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蒜之况味

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发表于 2016-3-15 19:42:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 安德路 于 2016-3-18 08:19 编辑 7 P" r. g' I( j  z2 L
+ \- Z# P. e6 w7 o) g
       蒜,喜食者难舍其味;厌恶者如见仇敌。% K' ~) e9 Q7 O, G' m7 c
8 T' A! |2 T( _
       蒜收季节与麦收季节同。新蒜上市,老北京家家户户都会储备一些。讲究的人家首选山东出产的四六瓣儿大蒜。这种蒜白皮,头大瓣儿齐,皮薄如纸,洁白似玉,且蒜汁浓郁清香,很是受老北京人的欢迎。
3 h" p, k4 V2 D3 b2 e; T2 l       过日子,操心的无非是不断重复的细碎小事。放杂物的屋里挂上几辫子大蒜,整个儿一个冬天都有了抓挠,让持家的老太太、大姑娘、小媳妇心里熨帖。生活宽裕精细的家庭会腌些糖蒜。去菜市场专门选购蒜皮水嫩脆甜的嫩蒜,稍加归整,腌制,整头放到器皿中加入白糖和大量白醋,密封后,放置屋内阴凉角落,浸泡,发酵。昼夜更替,糖醋中和,大蒜的辛辣味儿消散了,蒜头变成诱人的琥珀色,糖蒜腌制好了。十冬腊月点上热气腾腾的火锅涮羊肉,这时糖蒜闪亮登场。它已被掰成了温玉般的蒜瓣儿,放到每个人面前的小碟子里。一双筷子从滚开的锅子里夹出变白的羊肉片,裹上色香味俱佳的调料送入口中,咀嚼节奏由猛烈到细腻,品味、咂摸、吞咽,受用无比。屋外,纷飞大雪忽至,铜锅炭火正旺,几盘红白相间的羊肉片排列整齐,豆腐、粉丝、白菜夹杂其间。一盅白酒见底,两颊微微泛红。父慈子孝,兄友弟恭,好哥们儿,真朋友。话语相投,心无芥蒂。大快朵颐之余,筷子自然会伸向糖蒜瓣儿。那是另一种满足。适口的酸甜,顷刻散发齿间。此一波意味深长的清爽,美妙地衬托起上一波羊肉的鲜香。口腔如同被洗礼,味蕾变得更为清晰,敏锐。食者双眼泛光,更全神贯注地留意起翻滚水中此起彼伏的人间美味。小碟子里的糖蒜瓣儿侍立,静默如处子。

6 e5 Z7 ^+ U6 H1 z0 k! t" S: A+ N       “腊七腊八,冻死寒鸭”。寒冷的腊月初八,多数家庭除了熬上一锅暖意融融的腊八粥外,也会按时泡上几瓶腊八蒜。当米醋遇到大蒜,不出一周,安静的蒜瓣儿渐渐发生了变化,由洁白变得嫩黄,由嫩黄变碧绿,由绿如蓝,色泽极为美妙,会让人心生爱意。2 X! z/ M& s/ o9 b; ~5 F
       热爱美食的人必定是热爱生活的人;热爱生活的人会在细微处发现美。

! q! S% f- \* Z' r3 E* l
9 E) x( s1 _  j- z      春节快到了。大年三十,青花瓷醋碗中几近翡翠的腊八蒜点缀在大盘子、二盘子白胖胖的饺子间,为辞旧迎新的日子平添了些许俏皮的色彩。先别说吃,光那泡在醋中腊八蒜的气味儿就已撩拨的人跃跃欲试。小碗中的饺子已经被筷子夹开了,滴着汤汁,冒着热气,香味扑鼻。嘴已张开,蘸醋,吞热饺子,肉滋润,馅儿香,咬蒜,醋甜蒜酸,你中有我,我中有你。/ w$ l$ d- t3 n, M; o% B
      光影闪烁的窗外,鞭炮声震耳欲聋,过年了。杯中的白酒热辣辣地滚过喉间……
: \7 o* I6 g0 R8 u      妻贤儿壮,娘亲健朗,一家人团团围住,一年到头,最美不过此时。
2 d# K( K+ _9 `* V& s+ ^/ |! N
; F  ^' j# O  \) |) c
      打春了。挂在阳台上的蒜辫儿由青绿变干黄。没来得及揪下的蒜头悄悄地在萌动。每一个蒜瓣儿都变成了蒜种,蒜尖儿拱破蒜皮,已经发芽。北京爱青儿的老太太会在这时,用剪刀剪下余下的蒜头,轻轻剥开蒜皮,把发芽的蒜瓣儿插上牙签相连,泡在水仙盆或盘子里。都市里最早报春讯的,是阳台上那盘洒满阳光绿意盎然的青蒜。
2 X  O3 T! ?7 p) e1 [7 g+ Y* Q       蒜,是大自然恩赐的宝物。可食蒜也要有节制,注意场合、地点,特别是参加社会活动,这是起码的礼节。不能贪图一时口欲享受,一张嘴,让人掩鼻。那太有失为人的水准。
  v8 w% w6 F7 z1 k# R      过去单位有个同事,可以说是“嗜蒜如命”。顿顿饭不离大蒜,无论吃什么都就蒜。与他一起去过几次饭局,这位先生无论到什么样的饭店都会索蒜,一顿饭至少吃上一头,有时让店家直翻白眼儿。他解释说,吃蒜也上瘾。不太理解。这位先生气色红润,好交健谈。可他办公室里的味道着实让人畏惧。所幸他是领导,一人一办公室。6 i& [2 F( G* U4 K
       老人说,蒜有百利,惟伤一目。任何事物都需有度,不失偏颇。
9 ^) i: D$ D. h5 {       有个远房的姐姐则属于另一端,视蒜如仇。家里买来的大蒜,她看见,必弃之垃圾桶中。害得家人买来藏,偷着吃,吃完漱口,嚼茶叶。余味儿难尽,仍会因此发生口角。后来,这个姐姐患了癌症。有人说,和不吃蒜有关系。蒜能杀毒灭菌,长年不吃,不生病才怪。个中有无道理,天晓得。& _/ I/ F5 i* @  N# K! z: m# ?
      不过,大蒜能治病也非虚言。我有个发小,从小身体孱弱,患有气管炎。哮喘发作时,呼吸如拉风箱。后来有人给了一个偏方,非常简单,就是吃蒜。大蒜蒸熟了吃,同时也生吃。生熟大蒜并举,没多长时间,竟然去了根儿,气管炎痊愈了。一直都没再犯。
' Y5 l) E, |5 ^2 u

9 t/ ?( V' c/ s0 Y$ w) M       据说,吃蒜也有学问。大蒜应先切片,在空气中氧化15分钟后,大蒜素发挥功效后再生食,才能事半功倍,对健康有益。可有人觉得,放置后的蒜片味道欠佳,不及拿着蒜瓣儿生咬豪爽过瘾。孰是孰非,各取所需吧。
; \! U* Q& @+ W: l8 i  z. g7 f( l7 m        “兄弟六七个,围着柱子坐,长大一分家,衣服就扯破。”大蒜的谜语很有意思。细细琢磨,让人浮想人生,心底不由泛起一丝悲凉。
1 ?: A) Y" v4 }# h" J  R* \3 s
! ^& E$ x' M8 f: G0 V
       于北京人而言,蒜之况味,不可或缺。一大碗炸酱面端上桌,拌匀,正要甩开腮帮子享用,没有大蒜佐食,该是多么的扫兴与失落!4 N: m# c. D2 t4 A
      
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发表于 2016-3-15 20:01:50 | 显示全部楼层
吃面不就蒜,纯粹瞎扯淡。

点评

说了也不“蒜”,帮主接着干。  发表于 2016-3-16 16:02
不喝二锅头,也是不上算。  发表于 2016-3-16 08:09
发表于 2016-3-15 20:11:36 | 显示全部楼层
发表于 2016-3-15 20:12:05 | 显示全部楼层
有个故事, 地主婆有个亲儿子 有个原来地主前妻的儿子 她以为向着她亲儿子就把她儿子派去看西瓜地  让后儿子去看大蒜地 半年后 两个儿子回来了 亲儿子饿的跟个骷髅 后儿子白白胖胖。
发表于 2016-3-15 20:43:09 | 显示全部楼层
  好文妙文,涮羊肉及吃饺子两段尤为精彩。不虚文字高手之名!
发表于 2016-3-16 06:51:44 来自手机 | 显示全部楼层
要想吃上蒜,就得泥里拌,那东西水越大长的越快。
发表于 2016-3-16 07:36:48 | 显示全部楼层

RE: 我说了“蒜”

谢谢。您说了“蒜” !2 Q' K6 d( y- v( I2 K/ n( K
$ n6 z4 S5 N" ?( l) M4 P& t$ U
 楼主| 发表于 2016-3-16 08:07:41 | 显示全部楼层

RE: 我说了“蒜”

钩鱼 发表于 2016-3-15 20:12
- [  x1 e  u: G4 s0 t! z有个故事, 地主婆有个亲儿子 有个原来地主前妻的儿子 她以为向着她亲儿子就把她儿子派去看西瓜地  让后儿 ...
8 e" j* W1 D  J0 C+ e
这个故事真好!
4 N. `0 W/ }9 G- i9 w! Y说明蒜的确是好东西。养人。
- G# T, {. \2 [问好!
 楼主| 发表于 2016-3-16 08:10:13 | 显示全部楼层

RE: 我说了“蒜”

3 c; q. s& Y: d  x
李哥好!
 楼主| 发表于 2016-3-16 08:11:26 | 显示全部楼层

RE: 我说了“蒜”

董瑞征 发表于 2016-3-15 20:43
" J- m; c5 c) N( a1 Y  [. ~好文妙文,涮羊肉及吃饺子两段尤为精彩。不虚文字高手之名!
" C- G; P( r. h* z. c2 D
谢老董!
0 y  |: H3 Z# I: b有您的鼓励,很受鼓舞。
 楼主| 发表于 2016-3-16 08:14:45 | 显示全部楼层

RE: 我说了“蒜”

一糊涂 发表于 2016-3-16 06:516 G* \8 N5 M- P3 L- ]
要想吃上蒜,就得泥里拌,那东西水越大长的越快。

4 S9 Z9 p* W) y接地气的评语。好!人间烟火供奉一大仙。
 楼主| 发表于 2016-3-16 08:16:23 | 显示全部楼层

RE: 我说了“蒜”

51號兵站 发表于 2016-3-16 07:36
. c) y  M2 K$ j谢谢。您说了“蒜” !

( c% L1 R2 e% V0 g, v$ `4 F谢谢您!- D$ m: a" m2 J# D% v
真“蒜”给力。
发表于 2016-3-16 08:17:07 | 显示全部楼层
不错不错~~~写的真好,我就喜欢吃蒜,不过夫人在家总是不乐意,总嫌我有味,呵呵
 楼主| 发表于 2016-3-16 08:21:23 | 显示全部楼层

RE: 我说了“蒜”

积雪庐 发表于 2016-3-16 08:17
4 S* e  ]! Z% P  i不错不错~~~写的真好,我就喜欢吃蒜,不过夫人在家总是不乐意,总嫌我有味,呵呵
- W/ S3 E( b; p. O, e7 b# P* c. z3 N
谢谢先生赏读!* G3 C3 Y3 H; t5 Z' q! x
蒜还是多吃一些好。对人很有益处。
& S# V. Y+ t- c$ h问好!
发表于 2016-3-16 08:26:41 | 显示全部楼层

RE: 我说了“蒜”

安德路 发表于 2016-3-16 08:21$ p. |0 C6 _; u, E! [7 J- s! u
谢谢先生赏读!4 C! Q( n# Y2 R
蒜还是多吃一些好。对人很有益处。
3 C. W* ]+ U- H4 x; B4 F9 q问好!

% b" A( T$ G3 B是的,尤其是春天,记得小时候,家里养鸡,怕传鸡瘟,就在鸡食里拌点拍碎了的蒜,很管用的
发表于 2016-3-16 08:34:43 | 显示全部楼层
我姥爷说:蒜捣千遍辣死人
发表于 2016-3-16 08:35:14 | 显示全部楼层
我姥爷说:蒜捣千遍辣死人
发表于 2016-3-16 10:29:40 来自手机 | 显示全部楼层
蒜,到了冬天家家有一盆儿青蒜,一个是面码儿,最主要的还是炒麻豆腐出锅后,撒的是青蒜末!再有这腊八醋,是吃饺子必不可少,但是,老北京的炖带鱼,没有它出不来那味,微蒜,微甜,在这俩的后面藏着一点蒜香的微辣
 楼主| 发表于 2016-3-16 11:09:15 | 显示全部楼层

RE: 我说了“蒜”

一糊涂 发表于 2016-3-16 10:291 q! D- V: Y, w  l+ e2 o# t! M
蒜,到了冬天家家有一盆儿青蒜,一个是面码儿,最主要的还是炒麻豆腐出锅后,撒的是青蒜末!再有这腊八醋, ...
, \! j& C, a& L2 h( W- e3 F
不是买主儿,不是卖主儿——吃主儿。
 楼主| 发表于 2016-3-16 11:11:10 | 显示全部楼层

RE: 我说了“蒜”

老程-山里人家 发表于 2016-3-16 08:34! E# L5 E! o: [, Z8 |
我姥爷说:蒜捣千遍辣死人
, h# @" P! d9 s1 x6 G: U% ~8 ~
是。捣蒜出味道。吃糊塌子还得是酱油加捣蒜汁。那才够味儿!
发表于 2016-3-16 11:49:22 | 显示全部楼层

RE: 我说了“蒜”

安德路 发表于 2016-3-16 08:11
! C* f! x) B' L! \* [( Z( t谢老董!
. y0 m* M# N; ~" @$ P. h  y: v# g1 u有您的鼓励,很受鼓舞。
! v+ Y5 v; Z. J9 d( O$ |
  赏读您及其他高手的文字如今已属奢侈之事,在此向您致谢!
发表于 2016-3-16 14:25:33 | 显示全部楼层

RE: 我说了“蒜”

安德路 发表于 2016-3-16 11:11; P" \* C$ t8 N3 S1 y* |; y
是。捣蒜出味道。吃糊塌子还得是酱油加捣蒜汁。那才够味儿!

% w' k" [  p' g您准知道“山药塌子”
 楼主| 发表于 2016-3-16 15:26:16 | 显示全部楼层

RE: 我说了“蒜”

老程-山里人家 发表于 2016-3-16 14:25
+ a5 X8 i; ^) k$ a' t9 q' z. J+ s您准知道“山药塌子”

# ?& ]4 R0 \+ [( R, X白不咋的。
发表于 2016-3-16 15:27:47 | 显示全部楼层

RE: 我说了“蒜”

安德路 发表于 2016-3-16 15:26
+ r" X+ @; \$ q  ~7 n4 U! L& u白不咋的。

# R6 q/ Z! _% l3 I您还记着,
 楼主| 发表于 2016-3-17 07:51:05 | 显示全部楼层

RE: 蒜之况味

老程-山里人家 发表于 2016-3-16 15:274 @: X4 Q; {4 e1 F
您还记着,
: N* |" d& s& k% D5 h% m
延庆那段生活刻骨铭心!
发表于 2016-3-17 07:59:05 | 显示全部楼层

RE: 蒜之况味

安德路 发表于 2016-3-17 07:511 [( {' x  J0 m  v5 f/ _3 r
延庆那段生活刻骨铭心!
/ e0 ^1 H+ `+ |  H
昨天看了您写的12年回村那篇文,真感动!
发表于 2016-3-17 08:34:10 | 显示全部楼层
备好酒,等着新蒜下来了,~~~
 楼主| 发表于 2016-3-17 09:00:51 | 显示全部楼层

RE: 蒜之况味

老程-山里人家 发表于 2016-3-17 07:593 R3 T/ U6 ]! g# C
昨天看了您写的12年回村那篇文,真感动!

3 V9 w8 d' _' w. W4 v6 V是,始终魂牵梦萦。回去看了看,虽说,有些失落,但是心里放下了。
发表于 2016-3-17 10:27:03 | 显示全部楼层

RE: 蒜之况味

安德路 发表于 2016-3-17 09:00
& a2 U" k+ d4 G: {. {6 q9 v3 E( N是,始终魂牵梦萦。回去看了看,虽说,有些失落,但是心里放下了。
$ U" H5 H2 t, [4 H! X
期待看您的好文
发表于 2016-3-17 14:38:29 来自手机 | 显示全部楼层
老程-山里人家 发表于 2016-3-17 10:27- [3 J, {% u% ^4 }5 T* F
期待看您的好文
3 l5 [7 Y0 {& W) v# F, m& ~0 ?
也知有意吹嘘切,争奈人间善恶分。但是秕糠微细物,等闲抬举到青云。
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