设为首页收藏本站
|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步，快速开始

服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 醪糟（酒酿、甜米酒）
返回列表 发新帖
查看: 3245|回复: 17

醪糟（酒酿、甜米酒）[含4P]

[复制链接]  放大 缩小 原始字体
星星
发表于 2016-4-30 08:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。8 V" `3 u% U- Y& ~
醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度
" u) l; T) ~9 l5 q9 u% S+ a0 k  M5 G
做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。
4 C/ l5 U" Q* Y' ]; h% D
2 K" c$ f# i- V# \江米洗净浸泡3小时以上
" `$ k  @* i+ v5 w- ~' f

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
, Z& s' ]5 h% Q
1 j* |9 ^) }* r6 l6 \酒曲（超市有售）
% |+ M, H4 y! C2 p" {2 H

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） 3 A  V- V3 P# L4 M
& y, k; ]: q; x# [

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
; b) K, O' b7 z# `" t; U- V0 i' c- X  e! e2 P! N
干净屜布
  \2 J. t( L( ?& J3 z

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） ! u! u* R% N% Z. f
2 c9 G) S- k. ~: u
调味料, 微生物, sweet, 江南, 特产

相关帖子
回复

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:36:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-4-30 08:38 编辑 5 ]+ y0 R6 P. H. p4 z( A4 @

! L- e7 J4 }. p泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）9 ~! j9 G4 @' F

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） , R8 O# ^8 _0 k
散热降温至35度左右9 A- j+ e8 B2 e1 e

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
! o3 \3 U$ h( g% G1 i( ]$ Q* M4 U# t
取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入
/ A6 e# |4 h1 \( G1 w

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
' T0 f3 r. C8 {0 C; k+ s/ F' {8 U  @1 P# Y. e8 g! t
尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，
& `# q1 h( K% m

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） / f4 U) A) i% E) c# C0 P
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:45:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

将糯米表面抹平，中间挖一小坑
3 r8 _, c( w  k6 A( ^

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
. Q, l+ n8 _; u/ V) Y
7 Z) D  F" R( A2 @* C& I1 E+ d盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处
* s( _8 M: |9 @$ a" C, h# B

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） : h( ~% Y5 P& c/ N
$ |. g/ e# a3 y, g2 [! ]
第二天可见水汽析出，不必在意" o4 u* F+ ], _/ A! k1 O( v

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） * \2 s$ F3 h# H; }& G5 f/ a
9 y) j4 X4 _2 S; M, Q; |
几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。
6 q5 M6 e7 }3 H+ T8 J

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
0 E! \- ~! k, U# {6 Q& E
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:02:08 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-5-1 08:27 编辑 ) _, b0 @, _- V; ?# t& O7 d, f
. S! W- h# ]9 S2 l! k4 V. g9 [
需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。
" B# ~; D& y8 f" o- g2 ~& W
' w5 s4 T% L9 `& i, f. \5 f8 U5 X1 E第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。
# i* B3 y& C, F9 L' C. F2 K' i0 d2 A" S$ h, S

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）   V/ D( e# ?/ a3 ], I& t. \0 O
密封一天半后，即汪出水* z0 @' f/ ?# ]5 X

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） # p! v3 Y7 w& o: ]& j
将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。
1 G6 _  ?3 c& n4 W- j9 S2 Z
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:18:47 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。2 g8 h- f5 o% W- O

7 v' }3 j( b+ V6 h$ y辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）- F- a4 x; n2 j4 S* n4 R

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） - c# U! y% H' d7 o' J% X% `
+ g0 ?1 z* t' y! H$ O5 q4 P6 [
自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁4 t2 V/ _, R/ U! d

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
9 |5 O' @  _2 {; J2 |8 M- s7 |( g1 m; _$ c4 e
开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。
4 m" `' w% v0 s6 b, E

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
/ Q- \# J2 ~$ h# I利用家中“闲人”，搓成小圆子...
7 K& X" P$ |# [. h1 I7 }0 Q  R

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
3 T1 Z0 k1 _" j- k! \* s  W6 n+ f5 E5 W8 h3 ~

0 K" H% ^' t4 f# V, K9 ?* ^5 `! s! o& a! x

0 d- p  R  H  ^, ^- A4 ]/ \( G. ^, W% n; Z
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:25:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开) H3 W* o4 d7 w% z2 ]" G$ k, L

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） : y7 t7 f- d7 }4 Q# W& O7 {* H
打入蛋花
+ E& N( p  C4 y7 C$ h# K

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）   D* A9 U* j* m1 |& d( G; B
一锅香甜醪糟成品* K# l8 e1 |  w, A$ ]

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
. h5 t# [$ x- D4 r2 q! g2 e
+ V0 a8 l) P0 H: {% c# o3 q圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴..
, z2 a" D# t& J; q: z4 J

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
7 _$ N- D4 E9 P5 C, l" z
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:30:13 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱
0 d1 u% v$ r9 D; m+ G

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
2 o9 D0 L8 N4 B- ?* p- s7 N# z4 B$ r) d+ d
第一次做加的枸杞
0 G' H$ ?% ~, w% O

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 9 O% T1 j) p% c4 q2 r6 n

4 D9 y( L  A( e- o5 t9 ^/ \4 x煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。2 Y* D* ^7 l" i; Z' u# d

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） - G9 q+ A) L" _  l# [9 d# h

0 w8 W9 w5 K) x4 v您也试试吧！
& N! Y2 {' }( t! n
回复 支持 反对

举报

华文正
发表于 2016-4-30 10:48:18 | 显示全部楼层
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
回复 支持 反对

举报

南城土著
发表于 2016-4-30 11:44:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
回复 支持 反对

举报

老片
发表于 2016-4-30 18:35:06 | 显示全部楼层
能人！
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:07:30 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

华文正 发表于 2016-4-30 10:48/ G: N4 M  e% q, {, c
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
/ E3 {/ Z1 {/ }2 @. ]
谢谢华版鼓励，感动...
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:14:41 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

南城土著 发表于 2016-4-30 11:44' D1 m9 W8 {- J' \. I/ x, j
传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！

+ \. B9 q" K! Q- `3 i4 [南城老师过奖了...
6 D" J. n! G& H) V0 Z
: I  G; _3 e* n/ z+ F小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:20:57 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

老片 发表于 2016-4-30 18:35. C+ d! K+ `- t; @. e
能人！
! x- a- M) Y6 [) B
有技术支持...) u0 P% V: u* c' E

% b: U% n7 l; M6 T: W: D& n老妈指导，我小时她做过。
回复 支持 反对

举报

京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:30:19 | 显示全部楼层
我喜欢醪糟卧蛋
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:50:33 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:30
. g, y3 u$ j; h' z6 a: \我喜欢醪糟卧蛋

7 l5 a+ g! `1 `" S/ H对啊，补气...
* V# {5 r3 M4 s8 y! `4 e( N2 V" ?, R& E1 w# z( `5 q
小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。; R* g/ G4 N" |( I
回复 支持 反对

举报

京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:57:38 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-5-1 08:505 x# ^/ C0 O4 j" F! b2 y9 f& o
对啊，补气...
, j7 e: T- k/ q1 q$ l3 e7 C
; Q& b4 r* K1 H& A+ ]小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。

$ `7 [* k  S3 B* w: q& J0 M我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 09:11:48 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:57
# _( z0 Z6 @! E* b7 X1 T: Z我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...
+ b8 V5 g7 h1 e; k( w1 y
所以您常这么做...
8 o2 }. M2 _/ J: D& A0 J% `
* _& V" ^! w# X' ?8 C实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。
回复 支持 反对

举报

华文正
发表于 2016-5-1 11:10:43 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星 发表于 2016-5-1 08:07; {  B% f3 ~+ _: G! M
谢谢华版鼓励，感动...

) y( v* P. c; G3 R7 g0 R7 q. O星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！
回复 支持 反对

举报

返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1，老北京网自创办之日起，已经运行了 天 | 老北京网

GMT+8, 2025-10-16 02:33 , Processed in 1.167459 second(s), 10 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部