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那时的美食——溜肉片

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发表于 2015-11-16 10:20:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
最近一段时间,可能是出于怀旧的缘故吧,对当年我的成长经历多有怀念,特别对当年自己喜欢吃的一些菜,总有些憧憬和想往,总想着还能有机会,找一家街边的小饭馆,要上两个那时的当家菜,一边回味过去,一别品尝曾经尝试过的滋味,那是一件多么惬意的事啊!可惜的是,时过进迁,当年满街都是,躲都躲不开的一些最最普通的炒菜,今天竟然再也寻找不到,这让我感到很失落。
) c- Z4 M% _' s+ {7 I. R0 v4 N那时你出门感到饥饿难耐的时候,随便走进一家饭馆,想吃点什么,如果你找服务员报个“鱼香肉丝”,“宫保鸡丁”,“京酱肉丝”什么的,估计你一定会感到失望,因为遍寻饭馆的菜谱中,根本找不出上面提到过的这几道菜,到是“溜肉片”,“焦溜肉片”,“黄焖鸡”(与现在市场上有售的黄焖鸡米饭不是一个东西),“黄焖豆腐”,“摊黄菜”,“溜肝尖”,“炒腰花”等的炒菜比较普遍,基本上只要不是回民饭馆,走到哪儿都可以吃到这几道菜。
5 u& m7 n7 _7 B; y( n& x$ ^这其中我对“溜肉片”更是情有独钟,虽然我这个人不太爱吃炒肉片,但唯独溜肉片和焦溜肉片这两道菜除外。你看那经过大师傅精心制作的溜肉片,口感滑嫩,味道鲜美,加上配菜,不但卖相很好,吃进嘴里感觉就更好。
, ~3 m! {- T5 m当年,我在北京第二汽车制造厂的底盘车间学徒的时候,基本上天天在工厂的食堂吃饭,或是中午饭,或是夜班饭,那时的工厂食堂,也可能是肉类资源匮乏吧,在我学徒的那两年多的时间里,基本上没看见大厨们炖过什么红烧肉,最好的菜就是那道溜肉片,二角钱一个,菜中一半肉片,一半白菜心,经过烹制,再勾上浓浓的芡汁,给人一种难以抵御的食欲。因此,每当食堂卖溜肉片的时候,只要不与水饺发生冲突,一般我都会选择买它下饭吃,不会挑选其他的菜。这道菜吃久了,反而对它吃出感情来啦。
" H% F, h( y+ P9 I% K* f当年,在北京的餐饮业,鲁菜一统天下,没有什么粤菜、也没有什么潮汕菜、上海本帮菜、东北菜和川菜。所以想吃些京味菜比较容易,但现在不同了,各种菜系纷纷登录北京的餐饮界,互为主角,反而鲁菜被彻底的淡化了。当年很容易吃到的一道小小的溜肉片反而不那么容易吃到了。
5 ?# @, f8 d2 O- Z' W现在,只要去饭馆吃饭时,我都会问问服务员,有溜肉片或及焦溜肉片没有?一般情况是,在京味楼这样的京味饭馆里,那焦溜肉片还有的卖,但那溜肉片却难寻踪影。
7 G* t% V! N2 E7 f, {8 W& _/ Z. q至今我仍然没有放弃努力,还在继续寻找溜肉片,但一直都没有寻到,但我还会锲而不舍的继续寻找,争取再尝尝它那嫩滑鲜的滋味。
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发表于 2015-11-16 10:28:06 | 显示全部楼层
别急,慢慢找{:soso_e113:}
发表于 2015-11-16 11:04:00 | 显示全部楼层
现在北京小饭馆都是川菜和东北菜的大混合。
发表于 2015-11-16 11:19:17 | 显示全部楼层
真没有吃过{:soso_e110:}!
发表于 2015-11-16 11:26:54 | 显示全部楼层
每当食堂卖溜肉片的时候,只要不和水饺发生冲突。。。{:soso_e179:}{:soso_e113:}
发表于 2015-11-16 11:29:11 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2015-11-16 11:26! U* O" `1 Z1 q; `% ~7 Y) C% n. }3 c( ?
每当食堂卖溜肉片的时候,只要不和水饺发生冲突。。。

. i& R* F" ?5 ?. b7 u饺子排第一
发表于 2015-11-16 11:31:12 | 显示全部楼层
自己动手,好做!
/ S1 \8 v9 Q1 C1 v0 ?猪肉(硬肋)现在是肉铺就有,以前不好买,现在没人要,天津用它绞肉馅。; i& Q; V8 V* i- T
切片,用淀粉拿一下,在淀粉中加少许糖、味精、黄酒、白胡椒粉、葱姜水、稍加一点香油。
1 M% O- B# S) Z白菜用帮,片成白菜片。- w* g- R' r3 A0 D
配汁:老抽、白胡椒粉、糖、黄酒、少许淀粉,葱丝、姜末、蒜片。0 s2 U9 Y8 C+ v. F
做法:锅中油烧制三成热,下肉片,划散,大火炒熟,下白菜片,颠过后直接下调料,即可.6 I6 D3 v1 w' f8 t8 S
注意:白胡椒粉绝不可少,但也不可多加,做几次就掌握了。
发表于 2015-11-16 12:18:20 | 显示全部楼层
  与溜肉片一起失踪的还有:滑溜里脊、番茄里脊、宫爆肉丁、糖醋肉片、拔丝山药、海鲜锅巴、酱爆肉丁。
& m3 K" A* a0 p, @3 b) V不是绝对没了,只是少了。
发表于 2015-11-16 12:28:35 来自手机 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2015-11-16 12:18
7 B- P; t1 J2 j( }与溜肉片一起失踪的还有:滑溜里脊、番茄里脊、宫爆肉丁、糖醋肉片、拔丝山药、海鲜锅巴、酱爆肉丁。
6 q  z: V3 q2 G不 ...

& J& h8 e2 n1 a! i3 s董先生好。
' B) x, E5 k. w* W) g2 Q现在可吃的东西多了,大家不是寻找一些新吃食,或者就是借助辣刺激味蕾,自然不会再待见这些传统小馆子和二荤铺的菜了,何况这些菜品以荤为主,油厚味重,与现在的健康理念相悖。
发表于 2015-11-16 13:41:39 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2015-11-16 12:28
' o/ j; Q! a. k2 P' C4 J8 d$ a; Q董先生好。2 V8 K2 z& Y2 @' s) }
现在可吃的东西多了,大家不是寻找一些新吃食,或者就是借助辣刺激味蕾,自然不会再待见这些 ...

2 r  X/ F2 _% y' E# ]5 {  孙老师好!拜读您的“两碗汤”了。
发表于 2015-11-16 13:52:52 | 显示全部楼层
老刘的文章如果不编成书会让人遗憾,我们爱看老刘的文章。不但焦溜肉片没了,虾皮炒波菜,白菜溜肝尖,五花肉炒油菜台,波海大虾子炒豆付都消失了。
发表于 2015-11-16 15:02:49 | 显示全部楼层
奥,在这儿呀!(一帮馋虫)哈哈!
发表于 2015-11-16 15:06:02 | 显示全部楼层
有人瞎忽悠“文字北京”想不火都不行。{:soso_e182:}
发表于 2015-11-16 18:04:44 | 显示全部楼层
二汽制造厂二里沟那个厂吧当时很火半成品的车停在马路边上成串,东边一部分西边一部分厂区.
 楼主| 发表于 2015-11-17 09:44:28 | 显示全部楼层
老程-山里人家 发表于 2015-11-16 10:28
' T, X+ i, S3 l) v# X8 B4 z5 N别急,慢慢找
# i2 {/ f  }, m7 W" O
真没找到
 楼主| 发表于 2015-11-17 09:45:14 | 显示全部楼层
云松阁 发表于 2015-11-16 11:04
8 k' f8 w0 [) `" f" Z现在北京小饭馆都是川菜和东北菜的大混合。
0 f- y" I4 B, g6 p& e
是的
 楼主| 发表于 2015-11-17 09:45:37 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2015-11-16 11:26
& ~1 \4 }) U8 R+ A, T8 @每当食堂卖溜肉片的时候,只要不和水饺发生冲突。。。

4 S  O6 f9 `# e+ o& y8 F+ b呵呵
 楼主| 发表于 2015-11-17 09:46:04 | 显示全部楼层
老程-山里人家 发表于 2015-11-16 11:29
1 \! i. z1 R; n3 {饺子排第一
+ w; G/ [) o/ g$ {4 {% j
是的
 楼主| 发表于 2015-11-17 09:46:57 | 显示全部楼层
sdj 发表于 2015-11-16 11:317 M- U* ~8 ]1 ?% b; F& y
自己动手,好做!; M6 o- l9 j: `0 P: K0 C3 E4 P
猪肉(硬肋)现在是肉铺就有,以前不好买,现在没人要,天津用它绞肉馅。
4 B0 Z6 C6 `$ W3 K4 k9 |切片,用淀粉 ...

5 ]3 X! k$ d/ I0 D5 D' f我的厨艺不行啊!
 楼主| 发表于 2015-11-17 09:47:58 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2015-11-16 12:28" `1 [$ h, g! \+ N: ^
董先生好。
( a$ M; W: H& j现在可吃的东西多了,大家不是寻找一些新吃食,或者就是借助辣刺激味蕾,自然不会再待见这些 ...
* ]; Q/ _. b/ L% s
呵呵
 楼主| 发表于 2015-11-17 09:48:54 | 显示全部楼层
王老三abc 发表于 2015-11-16 13:52
0 y- C  A( Z$ d2 L老刘的文章如果不编成书会让人遗憾,我们爱看老刘的文章。不但焦溜肉片没了,虾皮炒波菜,白菜溜肝尖,五花 ...

6 i9 A1 |- `+ T' @) D' _/ z# f+ }6 O谢谢夸奖
 楼主| 发表于 2015-11-17 09:49:41 | 显示全部楼层
大可不必 发表于 2015-11-16 15:02. y9 H  [4 q! s+ L' |, ^# b/ Y7 N& \& \
奥,在这儿呀!(一帮馋虫)哈哈!

) V* Q1 l0 I# q0 V) E- ]嘿嘿

点评

还真火了吗?嘻嘻  发表于 2015-11-17 09:58
 楼主| 发表于 2015-11-17 09:50:16 | 显示全部楼层
面茶油饼 发表于 2015-11-16 18:04& N7 Y4 a6 Z; }! z$ F  C) A
二汽制造厂二里沟那个厂吧当时很火半成品的车停在马路边上成串,东边一部分西边一部分厂区.
) n, D% @4 J9 ^* k
是的
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