|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 5652|回复: 46

珠海的驢肉火燒[含7P]

[复制链接] 放大 缩小 原始字体
发表于 2016-6-10 22:00:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
在珠海有天早上和朋友到居住小區附近吃早餐,碰巧路過一家驢肉火燒專賣店,看見一位老婆婆正在製作燒餅。那燒餅的製作手法和台灣類似,禁不住好奇心就向前與那位婆婆攀談起來。老人家與丈夫是從湖南來的(依稀記得,不太確定),說他家的驢肉火燒好吃呀!雖然剛吃完早餐,但是禁不住饞蟲的誘惑,當下又掏錢買了兩個驢肉火燒,價格是三十塊錢人民幣,嘗了嘗味道還可以,只是味道似乎有些微腥,也算是開了洋葷吧!
! I/ {2 b% w3 ]2 r- n% E5 b0 J% p

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒
回复

举报

发表于 2016-6-10 22:25:39 | 显示全部楼层
是这个意思,除了肉少点儿没别的毛病。
发表于 2016-6-10 22:45:04 | 显示全部楼层
这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”,和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的
发表于 2016-6-10 23:01:30 | 显示全部楼层
  您的文字读过,图片看过,这驴肉火烧就免了吧!
发表于 2016-6-11 00:16:10 | 显示全部楼层
够价!驴火不是保定的吗?
发表于 2016-6-11 00:41:17 | 显示全部楼层
天上龙肉地下驴肉!
发表于 2016-6-11 07:03:28 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老片 发表于 2016-6-11 00:16
+ ~! k8 d% k3 V/ c够价!驴火不是保定的吗?
' ~! m( {# ^" Q5 E3 u
驴火主要有保定、河间俩流派7 C! S$ [0 @+ x+ V4 |

3 J$ ]/ I  {9 u0 r; ^1 H& R保定火烧圆形,卤肉;河间火烧长方形,酱肉..' [9 s3 U- m" f6 p3 a8 N6 r
, y( t9 ~8 D" f
( F$ K5 }: k1 R( D; S5 I
发表于 2016-6-11 07:07:46 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

华文正 发表于 2016-6-11 00:414 ^- q4 z/ a$ T( ?
天上龙肉地下驴肉!

5 r! h# c& Z+ O; O' U: i# W貌似驴肉是发物,很久不买了。
, \3 x0 P7 ]' o6 x
/ g* f. R5 A5 e1 ?5 G! U8 M* Z
发表于 2016-6-11 07:15:31 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

星星 发表于 2016-6-11 07:03
4 C/ p; F0 G; |+ @+ d6 B: e驴火主要有保定、河间俩流派; u2 o" z+ w  M+ G
0 c' A0 `, t: C7 v' T9 x* f
保定火烧圆形,卤肉;河间火烧长方形,酱肉..
/ |9 `& i# ], d. g' A
您门儿清啊!
发表于 2016-6-11 07:18:20 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老片 发表于 2016-6-11 07:15  s4 D3 d7 p# D5 U
您门儿清啊!
  F8 |6 @* Z1 ~7 y& X1 l( z
看美食节目介绍的。
0 @$ {" o- |7 R2 A- B* h8 i! E
8 q( U: @: |$ E' B/ E0 r3 P只吃过长方的,市面上多见。
发表于 2016-6-11 09:03:56 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

星星 发表于 2016-6-11 07:07  P7 ~" n, K8 ]% a% g8 X0 G8 D" ~
貌似驴肉是发物,很久不买了。

; B7 s, w' p# Y# R' @$ V* W$ W我从没吃过。
发表于 2016-6-13 14:36:09 | 显示全部楼层
河间驴肉火烧,加没加焖子
发表于 2016-6-14 18:01:27 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:365 D  }/ C  q/ f4 D8 F
河间驴肉火烧,加没加焖子

) D: k( k2 l0 y( t/ I1 P 山东"肴驴肉"!- q  [& I3 p; @& ]
( Y: e+ l8 d3 e1 F$ N2 {
广饶肴驴肉
# I/ Y$ [) M0 f属于5 z+ ]! T3 ?; C8 @  f, g$ j) R! E- M
山东东营市广饶县的地方名吃
- k! K( w1 l* U, ]' [始创于
9 ?# E1 s) I6 J清同治十二年1 `: O8 n3 A* O% S/ B
特点
* i% Z5 E/ e6 U7 N; l) [肴驴肉是一道凉菜2 @& {  ]- g5 I% s& q9 j$ s
简介) j- L% t9 T: u( |  `
正宗的广饶肴驴肉出自广饶县城十一村崔家肉铺。崔家多年屠宰,积累了丰富的烹制驴肉的经验,其制作工艺也独具特色。 先将洗净的驴肉断成大块,放入锅内加适量的水和一定比例的老汤(以往煮肉的汤汁),锅内置一布袋,内装芳香肴药一剂。有白芷、八角、肉寇、丁香等十几味。 药方剂量适度,配搭讲究,有的添香味,有的去腥膻。 尔后,急火攻三小时许,开始视肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥则从汤中除油,肉瘦则添加老汤或油料,始终将肉与油的比例控制在一定限度内。这时,汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾,再用石头将肉压入汤内,改用文火焖蒸四五小时即可。刚出锅的肴驴肉呈紫红色,内外一致。5 y( s: a7 n% n7 ~- u
 楼主| 发表于 2016-6-14 20:11:45 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

就喝红星的 发表于 2016-6-10 22:25
# }; ^1 ]. A/ q, |' T  Z7 v8 n是这个意思,除了肉少点儿没别的毛病。
, @& B* O+ W; n
我沒經驗,第一次吃這驢肉火燒,覺得有趣,就是嘗嘗味道唄!
 楼主| 发表于 2016-6-14 20:16:02 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

钩鱼 发表于 2016-6-10 22:45
0 Y0 u8 s) ~( r, g! p9 n这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”,和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的

: z# X5 F# I% D& A! P+ ~  B您這一說我到想起來了,這對老夫妻是河北來的,不是湖南!這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異?請先生賜教!
 楼主| 发表于 2016-6-14 20:20:58 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

董瑞征 发表于 2016-6-10 23:018 B: d  N4 Q, l5 g2 h
您的文字读过,图片看过,这驴肉火烧就免了吧!
1 R' k# ~, t' w
早想到董先生會如此說啦!董先生還是道地的老北京呀!真心喜愛北京的食物!
发表于 2016-6-14 20:22:34 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:161 |* ]- Q, _9 x3 M# ^
您這一說我到想起來了,這對老夫妻是河北來的,不是湖南!這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異?請 ...
1 {) L! s# n: W- _
驴肉火烧是河北保定产,圆形的火烧夹着卤驴肉,热的带汤汁,用的是太行驴。
! f: ?3 ^  t- m( w" Y5 F6 F7 L火烧驴肉是河北河间产,长方形火烧夹着酱驴肉,凉的没汤汁,用的是当地渤海驴。
发表于 2016-6-14 21:04:18 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:20$ n8 g: Y# n) t' Z8 D
早想到董先生會如此說啦!董先生還是道地的老北京呀!真心喜愛北京的食物!

. y. c8 s! {. P8 k% o  f) R  其实驴肉火烧也是北方的吃食,只是我不吃驴肉,所以~~~
. E  s3 E6 B" }$ c2 _' m5 U  先生已经把我研究透了。
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:28:39 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老片 发表于 2016-6-11 00:16
% F8 m6 e& V( {5 |/ ^3 n/ Y够价!驴火不是保定的吗?
3 V& D) q) t( [/ l2 [  o* q! X
片老都滿腹疑問,那我就更搞不清楚狀況了!
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:30:20 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
( u) R8 j2 D9 Y& `天上龙肉地下驴肉!
( ~  a4 x+ z/ J4 `2 O
聽過這種說法,龍肉是吃不著了,只能嘗嘗驢肉唄!味道還是可以的,初體驗!
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:31:25 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

星星 发表于 2016-6-11 07:03
  {' t+ J  }" T( [- I6 ?驴火主要有保定、河间俩流派
' q8 A4 c9 O  c+ h  |# H9 |+ F9 @6 t; N9 E7 h4 b& h! N- H
保定火烧圆形,卤肉;河间火烧长方形,酱肉..

+ e. Z- }4 }- k$ [長知識了!感謝先生說明!
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:33:05 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
& u5 N# G( j6 |$ Q' |& \( Y% |河间驴肉火烧,加没加焖子
8 e9 }" ~6 K, Y, E( f
老程!講白話文吧!燜子是啥玩意兒呀?
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:50:31 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

董瑞征 发表于 2016-6-14 21:04. s7 q% v' ^; z0 L3 f* e. ?  q
其实驴肉火烧也是北方的吃食,只是我不吃驴肉,所以~~~& @* j. @- I- s
  先生已经把我研究透了。
% o( s5 z; |( v7 u9 p
不敢!不敢!我還真沒把董先生給研究透了!只是您對於餐飲的執著,有些了解罷了!何以董先生不吃驢肉呢?台灣的農民多不吃牛肉,因為早期台灣的牛都是用來耕田的,和農民有感情,所以農民不吃牛肉!
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:52:19 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

钩鱼 发表于 2016-6-14 20:220 O6 k0 [3 z. d" N2 {9 P" U
驴肉火烧是河北保定产,圆形的火烧夹着卤驴肉,热的带汤汁,用的是太行驴。- }9 [2 y( q1 {5 ~! l9 w
火烧驴肉是河北河间产,长方 ...
( d) S# {3 M4 {. d8 v: s+ ^2 Z( v
釣魚先生滿腹經綸,知識豐富,真是令我敬佩呀!在先生這裡學到很多知識,獲益匪淺呀!

点评

向先生學習了!  发表于 2016-6-15 14:10
过讲了,我在河北工作多年去过百多个市县,对河北的事物知道一些。 台湾没去过,从您这里了解许多台湾的事情,增长了见识。  发表于 2016-6-15 10:56
发表于 2016-6-15 02:26:49 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:300 Z8 g. U3 n; \" w% d6 F
聽過這種說法,龍肉是吃不著了,只能嘗嘗驢肉唄!味道還是可以的,初體驗!
% O. {! R, F, _) ]) g  e, Q
先生好口福!
发表于 2016-6-15 08:04:21 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:33
& l3 M' }- x# S0 Z! s; E老程!講白話文吧!燜子是啥玩意兒呀?
! s# M5 n& D: ^: O' a: ~9 N
听说就是肉冻
发表于 2016-6-15 12:06:18 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

本帖最后由 董瑞征 于 2016-6-15 12:10 编辑   I% m4 w8 [0 M3 H. _  d" |( y
hwar4073 发表于 2016-6-15 01:50
! R% x7 t, O/ v不敢!不敢!我還真沒把董先生給研究透了!只是您對於餐飲的執著,有些了解罷了!何以董先生不吃驢肉呢? ...

, y3 T% b$ G0 U$ |  我觉得人的饮食习惯是从小形成的,小时候爱吃的东西,长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西,长大以后依然不吃。不知我这个“谬论”是否普遍适用?我从小只吃猪、牛、羊等肉,从没吃过驴肉,后来出现了驴肉,我依然没有尝试它的欲望,甚至不敢想象,一头活蹦乱跳的“驴”竟然可以被人吃掉!
 楼主| 发表于 2016-6-15 13:53:44 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

华文正 发表于 2016-6-15 02:26
) H* ~" X+ v- R先生好口福!
: q$ \; s8 M& S6 ^$ u
碰巧遇上就嘗嘗唄!說是機緣也好,說是有口福也好,說什麼都好,人生不就是如此嗎?旅行的目的也在此呀!看看不同的地方,吃吃沒有嘗過的食物,見見未曾謀面的陌生人,多好呀!
 楼主| 发表于 2016-6-15 13:56:46 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老程-山里人家 发表于 2016-6-15 08:04
9 ^, X, t7 E5 u/ a" j) F6 R& \9 J听说就是肉冻

3 ^5 j0 H0 K+ ]7 \! ~; |燜子是肉凍,這可是頭次聽說,回頭問問我家老爺子知道否!長知識啦!
 楼主| 发表于 2016-6-15 14:00:20 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

董瑞征 发表于 2016-6-15 12:06
3 [) d2 y4 O# w我觉得人的饮食习惯是从小形成的,小时候爱吃的东西,长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西,长大以 ...
# M# q# E7 |. A- c" Z0 |7 q# B
完全同意董先生的說法!我與董先生有一處不同點,我喜歡嘗鮮,沒吃過的食物想要去試試味道,僅止於試試味道而已,至於是否會成為喜歡的食物,就只有隨緣啦!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1,老北京网自创办之日起,已经运行了 | 老北京网

GMT+8, 2025-6-9 16:47 , Processed in 1.474934 second(s), 11 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部