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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 醪糟（酒酿、甜米酒）
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醪糟（酒酿、甜米酒）[含4P]

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星星
发表于 2016-4-30 08:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。$ m: ~! [) l: Q1 w/ }/ M$ z" v0 U
醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度1 _" j+ n; e+ @
1 D+ Z& g' H( A
做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。
& H+ a! V! U, H9 n/ c0 n4 E$ p8 S6 l7 u
江米洗净浸泡3小时以上
5 q+ G9 v. Z0 C5 m# I6 m

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） + A) W7 K, O3 o2 a8 `, _9 b
- L) |! q! e1 n3 X" c: _% P+ `2 Z
酒曲（超市有售）/ m$ o( G' c  [! o

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） ) H- @- x+ G$ a1 `1 A' A6 y4 w
; D& q. H5 {: X* ~

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） 7 t) W  K; _  h3 I3 s" i

+ K) p" q9 {* _1 ?! d干净屜布) \! B, g7 C! L: ^% A2 t

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
. l3 g1 I7 k5 n
4 j. \( @: r- m" |
调味料, 微生物, sweet, 江南, 特产

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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:36:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-4-30 08:38 编辑
) d- B4 b) n0 G* ^
  t% ^4 C' A0 r- b" P泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）
. v; ]1 I" ^2 `3 Z6 n4 z4 \

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
9 U8 i8 m. F/ V散热降温至35度左右
9 q) k1 z5 k2 ~, D+ K4 N

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
% j( r: H- l. ?# @4 L" X' f1 c
& E* _* c* `2 S+ A( g' d* m0 {取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入9 }, |) y) D7 E1 ?9 Z% p, T

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 5 n' I7 [; _% {. z; A

9 d) E# L3 E# j尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，
: V' L6 d* t0 Q- r( K

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
9 r& ~( c3 V9 w4 \2 |  n/ H0 z
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:45:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

将糯米表面抹平，中间挖一小坑6 I; g6 V4 r1 Y

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） " T/ W- t/ O& ~* V5 A

4 g. b) d9 Y7 ~$ M盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处
# s4 o+ o% A' b, K" |

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ; Q3 }2 z4 ]: Y! \5 O. m. E* P

8 A: P* b5 A4 z第二天可见水汽析出，不必在意  c# `& n1 r8 [; `

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ( a/ t& M3 |" f9 Z! j; U) j

: S# ^) a4 d) B几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。
6 J  F) V$ r. o' u3 V) }+ y$ g

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
% X$ ~, B' S# I. d& x+ T* _3 b: b
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:02:08 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-5-1 08:27 编辑 ( C+ p( s4 g+ k( b4 B1 D, t
$ V5 r9 U0 X, {2 }( X$ A6 c
需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。& H$ S3 i$ a6 [3 T& \" _- K; R/ l# L
" V' k+ H1 T/ U; l) M6 G
第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。( j1 `0 n2 m# W0 u& E' D

6 C: b+ \8 A4 s5 v6 p* Q- w0 Y3 o

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
( A) J9 Z5 q. m3 r& b2 g密封一天半后，即汪出水
0 j% v& T" g6 ~$ k, u0 h

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
6 c6 e* E- `" O3 K将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。
% r1 c. R  l2 w! u
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:18:47 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。8 w2 D/ {( Y, J. ?: R+ J2 b7 l
+ D. P9 S) }9 M0 Y! J
辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）7 m  L4 E7 N2 E# v$ a

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
* E/ m6 z0 G8 g$ K" n% W, S& T: V* h. ?3 D& x! q% Z0 `5 j
自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁
! @' K8 j& K; h* Q4 N4 E, J* d5 Y& d; c

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
& [/ `) [9 V' e2 M; e0 F& R6 @" k7 `9 N" {, }
开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。- E6 U! _) o$ k

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ! b! E1 \, A, N' K& y6 q8 g, P
利用家中“闲人”，搓成小圆子...; I  Y8 ^. z: T+ C

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
6 B- n4 C( ~& {* {% Q: O7 \
; ~$ [0 @% p, [7 |( m5 D# K0 ~+ Y; p& F- A' \8 O8 Q

9 W  k# |8 ^0 M8 @- Y1 ]* Y
* b/ K$ H# n" @# n: Z
3 W( |. u2 P" d. {1 h6 l
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:25:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开9 M3 _0 _0 M0 L7 m

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 3 w- l3 L6 U0 y' g$ t6 a. C6 \
打入蛋花
# |# F- o/ @' w0 F

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 2 e3 J$ ]) I$ L/ C( p  T) E+ Y! \) F
一锅香甜醪糟成品( y  |* k  e+ Y; W7 c) E

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） & \2 V9 N0 A$ A4 ]# P" {

# _  Y/ g# R3 w6 C1 ^0 o圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴..
, n0 X. T1 Z. x( y; Z% v

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 3 q$ S; e. P& E+ v9 G
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:30:13 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱! {) Y$ D" Z- ?1 m, n' `0 r

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） : R$ O% C3 `( w( ?! n$ G5 w
( f6 P" W" a0 l, X
第一次做加的枸杞6 p; x6 y% D7 V6 G3 W

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 4 r: b/ e, L. L$ f1 [5 C

, \0 |; E$ Z: C煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。
1 A2 k$ ~5 ^7 Z, k+ `6 w' r

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
6 L$ y6 _& g, D9 r! Y6 l" V2 l4 W# ~1 T3 z4 m
您也试试吧！
6 K6 O& F4 z9 e( \9 N" d: {
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华文正
发表于 2016-4-30 10:48:18 | 显示全部楼层
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
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南城土著
发表于 2016-4-30 11:44:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
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老片
发表于 2016-4-30 18:35:06 | 显示全部楼层
能人！
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:07:30 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

华文正 发表于 2016-4-30 10:48; k. S0 i  B+ ~' O
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。

5 q3 p6 s* S& f  i% }5 N' T谢谢华版鼓励，感动...
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:14:41 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

南城土著 发表于 2016-4-30 11:44
/ _- F, c: t; X$ |; E0 K$ a9 _传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！

4 X- y4 c  l, w南城老师过奖了...
+ }7 v6 w8 H+ E2 I/ R2 y4 I; i9 [# R
* i. H, R/ e! P小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:20:57 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

老片 发表于 2016-4-30 18:35
0 z9 r  P  ~( v0 m) ?能人！
' ?& f7 |) j( L! H) A
有技术支持...
9 Q! ]7 _8 V$ p2 h* v( v0 H
5 h) ]: N& u1 q9 w. C6 s) P( K老妈指导，我小时她做过。
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:30:19 | 显示全部楼层
我喜欢醪糟卧蛋
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:50:33 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:30! u3 t! K1 A* W; u  T, K
我喜欢醪糟卧蛋
* Q4 D7 h7 w6 _1 L) U1 O+ u
对啊，补气.../ Q1 G9 w5 b. D0 r; _

( {4 r+ k/ z4 @% ?3 s小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。2 F$ ^" G" F5 Z9 w5 k* B
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:57:38 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-5-1 08:50
& {. j8 a) y& ?$ L" X+ E3 K对啊，补气...& ^- x) o1 u& `8 A7 O0 b

2 F4 `* ]3 Z/ |& ?0 F) O小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。

2 n5 z- ]2 w1 q( r! o7 _+ Y0 O( `我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 09:11:48 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:576 r1 ~0 w7 M9 t& C8 N
我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...
& @* c; o7 Q' l9 z: C6 n9 Y# P. z$ Q
所以您常这么做...
' x) c5 @; G  m0 }
4 ^2 B( w' E8 f" c& t实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。
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华文正
发表于 2016-5-1 11:10:43 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星 发表于 2016-5-1 08:07
- ?2 o, K' U% d  e9 Z4 F谢谢华版鼓励，感动...
" H) R1 c1 ~) A
星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！
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