什锦锅[含3P]

星星

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什锦锅

什锦锅

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什锦锅

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老片

真漂亮！

就喝红星的

硬菜。

华文正

有这一锅全齐啦！

老鸵鸟

好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

老程-山里人家

一锅出

东四十条56号

如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

东四十条56号

山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

星星

老片 发表于 2016-3-11 20:58
真漂亮！

$ P. U6 B: G) |' U) a) y/ g( w& J汤鲜菜美，用砂锅更好。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
" h8 G& P/ U; [8 W' P' S$ x0 f硬菜。

有白菜垫底儿
' t+ V0 g$ d1 T* O" G9 ], R

RE: 什锦锅

; x) l5 h4 D' p1 Y' g- B

星星

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
- o9 s9 v5 |8 k8 S有这一锅全齐啦！

* t! j) h, d9 @$ H+ f* S+ i嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
5 j; P6 `% z; Q好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

星星

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
# e3 I+ B% s$ J* h+ v1 L一锅出

1 H5 P( [% N# k$ }8 V" A# f  b一煮就得。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
* a' X2 |/ Q, Q3 j5 E. B如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

$ \$ d: S) f2 i; V- B. p5 c当时是想放香菇，被老妈否了..

5 P" k$ k; O3 a" H6 W0 |& s. P她家里做法不放菌菇。

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-12 18:02
6 Y" f% J& d1 F5 U6 N有白菜垫底儿

荤素搭配，吃着不累。

华文正

星星 发表于 2016-3-12 18:04
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

大快朵颐！

老鸵鸟

星星 发表于 2016-3-12 18:13
5 c! I3 G2 W; s! z' }6 @您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。

) z! i7 @, w& p找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？

hwar4073

色香味俱全！

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02
7 j7 q# a* e- b' s+ v$ p* Y  {荤素搭配，吃着不累。

还一作用，避免糊锅。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45
) _" i1 O) V9 e" n只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
9 P3 A& N% ^/ W
! l8 d+ J. l- P/ t; L) I; u2 \找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

我这锅有笋片。

: T9 w' Y0 M) M% `  f谢谢您，有空查查。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。

星星

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
- Z( R! l" E0 R色香味俱全！

) Z& \  M$ U& Y2 Y! r# m, d, b谢谢赞赏！

hwar4073

星星 发表于 2016-3-13 07:18
1 c3 s; X; o, ]( P' ^+ p2 Q# `" E谢谢赞赏！

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-13 07:07
还一作用，避免糊锅。

别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
( p$ O1 A! c$ {( I/ ~( u( G别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：
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2 A5 H: j9 {2 `1 x$ B7 I5 Q家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤
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* c& O2 X3 ^! ^7 N7 b什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
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家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤
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注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-24 02:22
6 k/ L4 P' n+ v" Z6 e3 @* |这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

% @. F. Y% d0 O1 ~& ]# }( b收到，谢谢。