【原创】我的午饭——肉末酱油爨！[含4P]

郭大誌

2013.9.1肉末酱油爨儿

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2013.9.1肉末酱油爨儿与面

2013.9.1肉末酱油爨儿外加一条黄瓜

2013.9.1中日捞面工具

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  p- N) s" ^; n4 w2 }" A( P

董瑞征

您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼，再切点儿黄瓜丝，就两瓣儿蒜，就是一顿穷人的酱油汆儿面。
6 [6 N$ Q3 y  `* }) b3 I+ i您做的肉末酱油汆里，盛出来再撒点儿香菜末或者葱末就更提味儿了。

南城土著

这个不错 简单省事儿 顺口儿{:soso_e179:}鸡蛋酱油汆儿 是我的经常

bingxue

饿了{:soso_e124:}

chi

bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
7 ^0 ~4 ]( d# A! @( g+ a饿了

饿了那就吃啊

老片

酱油炸虾米皮也成

西城胡同

董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
, _7 d/ z, V* D( E% I, T您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

4 H4 r0 ^  l0 o7 i您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
; t( ~( a7 n  A9 j& `' I0 I您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

南方哪里啊？
! H/ ~9 ^7 N" O1 |  U) m我咋感觉南方人不吃葱呢
: q& t6 F; a. y( m- ?2 Y5 S* c2 f
9 s4 Z( J7 J! T* N

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
; a9 s- G+ b+ b2 q您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

$ d5 _7 ?4 C6 v5 P你若是到了重庆，你就会发现全是花椒
4 b% C. @5 _1 t8 ~: {1 ~

西城胡同

chi 发表于 2013-9-1 21:38
南方哪里啊？
我咋感觉南方人不吃葱呢

/ |& f  }9 c7 {; |! k上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。
" q/ c) e+ X; K! [9 A: b8 b

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:57
上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。

我说么
用的是洋葱
不是我们北方的大葱

9 c+ z% `6 @& q, b# d7 K' \

西城胡同

chi 发表于 2013-9-1 22:43
我说么
% \5 w- J! O* v  O: C0 M+ S用的是洋葱
. f. M# y4 }) n4 Q6 n/ `/ m$ ~7 a不是我们北方的大葱

. V) G* A. `5 l) ^, o. F! f哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

hwar4073

chi 发表于 2013-9-1 21:38
7 f) d; r, `' u5 P5 ]  B南方哪里啊？
) g# z  p0 Z$ o$ W! H# @我咋感觉南方人不吃葱呢

台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時候還小，很好奇，等我念初中時也如法泡製，一吃上癮，大蒜也是如此吃，蒜頭更是拿來當花生米吃，吃辣更不在話下，所以搞得現在胃不太好，想必是刺激性的食物吃太多吧！

hwar4073

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
) G7 v* H  P  t3 g8 U您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

) A: T* L' R$ _" ?' S這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。

京城布衣30年

记得8几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后放肉末煸炒，然后放酱油和大量的醋、少量盐和糖，多咕嘟会，出锅前加蒜末和香菜。味道很独特，我照这个做法已经吃了20多年了，成了我家的招牌浇头之一了。因为有醋拿着，所以卤保存时间也较长。

西城胡同

京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
/ A4 V9 \/ p3 f, N记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

/ `0 ~' {; O+ G2 M/ [这个不错，用镇江醋还是山西醋呢？

郭大誌

chi 发表于 2013-9-1 22:43
我说么
; K0 Z$ ~3 L" W用的是洋葱
$ G  i* u% M8 F3 j/ J不是我们北方的大葱

$ C' l, k* G& f! t/ m  W$ o2 T0 Z“开洋”上海话，就是大虾仁！
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郭大誌

京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
' ]: \/ `; g; s7 H  a记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

这个好吃！哪天我也试试！

郭大誌

hwar4073 发表于 2013-9-2 00:23
這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。

看着很馋人，油葱酥怎么做出来的？
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郭大誌

hwar4073 发表于 2013-9-2 00:17
台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時 ...

您父亲是东北人，东北人大多是从山东“闯关东”去的，山东人离不开大葱！

郭大誌

董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
3 Y+ I# g9 }9 ?3 m9 h5 M( |1 ^1 p您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

您说的炸花椒油拌面我也爱吃！
+ e: X; l( P, F& @

郭大誌

南城土著 发表于 2013-9-1 17:03
这个不错 简单省事儿 顺口儿鸡蛋酱油汆儿 是我的经常

你说这也挺馋人的！

郭大誌

bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
8 A: O% S* r- N+ s饿了

0 ^/ b( z) c' o/ u# u  E从网上给您递过点儿去？{:soso_e120:}

郭大誌

老片 发表于 2013-9-1 19:46
酱油炸虾米皮也成

您这个新鲜！收藏了！

郭大誌

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

我吃过王姬亲手做的葱油拌面！很多明星都是美食家，不少还都有拿手好菜呢！
) ^$ {  a# Y# q) Y" j+ T

hwar4073

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郭大誌 发表于 2013-9-2 18:41
看着很馋人，油葱酥怎么做出来的？

網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch.cc/blog/bajenny/9313985
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+ e; a: r( J, k主要原料：肥豬油與紅蔥頭

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首先處理紅蔥頭，去頭去尾後脫去外膜，再用清水洗淨


紅蔥頭切片
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自製豬油，熱鍋後倒入豬肥油，全程大火，豬肥油會自動慢慢融化，偶爾攪動即可

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熬五分鐘的豬油

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熬十分鐘的豬油
全程約十五分鐘即可完成自製豬油

豬油炸到差不多的時候，關火，撈起乾燥豬油泡

* m& P. k4 ?' g/ }6 K因為豬油直接要用來炸油蔥酥，所以豬油泡不需要炸太乾，大約這個程度即可
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$ p$ z. J, x& f1 _; A
這時還先不要開火，將一把一把的紅蔥頭切片從鍋邊放入，這個步驟很重要，如果將紅蔥頭切片一股腦的全部倒入，油鍋可是會爆掉到處亂噴，愖之！！
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# i  b6 s/ x8 ^) L紅蔥頭切片倒完後，馬上開火，還是全程大火，也是不太需要顧。



! F$ r" J/ I  B5 h) q% c# a+ v紅蔥頭炸五分鐘
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; ~8 m$ m. r- }* t/ o, z紅蔥頭炸十五分鐘


18分鐘時，整個油蔥酥有點澎脹起來


4 o# D! c6 z& Y1 Z重點只在最後關頭，油蔥酥即將收乾的時候(約二十分鐘)，如果晚一點撈起來的話，可能全部焦黑前功盡棄
+ x5 t: d+ X6 a* p2 F

製作完成的油蔥酥，如果是要拌麵或麵線用，可以多留一點豬油
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hwar4073

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:42
6 u  d4 M% W+ L; F/ c您父亲是东北人，东北人大多是从山东“闯关东”去的，山东人离不开大葱！

{:soso_e181:}
* D3 E; H9 L1 v: b1 x2 }

chi

hwar4073 发表于 2013-9-2 19:02
網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch. ...

原来就是过去常吃的猪油渣啊
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4 I. I7 ?" v, Y+ `9 ]哈哈哈
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; L* T: S. m8 J/ R+ I% @: Z& e% r

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 22:53
哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

8 D" ?& c1 Z! o我一眼就看到洋葱了，没管其他
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chi

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:37
2 E, \# T) k0 R/ L' N/ I; i“开洋”上海话，就是大虾仁！

哈哈，我以为 开 是动词 ，开  洋葱
9 c/ \8 H# ]$ x
哈哈