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发表于 2013-9-2 19:02:25
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本帖最后由 hwar4073 于 2013-9-2 19:17 编辑
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4 l h' Q; x) h- \! L/ ^網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch.cc/blog/bajenny/9313985
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; y5 H8 @0 L% j6 C主要原料：肥豬油與紅蔥頭3 N6 Q/ B& r1 }' Y2 G7 V* J; r8 a* T
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首先處理紅蔥頭，去頭去尾後脫去外膜，再用清水洗淨. }4 W5 e- S3 [- y8 w
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紅蔥頭切片! E% ^4 a6 t$ S- R) o( V1 L* ]2 G/ ^6 D
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- i5 j# p) I% M3 n0 i2 }自製豬油，熱鍋後倒入豬肥油，全程大火，豬肥油會自動慢慢融化，偶爾攪動即可
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熬五分鐘的豬油8 Q( j5 S" j8 y# u) P) n
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熬十分鐘的豬油
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全程約十五分鐘即可完成自製豬油, T8 S. j) r1 Z+ I, }' w
) O5 l L: ]. d1 f! U5 \# ?豬油炸到差不多的時候，關火，撈起乾燥豬油泡
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7 ]" Y) c& d, P因為豬油直接要用來炸油蔥酥，所以豬油泡不需要炸太乾，大約這個程度即可
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這時還先不要開火，將一把一把的紅蔥頭切片從鍋邊放入，這個步驟很重要，如果將紅蔥頭切片一股腦的全部倒入，油鍋可是會爆掉到處亂噴，愖之！！
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紅蔥頭切片倒完後，馬上開火，還是全程大火，也是不太需要顧。
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紅蔥頭炸五分鐘/ |% F% u& h+ j! p3 c
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紅蔥頭炸十五分鐘
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18分鐘時，整個油蔥酥有點澎脹起來
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重點只在最後關頭，油蔥酥即將收乾的時候(約二十分鐘)，如果晚一點撈起來的話，可能全部焦黑前功盡棄& |; [8 w, J: T8 I
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製作完成的油蔥酥，如果是要拌麵或麵線用，可以多留一點豬油' U2 Q4 S# D: ^; T) d: \0 V x
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发表于 2013-9-1 17:03:44
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