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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 什锦锅
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什锦锅[含3P]

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星星
发表于 2016-3-11 20:36:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 星星 于 2016-3-11 20:57 编辑 3 m2 s6 m% q$ x  W- _
" w& ]3 R" y! ]) ~0 O6 o( D

什锦锅

什锦锅
- I- R. k* ?* w& [( K7 C1 S) Z4 r0 M# V! s% m

什锦锅

什锦锅
9 Z: p2 ?% a4 \2 T; r. ~& v" t6 N$ K; O- [. f/ d) ~3 u; y5 Q

什锦锅

什锦锅 2 y5 [) L: f- ]4 ^5 h4 {9 q
! q% H6 y1 P- k& S9 c
7 j4 J3 L* e( b! I) p

9 i$ q8 C/ z2 N8 i5 r5 Z7 s) f
$ z4 _: T3 U' q8 K  f0 q* h' A! n! A6 x$ |1 I; w0 {/ y1 `3 e

7 c. m. a- G3 n5 J& N- d+ E+ x. V7 A7 I: Z# S* `; Z
% Z, t, x# _( m
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老片
发表于 2016-3-11 20:58:07 | 显示全部楼层
真漂亮！
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就喝红星的
发表于 2016-3-11 21:54:49 | 显示全部楼层
硬菜。
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华文正
发表于 2016-3-12 00:23:35 | 显示全部楼层
有这一锅全齐啦！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 07:48:25 | 显示全部楼层
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
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老程-山里人家
发表于 2016-3-12 09:30:27 | 显示全部楼层
一锅出
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:48:51 | 显示全部楼层
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:51:16 | 显示全部楼层
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 17:58:57 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老片 发表于 2016-3-11 20:58
# p' T# k& {& v9 g真漂亮！
3 v, p- h- x2 W( B, _
汤鲜菜美，用砂锅更好。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:02:16 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
- h8 X" v0 y$ l. {硬菜。

  B' E  F* j1 ~, H. A有白菜垫底儿
. n1 D' R! Y: y2 [% d/ G+ I

RE: 什锦锅

RE: 什锦锅 . r- l5 Z1 P% I5 I7 o* M; H6 I. Z

8 [- n* V7 i2 m4 v" X! a
0 r* P$ Z" H, n! R! S
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:04:53 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

华文正 发表于 2016-3-12 00:23% Q0 g/ P; c" [5 Y- x$ k
有这一锅全齐啦！
: F+ p' _) s. C
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:13:55 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
9 ]8 u4 o6 t+ L( l/ Q' n2 _好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

. R# \7 p$ [) r1 x. k: y您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:14:52 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:308 y0 i8 j3 F, b3 I
一锅出
$ o5 M: g: Q$ T3 {& m0 n/ b; v1 y
一煮就得。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:22:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48* A3 H7 ^: _4 m; R( Q
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

4 G; T3 V& g+ Y+ r当时是想放香菇，被老妈否了..
: e7 y7 C" W3 G1 f1 C, ^) M7 ^6 q6 |; `& Q/ e7 h- G
她家里做法不放菌菇。
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就喝红星的
发表于 2016-3-12 19:02:08 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:02
& T& J5 b* c' ^: i5 c( w有白菜垫底儿
( @5 W  B3 w3 P+ P6 u  c
荤素搭配，吃着不累。
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华文正
发表于 2016-3-12 20:38:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:04
( f0 h3 f* S5 R嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
+ b0 y9 p8 m0 I, _
大快朵颐！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 20:45:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:13  i! T, `, e1 }; v1 U
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
  M0 \$ N  x2 q$ f+ j
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。! T+ n; a! ^5 `( E# S3 k
  b+ p2 i; v9 p  p9 S
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？
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hwar4073
发表于 2016-3-12 20:48:33 | 显示全部楼层
色香味俱全！
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:07:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02- @8 H! b9 {2 ?$ _. v1 B  [* s* c
荤素搭配，吃着不累。

" g* e4 }7 K8 t7 W还一作用，避免糊锅。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:10:49 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:456 G0 G- K6 X; j5 J
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。- N7 O) Z, z  G2 }; X
# }5 T. k- K0 |9 j
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...
1 \2 ]4 p  `9 b% X
我这锅有笋片。
' t/ n# J( i  O: x: b2 p# ~1 u
# [! |: ~8 U; b# y! D/ _% {! X谢谢您，有空查查。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:15:38 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
8 \& `2 j/ h' N- a$ {8 l山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
( n: S  g( \5 U$ m! |- x% J' l
原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:18:00 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
6 B% p2 N+ a% W+ E- \/ }7 b色香味俱全！
  O! Z5 x, N  w- V0 `& E" {
谢谢赞赏！
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hwar4073
发表于 2016-3-13 19:04:50 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:18
! d$ h* t/ A5 P% q- V4 K, Y" G谢谢赞赏！

/ d% _: }4 p0 V3 A' g7 O2 H
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就喝红星的
发表于 2016-3-14 21:05:37 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:075 Q% c& \  j0 i. W) K" x
还一作用，避免糊锅。

& [; D, m' L9 |$ ~" @别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-24 02:22:28 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
7 D" z: z) T; Z; ?& `* _* D别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

8 I* w. ?) w2 W6 E) T这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：
) G* q% {' t6 G: |2 [+ u8 \1 ^3 P- i# f( I# A
家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤' x5 z8 |& r, O- H7 S

" Q$ a9 {. Q% t& [% m' g( d什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
0 V: _  o! V- M6 U: r) V--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------; V/ v. `% O3 \
家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤
; b6 I7 k6 p" _- J* H9 l: a8 W$ [/ h
注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
8 R- R+ h1 l5 v- b注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）
- t% H) [% _% c. W8 _
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就喝红星的
发表于 2016-3-24 19:27:34 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-24 02:22; W  u! F/ W$ i) D4 Y
这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...
& Y, \4 S, S/ ?# ^
收到，谢谢。
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