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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 求教！
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查看: 4119|回复: 27

求教！

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老片
发表于 2019-5-10 08:33:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
今儿早起买早点，前边一老哥要了一碗豆腐脑说；搁麻酱！请问各位老少爷们儿，老北京有这麽吃的吗？, k) v* W0 z& ?$ m, m' B  ]& z
) m  @4 M) X0 f, s
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村里人家
发表于 2019-5-10 08:38:36 | 显示全部楼层
眼神恍惚之间，还以为片兄遇着什么难心事儿了，怎么都 求救 了？仔细一瞧，噢，是求教啊
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老程-山里人家
发表于 2019-5-10 08:39:54 | 显示全部楼层
有搁白糖的
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-10 10:39:32 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老程-山里人家 发表于 2019-5-10 08:39
  d7 z: E; s$ ?2 X0 o- p有搁白糖的

; }6 p9 p8 z+ S" ^那是南方的吃法吧？好像董老说起过
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-10 10:49:09 | 显示全部楼层

RE: 求教！

村里人家 发表于 2019-5-10 08:38* g# Z# |2 g! u$ n
眼神恍惚之间，还以为片兄遇着什么难心事儿了，怎么都 求救 了？仔细一瞧，噢，是求教啊
; O# n3 u3 \: o
二五眼
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了然客
发表于 2019-5-10 11:00:12 | 显示全部楼层
当面茶了，没听说过豆腐脑里放麻将。
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-10 11:05:12 | 显示全部楼层

RE: 求教！

了然客 发表于 2019-5-10 11:000 U- i. B: l) m# o
当面茶了，没听说过豆腐脑里放麻将。
$ j# f4 T: j- O) Y6 b* W
说的是呢！
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钩鱼
发表于 2019-5-10 11:12:33 | 显示全部楼层
我们家就放麻酱。我不是老北京2、3岁从天津搬过去的。
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村里人家
发表于 2019-5-10 11:39:34 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-10 10:49
: u. K1 \- W/ o4 n8 w" P二五眼

( K% c1 ~& p) r巧摸眼
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华文正
发表于 2019-5-10 12:20:08 | 显示全部楼层
拿豆腐脑当老豆腐替身了！- p* d9 g! v2 l4 Q

, j& B, @8 R( g* ^; K& L4 a老豆腐，是北京民间大众小吃。其做法与做豆腐脑基本相同但由于调料不同，风味各有千秋。由于物美价廉，大受群众欢迎。《故都食物百咏》中称老豆腐：“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”注说：“老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。”老豆腐色泽洁白，香辣可口，鲜嫩无比。原料：芝麻酱、黄豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油酱、油、酱豆腐、精盐、腌韭菜花制作方法：将黄豆制成浆汁，用熟石膏汁点成老豆腐 芝麻酱内加入精盐，并陆续加进凉开水调匀；蒜泥用凉开水调成汁；酱豆腐用凉开水调稀 将老豆腐盛入碗内，浇上芝麻酱、酱豆腐汁、辣椒油、酱油、蒜汁和腌韭菜花即可食用。
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-10 12:39:45 | 显示全部楼层

RE: 求教！

华文正 发表于 2019-5-10 12:20* T  E  F' H4 _4 _/ u3 J, z5 E+ V
拿豆腐脑当老豆腐替身了！# A2 d0 Z0 i7 i" P+ P$ W  D+ X; g
0 O: S0 P, a/ z' }, d" d' d
老豆腐，是北京民间大众小吃。其做法与做豆腐脑基本相同但由于调料 ...

1 [0 P6 Z5 V, _- Z% ?- Y长见识喽！
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华文正
发表于 2019-5-10 14:21:08 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-10 12:39$ S8 f  u( C1 X% s6 C; T
长见识喽！

" J0 d5 u% @# I, m" G% L% ^用清水煮豆腐也能将就，浇上料汁既省时又美味。
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杨琦恒
发表于 2019-5-10 16:22:01 | 显示全部楼层

RE: 求教！

华文正 发表于 2019-5-10 14:21
' {% y4 @# d2 {用清水煮豆腐也能将就，浇上料汁既省时又美味。
4 l: `, [9 f7 a* ]
内酯豆腐偏软可做豆腐脑。老豆腐用南豆腐较好。
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杨琦恒
发表于 2019-5-10 16:25:52 | 显示全部楼层

RE: 求教！

华文正 发表于 2019-5-10 14:21* i$ h/ x& M, X- ^8 R6 W5 z
用清水煮豆腐也能将就，浇上料汁既省时又美味。

! ?+ v7 h  A; {3 M! l内酯豆腐偏软可做豆腐脑。老豆腐用南豆腐较好。
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董瑞征
发表于 2019-5-10 16:31:54 | 显示全部楼层
  您前边这位老哥最近有点儿害口。
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hwar4073
发表于 2019-5-10 18:54:56 | 显示全部楼层

RE: 求教！

本帖最后由 hwar4073 于 2019-5-10 18:56 编辑 / I, W9 D1 B1 ^3 \, F
7 v( @4 g  @3 B7 m7 t
台灣豆腐腦都是吃甜的，花樣眾多，應該比加麻醬更經典！
7 d  Q9 J8 [3 T* e) v% J# [
杉味豆花.jpg
42173346885_debb6438b5_b.jpg
1504374129-1968999645.jpg
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华文正
发表于 2019-5-11 02:35:16 | 显示全部楼层

RE: 求教！

杨琦恒 发表于 2019-5-10 16:22
4 U0 r! m% y4 B内酯豆腐偏软可做豆腐脑。老豆腐用南豆腐较好。

2 ^+ I! O9 E2 X8 o好主意！
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-11 15:00:57 | 显示全部楼层

RE: 求教！

华文正 发表于 2019-5-10 14:21# d( N9 n" d! t7 `
用清水煮豆腐也能将就，浇上料汁既省时又美味。
* L6 I5 K" p; n# \/ K( U4 O# O! v
怎麽都是吃！
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-11 15:03:36 | 显示全部楼层

RE: 求教！

董瑞征 发表于 2019-5-10 16:31
* D8 S0 F; y. _5 Q. i您前边这位老哥最近有点儿害口。
1 a! ^& L( z3 _$ d4 h0 W$ ?9 K
哪天我也试试
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-11 16:14:54 | 显示全部楼层

RE: 求教！

本帖最后由 老片 于 2019-5-11 16:32 编辑
6 H/ R! N! u! D) ?) J: W) K
hwar4073 发表于 2019-5-10 18:54* R; b, c5 N3 j, Q5 n6 |2 D: w
台灣豆腐腦都是吃甜的，花樣眾多，應該比加麻醬更經典！
真好看！0 s. Y8 j: p! h# [, Y8 o9 s
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hwar4073
发表于 2019-5-11 19:18:25 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-11 16:14
- t; [( p7 x4 I9 `9 |真好看！
* t$ t/ d( [* q; B; B: \) F
台灣地處南方"嗜甜"，沒有鹹口味的豆腐腦，都是甜口味！
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-11 19:44:37 | 显示全部楼层

RE: 求教！

hwar4073 发表于 2019-5-11 19:18
; I1 j1 R+ t+ Y台灣地處南方"嗜甜"，沒有鹹口味的豆腐腦，都是甜口味！
! y+ G! l* V/ t3 ^( }
豆腐和水果一块吃！
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董瑞征
发表于 2019-5-11 19:56:09 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-11 15:03
) i! q& G' u3 a; ~5 w+ |哪天我也试试
; T- C# V  ]" R) ?
  试它干嘛啊，出幺蛾子！
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-12 08:48:15 | 显示全部楼层

RE: 求教！

董瑞征 发表于 2019-5-11 19:56
! b7 Y# _/ A& e! }试它干嘛啊，出幺蛾子！

$ V- x, r' P1 A& y8 K  H这得学您接受新鲜事物快啊！
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董瑞征
发表于 2019-5-12 13:18:44 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-12 08:480 }  B* J' u9 l6 m& u# o, n
这得学您接受新鲜事物快啊！
: ^& y1 ~. f8 u, U9 Z7 @; x# l
  接受新事物也得靠谱儿啊，豆腐脑放芝麻酱这算哪出啊？
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-12 17:36:18 | 显示全部楼层

RE: 求教！

董瑞征 发表于 2019-5-12 13:187 ?1 z$ H5 t  K# s) E4 Y
接受新事物也得靠谱儿啊，豆腐脑放芝麻酱这算哪出啊？

* [; o' e& H+ M5 m* ?; c7 p# R那我还是这个吧
: P6 y1 G: U2 C5 y) ?$ z. {
- |: {' _/ ]$ ^ DSCN9685.JPG
. k+ i" A* t. h8 A) C, E
0 M' z, k) b" N3 I* {" u$ Y) }. Y, s6 A
- M* ^/ }2 S; |# m" p, z9 `

) M; ]2 c/ `8 R/ N
# g& x5 W6 }/ L! D  k* \, }4 t1 C7 a* Z
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hwar4073
发表于 2019-5-12 19:32:43 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-11 19:44+ L5 o0 j, }1 E! h( V' L
豆腐和水果一块吃！
, m. K' U, c. E0 ]" P+ g
台灣"豆腐腦"稱為"豆花"，搭配的方式很多種，水果也是其中一種搭配的方式！
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东郊老土
发表于 2019-5-12 19:43:44 | 显示全部楼层
据我所知，老北京豆腐脑的浇头是以打鹵为多。黄花、木耳、口蘑打鹵浇在上面。好鹵是一大特色。
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