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发表于 2013-9-2 19:02:25
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本帖最后由 hwar4073 于 2013-9-2 19:17 编辑 ! }# P+ T# O" w1 h& R
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網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch.cc/blog/bajenny/9313985
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+ x; N7 p4 |' j; W6 G U主要原料：肥豬油與紅蔥頭1 V9 O$ ?9 R$ i0 Z
! q0 A8 w9 L d/ s: o C
% v( ]/ s& U( [; O# {9 x$ @# L首先處理紅蔥頭，去頭去尾後脫去外膜，再用清水洗淨
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2 X) r$ O, `9 J, L9 V' f' [* p( U. s
紅蔥頭切片
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3 X; o0 R3 h! P; P2 x自製豬油，熱鍋後倒入豬肥油，全程大火，豬肥油會自動慢慢融化，偶爾攪動即可
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5 h" A) f+ z- C0 u1 v
3 c+ K$ m: U1 x* c3 c熬五分鐘的豬油
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& _. A1 k+ K l s熬十分鐘的豬油
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全程約十五分鐘即可完成自製豬油) w) e% w2 C( R0 }# I7 V/ \
' P6 r6 ]4 l6 Y/ E0 t* H& g豬油炸到差不多的時候，關火，撈起乾燥豬油泡/ z& D& C5 A8 K+ ^
! X* F/ F5 K3 H, J; w因為豬油直接要用來炸油蔥酥，所以豬油泡不需要炸太乾，大約這個程度即可
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這時還先不要開火，將一把一把的紅蔥頭切片從鍋邊放入，這個步驟很重要，如果將紅蔥頭切片一股腦的全部倒入，油鍋可是會爆掉到處亂噴，愖之！！1 f$ l! p" P0 F
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紅蔥頭切片倒完後，馬上開火，還是全程大火，也是不太需要顧。. n1 j1 v j* s z$ j
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2 Z/ E: F% M+ u t) K& Q紅蔥頭炸五分鐘
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紅蔥頭炸十五分鐘, J) ~8 f* Y1 K* y/ Y4 v
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+ i7 M: i% V" e5 N18分鐘時，整個油蔥酥有點澎脹起來( m# f( q j2 N4 n6 D9 g' y) o
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重點只在最後關頭，油蔥酥即將收乾的時候(約二十分鐘)，如果晚一點撈起來的話，可能全部焦黑前功盡棄
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製作完成的油蔥酥，如果是要拌麵或麵線用，可以多留一點豬油/ h1 W3 N8 N- I: ^ y* `4 q
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发表于 2013-9-1 17:03:44
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