【原创】我的午饭——肉末酱油爨！[含4P]

郭大誌

2013.9.1肉末酱油爨儿

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2013.9.1肉末酱油爨儿与面

2 A: S+ O2 m$ j+ d

2013.9.1肉末酱油爨儿外加一条黄瓜

2013.9.1中日捞面工具

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1 R9 V( K4 B  V0 }1 t2 W; p- q
; y) R; P- M0 x8 a

董瑞征

您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼，再切点儿黄瓜丝，就两瓣儿蒜，就是一顿穷人的酱油汆儿面。
您做的肉末酱油汆里，盛出来再撒点儿香菜末或者葱末就更提味儿了。

南城土著

这个不错 简单省事儿 顺口儿{:soso_e179:}鸡蛋酱油汆儿 是我的经常

bingxue

饿了{:soso_e124:}

chi

bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
; |# w8 F) s1 Z2 T6 o3 z% [! ]  g6 Q饿了

, C$ f3 ^. F! Z饿了那就吃啊
4 m: |3 B7 x: c

老片

酱油炸虾米皮也成

西城胡同

董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。
$ e  h9 J2 c! j5 f* m# a# u8 |5 i" |

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
' B$ \7 }% b2 D2 K5 V您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

) p+ J! P/ ~* h- Y1 Z# b南方哪里啊？
4 Z( C2 M/ J, h/ U我咋感觉南方人不吃葱呢

- A/ E' Q2 i& Y) D7 W* H" T

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

$ D& T$ `# y8 K2 p& |/ w9 N你若是到了重庆，你就会发现全是花椒
. a  _/ _3 [- |: h" X

西城胡同

chi 发表于 2013-9-1 21:38
0 {: i  X* n) h$ ~, u, \4 I! x南方哪里啊？
  ^3 P- V/ \& t* R) l( B我咋感觉南方人不吃葱呢

上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。
( Y# l# V' Y. W* |" S

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:57
上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。

8 E3 l3 x$ ~( u. S4 ^' Z我说么
用的是洋葱
不是我们北方的大葱

' U6 ^0 I# R+ g. w

西城胡同

chi 发表于 2013-9-1 22:43
: S/ @5 i2 A" I7 }, ]& ]1 [. O* I我说么
) K# t8 Y; ?  l# I/ C1 _- S用的是洋葱
" E+ t2 B' J  n' u/ L不是我们北方的大葱

哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

hwar4073

chi 发表于 2013-9-1 21:38
! x4 b2 A2 P- v: {南方哪里啊？
我咋感觉南方人不吃葱呢

2 M& v  a4 v( ^5 z$ M, j! q台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時候還小，很好奇，等我念初中時也如法泡製，一吃上癮，大蒜也是如此吃，蒜頭更是拿來當花生米吃，吃辣更不在話下，所以搞得現在胃不太好，想必是刺激性的食物吃太多吧！
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hwar4073

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
" H3 A- g) S( V6 p9 E您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

0 p5 x$ T$ J& O" N7 d2 j這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。

京城布衣30年

* H7 S) @! C3 P4 ^
记得8几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后放肉末煸炒，然后放酱油和大量的醋、少量盐和糖，多咕嘟会，出锅前加蒜末和香菜。味道很独特，我照这个做法已经吃了20多年了，成了我家的招牌浇头之一了。因为有醋拿着，所以卤保存时间也较长。

西城胡同

京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

& U+ O! Q2 x; f+ J+ r& }9 R, S" |4 `# ?这个不错，用镇江醋还是山西醋呢？

郭大誌

chi 发表于 2013-9-1 22:43
' s, d0 V$ R  W5 H8 j/ V4 U3 ^我说么
( o/ i; ~- g$ K7 s2 m, G用的是洋葱
不是我们北方的大葱

  I% x* J1 B! K8 d“开洋”上海话，就是大虾仁！

郭大誌

京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
/ [8 V$ l2 R2 |' m记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

' l- {$ j7 o  L3 {4 Y% h这个好吃！哪天我也试试！

郭大誌

hwar4073 发表于 2013-9-2 00:23
這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。

看着很馋人，油葱酥怎么做出来的？
- t; h. t9 }; _

郭大誌

hwar4073 发表于 2013-9-2 00:17
台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時 ...

您父亲是东北人，东北人大多是从山东“闯关东”去的，山东人离不开大葱！

郭大誌

董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
( V9 Z! n9 X* g0 n您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

您说的炸花椒油拌面我也爱吃！

郭大誌

南城土著 发表于 2013-9-1 17:03
3 Q# X- b, l. g3 s: k6 |  B这个不错 简单省事儿 顺口儿鸡蛋酱油汆儿 是我的经常

4 i" m% K3 O2 g* M' e" K你说这也挺馋人的！
* x8 A+ k- ?1 O

郭大誌

bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
饿了

从网上给您递过点儿去？{:soso_e120:}
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郭大誌

老片 发表于 2013-9-1 19:46
酱油炸虾米皮也成

3 x/ ~5 f! u+ v5 N. S! R您这个新鲜！收藏了！
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郭大誌

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

我吃过王姬亲手做的葱油拌面！很多明星都是美食家，不少还都有拿手好菜呢！
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hwar4073

" F  d/ J! B, e# T4 w2 H4 T

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:41
" n4 X2 A; v" \看着很馋人，油葱酥怎么做出来的？

5 v" A) S2 g, u; |6 F/ h. b網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch.cc/blog/bajenny/9313985
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( G$ q6 \. b0 a( x* C7 P主要原料：肥豬油與紅蔥頭
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& z- |+ F+ S2 k4 `9 X& u' V: `8 h首先處理紅蔥頭，去頭去尾後脫去外膜，再用清水洗淨
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紅蔥頭切片

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自製豬油，熱鍋後倒入豬肥油，全程大火，豬肥油會自動慢慢融化，偶爾攪動即可


熬五分鐘的豬油
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  \" S/ r  a+ S% o4 p* Y  X
熬十分鐘的豬油
全程約十五分鐘即可完成自製豬油
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: U+ s8 j4 R! N& o. V2 I豬油炸到差不多的時候，關火，撈起乾燥豬油泡
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+ I! J+ a; z  o4 F% S因為豬油直接要用來炸油蔥酥，所以豬油泡不需要炸太乾，大約這個程度即可
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這時還先不要開火，將一把一把的紅蔥頭切片從鍋邊放入，這個步驟很重要，如果將紅蔥頭切片一股腦的全部倒入，油鍋可是會爆掉到處亂噴，愖之！！
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1 D' K  ?8 l  W3 e3 w) ~' K紅蔥頭切片倒完後，馬上開火，還是全程大火，也是不太需要顧。
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5 {) r# {8 c$ x. ]2 p$ D, Q紅蔥頭炸五分鐘

紅蔥頭炸十五分鐘
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18分鐘時，整個油蔥酥有點澎脹起來

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$ \0 V7 L% x: A5 w& c重點只在最後關頭，油蔥酥即將收乾的時候(約二十分鐘)，如果晚一點撈起來的話，可能全部焦黑前功盡棄


製作完成的油蔥酥，如果是要拌麵或麵線用，可以多留一點豬油

hwar4073

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:42
您父亲是东北人，东北人大多是从山东“闯关东”去的，山东人离不开大葱！

{:soso_e181:}

chi

hwar4073 发表于 2013-9-2 19:02
網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch. ...

- m8 _2 U* l3 G( F$ E原来就是过去常吃的猪油渣啊

哈哈哈

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 22:53
# \+ h3 \4 F1 @" r7 v: \) X哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

# \0 w0 S$ Z7 W1 ?! A6 n我一眼就看到洋葱了，没管其他
  E- N2 z  T, Q

chi

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:37
“开洋”上海话，就是大虾仁！

哈哈，我以为 开 是动词 ，开  洋葱
' t0 R2 e4 I  o$ i) _! n( V9 ]
哈哈
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