请教南城土著和安德路老二位。

京城布衣30年

刚有个农场的朋友联系我，说近期农场要宰只牛自家吃，老外不吃下水之类的，问我要不要所有的牛杂？我当时满心欢喜的同意了。过后一想，牛的下水大啊，一个牛肚就不小。所以请教二位多介绍几种牛杂的做法。还有，牛有四个胃吧？如何知道哪个胃可以吃或不可以吃？

老片

南城土著

这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列，生鲜冷冻一部分，熟制一部分。吃一部分送人一部分。哈哈！等安德路吧！:l

米北愚翁

一挂牛肚 要30度斤吧？先洗净  吧   冷冻   好东西

米北愚翁

百度上 挺全的 您去看看

安德路

' m/ x# Z4 c  P# P1 I& r
谢谢您抬爱！
牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割清洗，容易洗净。
; O1 p; v5 l9 @- O2 L1、百叶可涮着吃，现在北京所谓的爆肚，其实就是爆牛百叶。东西多，吃不完，可以和牛肚其它部位一起炖。
1 A6 P' R* f5 }3 d2、各部位切丝，直接白汤炖牛杂，香啊！特别是刚宰完的牛。炖时撇撇沫子。多放些葱姜，还有花椒。其它调料免。炖熟吃时，放香菜，辣椒油，芝麻酱，吃吧。汤美味儿味，吃美赛神仙。
4 R. W- x4 M2 H  k5 o) s3、牛肚洗净切20×20公分大块，白汤炖。放葱姜，花椒，盐。不要炖太烂，要有些口感。炖完捞出，放凉快地方，可保存不少时间（亦可速冻）。再切条状，放香菜，芫爆肚丝。切丝，做冷拼。
. Z5 g8 i; L) J$ a3 e4、炖完的熟牛肚板儿，您可再任意发挥创作，看您的灵感。做出好菜，在这里秀秀。
; p, E' A5 ?; w; Q- I- Q

安德路

1 V9 O/ A" g7 q3 g1 {
5、见生不见熟。炖完，也没多少了。也可以酱一些，选厚实些的，如俗称的“金钱肚”还有其它部位，切大块，做法同酱牛肉。酱牛肚也好吃。放凉了，切丝做凉菜。这样就有几种口味。
, G" \- T4 K! }) H5 z, ]6 t' j对，拾掇时，除草刺（毛）的那面多清洗外，翻过来，光的那面，去掉油脂，薄膜上的杂物尽量揪掉，洗净。
比牛肉易熟，特别是百叶。
5 o( J& h1 ~: S% m# ?: m
! m% H, U& D8 ]7 O" o

星星

5 _# U1 n! E' E/ {5 v6 l旁听...

顺手查的..

牛的胃由4个胃室组成，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

7 l% N4 {0 p6 v: r* V
8 V, D& W0 t- X3 F食物中，毛肚，蜂窝肚，千层肚分别是指牛四个胃的哪个胃？牛的其他胃也被食用么？食物名分别叫什么？
) B, }4 W: @- c: z# b4 [
: i+ [0 s3 C+ }& w: ~8 b为什么反刍动物需要四个胃消化食物？

0 G, ]+ U# a8 l- p- q1 C

3 f: M1 I6 M3 M1 I; S

3 d" n! n/ {- n$ x2 ]
: _1 b$ }; a: O! b
8 h5 V  b3 a! t0 `

虫大人

狮子大人草丛围观
0 T4 D3 L# V* c6 E4 R& d话说受您影响，早前火锅聚餐品尝了牛肚，尚不习惯，容再试。

星星

话说中午抽空游，起水准1点坐电脑前，扑哧差点笑出声...
; {  O2 Y! U' h抓几颗瓜子填补空空的胃，一边想着牛的四个胃，更觉饥肠辘辘..
) z) @( o7 I8 J0 y6 U, y; q
这贴好欢乐

京城布衣30年

南城土著 发表于 2016-4-20 12:26
这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列 ...

要是羊杂好办，一锅羊杂汤就消灭了。

京城布衣30年

南城土著 发表于 2016-4-20 12:26
; A; ]9 U/ r: V9 E4 j& ]# y这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列 ...

要是羊杂好办，一锅羊杂汤就消灭了。

京城布衣30年

米北愚翁 发表于 2016-4-20 13:21
& ~% E$ @! ]7 {$ d7 r, x一挂牛肚 要30度斤吧？先洗净  吧   冷冻   好东西

. \* \2 M' F5 w; e加上心肝肺就不知道多重了

京城布衣30年

安德路 发表于 2016-4-20 14:51
谢谢您抬爱！
牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割 ...

您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我姐怎么接触过牛的心肝肺。

京城布衣30年

虫大人 发表于 2016-4-20 21:45
狮子大人草丛围观
话说受您影响，早前火锅聚餐品尝了牛肚，尚不习惯，容再试。

这东西不是所有人都能接受的，不用勉强

京城布衣30年

星星 发表于 2016-4-20 17:35
旁听...
2 h5 l# A2 U' I* [
2 b/ O" S# ~+ H# D% g# w3 K4 J顺手查的..

一个主胃加三个外挂

京城布衣30年

安德路 发表于 2016-4-20 14:51
# d  o; A% }, t" t( W: U5 k! i谢谢您抬爱！
( e2 Z4 d, @9 O" [6 K- v牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割 ...

. G* a& Y  }; \7 Z+ L1 j' L' {刚才回复的有错误，编辑修改不了。从发一遍
' f. w' z& J0 o; z
您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我还真没怎么接触过牛的心肝肺。

安德路

京城布衣30年 发表于 2016-4-21 03:50
/ Q" A# y2 I* ]& k刚才回复的有错误，编辑修改不了。从发一遍

您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我还真没怎么接 ...

/ g, F- O$ A/ a牛胃四个部分：（如星星朋友发图）B、瘤胃，即最大的部分，可炖白汤杂碎、肚板，酱肚板；C、网胃，即所说的金钱肚，酱最好，亦可切丝炖白汤杂碎；D、瓣胃，即牛百叶，涮，爆最好；E、皱胃，即葫芦，质地软滑，与其它部位一起白汤炖最好。
1 V' E4 Z' b+ M; Y9 k# a4 ]. m牛心肝肺，切碎与牛肚白汤炖，即牛杂碎；亦可酱着吃，做法基本与炖牛肉同，切大块酱，酱完，捞出，凉切片。胃管（贲门）食信，都可以切碎与牛胃一起白汤炖。
以您做饭店经验与技巧，处理这些，没问题。
$ ^/ S" |7 [4 V. B1 q0 Q) u* L祝好胃口！
5 I) N$ v  I9 x9 h" y: ^

孤树斜阳

一挂牛下货够老几位分的啦！