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台灣的地方小吃-碗稞[含12P]

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发表于 2013-8-15 11:58:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
由在來米粉蒸製而作的碗粿,有甜有鹹,是台灣南北部均盛行的民間小吃。各地有各地的不同做法,區分鹹甜二種口味。以鹹口味的碗粿來說,就有原味碗粿與帶醬色的摻料碗粿二種,另外還有甜碗粿。台灣北部人比較愛好原味碗粿及甜碗粿,台灣南部人則偏好摻料碗粿。原味碗粿在原料內完全不加入任何材料,食用時才添加蘿蔔乾及豆腐乾,並佐以醬油或醬油膏;甜碗粿是在原料中直接加入黑糖或紅糖攪拌,蒸熟後即可食用;至於摻料碗粿則是在原料中加入鹹蛋黃、蝦米、香菇、油蔥穌、蝦仁等等不同的食材,口感較為豐富。摻料碗粿以台灣台南市最為有名,在麻豆區、安平區等的,都可吃到家傳數代的古早味,如富盛號、小南、碗粿蘭、古都等,都是知名老店。
0 n, V2 s- E3 A1 B1 W8 ?. J9 d& o
碗粿.jpg
碗粿-1.jpg
碗粿-2.jpg
原味碗粿.JPG
原味碗粿-1.jpg
原味碗粿-2.jpg
甜碗粿.JPG
甜碗粿-1.jpg
甜碗粿-2.jpg
摻料碗粿.jpg
摻料碗粿-1.jpg
摻料碗粿-2.jpg
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发表于 2013-8-15 12:17:59 | 显示全部楼层
是粘的吗?
 楼主| 发表于 2013-8-15 12:34:27 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-15 12:17) ~, ~, s$ w* v9 Y$ q; X- Q) O
是粘的吗?
' ^; v4 c" d. c8 M
碗粿是塊狀而不是糊狀,您這個「粘」字不好解釋,碗粿在食用時是用竹籤分成小塊狀進食,口感有稍許「粘」,但不是糊狀的「粘」,像吃烤地瓜的那種口感,但又比烤地瓜軟糯些。
发表于 2013-8-15 19:51:25 | 显示全部楼层
一直都在电视里看过,但就是没尝过,不知什么时候才能吃到
发表于 2013-8-15 20:29:16 | 显示全部楼层
这个看上去挺好的,估计自己能喜欢。
发表于 2013-8-15 21:33:24 | 显示全部楼层
宿城小雪 发表于 2013-8-15 20:29- v& {5 c0 [& X( w. c) n1 u
这个看上去挺好的,估计自己能喜欢。
! q0 ]1 U4 @- N7 e( E8 b- T
哈哈,老北京的豌豆黄一定能够适合你# _' @. h9 z& J4 X
 楼主| 发表于 2013-8-15 23:04:23 | 显示全部楼层
欧阳欧阳 发表于 2013-8-15 19:51$ A% j$ S. w" L! R9 [. W
一直都在电视里看过,但就是没尝过,不知什么时候才能吃到

, g  `3 c+ O0 y  w福建沒有這玩意兒?有機會走小三通到台灣嘗嘗唄,嘗鮮嘛!
2 Y) p3 |0 W! G1 n. a2 W) n
 楼主| 发表于 2013-8-15 23:06:31 | 显示全部楼层
宿城小雪 发表于 2013-8-15 20:29+ L, v- ~. W$ C8 C1 ?3 _! w% e
这个看上去挺好的,估计自己能喜欢。

7 Z0 A, b8 |* P) ~您吃東西很南方,這是屬於南方的吃食,來台灣沒有嘗試看看,下回來台灣可以請台灣朋友帶您去試試看!4 z2 \. r4 V- v& `6 O
 楼主| 发表于 2013-8-15 23:07:50 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-15 21:33
( l( K0 c) m! ?$ D) f. \$ ?" b哈哈,老北京的豌豆黄一定能够适合你

+ @( p, s1 J' Q; I2 C, \碗豆黃?甚麼味道,長相如何?發張照片介紹介紹,讓我學習學習,先謝過啦!( ~, c4 W0 I# h4 T) \. x5 |
发表于 2013-8-16 00:09:27 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-15 23:07$ E; V4 D- l" {7 X2 M4 f
碗豆黃?甚麼味道,長相如何?發張照片介紹介紹,讓我學習學習,先謝過啦!

& j" i5 L( x  j) J4 i& ^+ ^3 x/ H5 s! ^+ u+ O/ z7 K3 M
: q% f; ?$ @1 y+ D$ D& }
参见5楼
( V! w: G9 V) b: {2 \http://bbs.obj.cc/thread-32724-1-1.html
1 C: |* w' S7 T1 X/ K! ^7 m
 楼主| 发表于 2013-8-16 09:21:57 | 显示全部楼层
星星 发表于 2013-8-16 00:09  y8 @& h% q  u' I3 N/ O. _
参见5楼
. \' {3 p% }! ]! D- a" R. Yhttp://bbs.obj.cc/thread-32724-1-1.html

/ [, p0 U" E( t6 D5 T9 X您這京味集錦裡的點心,看著都好吃。感恩您的碗豆黃資料,這款吃食是素食,素食並不排斥,偶爾也會吃素。這碗豆黃的原材料是碗豆吧?台灣桃園忠貞地區也有一款碗豆製作的食物,也是雲南的吃食,稱為:「碗豆粉」,大多也是涼拌食用,但是顏色是碗豆本色「青綠色」,但這碗豆黃卻是「黃色」,難不成北京的碗豆是黃色的?
% e  @; H* s" {$ m( t, y
碗豆.jpg
碗豆-1.jpg
碗豆粉.jpg
碗豆粉-1.jpg
碗豆粉-2.jpg
发表于 2013-8-16 10:03:58 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-15 21:33
1 D! p$ b0 {6 y/ ]哈哈,老北京的豌豆黄一定能够适合你

* P+ n: _+ l9 ^{:soso_e120:}您说对了,我喜欢豌豆黄,哈哈~5 g- o8 ^( N: M! F9 w4 f2 p+ O6 v$ d
发表于 2013-8-17 01:08:56 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-16 09:21
0 l6 W7 J1 \8 ?) c, Q. R2 s您這京味集錦裡的點心,看著都好吃。感恩您的碗豆黃資料,這款吃食是素食,素食並不排斥,偶爾也會吃素。 ...
# c  H5 Z: Z3 ^
豌豆黄是北京传统小吃(甜点),与芸豆卷一同传入清宫,成为御膳名点。
- _+ V) V# F9 ]( l# l* Q, H% v# T: q- _7 \
是用去皮白豌豆、糖等加工而成,与您说的豌豆粉不是一回事(后者类似绿豆凉粉)7 H/ |6 V3 I& w! i

# Q: @; q1 |+ d7 T. e( W6 U一个链接,一个视频,供参考4 f; N2 F9 G# d) a, K1 o6 B/ |' n; R; B

: o1 v( k4 c) U  X# |http://baike.baidu.com/view/24995.htm
3 D) R+ X5 G0 P& h  @5 ^/ x$ z3 t1 a$ `
8 \5 p" I& G3 r% c
 楼主| 发表于 2013-8-17 10:21:19 | 显示全部楼层
星星 发表于 2013-8-17 01:08- F' V, ~3 j/ F/ F, x" q# i
豌豆黄是北京传统小吃(甜点),与芸豆卷一同传入清宫,成为御膳名点。
5 S8 G. Q3 |- N
5 a9 {' I1 x$ w# z  b% X0 H6 N1 F是用去皮白豌豆、糖等加工而成 ...
+ @4 m5 z2 X2 D2 v: D
看了您提供的影片,我可以確定北京的碗豆黃與台灣的碗豆粉作法完全相同,其實碗豆粉也是雲南的食品,並非台灣土產,這吃食也是1949年來台的雲南老兵傳過來的,只是以雲南的吃法呈現,不像北京碗豆黃是吃甜的,雲南的碗豆粉在製作時沒有添加任何東西,是原味呈現,北京碗豆黃在製作過程中加入了糖,可能是成品呈現黃色的主要原因。* U. E7 l( Q8 |9 t' ^
 楼主| 发表于 2013-8-17 12:30:48 | 显示全部楼层
雲南豌豆粉的製作方法:; P. v% L) a1 |$ P7 _5 J1 Z
* Q$ }: @9 s# }6 p1 v6 n* p' V' h
所需材料及調味料+ a+ |3 g9 t" w& L" I
主原料:乾豌豆3斤、鹽巴
6 g# V* w6 I- ~+ J* O! z7 P( M7 k1 [! A醬料:草果粉、花椒粉、八角粉、辣椒油、芝麻油、蒜頭油、麻油
3 _" C- P6 a) m" L配料:香菜、花生、辣椒、蒜泥& {4 r* x& [2 g' U4 Q) B2 r6 A
料理步驟
4 u5 z6 R% k  p8 N1.於製作前一晚,將乾碗豆下水浸泡(浸泡的水之高度要超過碗豆約1隻手指)。
* q5 i+ A% H( X9 o9 s. l' z) o2.隔天,將浸泡後的豌豆用果汁機打碎並過濾,將豌豆粉靜放半小時,過濾出的水放置在一旁備用。1 V' p% L2 c2 X
3.將上述過濾的水加適量的鹽巴,煮開(持續的攪拌)。
' ?& }5 u1 r9 @" H4.之後在把沉澱後的豌豆粉,倒至煮開豌豆水的鍋內,也要不停的攪拌。3 C) a; w0 A' d5 M, H$ K4 a; [
5.等待攪拌成泥後,倒入容器中,等冷卻凝固後,即完成豌豆粉。% h: W' n* V0 U# r7 s% D6 V! |
6.接著製作調味料,將適量的草果粉、花椒粉、八角粉、辣椒油、芝麻油、蒜頭油、麻油攪拌均勻放置一旁備用。
7 E* ]3 Z% a( V! ~7.最後將冷卻的碗豆粉,上頭放置香菜、辣椒、花生、蒜泥,淋上調味料即完成美味可口的碗豆粉
0 g9 ^$ k5 h9 _* S: b料理重點提示
9 I" R- l) B1 o1 O+ v  O1.靜放半小時,是為了讓磨碎後的豌豆粉沉澱。
, o0 ]+ q: w: r9 M# |! a2.該攪拌時,需要不停的攪拌讓粉與水完全的融合。
发表于 2013-8-17 19:11:20 | 显示全部楼层
在六合夜市有吃。北京豌豆黄是黄的,而云南豌豆粉却是绿的,还没吃过。
 楼主| 发表于 2013-8-18 03:00:54 | 显示全部楼层
MLHG 发表于 2013-8-17 19:11) }4 ~7 [/ [, C; S0 [7 w' f8 ?
在六合夜市有吃。北京豌豆黄是黄的,而云南豌豆粉却是绿的,还没吃过。
+ T1 l6 H7 o( v" U- b
我猜北京碗豆黃是加了糖,所以才呈現微黃色,而雲南碗豆粉沒有摻雜其他調味料,所以是呈現碗豆的原色青綠色!不知道對不對?
; M. e$ n& X5 `6 U: t+ q0 G
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