生炒魷魚[含9P]

hwar4073

7 m) `* L5 V- j上回介紹了高雄美濃年菜---泡發魷魚，這是台灣魷魚料理的一種吃法，今天則要介紹另一種魷魚料理---生炒魷魚！這家生炒魷魚的小店是位於新北市板橋黃石市場內，是一個小飲食攤子，兒子在念大學的時候同學介紹來吃過，特別推薦。味道是酸甜口味，雖是小小一碗，但老闆給魷魚的量絲毫不吝嗇，絕對讓食客吃得過癮，由於生意太好，根本來不及清理在炒製過程中溢出炒鍋的食材，因此環境稍嫌髒亂，雖然如此並不會影響生炒魷魚的美味，看到那攤子前大排長龍的食客就知道美味的程度，至於價格也很公道，八塊錢人民幣一碗。黃石市場內還有其他的美食，在這裡逛一早上，順便連中餐一併解決，真可說是一舉兩得！

老片

2 ]$ Y/ l3 a4 F7 `& X1 d  v+ \
没吃过！有点炒肝的意思
6 _( l/ S; w5 E) C: m

老程-山里人家

八块，不贵。

董瑞征

  八块钱一碗，倒是真不贵。只是这酸甜口味儿有点儿那个。中午吃的什么？发上来馋馋我们。

hwar4073

老片 发表于 2016-2-27 19:13
没吃过！有点炒肝的意思

炒肝我沒吃過，不知道是怎樣的情景，片老可否發個片子看看，但基本上應該都是有"勾芡"過的料理！

老片

hwar4073 发表于 2016-2-27 20:10
3 P0 O% c2 K+ C炒肝我沒吃過，不知道是怎樣的情景，片老可否發個片子看看，但基本上應該都是有"勾芡"過的料理！{:5_159: ...

RE: 生炒魷魚

( J  g$ m4 F2 }9 `

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-2-27 19:25
2 v0 h7 \) p9 [1 G' C2 n2 E八块，不贵。

價格公道，味道鮮美，高貴不貴，物美價廉！道地的地方小吃，台北士林夜市也有類似口味的"生炒花枝"，做法大致相同，但是選料是用"花枝"，價格是"生炒魷魚"的一倍，大約十六塊錢人民幣，也是一小碗！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-2-27 19:49
八块钱一碗，倒是真不贵。只是这酸甜口味儿有点儿那个。中午吃的什么？发上来馋馋我们。

" ~$ [/ a  F" D& D' U9 \知道董先生不喜南方口味，道地的北方人！中午吃的就是"生炒魷魚"，還有當地的餛飩湯一碗，也是黃石市場的名店，味道尚可，但也不是到非吃不可的那般美味！

hwar4073

老片 发表于 2016-2-27 20:17

也是酸甜口味的嗎？應該不是，看著應該是鹹口味，但作法應該類似，都是用勾芡方式的料理。勾芡是南方經常用的料理手法，北方應該不常用吧！

老片

hwar4073 发表于 2016-2-27 20:27
7 b0 j" u3 q2 P& I% u也是酸甜口味的嗎？應該不是，看著應該是鹹口味，但作法應該類似，都是用勾芡方式的料理。勾芡是南方經常 ...

北方也会勾芡的！

董瑞征

hwar4073 发表于 2016-2-27 20:18
價格公道，味道鮮美，高貴不貴，物美價廉！道地的地方小吃，台北士林夜市也有類似口味的"生炒花枝"，做法 ...

& i: _+ g' H& c# y+ G8 o  先生发的这个叫做“花枝”的东西也是海味吗？

董瑞征

老片 发表于 2016-2-27 20:17

/ y9 Z* I1 o& k  炒肝儿，俺的最爱！

老程-山里人家

hwar4073 发表于 2016-2-27 20:18
價格公道，味道鮮美，高貴不貴，物美價廉！道地的地方小吃，台北士林夜市也有類似口味的"生炒花枝"，做法 ...

花枝又是什么

华文正

酸甜口确实用做海鲜不大习惯，但是价廉物美是一定的！

华文正

老程-山里人家 发表于 2016-2-27 21:57
花枝又是什么

乌贼也就是墨斗鱼。

华文正

老片 发表于 2016-2-27 20:17

& M8 ?7 V5 p8 o5 K/ d! m) ?洒的沥沥拉拉的，端着弄一手。

米北愚翁

台湾的馄炖与福建的肉燕一样吗？皮是猪肉做的？还是面做的？

老程-山里人家

华文正 发表于 2016-2-27 23:46
乌贼也就是墨斗鱼。

和鱿鱼不是一种？

老片

华文正 发表于 2016-2-27 23:49
2 ]3 p/ G: _+ n3 V洒的沥沥拉拉的，端着弄一手。

+ u: C( n- ~! v舔干净！

老片

董瑞征 发表于 2016-2-27 21:33
炒肝儿，俺的最爱！

少吃！

51號兵站

老程-山里人家 发表于 2016-2-28 08:46
  A* t9 G% s0 f- V7 I4 M和鱿鱼不是一种？

: a. j( ?! @; y5 ^8 W8 c 只是大小的区别，好吃还是火锅涮笔管鱼（一般时间差不多是涮嫩羊肉的两倍）。

华文正

老程-山里人家 发表于 2016-2-28 08:46
和鱿鱼不是一种？

, v% z" C  n; W  T墨斗鱼和鱿鱼在分类上虽然同属于乌贼科，但它们又有明显的区别：墨鱼正中有一块硕大的乌贼骨；鱿鱼背脊上只有一条形如胶质的软骨。

华文正

老片 发表于 2016-2-28 08:52
舔干净！

1 t: ]* @$ }+ b再拍！

老片

华文正 发表于 2016-2-28 14:32
# |1 B! F& b6 G8 D0 o* U; A% W% o" [再拍！

$ ]9 R- A& v! S' T0 U- W) Z, T/ {

老程-山里人家

51號兵站 发表于 2016-2-28 12:42
只是大小的区别，好吃还是火锅涮笔管鱼（一般时间差不多是涮嫩羊肉的两倍）。

1 O5 m8 J$ r2 j. l4 \/ b6 D" s耐煮费火

老程-山里人家

华文正 发表于 2016-2-28 14:30
2 g, o9 a% u( g墨斗鱼和鱿鱼在分类上虽然同属于乌贼科，但它们又有明显的区别：墨鱼正中有一块硕大的乌贼骨；鱿鱼背脊上 ...

还以为是一路货

牛老者

还有一种叫：“软丝”的？
+ N' {- L2 m/ W& h$ H9 T1 k好像也是乌贼一类的样子。

hwar4073

老片 发表于 2016-2-27 20:47
$ k7 }3 O) Y0 t5 k$ c北方也会勾芡的！

# E: Z6 c8 g- H0 w+ }* s南方許多菜都會用勾芡的方式製作，尤其是羹湯類！台灣小吃裡的肉羹湯也是勾芡食品，在南方勾芡做菜的方式種類很多！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-2-27 21:31
先生发的这个叫做“花枝”的东西也是海味吗？

. V, W1 B, o2 F. M$ {真是不好意思董先生，花枝也是海味，是台灣的俗稱，正式名稱是"烏賊"或是"墨魚"，也稱"墨鬥魚"，是一種在台灣經常吃的海鮮！

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-2-27 21:57
) u7 G# O% A9 l. Z; w5 h花枝又是什么

0 i* Y& [& ]6 D* N  v& X老程的問題與董先生相同，花枝也是海味的一種，是台灣的俗稱，正式名稱是"烏賊"或是"墨魚"，也稱"墨鬥魚"，也是一種在台灣經常吃的海鮮！