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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 什锦锅
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什锦锅[含3P]

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星星
发表于 2016-3-11 20:36:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 星星 于 2016-3-11 20:57 编辑 7 N! L0 ~9 [) i+ E' u- d& U$ ?: ~
5 G) p9 R3 ], D" o8 H- m# ?

什锦锅

什锦锅 ' O2 S; p' _( ?: E9 A

; U" T( Z- w2 A; @( i* ?1 {

什锦锅

什锦锅
8 ?$ {2 ^  x+ U& n  {( j0 w7 x1 I9 P% y+ f

什锦锅

什锦锅
2 b8 ?" C0 v  v& Y% _' x3 @' F7 E& N8 z. Q0 ?2 P" _

  T/ J: `* J+ d. m# a) |8 @2 b9 p- S  i

. c: m, D! p3 l9 Q4 I
. F' y6 d) ~2 a) v+ G2 [6 R& k& J: r4 I2 _8 n4 D

5 [3 i! X- H2 Y4 A' M
$ s8 h3 E) o4 A6 y! k# @0 F
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老片
发表于 2016-3-11 20:58:07 | 显示全部楼层
真漂亮！
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就喝红星的
发表于 2016-3-11 21:54:49 | 显示全部楼层
硬菜。
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华文正
发表于 2016-3-12 00:23:35 | 显示全部楼层
有这一锅全齐啦！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 07:48:25 | 显示全部楼层
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
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老程-山里人家
发表于 2016-3-12 09:30:27 | 显示全部楼层
一锅出
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:48:51 | 显示全部楼层
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:51:16 | 显示全部楼层
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 17:58:57 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老片 发表于 2016-3-11 20:58
& V6 a  a9 ^- y真漂亮！
$ a) ]0 m( ?  a1 l3 p4 j6 l. n% Q
汤鲜菜美，用砂锅更好。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:02:16 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54( j" u$ U  b- I+ f, ^& V: g
硬菜。

$ h" c, k. x1 |% x2 e* j有白菜垫底儿 % A/ |6 k. U0 `7 Y; F1 v2 O+ g

RE: 什锦锅

RE: 什锦锅 ' L" m! D9 v. \+ N

7 i; R. @! f, O( n) k
' s2 V. V% r0 t: A, f$ p7 L
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:04:53 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
% i. a. I) i) Y; b有这一锅全齐啦！
- T: m  ^* E6 j) B  Y
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:13:55 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48+ d- B' S7 N2 V9 G' \( V: H$ Z( x
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

( @/ v3 r* r$ t' l& k您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:14:52 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30) T0 X8 `, J4 [
一锅出
$ q# A' v( x& E0 h5 N
一煮就得。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:22:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48+ D# D9 ^! C- Z( Q' z
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
2 h  L; P* M, `+ |0 P6 d. v
当时是想放香菇，被老妈否了..# Z5 L, {, ?; ^7 w

6 D% @. f: y2 ?9 s6 o她家里做法不放菌菇。
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就喝红星的
发表于 2016-3-12 19:02:08 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:02  P- h: @; }" f/ F  d# p! s
有白菜垫底儿
8 N$ ]* A5 W  n, ~1 B8 v+ Z# ^
荤素搭配，吃着不累。
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华文正
发表于 2016-3-12 20:38:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:04
) h1 Q' c) |5 b* P( }9 G# H' H' _% L嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

& W! B+ C  H2 U+ O大快朵颐！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 20:45:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:133 ?1 ]& Z% g/ V
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
2 r3 e+ b( q& J5 ]5 N
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。; W: |: h$ m" K3 s: o! \! b0 r/ t
& X2 x( y  M  P
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？
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hwar4073
发表于 2016-3-12 20:48:33 | 显示全部楼层
色香味俱全！
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:07:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:024 K' D4 N2 ~  Q+ Q
荤素搭配，吃着不累。
. [; \# u7 J( p5 b8 V  e* i
还一作用，避免糊锅。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:10:49 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:450 ~; `9 K! i$ T" A3 z
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
- ^$ A) X0 |/ ^! [. M7 ^$ C
' ]% f( l4 f/ M" r( Q找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

- q; l( o' d- G; H% r3 l我这锅有笋片。! L% e; U. Y+ s

$ j$ @0 o9 w5 ?* s8 W$ \' [! B谢谢您，有空查查。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:15:38 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:510 e. `4 _& N/ Y, h, |" F. x
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
% c4 I+ X, ~: U7 K
原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:18:00 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
* e8 R3 P, k; R" P* i色香味俱全！
' \! t0 J7 C4 [( y0 ^: Z
谢谢赞赏！
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hwar4073
发表于 2016-3-13 19:04:50 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:18
+ H* p2 D1 A1 c1 @谢谢赞赏！

: F0 C$ X7 e) C# J
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就喝红星的
发表于 2016-3-14 21:05:37 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:07
' }- k& \1 `4 h2 @& r! T0 E" ~还一作用，避免糊锅。
% O. M( Y" z, b/ P1 N! M. i7 m
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-24 02:22:28 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:057 Z; l# C" Q* d  r4 o
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
  w1 X5 h2 I( ?" [7 ^
这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：
, h: m; X3 j# j3 D! L+ j8 T
* V  D3 q7 T! P0 C家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤
6 K1 F  U) T" @7 |& L: V# C+ }
% y- i1 q0 q# j$ u9 D7 V什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤; g: F! Z: _, }6 z
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------9 J, L$ C3 C4 m& T
家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤
0 s) f8 G/ i: Z2 m* ^6 Y+ f* X1 e/ L! T  c% R, q( R) y2 R$ X
注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸7 O  j3 t8 I+ e* M+ o
注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）; n: \( u6 ~$ y3 P0 C
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就喝红星的
发表于 2016-3-24 19:27:34 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-24 02:222 |  t4 U/ g; N$ T( n4 o7 m
这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...
9 F' L2 D/ f1 ]
收到，谢谢。
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