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北京青年报 今天就是腊月初八了，腊八粥自然成了这一天人们必不可少的美食。“腊八粥”的主要原料为谷类、糯米等，具有温脾益气补肺、清热、渗湿的功效。适逢周末，结束一周的工作，找个粥店，来一碗热腾腾的腊八粥，那是相当有意义了。 ●南来顺：喝一碗饱半天的腊八粥 翔达公司旗下的清真老字号南来顺饭庄以小吃闻名。各种小吃七八十种。其中就有腊八粥，而且全天供应；眼看腊八节就要到了，中华清真老字号南来顺饭庄供应的小吃品种有七八十种，其中就有腊八粥，而且全天供应。早在几十年前，腊八这一天，南来顺就将粥盛在容器内，加保温措施，送到梨园行的马连良、肖长华等人家中，深得他们喜爱。南来顺的腊八粥，五谷杂粮会聚一堂，味道醇厚，红彤彤的颜色让人心生暖意。最扎眼的要数又圆又敦实的核桃仁。 ●吐鲁番餐厅：融入新疆风味的腊八粥 位于牛街的吐鲁番餐厅也推出了腊八粥。吐鲁番餐厅制作的腊八粥主要原料是黄米、白米、江米、小米、粟米、糯米、菱角米；红豇豆、红小豆、芸豆；红桃仁、杏仁、瓜子、榛瓤、松子、葡萄干、花生米。做法是先把豆类煮熟下锅与各种米同煮，用旺火转入微火，直至熟，出锅前放入白糖、红糖再用桃仁、杏仁、瓜子、榛瓤、松子、葡萄干、花生米加以点缀。既然是吐鲁番餐厅，葡萄干当然得在粥中唱主角。产自吐鲁番的葡萄干让腊八粥从入口就充溢着甘饴的甜美。 ●护国寺小吃：地道的老北京风味 护国寺小吃兴盛于康熙年间庙会。有着老北京风味之精粹的美誉。每年的腊八粥自然是护国寺小吃为顾客准备的必不可少的一道小吃。据厨师介绍，腊八粥主要由米类、豆类和坚果组成，腊八的“八”是节气，并非由固定的8种食品组成。护国寺小吃店的腊八粥秉承传统熬制技艺和丰富的原材料，熬制的过程也相对较为复杂。经过几个小时，豆类、谷物、果类慢慢煮透，香气也渐渐溢出，八宝粥特有的馨香沁人心脾，让人感到舒适。 成品的腊八粥，讲究谷物、果豆疏密有致，入口一会儿是甜润的红小豆，一会儿是甘香的核仁，一会儿又是绵滑的莲子，让人体会到错落有致的味觉。 地址：护国寺街93号 ●宏状元：方便快捷腊八粥 宏状元每年都会推出腊八粥和八宝饭。其原料也不外乎红枣、花生米、莲子、葡萄干、南瓜丁、山药丁、薏米、高粱、大麦、小米、红芸豆、紫米、红豆、绿豆等等。从原料的配方、原料的品质、统一采购精选到熬粥的水怎样加、火候的长短等都有一套完整的工艺要求。在传统粥的基础上不断研发，分析谷物营养成分从而达到食补养生的目的。据介绍，现在熬粥已经多用糯米，南方的糯米甜软熟烂，特别适合煮粥，别有一番风味；熬煮的时间也越来越长，至少小半日的火候才可水到渠成。 地址：宏状元各粥店 | 
发表于 2007-1-26 21:51:00
