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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 终于找到感觉了
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终于找到感觉了[含1P]

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京城布衣30年
发表于 2016-3-27 12:28:58 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
无数次的失败之后，今天终于找到感觉了。味道和外观都八九不离十。半烙半烤，新出炉的外酥里软，看看明早剩烧饼加热后效果如何。从北京背烧饼解馋的日子一去不复返了！
2016-03-26 20.21.15.jpg
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老片
发表于 2016-3-27 12:36:48 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

高！0 v; [' T1 ]. Y) p  S9 W

8 b. b/ y  y$ ~* R7 V$ r" m

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
) I) k4 v. a2 q1 Y; l( m# R" H" I4 O1 R7 U8 o/ x

0 ]! z8 |+ f1 Q  H. x! {
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逍遥伯爵
发表于 2016-3-27 12:53:56 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

着实的不错！
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董瑞征
发表于 2016-3-27 12:57:50 | 显示全部楼层
  困难吓不倒北京汉，加拿大没有芝麻烧饼俺自己来！
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米北愚翁
发表于 2016-3-27 14:16:22 | 显示全部楼层
28酱 花椒盐
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51號兵站
发表于 2016-3-27 16:58:12 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

老片 发表于 2016-3-27 12:36. z1 i- e1 J8 R
高！
) D4 q7 X( s9 C5 J+ E" b% @
啥玩意儿？
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51號兵站
发表于 2016-3-27 17:03:01 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

   秉承了老北京回教烧饼（半烙半烤）的正宗做法！
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老片
发表于 2016-3-27 18:28:38 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

51號兵站 发表于 2016-3-27 16:58
3 p8 c! q3 i; @* }啥玩意儿？
6 v$ u" _. N1 v+ v. X
一看您就不懂！
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百事顺遂
发表于 2016-3-27 20:55:51 | 显示全部楼层
芝麻真不少，实在！
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51號兵站
发表于 2016-3-27 20:59:00 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

老片 发表于 2016-3-27 18:28# E2 _. E0 L4 o* X) n/ z
一看您就不懂！

4 y0 y3 w: i$ Z# }% M* g 谁给谁钱呀？
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老片
发表于 2016-3-27 21:39:42 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

51號兵站 发表于 2016-3-27 20:597 @( C6 I* R, u( @
谁给谁钱呀？
; X  I& M6 R2 R7 M
晕！
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星星
发表于 2016-3-28 02:04:37 | 显示全部楼层
为布衣的感觉鼓鼓掌.......
5 s, _" z$ o( J. [: Z....完美！....
9 U; i1 B) j: b  p7 h9 Q9 I2 B9 ~: Y7 @2 {, Z+ W
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南城土著
发表于 2016-3-28 03:19:26 | 显示全部楼层
很行啊！祝贺啦外头不糊不硬，里头不粘齐活！
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:50:06 来自手机 | 显示全部楼层
老片 发表于 2016-3-27 12:36
7 K: M9 N' c' |高！
7 F1 H5 o3 _5 ?- ], j- M4 o
这个皮薄
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:50:32 来自手机 | 显示全部楼层
逍遥伯爵 发表于 2016-3-27 12:53$ \: V+ H9 t' w# p1 K: b4 z
着实的不错！
4 _( ?! B4 k* P$ b8 y* O
还行吧
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:51:07 来自手机 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2016-3-27 12:57
2 X  N6 D- C5 H5 [) X困难吓不倒北京汉，加拿大没有芝麻烧饼俺自己来！

% F7 ^+ V/ @$ W$ l- ^0 y不自己来真没得吃啊
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:51:46 来自手机 | 显示全部楼层
51號兵站 发表于 2016-3-27 17:03
! l- u% C; R# b  c6 y$ \4 u秉承了老北京回教烧饼（半烙半烤）的正宗做法！
  y0 P6 O# o" d2 f' T7 }7 z3 B
烙底部烤上面
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:52:21 来自手机 | 显示全部楼层
百事顺遂 发表于 2016-3-27 20:55
6 U% z5 j1 j. r" M' I$ }芝麻真不少，实在！

* W* G5 h+ s) g自家吃就图个实在
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:53:44 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-28 02:04
1 h0 e/ e, R: ^1 S. t; E' M为布衣的感觉鼓鼓掌......." A3 t0 Z9 ?( Z  k- U4 v  }) j
....完美！....

' `' [! b# Y  o/ \4 n做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 05:02:37 来自手机 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2016-3-28 03:19
  _, d  {: u* O/ v5 q很行啊！祝贺啦外头不糊不硬，里头不粘齐活！
' y) r; e/ @1 }+ a; N/ J7 {
做之前又仔细看了看您内个烧饼帖子。其实这次烧饼是打扫剩货，上午吃肉饼和凉粉剩的面和芝麻酱，加点现成的花椒粉，居然成功了。下次芝麻酱稠点，做点五香粉，味道会更好。在请教您一下，卷卷儿做出的烧饼层数少，皮擀薄点，多卷几圈层数会多吧？现在烧饼铺的烧饼是不是都是一折一折叠出来的？
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就喝红星的
发表于 2016-3-28 08:00:23 | 显示全部楼层
有志者事竞成，
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星星
发表于 2016-3-28 22:48:31 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 04:530 _+ _$ o$ _8 L9 b; r
做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。
  x5 _( x, \2 r" y# d
估计朋友们都想把您圈得牢牢的，岂止为烧饼...
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happytree699
发表于 2016-3-29 03:55:41 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 04:53& E. O  m' P5 A! z
做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。

& ^; f4 T) w9 o7 ?8 T7 L给我也来两吧
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星星
发表于 2016-3-29 22:35:30 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 05:02+ I. ^8 M  W* Z0 c* g0 ~5 R8 _
做之前又仔细看了看您内个烧饼帖子。其实这次烧饼是打扫剩货，上午吃肉饼和凉粉剩的面和芝麻酱，加点现成 ...
: P/ K& }9 V- u& c; \4 E
个人看法，叠扇适合手抓饼或千层饼，用在烧饼上，包桃儿时麻酱兜不住。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-30 10:47:25 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-29 22:357 G3 L1 X* O/ T+ D" c. {
个人看法，叠扇适合手抓饼或千层饼，用在烧饼上，包桃儿时麻酱兜不住。
- ^6 j% P/ a6 j. C1 N+ I
好家伙，说的都是术语，看不懂
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积雪庐
发表于 2016-3-30 11:35:14 | 显示全部楼层
俺喜欢把那层芝麻撕下来，下酒用
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郭大誌
发表于 2016-3-30 17:29:56 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

您厉害！
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星星
发表于 2016-3-31 00:32:00 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-30 10:47$ W3 M. k- o: S; n
好家伙，说的都是术语，看不懂
! _) l& w4 w9 x5 b' \) o# B3 W
“现在烧饼铺的烧饼是不是都是一折一折叠出来的？”   您知道叠扇法呀.3 H% F6 L& s# ]/ F+ r% H

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了   M, e. R! E  F7 ]
6 [+ O6 y5 h& L. p0 L

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 4 @+ d, @9 o+ N3 p0 I4 o/ g# b+ f
" L9 D- H& @9 G8 k. ^
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星星
发表于 2016-3-31 00:42:03 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-30 10:47
' |3 b$ `, T6 q& ~- f# Y5 O好家伙，说的都是术语，看不懂

" z, t3 d# c$ N' F0 N) ~  `将剂子两侧收口的过程，俗称“包桃”
! Y1 {( h. W, _' i8 [. {; b5 I

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
/ U7 S6 B( y8 Y3 E$ D. G, Z1 z% ~, t8 G7 ?7 J$ e: _, o5 e

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
& R7 g( [, H" U1 v' p( z9 M. ?9 p% ?2 r

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
" j) g  h- R2 X$ w
$ C. Y7 L7 `; W

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 4 o% W( Y! h  o3 s- X1 K. A6 l
1 _+ \1 c$ G6 d8 j  H0 B- h
捏好的“桃”尖朝下轻按，老片图里的饼坯..4 G* n* |4 f4 ?' O) \& z0 B6 ~

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
  j/ ^" w% h9 M/ G: w! c
5 y, y6 ^3 Z4 o9 D' k% H) Y: I! k8 a9 h4 t3 `$ k  i3 u
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-31 06:03:03 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-31 00:42/ V4 t) ^1 }8 E3 M, M1 ?) l2 `
将剂子两侧收口的过程，俗称“包桃”
  g9 D, J+ _- P% e
* g" P- \' |0 A
& D6 I" [6 n: t' G4 w
/ r; K! H1 V1 [, ?' o
那我用的就是包桃的手法
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