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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 终于找到感觉了
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终于找到感觉了[含1P]

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京城布衣30年
发表于 2016-3-27 12:28:58 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
无数次的失败之后，今天终于找到感觉了。味道和外观都八九不离十。半烙半烤，新出炉的外酥里软，看看明早剩烧饼加热后效果如何。从北京背烧饼解馋的日子一去不复返了！
2016-03-26 20.21.15.jpg
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老片
发表于 2016-3-27 12:36:48 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

高！0 u; V2 b" d, I% t4 Q  T1 \# N
, s2 [1 I; f- F( @1 d

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 ) o5 k4 f2 H" R% e# J/ Y
. Q7 q- Q: e! n" y6 J! p

  y4 I( t8 D# U. ?0 O- ^, ]( e
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逍遥伯爵
发表于 2016-3-27 12:53:56 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

着实的不错！
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董瑞征
发表于 2016-3-27 12:57:50 | 显示全部楼层
  困难吓不倒北京汉，加拿大没有芝麻烧饼俺自己来！
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米北愚翁
发表于 2016-3-27 14:16:22 | 显示全部楼层
28酱 花椒盐
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51號兵站
发表于 2016-3-27 16:58:12 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

老片 发表于 2016-3-27 12:366 {" m% J/ }; {% u+ A  V7 P" X
高！

1 W, n4 M  M  q$ u4 c9 j/ y 啥玩意儿？
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51號兵站
发表于 2016-3-27 17:03:01 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

   秉承了老北京回教烧饼（半烙半烤）的正宗做法！
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老片
发表于 2016-3-27 18:28:38 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

51號兵站 发表于 2016-3-27 16:58
) q% K6 t- Q* o1 d啥玩意儿？
$ M' P% m* \8 I/ A0 i& E! D
一看您就不懂！
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百事顺遂
发表于 2016-3-27 20:55:51 | 显示全部楼层
芝麻真不少，实在！
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51號兵站
发表于 2016-3-27 20:59:00 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

老片 发表于 2016-3-27 18:284 O, A# o. u! ^' e# a  |
一看您就不懂！

: i7 X  G+ G& d/ y 谁给谁钱呀？
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老片
发表于 2016-3-27 21:39:42 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

51號兵站 发表于 2016-3-27 20:59
. ]/ E: |- ~# R, A谁给谁钱呀？

0 @& `3 m2 ?" Y5 W) _, E/ V晕！
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星星
发表于 2016-3-28 02:04:37 | 显示全部楼层
为布衣的感觉鼓鼓掌.......
8 J& K" U2 l, S- o" Z....完美！....) b( r: o8 c- t8 @1 m2 f
6 a* D0 ~  N3 H2 y
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南城土著
发表于 2016-3-28 03:19:26 | 显示全部楼层
很行啊！祝贺啦外头不糊不硬，里头不粘齐活！
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:50:06 来自手机 | 显示全部楼层
老片 发表于 2016-3-27 12:36
! x; N6 }6 Y6 H- a' _, {高！

0 z: B# }& u5 I2 U0 _0 i" n8 W# w这个皮薄
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:50:32 来自手机 | 显示全部楼层
逍遥伯爵 发表于 2016-3-27 12:53" }' s2 O1 X9 {: \; m' F
着实的不错！
" Q) e7 N' k; m2 N
还行吧
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:51:07 来自手机 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2016-3-27 12:57
7 j' y  n4 y3 N# o困难吓不倒北京汉，加拿大没有芝麻烧饼俺自己来！
  Y2 L7 V, K, B& N/ z+ o
不自己来真没得吃啊
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:51:46 来自手机 | 显示全部楼层
51號兵站 发表于 2016-3-27 17:035 f. s( q8 A- Y0 b$ ?3 S$ W
秉承了老北京回教烧饼（半烙半烤）的正宗做法！
7 `$ D+ r; v) s3 b
烙底部烤上面
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:52:21 来自手机 | 显示全部楼层
百事顺遂 发表于 2016-3-27 20:55$ n2 R: {  o. W) J) X  S
芝麻真不少，实在！

/ S' G" Y  w; w自家吃就图个实在
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:53:44 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-28 02:041 k! M# A! K0 K/ Z  @, c
为布衣的感觉鼓鼓掌.......& |# I) R# F/ B2 }# Z
....完美！....

0 |/ z6 \4 s. b/ u  M3 R& ~做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 05:02:37 来自手机 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2016-3-28 03:19
  b" q) }! x) L$ P; \$ Q很行啊！祝贺啦外头不糊不硬，里头不粘齐活！

9 X+ t: o! Q$ i* H做之前又仔细看了看您内个烧饼帖子。其实这次烧饼是打扫剩货，上午吃肉饼和凉粉剩的面和芝麻酱，加点现成的花椒粉，居然成功了。下次芝麻酱稠点，做点五香粉，味道会更好。在请教您一下，卷卷儿做出的烧饼层数少，皮擀薄点，多卷几圈层数会多吧？现在烧饼铺的烧饼是不是都是一折一折叠出来的？
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就喝红星的
发表于 2016-3-28 08:00:23 | 显示全部楼层
有志者事竞成，
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星星
发表于 2016-3-28 22:48:31 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 04:53
5 u  I& ]3 O" l做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。
; [4 }8 a" L" c2 o
估计朋友们都想把您圈得牢牢的，岂止为烧饼...
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happytree699
发表于 2016-3-29 03:55:41 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 04:533 _2 S0 y) J& T0 V5 Z3 E9 p- x5 {( Z
做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。

4 @3 n3 L7 Y. v; ?# p给我也来两吧
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星星
发表于 2016-3-29 22:35:30 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 05:02
+ [: Y( h- W, J7 b) f$ I: U做之前又仔细看了看您内个烧饼帖子。其实这次烧饼是打扫剩货，上午吃肉饼和凉粉剩的面和芝麻酱，加点现成 ...

, r4 j, O' P/ i* `+ u3 r) U" g% j5 B8 |个人看法，叠扇适合手抓饼或千层饼，用在烧饼上，包桃儿时麻酱兜不住。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-30 10:47:25 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-29 22:35
% x0 O$ |8 N) T6 }) j1 M5 t个人看法，叠扇适合手抓饼或千层饼，用在烧饼上，包桃儿时麻酱兜不住。

3 }6 [1 U* B& u, y3 `" e好家伙，说的都是术语，看不懂
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积雪庐
发表于 2016-3-30 11:35:14 | 显示全部楼层
俺喜欢把那层芝麻撕下来，下酒用
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郭大誌
发表于 2016-3-30 17:29:56 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

您厉害！
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星星
发表于 2016-3-31 00:32:00 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-30 10:47
9 [' p4 V8 q5 E# I- k/ J好家伙，说的都是术语，看不懂
9 ?2 G/ n# ~% K2 `3 x! a8 u0 ^
“现在烧饼铺的烧饼是不是都是一折一折叠出来的？”   您知道叠扇法呀.: S9 }9 Q& E! o& t/ Q

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
; I  E$ U/ Q5 ?5 E
, A& ^1 ~1 e- d6 q, g' J& v

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 / z+ s) B: ^  U" S
) G3 ]# Y% b' J6 _# n% W
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星星
发表于 2016-3-31 00:42:03 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-30 10:47
2 {( O+ t3 b& O. M) f好家伙，说的都是术语，看不懂
( F, h- X+ ~+ ?( L7 r; {( ~
将剂子两侧收口的过程，俗称“包桃”6 T" L- d/ c4 M! f4 @6 L

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 / n  ~; O! T5 N: V, ?/ k" c' @

8 B& d5 |1 @, \( e4 U$ Y% Y

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
( Q; }; y1 k: {6 }9 ~/ r1 {
& I! n2 l" E! v

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
& p! u' P" f# Q- u/ {7 V+ P# y+ V5 V) F1 @7 D

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 ( h! Y' u( Y+ _9 F0 a2 [1 G

9 J' P' f5 q. g# J捏好的“桃”尖朝下轻按，老片图里的饼坯..$ l9 {9 ~  K+ p' U; z6 H4 u+ Q  w

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
. x+ A2 u" }. O3 T" \# O
  o  \( v$ w7 J1 Z: x7 |  ]1 e" \* v- H
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-31 06:03:03 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-31 00:42
3 R9 r! w* x- Z9 T将剂子两侧收口的过程，俗称“包桃”
' r. X! q! l' c' l( Y# t: Z" p# T0 Z9 X) v! \9 }  [" V, c( t
6 L9 S4 ]3 x5 Y- Z3 i
% Z5 Y9 \; S( z- [6 Q
那我用的就是包桃的手法
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