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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 终于找到感觉了
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查看: 3039|回复: 34

终于找到感觉了[含1P]

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京城布衣30年
发表于 2016-3-27 12:28:58 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
无数次的失败之后，今天终于找到感觉了。味道和外观都八九不离十。半烙半烤，新出炉的外酥里软，看看明早剩烧饼加热后效果如何。从北京背烧饼解馋的日子一去不复返了！
2016-03-26 20.21.15.jpg
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老片
发表于 2016-3-27 12:36:48 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

高！
) `) ?. q% y% m( c" H' Y. q, z
) b# T- H6 ?  }  I6 V7 r& w

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
4 c7 H9 I' u7 \- h7 _
2 A( f/ c( i+ G8 M7 l$ I9 {
! d+ ~) b& {4 t9 ]4 Q
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逍遥伯爵
发表于 2016-3-27 12:53:56 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

着实的不错！
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董瑞征
发表于 2016-3-27 12:57:50 | 显示全部楼层
  困难吓不倒北京汉，加拿大没有芝麻烧饼俺自己来！
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米北愚翁
发表于 2016-3-27 14:16:22 | 显示全部楼层
28酱 花椒盐
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51號兵站
发表于 2016-3-27 16:58:12 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

老片 发表于 2016-3-27 12:36' ]" B: R4 X2 H4 A8 {8 v) Z) q* i7 B7 c
高！

4 [" p( y$ V/ J+ ` 啥玩意儿？
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51號兵站
发表于 2016-3-27 17:03:01 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

   秉承了老北京回教烧饼（半烙半烤）的正宗做法！
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老片
发表于 2016-3-27 18:28:38 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

51號兵站 发表于 2016-3-27 16:58' A" D# k3 x3 n1 e* x0 Y3 D
啥玩意儿？
2 P) J, U9 o0 o) Y+ c" `4 V
一看您就不懂！
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百事顺遂
发表于 2016-3-27 20:55:51 | 显示全部楼层
芝麻真不少，实在！
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51號兵站
发表于 2016-3-27 20:59:00 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

老片 发表于 2016-3-27 18:28
9 R* Z9 d( {( v一看您就不懂！

) Z3 J1 N, v7 c. z4 x9 o 谁给谁钱呀？
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老片
发表于 2016-3-27 21:39:42 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

51號兵站 发表于 2016-3-27 20:59
& t% g  P- g3 N' @9 r( h谁给谁钱呀？
. R6 I4 d$ i1 t4 |2 `: u
晕！
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星星
发表于 2016-3-28 02:04:37 | 显示全部楼层
为布衣的感觉鼓鼓掌.......
$ l2 B0 I' S2 q' t....完美！....
1 [! x2 x3 P) ]( {9 o( r/ \  w: h5 X1 I4 c" H
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南城土著
发表于 2016-3-28 03:19:26 | 显示全部楼层
很行啊！祝贺啦外头不糊不硬，里头不粘齐活！
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:50:06 来自手机 | 显示全部楼层
老片 发表于 2016-3-27 12:364 }& q- T' }( t0 z: z
高！
+ w2 u7 Q3 j$ Y, O: P8 q; g1 L; \# F4 @
这个皮薄
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:50:32 来自手机 | 显示全部楼层
逍遥伯爵 发表于 2016-3-27 12:53' p" D7 h& o3 F4 W1 w- k+ q: i
着实的不错！
! l* m2 R4 @+ r; a4 W; H
还行吧
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:51:07 来自手机 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2016-3-27 12:57
$ R) a* w! D6 o. j4 k9 n困难吓不倒北京汉，加拿大没有芝麻烧饼俺自己来！

0 r1 K8 S8 D6 r; E不自己来真没得吃啊
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:51:46 来自手机 | 显示全部楼层
51號兵站 发表于 2016-3-27 17:03% V8 G8 w. l  s' l4 B
秉承了老北京回教烧饼（半烙半烤）的正宗做法！
& p. b% }8 c5 Q, X7 `
烙底部烤上面
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:52:21 来自手机 | 显示全部楼层
百事顺遂 发表于 2016-3-27 20:552 k$ d0 Y" z7 Q& c* g+ _
芝麻真不少，实在！
+ s, G* }! i$ N% x
自家吃就图个实在
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:53:44 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-28 02:04
3 j$ h- s6 s! l! _: u为布衣的感觉鼓鼓掌.......
1 K+ l% m$ t$ }% {" |9 Y....完美！....
0 R9 b  g# Q' r% v: u/ S
做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 05:02:37 来自手机 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2016-3-28 03:19
* z1 m+ n0 E& v很行啊！祝贺啦外头不糊不硬，里头不粘齐活！
* c( B  w* ?: c: i( P( I
做之前又仔细看了看您内个烧饼帖子。其实这次烧饼是打扫剩货，上午吃肉饼和凉粉剩的面和芝麻酱，加点现成的花椒粉，居然成功了。下次芝麻酱稠点，做点五香粉，味道会更好。在请教您一下，卷卷儿做出的烧饼层数少，皮擀薄点，多卷几圈层数会多吧？现在烧饼铺的烧饼是不是都是一折一折叠出来的？
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就喝红星的
发表于 2016-3-28 08:00:23 | 显示全部楼层
有志者事竞成，
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星星
发表于 2016-3-28 22:48:31 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 04:53
. k1 O$ A  a0 ]  v  h1 e& x- c8 F做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。

0 K- D. q1 D; L! J7 {; U' Q- M估计朋友们都想把您圈得牢牢的，岂止为烧饼...
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happytree699
发表于 2016-3-29 03:55:41 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 04:53+ Q/ W% |" a( T9 b( K
做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。
" {8 u# [1 e) u6 ~
给我也来两吧
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星星
发表于 2016-3-29 22:35:30 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 05:023 H" q; C9 @! t. Q! k8 Y! a2 K
做之前又仔细看了看您内个烧饼帖子。其实这次烧饼是打扫剩货，上午吃肉饼和凉粉剩的面和芝麻酱，加点现成 ...
6 w+ M7 d5 I% q
个人看法，叠扇适合手抓饼或千层饼，用在烧饼上，包桃儿时麻酱兜不住。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-30 10:47:25 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-29 22:35
$ ]" G1 ~3 }" q) j个人看法，叠扇适合手抓饼或千层饼，用在烧饼上，包桃儿时麻酱兜不住。
' A3 D: r# R9 Y8 h* w8 J
好家伙，说的都是术语，看不懂
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积雪庐
发表于 2016-3-30 11:35:14 | 显示全部楼层
俺喜欢把那层芝麻撕下来，下酒用
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郭大誌
发表于 2016-3-30 17:29:56 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

您厉害！
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星星
发表于 2016-3-31 00:32:00 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-30 10:47* G" z: T9 Q8 ?! R5 u9 ?4 I4 g
好家伙，说的都是术语，看不懂
5 C4 [& l6 w4 U2 e3 _. W
“现在烧饼铺的烧饼是不是都是一折一折叠出来的？”   您知道叠扇法呀.% I; @1 Y5 k8 N9 f) A/ U; Z

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
# f3 t" j5 L) T; H8 h( E4 V1 L$ e, m6 H6 i

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
9 [, j5 f8 _' ~# G& X7 p' k# ?" k" J  z8 D" A/ l
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星星
发表于 2016-3-31 00:42:03 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-30 10:478 b/ P! ?) Y- [( t3 A1 l
好家伙，说的都是术语，看不懂
, u/ Y  B3 H3 K& s; K
将剂子两侧收口的过程，俗称“包桃”
" F* O( Q+ w7 C7 V% ?. d( y

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
( C3 |5 Y( c2 K- x  u: B7 W
+ o& W- H' c9 y4 ^* Q3 E: b

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 ) P$ A; x. m. H$ o! \. ]

6 \' n1 k" N/ k+ h* K4 g: M" b- W( M

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
( J+ w9 b6 u: I( I  U5 I. H, j8 Q6 N2 D9 J

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 $ X, S- X  s$ t' p
3 N2 i$ B: t4 E- K, N
捏好的“桃”尖朝下轻按，老片图里的饼坯..0 \% h$ f/ _- h; _. p

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
/ a" {8 I2 C0 U$ P% r7 u" `) e
) ]" h  \7 C; c6 q* x( X! n% ]& v5 h( Y. L: E; R$ W
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-31 06:03:03 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-31 00:421 Q' X# o, ]1 H7 S
将剂子两侧收口的过程，俗称“包桃”$ X' f" ^& O; ]& w2 h5 i
- P- l7 l! S3 k

( U. ?& V+ u6 {% R1 P

1 P( u  W2 Q, [7 m, B/ Q/ B, v那我用的就是包桃的手法
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