珠海的驢肉火燒

hwar4073

在珠海有天早上和朋友到居住小區附近吃早餐，碰巧路過一家驢肉火燒專賣店，看見一位老婆婆正在製作燒餅。那燒餅的製作手法和台灣類似，禁不住好奇心就向前與那位婆婆攀談起來。老人家與丈夫是從湖南來的(依稀記得，不太確定)，說他家的驢肉火燒好吃呀！雖然剛吃完早餐，但是禁不住饞蟲的誘惑，當下又掏錢買了兩個驢肉火燒，價格是三十塊錢人民幣，嘗了嘗味道還可以，只是味道似乎有些微腥，也算是開了洋葷吧！

就喝红星的

是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。

钩鱼

这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的

董瑞征

  您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！

老片

够价！驴火不是保定的吗？

华文正

天上龙肉地下驴肉！

星星

老片 发表于 2016-6-11 00:16
够价！驴火不是保定的吗？

驴火主要有保定、河间俩流派

7 q6 u# c; }& r+ j; m5 k( W保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

% h: Y  g- o: N" g

星星

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
天上龙肉地下驴肉！

* c  t; }) c' E貌似驴肉是发物，很久不买了。
  i* N" ^0 U' k. ~
* h* |- T1 B8 H* G

老片

星星 发表于 2016-6-11 07:03
0 p9 x3 I2 n& o. v2 Z  E; I驴火主要有保定、河间俩流派
/ D7 H) g1 Q6 L) [
保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

# }' x( e6 w% e4 H& c6 ~您门儿清啊！

星星

老片 发表于 2016-6-11 07:15
2 X" {! o: \+ d您门儿清啊！

! z. ^/ c2 L7 Q5 R: C- ^* v' ?6 h看美食节目介绍的。

& m6 X) A% a) ~2 d* G只吃过长方的，市面上多见。

华文正

星星 发表于 2016-6-11 07:07
, f+ J3 P5 H0 T* b6 T5 O( c' _貌似驴肉是发物，很久不买了。

4 m/ ^7 f0 V' H& _我从没吃过。

老程-山里人家

河间驴肉火烧，加没加焖子

Dujuzhang

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
河间驴肉火烧，加没加焖子

4 h8 R3 `) \1 n3 C 山东"肴驴肉"！
/ h$ z, p  b$ f$ a- @, J9 N
& x% ]1 A" `/ W6 L: [  ^; J! S广饶肴驴肉
属于
山东东营市广饶县的地方名吃
始创于
清同治十二年
特点
7 I5 ~! A9 u- x) U肴驴肉是一道凉菜
3 C; ^, V0 f8 R: X$ q1 K9 \$ t3 Z( J简介
2 p# f& ?. ]+ U9 {4 J6 ]正宗的广饶肴驴肉出自广饶县城十一村崔家肉铺。崔家多年屠宰，积累了丰富的烹制驴肉的经验，其制作工艺也独具特色。 先将洗净的驴肉断成大块，放入锅内加适量的水和一定比例的老汤（以往煮肉的汤汁），锅内置一布袋，内装芳香肴药一剂。有白芷、八角、肉寇、丁香等十几味。 药方剂量适度，配搭讲究，有的添香味，有的去腥膻。 尔后，急火攻三小时许，开始视肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥则从汤中除油，肉瘦则添加老汤或油料，始终将肉与油的比例控制在一定限度内。这时，汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾，再用石头将肉压入汤内，改用文火焖蒸四五小时即可。刚出锅的肴驴肉呈紫红色，内外一致。

hwar4073

就喝红星的 发表于 2016-6-10 22:25
是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。

+ c- W0 \3 M6 S5 K* `, y) E7 _; b我沒經驗，第一次吃這驢肉火燒，覺得有趣，就是嘗嘗味道唄！

hwar4073

钩鱼 发表于 2016-6-10 22:45
) ]+ t+ t8 B$ d* ?9 Q+ F0 M! Q1 j3 U这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的

6 t) E  a* G" _9 D$ l您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請先生賜教！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-10 23:01
" X& e" _# s9 r. P您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！

/ E8 L# i$ Z% H3 j早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！

钩鱼

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:16
您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請 ...

驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。
火烧驴肉是河北河间产，长方形火烧夹着酱驴肉，凉的没汤汁，用的是当地渤海驴。

董瑞征

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:20
2 ^) W2 C# G3 b% y& Z% x; h# w2 x早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！

  其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~
  先生已经把我研究透了。

hwar4073

老片 发表于 2016-6-11 00:16
够价！驴火不是保定的吗？

片老都滿腹疑問，那我就更搞不清楚狀況了！

hwar4073

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
天上龙肉地下驴肉！

聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！

hwar4073

星星 发表于 2016-6-11 07:03
+ G7 O" U: M8 w) j* s4 o驴火主要有保定、河间俩流派

保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

長知識了！感謝先生說明！

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
河间驴肉火烧，加没加焖子

老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-14 21:04
& z# m* v, `7 M2 f- Y其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~
6 O" W  P) f- d1 L  先生已经把我研究透了。

; G6 R% U- w6 e, i5 P# D不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？台灣的農民多不吃牛肉，因為早期台灣的牛都是用來耕田的，和農民有感情，所以農民不吃牛肉！

hwar4073

钩鱼 发表于 2016-6-14 20:22
0 Q) x2 R# C# v0 R8 U驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。
火烧驴肉是河北河间产，长方 ...

0 z' j; x2 \$ g* ~- N$ n/ P. \# a釣魚先生滿腹經綸，知識豐富，真是令我敬佩呀！在先生這裡學到很多知識，獲益匪淺呀！

华文正

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:30
9 X% r+ v& `9 {' V$ [" [& }聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！

' W# |1 ?8 W, t, @9 y  I先生好口福！

老程-山里人家

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:33
; v- L& y% u, \- S3 j9 @3 c9 P老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？

9 k, l' {3 ]/ Y听说就是肉冻

董瑞征

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:50
不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？ ...

  我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以后依然不吃。不知我这个“谬论”是否普遍适用？我从小只吃猪、牛、羊等肉，从没吃过驴肉，后来出现了驴肉，我依然没有尝试它的欲望，甚至不敢想象，一头活蹦乱跳的“驴”竟然可以被人吃掉！

hwar4073

华文正 发表于 2016-6-15 02:26
3 N* u8 Z. n8 ?0 N% \& o5 s先生好口福！

碰巧遇上就嘗嘗唄！說是機緣也好，說是有口福也好，說什麼都好，人生不就是如此嗎？旅行的目的也在此呀！看看不同的地方，吃吃沒有嘗過的食物，見見未曾謀面的陌生人，多好呀！

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-6-15 08:04
( g- z% r! e: p* L  |& _听说就是肉冻

3 x0 ~5 o, z) p2 I( w# _燜子是肉凍，這可是頭次聽說，回頭問問我家老爺子知道否！長知識啦！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-15 12:06
我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以 ...

完全同意董先生的說法！我與董先生有一處不同點，我喜歡嘗鮮，沒吃過的食物想要去試試味道，僅止於試試味道而已，至於是否會成為喜歡的食物，就只有隨緣啦！