珠海的驢肉火燒[含7P]

hwar4073

在珠海有天早上和朋友到居住小區附近吃早餐，碰巧路過一家驢肉火燒專賣店，看見一位老婆婆正在製作燒餅。那燒餅的製作手法和台灣類似，禁不住好奇心就向前與那位婆婆攀談起來。老人家與丈夫是從湖南來的(依稀記得，不太確定)，說他家的驢肉火燒好吃呀！雖然剛吃完早餐，但是禁不住饞蟲的誘惑，當下又掏錢買了兩個驢肉火燒，價格是三十塊錢人民幣，嘗了嘗味道還可以，只是味道似乎有些微腥，也算是開了洋葷吧！

就喝红星的

是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。

钩鱼

这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的

董瑞征

  您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！

老片

够价！驴火不是保定的吗？

华文正

天上龙肉地下驴肉！

星星

老片 发表于 2016-6-11 00:16
: C- e2 k( W+ r" r3 S* V7 Q够价！驴火不是保定的吗？

0 D5 `: U. d+ m8 ?3 [驴火主要有保定、河间俩流派
; v# z7 v- d6 u3 n( q, [/ ?
保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..
- s" P& T& f. j
" o/ w9 f9 ~# e, |6 a) [

星星

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
( X! X+ c. x0 L5 o% S天上龙肉地下驴肉！

7 V1 m& S5 _! ?$ a! I" t- V貌似驴肉是发物，很久不买了。
" Q5 `" G4 m1 D  M" F6 v" o) {% j
( z1 c% W- e/ {9 I, N

老片

星星 发表于 2016-6-11 07:03
. ?$ S1 Q% ], {! P驴火主要有保定、河间俩流派
, t. }9 U) D& M' o* P8 o
保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

您门儿清啊！

星星

老片 发表于 2016-6-11 07:15
您门儿清啊！

! h9 ~. e/ v" o- c) P% S看美食节目介绍的。
& U# ?1 Z1 i* l3 R
只吃过长方的，市面上多见。

华文正

星星 发表于 2016-6-11 07:07
) I4 O0 V$ x& ^2 w貌似驴肉是发物，很久不买了。

8 [2 W* R2 @5 @9 p' F4 ^+ {我从没吃过。

老程-山里人家

河间驴肉火烧，加没加焖子

Dujuzhang

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
( P( i' g9 i2 M- i+ L河间驴肉火烧，加没加焖子

山东"肴驴肉"！
( Y( N) F0 r. g- |) P7 y
- Y* l+ W; q  s" d6 R# _- e广饶肴驴肉
属于
* B; k( ]) Z, I+ i山东东营市广饶县的地方名吃
始创于
清同治十二年
特点
( N. C( j$ B; r2 k" k6 `# ~肴驴肉是一道凉菜
简介
正宗的广饶肴驴肉出自广饶县城十一村崔家肉铺。崔家多年屠宰，积累了丰富的烹制驴肉的经验，其制作工艺也独具特色。 先将洗净的驴肉断成大块，放入锅内加适量的水和一定比例的老汤（以往煮肉的汤汁），锅内置一布袋，内装芳香肴药一剂。有白芷、八角、肉寇、丁香等十几味。 药方剂量适度，配搭讲究，有的添香味，有的去腥膻。 尔后，急火攻三小时许，开始视肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥则从汤中除油，肉瘦则添加老汤或油料，始终将肉与油的比例控制在一定限度内。这时，汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾，再用石头将肉压入汤内，改用文火焖蒸四五小时即可。刚出锅的肴驴肉呈紫红色，内外一致。

hwar4073

就喝红星的 发表于 2016-6-10 22:25
是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。

0 s  V- `; h# C/ Z. \' G我沒經驗，第一次吃這驢肉火燒，覺得有趣，就是嘗嘗味道唄！

hwar4073

钩鱼 发表于 2016-6-10 22:45
这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的

9 C' x( I+ D2 I+ S您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請先生賜教！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-10 23:01
您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！

早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！

钩鱼

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:16
您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請 ...

) @$ {) C1 D4 x/ U' \驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。
: S  n; ~. x* r5 n4 B* B' R火烧驴肉是河北河间产，长方形火烧夹着酱驴肉，凉的没汤汁，用的是当地渤海驴。

董瑞征

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:20
早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！

  其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~
* j( [; N0 M  q& n! r8 q3 w  先生已经把我研究透了。

hwar4073

老片 发表于 2016-6-11 00:16
) d& r/ C# n: e* m' [5 C够价！驴火不是保定的吗？

* v# F& F* k! L/ M) w7 Q片老都滿腹疑問，那我就更搞不清楚狀況了！

hwar4073

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
: P6 B, A4 ~) l, H4 A, k4 S天上龙肉地下驴肉！

2 x; e+ `6 W, z3 B/ u0 u聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！

hwar4073

星星 发表于 2016-6-11 07:03
3 @: R; z) p" Q* F/ y" n, R0 @驴火主要有保定、河间俩流派

保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

, ^" D* C1 `8 F+ L% s" G" e: J; s長知識了！感謝先生說明！

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
( B' x' _& Y+ {# t; v2 s% x: r河间驴肉火烧，加没加焖子

% W9 M/ d3 G- g) H2 {' T" {' f* `老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-14 21:04
其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~
. g2 n' U' ]. W2 i: z4 @  先生已经把我研究透了。

不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？台灣的農民多不吃牛肉，因為早期台灣的牛都是用來耕田的，和農民有感情，所以農民不吃牛肉！

hwar4073

钩鱼 发表于 2016-6-14 20:22
4 T$ }6 l3 g/ h" Q4 z驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。
; I8 z; a" V) V* ?火烧驴肉是河北河间产，长方 ...

! A( a: v/ \9 T  d釣魚先生滿腹經綸，知識豐富，真是令我敬佩呀！在先生這裡學到很多知識，獲益匪淺呀！

华文正

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:30
聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！

5 X3 q1 d7 B/ v- w$ ^3 k先生好口福！

老程-山里人家

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:33
/ S  Q3 @9 Q- R8 A. Q* n老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？

听说就是肉冻

董瑞征

4 Y* [* W' u, G

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:50
不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？ ...

% T; q+ r' r/ F3 A6 P" w6 C  我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以后依然不吃。不知我这个“谬论”是否普遍适用？我从小只吃猪、牛、羊等肉，从没吃过驴肉，后来出现了驴肉，我依然没有尝试它的欲望，甚至不敢想象，一头活蹦乱跳的“驴”竟然可以被人吃掉！

hwar4073

华文正 发表于 2016-6-15 02:26
& l6 w, V# ?- v2 ~) \7 g先生好口福！

碰巧遇上就嘗嘗唄！說是機緣也好，說是有口福也好，說什麼都好，人生不就是如此嗎？旅行的目的也在此呀！看看不同的地方，吃吃沒有嘗過的食物，見見未曾謀面的陌生人，多好呀！

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-6-15 08:04
) X  Q$ L8 T5 ?7 Z; q) T听说就是肉冻

! a6 r/ n" \9 a& I) y; h( a' }燜子是肉凍，這可是頭次聽說，回頭問問我家老爺子知道否！長知識啦！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-15 12:06
! s6 T7 L) e7 I; F/ G# V. f我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以 ...

完全同意董先生的說法！我與董先生有一處不同點，我喜歡嘗鮮，沒吃過的食物想要去試試味道，僅止於試試味道而已，至於是否會成為喜歡的食物，就只有隨緣啦！