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醪糟（酒酿、甜米酒）

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星星
发表于 2016-4-30 08:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。
& R5 J6 l# R& L醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度) m5 W# R5 B- T7 ?+ M3 ~
9 u/ ~9 ]/ q: G/ ?* A- u
做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。
; `& L% Q) c4 u% x) n2 K  U8 n" N8 _5 G* l
江米洗净浸泡3小时以上
5 B* C+ u6 Q0 V

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
' V9 m# \6 v. x% [& P3 `+ I/ C! O. O8 V- R
酒曲（超市有售）6 V( O3 c' p; r9 [1 d9 r- F

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
) p' ~6 A' C' S0 h
& b9 j, A" a9 K+ l7 H

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） ' k9 e: e7 @( Z3 M7 e* @
. w# E: S0 h( d
干净屜布
: ?( {! M' v' Q- Q. y& w

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
5 f% t/ }) {! Q% l3 u! U9 Q- [; X8 ^) W- m
调味料, 微生物, sweet, 江南, 特产

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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:36:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-4-30 08:38 编辑 7 s( L1 Q3 h/ ^, X% l# \+ ~
$ G4 B) E( U' f0 ?
泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）
9 ]- _* s9 P1 J9 a7 ~

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 2 m' H0 W2 a- R3 X* O
散热降温至35度左右" k& z' W4 U+ g: y" u

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
9 {* N/ P% @0 f+ v# k
3 p' U- p4 t; a( q' K* r; U取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入4 U) x, x+ v! k5 d9 [

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
! E/ g7 s+ h0 d  h& Z! g2 S/ E; c9 Z# N* t$ U1 p  b4 W: G) @
尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，; u! s9 s' H6 F5 \! r

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
2 g5 l# k) W& v/ }; I# V
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:45:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

将糯米表面抹平，中间挖一小坑
/ c0 Z5 x9 `1 u: T) j8 d* `( {" L: K

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
2 S; S3 W# X( b+ r0 W' V; c  D5 I: u
盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处
; h$ k3 C' [$ I( P+ ?4 e

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） / a& V3 y! W9 _* K6 Z
7 z  I! G  I/ J2 v+ a* C
第二天可见水汽析出，不必在意
; G1 D  ~* y# V5 L' I, P' W

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） , b; `; B- v) N- L& j$ ?. g3 M

' \( u; p! t6 w! k- J$ Q几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。3 Q/ X9 ^3 @+ U) J1 u, f

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 8 e8 ~5 o, j5 v9 z- C- a: O; ?
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:02:08 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-5-1 08:27 编辑 ) Y6 a" ?6 _7 M/ P4 c

' z: y1 o& Q8 `$ ], d7 _需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。. D4 z/ E( T- h4 I: h0 f% d: D. L6 |
* C6 J2 f$ H! q; r2 r, n
第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。7 A' N3 @+ U4 `2 A0 q- v, B$ u
+ z, X7 P) |1 t4 X  ^/ G5 g# D% ?0 \  j

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
. A9 Q1 v8 {- u9 r$ e密封一天半后，即汪出水: X' v9 j, W. d. g6 v4 Z7 v

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ( J, B" M  ?) Q. \9 w6 ~
将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。
7 T9 m1 C9 ]& R& o' i* n
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:18:47 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。6 q0 {4 o6 @$ T' h" r

4 Q3 i" G: j: R% |辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）
; o; u$ ]. O  m4 t- e3 v3 t

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ( G# b0 Q# m5 e! g1 w/ ?6 O

+ \7 c. j  [" x1 ~; ?! x; x自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁# R# v- s  w( _) }& e/ F) ]

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
7 V, u5 X/ g. L* e/ T; O
7 V) C* H; r4 q) L' [& Z' ~0 `开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。: d/ a1 a0 Q) h$ h

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） $ v, `! o: v' h! I+ O
利用家中“闲人”，搓成小圆子...  M; h. ?! n2 R1 k

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 5 R/ T( q6 l0 M) i' \4 v

- u  Q+ H/ \. Q+ {' O. u6 N0 }! H6 @# q. K

5 J$ j1 a# L. o+ }, m; ]0 x. f
: K: U; U8 R( i8 Q* l' q
' v- p( H8 `- }$ }6 }6 M
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:25:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开& @! }) K; R8 O, A& l+ L

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ) V' o) h+ D  }# `2 r
打入蛋花
5 o/ u& T, ?% H+ x9 x, |; x6 z

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
! N. \  i3 d  `一锅香甜醪糟成品
. q3 d+ e: v' u+ u( c7 V0 u

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） " A7 W& M. ]$ C
: U  J. t* t! F2 u
圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴..
7 O6 _& w7 Y4 f) |4 }

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
9 `2 S) I( G5 `1 U  J3 J4 b
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:30:13 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱  L% U5 X" V% V$ K$ P

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
) {& [5 u: E7 K; E4 v7 s& S# ?) ]3 j  v
第一次做加的枸杞& G0 A* k2 ?& i9 n: A# P" O2 i

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
) Q: X6 |( {# D' T* z7 J! e1 x# Q- a; J; J) |
煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。0 y0 e. }( Z: Y1 g9 P

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） : D, X2 j6 k5 d

3 {8 \: y4 y" C/ Z2 {您也试试吧！
# M! s* k' v0 w% E, I; T
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华文正
发表于 2016-4-30 10:48:18 | 显示全部楼层
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
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南城土著
发表于 2016-4-30 11:44:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
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老片
发表于 2016-4-30 18:35:06 | 显示全部楼层
能人！
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:07:30 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

华文正 发表于 2016-4-30 10:48
' Y& g7 U! F3 V3 k1 P步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
  d. P% @3 q* ~! v( C+ [; p
谢谢华版鼓励，感动...
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:14:41 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

南城土著 发表于 2016-4-30 11:44
& @* S7 t# ?6 X! h; ^2 |传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！

. k: ~% F9 O0 N( O& y% p南城老师过奖了...) q# e+ B5 M& F3 K

- @3 |1 O# n% v小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:20:57 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

老片 发表于 2016-4-30 18:35( K1 m' \, W% `8 V
能人！
8 m' Y. N, p3 o1 i
有技术支持...
+ K! p% F" P  b  x+ v. s" u/ D! Q0 Q' e/ F) C7 {5 O- g0 {* i% v- r8 b1 Q
老妈指导，我小时她做过。
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:30:19 | 显示全部楼层
我喜欢醪糟卧蛋
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:50:33 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:30
7 W6 c9 R& r1 B  s我喜欢醪糟卧蛋

4 ~9 W* S  P' q5 [9 |对啊，补气...
* \, \& Q5 H' f/ |7 {% c$ J! Q! D% T, g9 u/ B. s
小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
" y! Q: V' F5 x2 X" F$ P
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:57:38 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-5-1 08:50
3 K) v4 V6 V  ^# N6 K# w7 r对啊，补气...
0 T. W- c8 t# ?4 B2 V6 n9 \9 I$ F3 |0 g2 W6 D- L
小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
% |' S8 Q* R6 m8 T$ ]: _* }6 H
我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 09:11:48 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:57* H& _5 q1 Y( o6 A' n
我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...

8 K* v0 _% A( O所以您常这么做...
; o, b: Z" v3 m, Q/ l, S+ h! \
) ~  C& E) E+ Q" ~% g& z实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。
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华文正
发表于 2016-5-1 11:10:43 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星 发表于 2016-5-1 08:07
0 B$ A" M2 d! a5 s5 F9 _# m* Y* P谢谢华版鼓励，感动...

  J3 D( m; L6 v! U9 i" v9 A星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！
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