柳泉居老店重张开业

西城胡同 · 发表于 2016-6-6 22:11:55

本帖最后由西城胡同于 2016-6-6 22:21 编辑

柳泉居老店重张开业

这个是百度搜到的路西老店。

今儿路过偶然看到，就拍了下来。80后以后的基本上一提柳泉居就想到豆沙包，没人知道是一家西城的老鲁菜馆子。现在想来柳泉居或者说西城饮食集团还真是有眼光，拆迁后歇业这么多年，就坚持在几个华天小吃店的外卖窗口卖柳泉居豆沙包，得以让这个老字号传承至今。
好像还在后期装修中，估计年内肯定开业了。原先在路西大影壁附近，现在搬到了路东，真是三十年河西，三十年河东啊。

老片 · 发表于 2016-6-6 22:20:44

本帖最后由老片于 2016-6-6 22:49 编辑

柳泉居集宫廷、山东、清真三大菜系精华为一体，精于扒、爆、炒、煨，拿手名菜有金盅鸡、凤尾银耳、玲珑鲍鱼。同时也经营大众化的饭菜。无论腰缠万贯的“大客”还是小门小户的食客，都可以大摇大摆地步入柳泉居的店门，一样受到伙计们的热情招待，一样喝到窖香浓郁的黄酒，吃到可口而又价钱公道的饭菜。
柳泉居经营的菜以中档为主，选料广泛，精于刀工，讲究造型，烹饪手法以爆、炒、熘、烧、焖为擅长。该饭庄工艺面点独具特色，北京传统的系列豆沙包是该店名优食品，柳泉居最出名的是山东特色面食，比如烤馒头、银丝卷和豆沙包。柳泉居的烤馒头，曾经是全北京第一，外表焦黄酥脆，内心雪白绵软，掰开热气腾腾，一股诱人的麦香。柳泉居自己还酿制一种叫“木瓜北京黄”的药酒，对风寒腰腿疼有一定疗效。

京城布衣30年 · 发表于 2016-6-7 02:40:22

据说以前柳泉居院里有口井,水质佳，酿出的黄酒好。

西城胡同 · 发表于 2016-6-7 08:06:52

老片发表于 2016-6-6 22:20
3 ]& N, i2 v# l. U' j& i: {柳泉居集宫廷、山东、清真三大菜系精华为一体，精于扒、爆、炒、煨，拿手名菜有金盅鸡 ...

起小儿在新街口长大，总在柳泉居门口经过，90年代初工作后与七八个同事撮过一回，都是家常菜，印象较深的是烧茄子，好像花了80多

西城胡同 · 发表于 2016-6-7 08:08:54

京城布衣30年发表于 2016-6-7 02:40
2 l8 N4 M8 G( C! p/ C据说以前柳泉居院里有口井,水质佳，酿出的黄酒好。

有您这么一说儿

西城胡同 · 发表于 2016-6-7 08:12:34

老片发表于 2016-6-6 22:20 X3 G5 N0 q( u3 k* h* y
柳泉居集宫廷、山东、清真三大菜系精华为一体，精于扒、爆、炒、煨，拿手名菜有金盅鸡 ...

长学问了，要是再不开业估计拿手菜就断了

西城胡同 · 发表于 2016-6-7 08:33:53

这个是老店，第一次那个是新店。

西城胡同 · 发表于 2016-6-7 08:35:52

以前那么多鲁菜馆子，但是各有各的拿手菜。现在就是互相抄袭，照搬，什么都是一窝蜂。哪家也说不出来自己到底有什么特色。

伯阳子 · 发表于 2016-6-7 12:28:00

牛老者 · 发表于 2016-6-7 18:10:29

路东公交场站后面儿。
还没开张呢？？

梨园教主 · 发表于 2016-6-7 19:08:58

期待期待

古今闲人 · 发表于 2016-6-7 20:04:33

期待新店开张

百事顺遂 · 发表于 2016-6-7 20:50:52

刚才串亲戚时坐车路过，油饰一新，估计近期开张迎客。

郭大誌 · 发表于 2016-6-7 21:17:19

西城胡同发表于 2016-6-7 08:355 u* ^1 w% K3 h6 v
以前那么多鲁菜馆子，但是各有各的拿手菜。现在就是互相抄袭，照搬，什么都是一窝蜂。哪家也说不出来自己到 ...

具体地址？

西城胡同 · 发表于 2016-6-7 21:30:51

郭大誌发表于 2016-6-7 21:17
" G1 C5 a: Q1 l4 ~5 `% D- g具体地址？

平安里路口北路东便是

郭大誌 · 发表于 2016-6-7 21:32:21

西城胡同发表于 2016-6-7 21:30
% H. t3 y3 l; Y! b9 u. h2 l平安里路口北路东便是

谢谢！期待开业！

西城胡同 · 发表于 2016-6-7 21:33:31

牛老者发表于 2016-6-7 18:10
. j* A2 ^% [( w路东公交场站后面儿。
# a& W# C$ r8 Q9 o3 U/ Q还没开张呢？？

是啊

西城胡同 · 发表于 2016-6-7 21:39:15

华天这扩张很快，西内开了一个紫光园，一家肉饼店，白塔寺开了杏园分号，马上柳泉居饭庄又要开业，西城人民好福气。

星星 · 发表于 2016-6-9 20:07:02

谢谢！

西城胡同 · 发表于 2016-6-9 20:56:19

星星发表于 2016-6-9 20:071 j4 F7 G: S$ v1 Y/ a
谢谢！

只要大家感兴趣，我会随时留意咱北京的传统饮食文化，然后与大家分享。
留住老北京文化，有不同形式，有摄影的，有玩票的，有写书的，有绘画的。我没什么本事，
就用嘴来留住老北京文化吧。

星星 · 发表于 2016-6-10 06:50:48

西城胡同发表于 2016-6-9 20:56$ F" u! t) x; _
只要大家感兴趣，我会随时留意咱北京的传统饮食文化，然后与大家分享。4 f. y+ H# e9 [; }
留住老北京文化，有不同形式，有 ...

辛苦您啦！

星星 · 发表于 2016-6-10 06:59:47

本帖最后由星星于 2016-6-10 07:38 编辑

资料摘自《北京名店名菜谱》

RE: 柳泉居老店重张开业

星星 · 发表于 2016-6-10 07:13:43

资料摘自90年代央视教育节目部

柳泉居几款家常菜

RE: 柳泉居老店重张开业

星星 · 发表于 2016-6-10 07:20:40

京城布衣30年发表于 2016-6-7 02:40) W9 r4 |3 a! C" x+ S& d
据说以前柳泉居院里有口井,水质佳，酿出的黄酒好。

有两款菜记得看您做过，尤其鸡里蹦，成色不输这图片。

RE: 柳泉居老店重张开业

西城胡同 · 发表于 2016-6-10 13:07:50

星星发表于 2016-6-10 07:20. F9 v1 j: Z3 r( c+ X0 f b) {+ L) P
有两款菜记得看您做过，尤其鸡里蹦，成色不输这图片。

敢情这鸡里蹦跟郑成功还有联系？受教了，我第一次知道这道菜是听一个朋友说的，后来在礼士胡同一个外地人开的小馆子吃到的。

郭大誌 · 发表于 2016-6-10 17:16:56

西城胡同发表于 2016-6-7 21:39
( b$ R, b ~! G华天这扩张很快，西内开了一个紫光园，一家肉饼店，白塔寺开了杏园分号，马上柳泉居饭庄又要开业，西城人民 ...

“紫光园”原先只有“朝阳”这边儿有吧？

星星 · 发表于 2016-6-11 06:51:28

西城胡同发表于 2016-6-10 13:072 Q+ ?! { v: _% I
敢情这鸡里蹦跟郑成功还有联系？受教了，我第一次知道这道菜是听一个朋友说的，后来在礼士胡同一个外地人 ...

传说吧，查到不同版本，与康熙有关：
“据记载，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫。大学士张廷玉、直隶巡抚赵宏燮等人侍驾。
时近黄昏，皇帝决定用御膳。保定官府名厨，用家养雏鸡宰杀，加白洋淀新鲜虾仁，佐以槐茂甜面酱，炒制一道菜献上，康熙食此菜后，感觉既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，更觉酱味唇齿留香，便唤上厨师，问是何菜，厨师情急之中，想到做菜时的鲜虾蹦跃之形，便随口答道：回皇上，此菜本名鸡里蹦。康熙一听，龙颜大悦。夸奖道：“好一个鸡里蹦！鸡、虾为水陆两鲜集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。”
此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，保定厨师在清前期大胆出新，两鲜并举，甜咸醇香、营养丰富，在中国北方饮食史上实属首创”。--百度

我是真没吃过这道菜，见到菜名柳泉居已关张，开业期待。

星星 · 发表于 2016-6-11 06:54:00

郭大誌发表于 2016-6-10 17:162 J; S/ g( u* C' G5 u1 |, _4 z9 Y
“紫光园”原先只有“朝阳”这边儿有吧？

现在全市已有十多家“紫光园”啦。

郭大誌 · 发表于 2016-6-12 01:12:53

星星发表于 2016-6-11 06:54* \( s( |! c6 R' s5 C2 r. Z! q) ^' d
现在全市已有十多家“紫光园”啦。

哎呦喂！

西城胡同 · 发表于 2016-6-12 09:10:16

郭大誌发表于 2016-6-10 17:16( g2 W0 ~: P# ]$ g6 ?* Z3 F- g
“紫光园”原先只有“朝阳”这边儿有吧？

老店在慈云寺，这两年繁殖很快，通县都开了分店。

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