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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 终于找到感觉了
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终于找到感觉了[含1P]

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京城布衣30年
发表于 2016-3-27 12:28:58 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
无数次的失败之后，今天终于找到感觉了。味道和外观都八九不离十。半烙半烤，新出炉的外酥里软，看看明早剩烧饼加热后效果如何。从北京背烧饼解馋的日子一去不复返了！
2016-03-26 20.21.15.jpg
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老片
发表于 2016-3-27 12:36:48 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

高！6 I* e- V* ^% C. T  P
8 C3 W  y8 i; C3 T. k3 M

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 2 |& i8 l; ^9 \( e, C

( O* n: F: S: [# A; D; Z/ T) `. ?- P3 d+ [. [3 q. D9 h" T( W6 F
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逍遥伯爵
发表于 2016-3-27 12:53:56 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

着实的不错！
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董瑞征
发表于 2016-3-27 12:57:50 | 显示全部楼层
  困难吓不倒北京汉，加拿大没有芝麻烧饼俺自己来！
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米北愚翁
发表于 2016-3-27 14:16:22 | 显示全部楼层
28酱 花椒盐
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51號兵站
发表于 2016-3-27 16:58:12 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

老片 发表于 2016-3-27 12:36
; Y7 f3 G  }! g8 W7 ~; O& u! l, ?( t高！
9 j. d- d: f9 _
啥玩意儿？
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51號兵站
发表于 2016-3-27 17:03:01 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

   秉承了老北京回教烧饼（半烙半烤）的正宗做法！
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老片
发表于 2016-3-27 18:28:38 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

51號兵站 发表于 2016-3-27 16:582 b4 h/ i! l# |) F0 |+ F6 M
啥玩意儿？
$ a3 \' g+ M; o2 X2 b; G2 o: j3 v
一看您就不懂！
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百事顺遂
发表于 2016-3-27 20:55:51 | 显示全部楼层
芝麻真不少，实在！
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51號兵站
发表于 2016-3-27 20:59:00 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

老片 发表于 2016-3-27 18:28" \* @' i9 P8 [) `7 L
一看您就不懂！

+ a9 f4 V+ k5 R& j4 D 谁给谁钱呀？
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老片
发表于 2016-3-27 21:39:42 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

51號兵站 发表于 2016-3-27 20:59
+ r5 S. m7 J3 K. Y) Z/ K* C谁给谁钱呀？
, C- D' ]; M) H' y
晕！
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星星
发表于 2016-3-28 02:04:37 | 显示全部楼层
为布衣的感觉鼓鼓掌.......
3 b: e; Y. {% S3 J....完美！....
% Q; l# Z1 K/ j, q; Q2 o8 M( M0 a. l) b* h8 G2 G! ?
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南城土著
发表于 2016-3-28 03:19:26 | 显示全部楼层
很行啊！祝贺啦外头不糊不硬，里头不粘齐活！
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:50:06 来自手机 | 显示全部楼层
老片 发表于 2016-3-27 12:368 j  e8 w. Y* Y+ D5 e* o1 r
高！

/ `! u2 `; d7 q9 e, V  P2 K这个皮薄
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:50:32 来自手机 | 显示全部楼层
逍遥伯爵 发表于 2016-3-27 12:53
+ h: ~, P* G1 |% P+ M着实的不错！

0 R% V7 j+ `9 O还行吧
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:51:07 来自手机 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2016-3-27 12:57
2 e6 a2 ~( @/ g- B- m  E" R  A. f困难吓不倒北京汉，加拿大没有芝麻烧饼俺自己来！
: X3 U/ @6 F' x2 {' Y+ p8 T
不自己来真没得吃啊
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:51:46 来自手机 | 显示全部楼层
51號兵站 发表于 2016-3-27 17:03& ]4 v; y0 h7 R7 S) w; a6 v2 p
秉承了老北京回教烧饼（半烙半烤）的正宗做法！

7 H+ D9 y9 F5 h. N烙底部烤上面
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:52:21 来自手机 | 显示全部楼层
百事顺遂 发表于 2016-3-27 20:55+ n( [0 c& c% V% `* z, D  i
芝麻真不少，实在！

* N9 R4 f. _7 \! F$ R  p% h/ O自家吃就图个实在
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:53:44 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-28 02:04+ O  i! Q6 I3 T% f
为布衣的感觉鼓鼓掌.......2 V' ^( E" r6 P1 S' q( K  t9 G
....完美！....

3 ^; ^3 R, i9 }* E: Q% H做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 05:02:37 来自手机 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2016-3-28 03:19
7 a1 ^- _1 f  B很行啊！祝贺啦外头不糊不硬，里头不粘齐活！

# _3 U: Y+ [4 l9 T做之前又仔细看了看您内个烧饼帖子。其实这次烧饼是打扫剩货，上午吃肉饼和凉粉剩的面和芝麻酱，加点现成的花椒粉，居然成功了。下次芝麻酱稠点，做点五香粉，味道会更好。在请教您一下，卷卷儿做出的烧饼层数少，皮擀薄点，多卷几圈层数会多吧？现在烧饼铺的烧饼是不是都是一折一折叠出来的？
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就喝红星的
发表于 2016-3-28 08:00:23 | 显示全部楼层
有志者事竞成，
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星星
发表于 2016-3-28 22:48:31 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 04:53' q$ o; R0 y5 s$ P, h# p& D
做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。

. F+ H( X; V: e7 O估计朋友们都想把您圈得牢牢的，岂止为烧饼...
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happytree699
发表于 2016-3-29 03:55:41 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 04:53) s3 ~( b4 `- C
做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。
  [  H* U- v& s8 j+ g
给我也来两吧
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星星
发表于 2016-3-29 22:35:30 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 05:02
. ~# m9 Z! u! i9 s9 }! a$ m做之前又仔细看了看您内个烧饼帖子。其实这次烧饼是打扫剩货，上午吃肉饼和凉粉剩的面和芝麻酱，加点现成 ...
7 [# R6 ?3 e7 i, b1 e% K
个人看法，叠扇适合手抓饼或千层饼，用在烧饼上，包桃儿时麻酱兜不住。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-30 10:47:25 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-29 22:35: x9 J5 F, n* x: `; J0 V, \
个人看法，叠扇适合手抓饼或千层饼，用在烧饼上，包桃儿时麻酱兜不住。
1 \) m* W' Y3 G& y* U" z
好家伙，说的都是术语，看不懂
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积雪庐
发表于 2016-3-30 11:35:14 | 显示全部楼层
俺喜欢把那层芝麻撕下来，下酒用
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郭大誌
发表于 2016-3-30 17:29:56 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

您厉害！
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星星
发表于 2016-3-31 00:32:00 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-30 10:47
/ Y6 E' b# F( ]" x/ d6 S好家伙，说的都是术语，看不懂
7 X: p. `' p# u' T6 A; O/ l/ j
“现在烧饼铺的烧饼是不是都是一折一折叠出来的？”   您知道叠扇法呀.+ K7 O* {, e  C- S7 F  I* x

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
: J% A4 n; H8 Y6 Z* E( ]/ Z
% T/ r7 O, z; j$ K0 b. F- Y$ |  \. Y4 G

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
, W$ M( p4 ?0 h
, ]# g( f' c4 [& s- w+ E
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星星
发表于 2016-3-31 00:42:03 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-30 10:47+ e9 ^1 l  t1 z# j: C
好家伙，说的都是术语，看不懂

4 ]. V5 \$ z5 x- W$ T# q+ K& |将剂子两侧收口的过程，俗称“包桃”
3 \, ]: i5 B# [" e2 z' h0 x; g6 g

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 1 T0 H6 k' S& v: j5 H  r6 f. Z0 X/ g: U

# W$ o- ~) n# z8 @4 k9 ~2 X4 e

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
6 C+ K- F- Q& t0 E8 Q7 R% F0 D, W
, f" h+ R! r4 d

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
3 F5 j! c3 O0 n: e( j
/ V0 k) g  k; F! A+ F3 Z8 C. G

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
' D, n% l, d& i/ E5 M) i6 h2 u! R4 E$ m% i. X( j* N; C6 M! N/ @
捏好的“桃”尖朝下轻按，老片图里的饼坯..
5 H7 N; H4 O7 k- o% c

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 5 Y9 O$ @1 L9 Q( t* J9 V. @$ l6 C
! f3 Z+ H% g" Y$ `
/ G) F5 G) y$ z4 `8 h/ u
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-31 06:03:03 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-31 00:423 s4 P' ]8 z, b2 J
将剂子两侧收口的过程，俗称“包桃”+ r4 m! s6 D" J# H6 H* K% g4 w" }
* X" _% h6 s% G2 O9 ^2 _
% X0 k. r6 d; C# {6 {
# ?" k7 A  |, g+ ]8 \2 b6 X9 _
那我用的就是包桃的手法
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