会扎堆出现在长安街？这是因为当时正处北洋政府统治时期，京城涌入了一大批来自江浙地区的南方官员，政府机构也几乎都在西长安街附近，为了迎合这些议员总长的口味，附近能有如此多的江苏淮扬风味的饭庄也就不足为奇了。
' ]; z- l5 p+ M2 _店名同春园，取的是“同心协力春满园，花开茂盛，生意兴隆”之意。
! ~- L' ]1 G9 T3 ~' |( x据了解，开业当天，还请来了有“无匾不恕”之称的著名书法家，也是当时知名的实业家、北平电灯公司经理冯恕前来捧场。冯恕还专门为同春园送了一幅对联作为开业贺礼：“杏花村内酒泉香，长安街上八大春”。自此，长安街“八大春”之名便传遍京城。  & k/ h6 ~* S5 G6 y$ A" r
i7 J2 C2 F1 O! E9 j) r冯恕像
* B1 l0 h+ o, j: ^虽说名号有了，但其实开业之初店里生意并不好，店里的几位厨子也都相继跳槽了。主灶的大师傅四下求贤，终于高薪聘请来了在虎坊桥春华楼抗江苏菜大旗的王世枕。 7 m/ _+ I; M O6 U) Q: A
这位王大师傅祖上两辈都在王府当厨，他自己也是自小学厨，家学渊源，还曾专门去江苏镇江“深造”，习得一手好厨艺。 6 \ P' D8 T4 K' u B, a
就这样，既有了冯恕的名匾，将字号打了出去，又有了知名的主厨，横、竖匾都硬气了，同春园饭庄的生意自然也就越做越红火。 
q( v. Q' Z, P3 k0 B1 J( V, D& s! u( Y' ^# h5 z5 c
西长安街路北的同春园
3 h% b9 L6 l$ Z7 y& m1936年，同春园招股扩建了一墙之隔的东院，拥有了一东一西两个四合院，还有几个小套院，成为了有着25间房的大饭庄。特别是新扩建的东院，宽敞明亮，环境也好，承办各种酒席宴会。 2 ]# t" T3 v% n, B2 y5 {0 Q
再加上饭庄老板会做生意，经常请一些名角唱上几个段子助兴，平日里饭庄生意都不错，很多京剧名家过寿或收徒都会来这。
6 i% P6 m/ M3 C! r4 Y7 h$ s/ e比如，“四大名旦”之首梅兰芳的六十大寿，就是在同春园办的。京剧名家萧长华先生收徒，也是在这儿设宴庆贺的。“谭派老生”第四代传人谭富英，每到长安大戏院演出，一定会到对面的同春园吃饭。 
( }+ g1 W5 J$ b: ^# [! v" P7 v w
上世纪八十年代《西单商业网点分布图》（局部）
( @1 n) ~. L. Y9 a不过，好景不长，很快便到了日伪时期和国民党统治时期，首都南迁，江浙籍的老爷们走了，取而代之坐镇北平的换成了东北人，他们更加钟情猪肉炖粉条，对淮扬菜的兴趣不大。长安街上的扎堆的淮阳饭馆自然就开不下去了。
. k6 z: a4 u7 t7 s; V% H6 s再加上战火不断，物价飞涨，民不聊生，整个社会的消费水平飞快下降，人们填饱肚子都尚且困难，许多饭庄自然也难以为继，逐渐衰落下去。
$ S( V" U: u' u& Z2 y' G$ `& N至1946年，长安街上八大春中有“七春”倒闭、歇业，硕果仅存的便是同春园了。 : [* j0 R7 s( x
松鼠鳜鱼：闻香下马 知味停车说回松鼠鳜鱼，这道菜便是王世枕的拿手好菜，也是同春园的头道大菜，引得无数食客“闻香下马，知味停车”，几乎是桌桌必点。 & {& N$ h6 d- A) {$ m
松鼠鳜鱼本是姑苏城中名菜松鼠鱼，最初用的并非鳜鱼，而是鲤鱼。清《调鼎集》载：取鲔鱼去皮去骨，拖蛋浆炸黄，改刀作松鼠式，油、酱油、醋、糖等诸料烧之浇汁。
: Y+ D. @( l% @$ Q* \松鼠鳜鱼之所以如此受欢迎，是因为其色、香、味、形都十分突出，此外还有一“声”：刚炸好的松鼠鱼上桌时，一浇上热腾腾的糖醋汁，便会发出“吱、吱”的叫声，好似松鼠活了起来，博得食客满心欢喜。据传乾隆下江南之时就曾尝过这道菜，盛赞其味美。  6 ~7 t# { f' A2 f U: a: e) W
$ p3 P1 r% y6 `4 O
松鼠鳜鱼 8 s5 M7 o5 R- t
同春园开业之初，主厨王世枕所做的松鼠鳜鱼不仅外观华丽，味道上也是外脆里嫩、酸甜适口。据说，当年齐白石老先生就特好同春园松鼠鱼这口儿。
4 }3 H; n, d5 M- i0 b2 y- i1 v有一次，他带着关门弟子娄师白到同春园会友。下车时，娄师白因为急于搀扶老师，结果不小心将长衫刮破。娄师白家境贫寒，衣服被剐破，十分心疼。
% d- L" }+ Q3 Y8 s% n9 M# |$ B齐白石为了让弟子开心，进同春园落座后便索要纸笔，挥笔而就《补裂图》送给娄师白，画上还题诗一首：“步履相趋上酒楼，六街灯火夕阳收。归来未醉闲情在，为画娄家补裂图。”  ) D+ l6 W/ z) I; H5 n5 i+ E
# p0 \1 [) w' b" [/ _& _5 ]: E1 Y
《补裂图》齐白石
, `1 t# l9 ?) q' q1 {此外，松鼠鳜鱼这个名字也大有来头，据传是借用唐人“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的诗句。
! L5 B- K6 h3 H. D5 ~. w这道松鼠鳜鱼，不仅制作精美，酸甜适口，还有“声”可乐，有趣闻典故可以听，可谓是美味至极了。 
6 h! h) P( R. W4 g' `# y% V$ y" I- @$ m
1954年，随着长安街的扩宽，同春园迁到了西单十字路口西南角把角儿。这一呆就是40多年。  ! D- o! ?* L$ x& u0 P& ?$ L" f
5 x1 i- @- e7 J/ J+ D' D4 w1955年 西单路口西南角  0 }3 s* k& S3 A
, | Z" D- z9 h西单路口西南角的同春园饭庄  ) I, r6 @2 C3 v8 S( B
7 \+ [7 _0 \8 @/ N9 n上世纪九十年代的同春园饭庄
( V) Y& J' H; S% U$ G: N) @1999年，为迎接国庆五十周年大典，西单路口大面积改造，同春园再次迁址，落户新街口外大街甲 14 号的十月大厦。
# _, p- f' _( o, y7 Y因为和北京师范大学隔路相对，来吃饭的主顾除了早年在西单就偏爱苏菜而追字号的老人外，还有不少是周边的文人一族，专门来此品尝当年“八大春” 风光鼎盛时的老菜来的。 
$ p" O8 \" T3 E+ s
2 B8 C3 e9 @* n- |7 c
$ x* s3 o4 j2 D9 k3 F
5 ]6 g2 ^( m; M0 N/ x4 I C如今的同春园饭庄 摄于2019年1月 ' _1 g# P6 R4 R* Z3 R* @
不过除了松鼠鳜鱼，以及与之齐名的响油鳝糊，同春园的拆烩鲢鱼头肉质绵软、汤汁鲜醇，水晶肴肉精细香酥、食不塞牙。  ! s! V9 Z0 ~- L2 j, j# ]5 J. y
+ \+ ?* p6 G# x9 h# \$ W: s) f拆烩鲢鱼头
( c& k3 E5 Q, Y! t此外印象最为深刻的便是他家的豆包，据了解其中的豆沙是用大油和瓜子仁炒的，香气十足，外卖窗口经常排了长队，就为了这一口。 
9 W' g3 k* m& V0 |0 X
" M! [8 y0 j8 k+ g) S" O" }: i豆包 图源水印
* G, A9 r8 @! v8 L0 q- @
9 s/ n$ B: |4 P& [ ^! H
关于同春园，您还有哪些故事？ 欢迎在留言区分享~ 6 q+ f# F$ ~+ a# n: ]) K7 F# u a
· end · 致谢和声明 本文图片部分源自网络，侵删。 4 S6 |$ C0 `1 Z2 Z
| 
发表于 2020-11-27 20:49:59
发表于 2020-11-27 22:18:22
好吃