设为首页收藏本站
|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步，快速开始

服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 醪糟（酒酿、甜米酒）
返回列表 发新帖
查看: 3111|回复: 17

醪糟（酒酿、甜米酒）[含4P]

[复制链接]  放大 缩小 原始字体
星星
发表于 2016-4-30 08:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。
3 b6 ]8 Z' L( P醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度
. P9 I) H+ `* m' \" j5 p# f6 Q' `( k
做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。9 W* r% B2 A: p* r; A+ T
( f6 i% [" T. @) A2 A" D/ o
江米洗净浸泡3小时以上% v2 R$ v+ F7 h

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） 9 V% ]  n0 L4 g' C0 ?9 _

" ^/ v3 n. g6 p# J5 x1 h+ k' u4 K0 K酒曲（超市有售）" i4 H1 y, H* B3 `

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） , w+ g1 c3 }9 h7 v: s3 L' @

8 c! ^% l4 [, o

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） & M7 O6 ]  v% B* z
* j4 y$ a9 t4 c9 K7 J
干净屜布: Q  s4 E! _# W. W  Q; ]

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） " X  e) U) l# s" e1 K' }
7 J$ ]7 u4 y* p
调味料, 微生物, sweet, 江南, 特产

相关帖子
回复

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:36:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-4-30 08:38 编辑 0 _3 G+ w2 Q4 r. |
( B7 ]8 O- q+ f. V
泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）: ^0 {8 t! W  {/ b# s+ b5 f

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
* b* [* B6 H7 ^0 x5 L* o. R散热降温至35度左右
) H2 N: B; Q, S0 _& t8 V4 f( m

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ; D. ]/ h' l7 R! q4 ~0 f

0 w3 C" V3 Y) x% g7 ~取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入& w: \. }7 r! n' I' A

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
  b1 u, r7 j! \9 l' N
5 Y- `5 Q3 W7 d6 @尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，
  U+ d+ F8 g; I2 |" h; S

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） * U) ~5 a' \1 J6 x& x
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:45:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

将糯米表面抹平，中间挖一小坑
+ L( \. y) l0 T' G' n. e# A

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ' W3 Z: {/ E9 s9 n; N
1 b( x! [) N. U& A! q  [
盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处
" K# A. h) P% u+ n

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
+ e8 ?/ z! O2 d; r$ }; t& q1 B$ E
第二天可见水汽析出，不必在意
) b: L1 c/ f: [9 R2 r" S/ t# L

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
( I, g. v& H- N) g  Z6 H. ^, |' r8 ]& ^2 ^2 `1 r! P
几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。
$ S' G" b- ^5 G# v* c1 l6 |7 }$ A

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） * m- c% e5 W. J% a/ I! h, t! k
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:02:08 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-5-1 08:27 编辑 : k! ]: d- j  {5 w% d
4 B2 d" v% N+ u
需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。  j  n/ Y4 N% J$ N

8 ?& R$ [6 W* @- M# g7 a3 {5 f/ J第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。; E+ }3 e/ M  L8 y) p

6 m2 Z+ V# C. M% Q, B- d

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
& Z7 A3 v4 m; G3 c& h5 r* f0 }) \0 M密封一天半后，即汪出水. T4 O# v+ y& [! E6 ~) D

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 6 h; P& b3 ?( x5 [' J/ l0 A
将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。  _" G! F- P# ]9 d2 A5 f7 M  r
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:18:47 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。
  G; d2 ?* S4 i. S9 g/ w
/ G. e8 b6 P& O: t# _* p. j1 b8 }: ^辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）3 x8 V7 N% I8 Q% l) k' E

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 6 z/ k% m& k& @3 u8 g
; q8 d/ b( P; [+ e# Y: F
自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁
$ c3 e# ]. k! c4 s$ g

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 2 f1 G$ Q& n$ K0 _( p9 L6 H' x

4 J. E6 w/ ]3 c开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。. d$ F$ C  c6 ?" x- |

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
' \9 Y! E& V1 O. T$ }$ r利用家中“闲人”，搓成小圆子...
* M3 s7 l- X1 i' U% P' d+ D, `! L" h

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 1 H9 L/ s2 p& Q

4 a0 }: X4 d5 d# h6 q' c
/ `9 q: M  b$ t" G3 X- A' v3 _! k: G" M$ F: ]. A8 ^

' n& V2 I& L( `
7 T9 _* k9 x( K* }; _" O: d+ }
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:25:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开9 O9 \  H2 W4 ?, N* @

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
! h- v; q/ e  u& B: O# z打入蛋花7 s, S* Q9 a( W4 F( H9 U

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 3 D/ T7 t3 k" ~7 g( x' `/ h% W
一锅香甜醪糟成品4 v8 w5 l1 N& t

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 9 k3 w8 Z# E3 P# a/ l/ E

2 `8 L/ `, b+ I" u圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴..
' |; R" s7 L! v

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
* U3 w! u2 u% @4 W! v* d; K
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:30:13 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱/ b: a1 E& @/ x) ?! |* o6 e7 s1 D

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）   M2 P+ n% {. D  X6 x

$ [' g; U# o! T1 h" Z3 E第一次做加的枸杞
3 I# h! c* N/ X

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
  G, ]& v. M: c0 |2 a; I8 U9 t0 v
5 l& _! Y8 k( `1 a4 u7 A煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。% i3 @+ T7 T. ~! R: K# Z

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 8 Y5 `6 e  q2 q1 M% U
' y- w7 u% z( j' ?. P
您也试试吧！
) h! O; V. z; t9 y
回复 支持 反对

举报

华文正
发表于 2016-4-30 10:48:18 | 显示全部楼层
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
回复 支持 反对

举报

南城土著
发表于 2016-4-30 11:44:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
回复 支持 反对

举报

老片
发表于 2016-4-30 18:35:06 | 显示全部楼层
能人！
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:07:30 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

华文正 发表于 2016-4-30 10:48
6 i9 V8 a3 e7 X步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。

, f$ O+ J/ i$ g( n/ z谢谢华版鼓励，感动...
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:14:41 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

南城土著 发表于 2016-4-30 11:441 T' O5 O7 t% w8 K. ?
传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！

% T8 N4 C1 B/ v+ c6 O7 D- A1 p( b南城老师过奖了...8 ~  D$ _4 \4 A* W) `* ~1 O

4 Y% x& J7 O, H小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:20:57 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

老片 发表于 2016-4-30 18:35) I4 X5 x) a, B( T0 Z
能人！

4 @. S8 `' S4 H( L  h% d- e% ^4 \有技术支持...9 ]# V$ ~3 M$ e& f3 B/ R- v6 O4 g

3 G# _4 B0 y1 _6 |3 ^) k. S' B老妈指导，我小时她做过。
回复 支持 反对

举报

京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:30:19 | 显示全部楼层
我喜欢醪糟卧蛋
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:50:33 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:30
/ [" a; _0 t5 W# _& j8 u1 n我喜欢醪糟卧蛋

8 U5 a3 c" i) s" T$ g: \2 }7 R对啊，补气...; J& ^: H7 A5 z; C% ?7 m1 d

* F% i+ b2 k, _# E小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
' ?" d" U" |" X4 i
回复 支持 反对

举报

京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:57:38 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-5-1 08:50- Z$ e/ ~( S" v4 @) A0 y
对啊，补气..., S# Q* h0 S' U; }2 u/ K8 u/ F
1 S" L$ O) M, P
小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。

/ J! [8 g& H% J- h9 U. p. o我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 09:11:48 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:57) R6 @( M1 F! L& C7 _
我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...

! c: z; F2 t! C+ Y6 P5 {: q所以您常这么做...
' C  x' Q7 P( B/ e* t- {6 a
6 L) q& e0 y: f+ b7 s: ]  I4 G( n实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。
回复 支持 反对

举报

华文正
发表于 2016-5-1 11:10:43 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星 发表于 2016-5-1 08:07! \( I0 S6 I) f1 d
谢谢华版鼓励，感动...

5 S1 v9 ?0 k( S- T; ]! G  ^- {星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！
回复 支持 反对

举报

返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1，老北京网自创办之日起，已经运行了 天 | 老北京网

GMT+8, 2025-8-15 01:29 , Processed in 1.502914 second(s), 10 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部