又吃着丰年灌肠了[含2P]

北京时间 · 发表于 2019-3-7 01:52:43

前门大街31号，新址！

北京时间 · 发表于 2019-3-7 01:54:39

炸灌肠

北京时间 · 发表于 2019-3-7 01:56:31

成品

老片 · 发表于 2019-3-7 07:06:57

华文正 · 发表于 2019-3-7 08:45:02

董瑞征 · 发表于 2019-3-7 12:02:58

价格不菲。

北京时间 · 发表于 2019-3-7 13:41:51

董瑞征发表于 2019-3-7 12:027 L4 X, s: i. P+ H2 x
价格不菲。

价格在接收分为内，便宜可以从那里买生灌肠，自己回去煎。

yang_jz · 发表于 2019-3-7 15:22:30

光明 · 发表于 2019-3-7 16:15:40

三联儿 · 发表于 2019-3-7 18:05:41

原来穷人吃的，现在富人吃的

驿之 · 发表于 2019-3-25 22:00:45

灌肠第一得是煎，不能炸；二来得用肠油，再早讲究的是用马油

驿之 · 发表于 2019-3-25 22:02:42

驿之发表于 2019-3-25 22:00
, A+ V6 r6 o6 u1 x# U: ?, ^- I, g& c灌肠第一得是煎，不能炸；二来得用肠油，再早讲究的是用马油

其实还是贪便宜，马油得比猪肠油便宜，闻着得吐，可煎灌肠却有奇香。梁实秋说的

hwar4073 · 发表于 2019-3-26 20:06:19

灌腸！我一直沒搞懂到底是啥東西，吃起來是啥味道？

北京时间 · 发表于 2019-3-27 01:01:19

hwar4073 发表于 2019-3-26 20:06, Y d& `$ Z4 e3 f* r9 _1 ]# [$ S
灌腸！我一直沒搞懂到底是啥東西，吃起來是啥味道？

现在灌肠主料是选用性味甘、平的甘薯淀粉，经蒸熟晾凉，切菱形薄片，平锅煎焦。吃灌肠浇的蒜汁，一直沿用传统的石臼捣制蒜泥，将外焦里嫩的灌肠，浇上咸味蒜汁，别有风味，一些老北京赞扬说：这才是地道的京味灌肠。

北京时间 · 发表于 2019-3-27 01:04:33

hwar4073 发表于 2019-3-26 20:06
3 d% ^2 R* l! S0 E$ ?2 @& h灌腸！我一直沒搞懂到底是啥東西，吃起來是啥味道？

早年间灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。现在已经都按上楼说这么做了。

米北愚翁 · 发表于 2019-3-27 09:51:15

最后一次吃是一毛一份广安胡同晓市 60多年了。

hwar4073 · 发表于 2019-3-27 19:16:48

北京时间发表于 2019-3-27 01:04
. L2 v3 F* S; k& ?! p早年间灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成 ...

感謝先生詳細說明！

hwar4073 · 发表于 2019-3-27 19:18:47

北京时间发表于 2019-3-27 01:04
& A3 |7 X6 H5 ~1 m. N( w早年间灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成 ...

感謝先生詳細說明！

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