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自制笋豆

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sunyumin1959
发表于 2015-12-19 20:59:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
自制笋豆
$ ?; Z9 p& b5 G( w$ B) j当年全素刘（全素斋）的产品。我母亲曾自己做，我自己冬天时常做，味道比买的更对口。
2 f" |8 j. Z, `, h/ I+ Q

自制笋豆

自制笋豆

自制笋豆

自制笋豆
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老片
发表于 2015-12-19 21:08:47 | 显示全部楼层
就剩一碗底了！
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董瑞征
发表于 2015-12-19 21:11:04 | 显示全部楼层
  挺不错。下酒下饭都行！
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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-19 21:18:11 | 显示全部楼层
老片 发表于 2015-12-19 21:08: t8 Z5 M5 Y6 _! d
就剩一碗底了！

7 b: [4 p- Z6 K/ {5 P, v0 N- x3 q不是，就做了这些，直接装小盒放储藏间。
2 ~7 F, u8 G+ U- V1 j
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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-19 21:18:45 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2015-12-19 21:11
5 ~- p. f  }% K0 j# E3 s挺不错。下酒下饭都行！
9 r/ ~8 I0 j+ ?2 V1 U9 W/ ~& l
董先生好！
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老片
发表于 2015-12-19 21:22:22 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2015-12-19 21:18
1 j( ~6 E+ Y3 r) C1 ^不是，就做了这些，直接装小盒放储藏间。
# F. m- `  X# y9 ^- i5 X  }' [. e& p
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老程-山里人家
发表于 2015-12-19 21:56:46 | 显示全部楼层
还是自制的好
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自然铜
发表于 2015-12-19 22:56:31 | 显示全部楼层
下酒的好菜!
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星星
发表于 2015-12-20 15:10:42 | 显示全部楼层
买个冬笋，一把红曲米。8 }+ l" r7 {* t1 \8 g/ N1 J6 a
泡着黄豆，准备中...
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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-20 20:45:44 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-20 15:10- Z) r/ W' A9 x8 u  B& e% Y. |. B
买个冬笋，一把红曲米。
0 N3 t8 L2 q5 |" ?% G泡着黄豆，准备中...
( Y8 s2 K3 b. K4 J! m9 T2 v
您这是改良版本，不用笋啊！
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星星
发表于 2015-12-21 11:27:48 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2015-12-20 20:45
' v1 d' f- K  D/ X% G; G您这是改良版本，不用笋啊！
4 A& P) Y: N5 l( C4 X( ]" x
不用笋怎称笋豆呢？全素斋以前在王府井时，笋豆都有笋丁的呀。- N6 H* N$ m' i, [. v

/ k, |' H% j' o* a- T. K喜欢挑里面的笋丁吃。
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星星
发表于 2015-12-22 00:38:56 | 显示全部楼层
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/ h1 A& K- S: M* k' S, o
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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-22 04:49:46 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-22 00:38

% j7 q1 Q$ N& m- F: T1 u; Y颜色好！
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星星
发表于 2015-12-22 14:03:11 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2015-12-22 04:49
% M) L! O( a- s2 S颜色好！
: i2 [) ~8 @" h3 r) G

: a# b( N- Z! k% h5 F口感、味道还好，下次不用红曲、姜末。
* l. Y7 b3 y) g6 n' D2 }1 n/ f
1 c9 W! J% D/ M% o4 v' }6 X1 ~% D
, x  I6 }! d$ j3 `0 X. j5 M
# P* z* [6 |4 b; Q
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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-22 20:59:12 | 显示全部楼层
本帖最后由 sunyumin1959 于 2015-12-22 21:04 编辑
5 g( E; u8 a. r
星星 发表于 2015-12-22 14:03! T* q6 }2 }8 E
口感、味道还好，下次不用红曲、姜末。

$ b; v8 G7 Q  ^9 |- c别用红曲了，直接用红糖，颜色黑红发亮，效果很好。您这个，火候可以再大点，把汤收狠点，豆皮就会出现褶皱，正因此，有人把笋豆叫做“蓑衣豆”，吃起来更有嚼劲。& M5 o1 v' A  \( N/ a- \( b
顺便说下，我做这个从来不放笋，可能是个人习惯。
# Y. p  r# P$ s, p  Y
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星星
发表于 2015-12-23 00:46:40 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2015-12-22 20:59- ~! K* d$ J1 m7 i+ O) V3 {) P! V6 o
别用红曲了，直接用红糖，颜色黑红发亮，效果很好。您这个，火候可以再大点，把汤收狠点，豆皮就会出现褶 ...
3 G0 n; @0 d& E9 n1 L# T
我用冰糖，最后把汁收干了，因怕招蚂蚁，没摊晾，密闭好入冰箱，今取出表面已有皱褶，感觉笋比豆好吃...% F" Z  n. ^% ~  g0 Y! Z7 I7 K
IMG_7681.JPG 4 p8 E" w4 M) g$ b

0 }% E8 Q: [! ?# r IMG_7684.JPG & e) \! H& {6 u/ N$ I

5 B( n: B' I; e6 [3 }, d  e& L
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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-23 06:33:41 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-23 00:46
) [$ D) d2 l- l1 z" d我用冰糖，最后把汁收干了，因怕招蚂蚁，没摊晾，密闭好入冰箱，今取出表面已有皱褶，感觉笋比豆好吃...: ...
+ H7 e7 r$ R. ^7 f
星星先生，我发现您是个吃主儿！
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星星
发表于 2015-12-23 22:18:17 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2015-12-23 06:33
- X, a8 H, j9 Y2 y+ Q星星先生，我发现您是个吃主儿！

4 D6 E2 o" Q8 f) j  J8 y9 {先生前行，晚生跟进.' K, G1 D& ]% y6 K/ @: |
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% `9 W: x4 q; |$ V9 c8 D9 U+ z5 O: x5 J) a$ V

  `, V0 ~! ^+ m( `; T& C2 R, R5 [# r( X

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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:31:41 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-23 22:18. H: m, Z: s- f
先生前行，晚生跟进.
9 P' L: ~, q0 s/ k( l0 z* h, L) c
真有营养的美食文化的书，您可以找找赵珩、林文月、唐鲁孙、邓云乡的作品。
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星星
发表于 2015-12-24 11:40:22 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2015-12-23 22:31. E- ]4 N5 i9 Q; j& P" J
真有营养的美食文化的书，您可以找找赵珩、林文月、唐鲁孙、邓云乡的作品。
5 |7 K( j3 ?& \" }1 [: \/ i; e
华老师推荐过唐鲁孙，也谢谢您的推荐，慢慢来。
8 [$ M4 D8 {' ^+ ^+ p4 I6 N, J: H+ t) @
订单几本书已到手，粗翻满意，喜欢这种接地气的，且操作性强。
; L" g3 _* _* V# w* O% V/ ^
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