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台灣的地方小吃-碗稞[含12P]

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发表于 2013-8-15 11:58:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
由在來米粉蒸製而作的碗粿,有甜有鹹,是台灣南北部均盛行的民間小吃。各地有各地的不同做法,區分鹹甜二種口味。以鹹口味的碗粿來說,就有原味碗粿與帶醬色的摻料碗粿二種,另外還有甜碗粿。台灣北部人比較愛好原味碗粿及甜碗粿,台灣南部人則偏好摻料碗粿。原味碗粿在原料內完全不加入任何材料,食用時才添加蘿蔔乾及豆腐乾,並佐以醬油或醬油膏;甜碗粿是在原料中直接加入黑糖或紅糖攪拌,蒸熟後即可食用;至於摻料碗粿則是在原料中加入鹹蛋黃、蝦米、香菇、油蔥穌、蝦仁等等不同的食材,口感較為豐富。摻料碗粿以台灣台南市最為有名,在麻豆區、安平區等的,都可吃到家傳數代的古早味,如富盛號、小南、碗粿蘭、古都等,都是知名老店。
+ P" V' g; v6 E+ a/ z; j  p( P1 l0 [
碗粿.jpg
碗粿-1.jpg
碗粿-2.jpg
原味碗粿.JPG
原味碗粿-1.jpg
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甜碗粿.JPG
甜碗粿-1.jpg
甜碗粿-2.jpg
摻料碗粿.jpg
摻料碗粿-1.jpg
摻料碗粿-2.jpg
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发表于 2013-8-15 12:17:59 | 显示全部楼层
是粘的吗?
 楼主| 发表于 2013-8-15 12:34:27 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-15 12:17
; I8 x  n# j* B6 F) ~是粘的吗?
3 ^: M$ H3 a  J6 @" f4 y1 c& R
碗粿是塊狀而不是糊狀,您這個「粘」字不好解釋,碗粿在食用時是用竹籤分成小塊狀進食,口感有稍許「粘」,但不是糊狀的「粘」,像吃烤地瓜的那種口感,但又比烤地瓜軟糯些。
发表于 2013-8-15 19:51:25 | 显示全部楼层
一直都在电视里看过,但就是没尝过,不知什么时候才能吃到
发表于 2013-8-15 20:29:16 | 显示全部楼层
这个看上去挺好的,估计自己能喜欢。
发表于 2013-8-15 21:33:24 | 显示全部楼层
宿城小雪 发表于 2013-8-15 20:29
+ e: ^5 q; _7 A" [5 K: o这个看上去挺好的,估计自己能喜欢。
7 @% L' w5 w7 [) y
哈哈,老北京的豌豆黄一定能够适合你' s1 m5 m+ U- p+ {: B+ n" I
 楼主| 发表于 2013-8-15 23:04:23 | 显示全部楼层
欧阳欧阳 发表于 2013-8-15 19:51# b. q; O. y8 o2 H/ i- a
一直都在电视里看过,但就是没尝过,不知什么时候才能吃到
+ G" E+ G/ [/ H9 _3 U1 w" B) z
福建沒有這玩意兒?有機會走小三通到台灣嘗嘗唄,嘗鮮嘛!6 y) D& p1 I# @/ c& i& R
 楼主| 发表于 2013-8-15 23:06:31 | 显示全部楼层
宿城小雪 发表于 2013-8-15 20:292 v3 l% s* e% Y; t, N( D
这个看上去挺好的,估计自己能喜欢。

" C. m6 e& Y1 R% s您吃東西很南方,這是屬於南方的吃食,來台灣沒有嘗試看看,下回來台灣可以請台灣朋友帶您去試試看!
5 {+ A. I1 i5 i/ o: o1 L+ d- Z# f; ?
 楼主| 发表于 2013-8-15 23:07:50 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-15 21:33" R9 n: ^0 |% A
哈哈,老北京的豌豆黄一定能够适合你

2 l4 v4 w2 Z* Y( B; O' M碗豆黃?甚麼味道,長相如何?發張照片介紹介紹,讓我學習學習,先謝過啦!
& [/ c6 d3 _: D' |) U
发表于 2013-8-16 00:09:27 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-15 23:07
- `' [9 O, T$ [- S- ^( v4 w碗豆黃?甚麼味道,長相如何?發張照片介紹介紹,讓我學習學習,先謝過啦!

* k0 C: M" a& I: Q8 r# ~( L8 s& I; _, E/ A  b) g6 m+ q6 Q
1 k4 }- ?  u  n' I$ c  o8 Z  d( |
参见5楼
7 K5 e" Y0 ]7 S6 ?6 Khttp://bbs.obj.cc/thread-32724-1-1.html. R' W1 z$ [) h
 楼主| 发表于 2013-8-16 09:21:57 | 显示全部楼层
星星 发表于 2013-8-16 00:09
% d$ j5 E1 P' B0 C1 ~+ M参见5楼6 a+ O& K; O# W5 f4 s
http://bbs.obj.cc/thread-32724-1-1.html
; _5 V) C3 n0 o- D- g& q5 w
您這京味集錦裡的點心,看著都好吃。感恩您的碗豆黃資料,這款吃食是素食,素食並不排斥,偶爾也會吃素。這碗豆黃的原材料是碗豆吧?台灣桃園忠貞地區也有一款碗豆製作的食物,也是雲南的吃食,稱為:「碗豆粉」,大多也是涼拌食用,但是顏色是碗豆本色「青綠色」,但這碗豆黃卻是「黃色」,難不成北京的碗豆是黃色的?! g3 T1 ?# B/ \, d$ ]/ ]
碗豆.jpg
碗豆-1.jpg
碗豆粉.jpg
碗豆粉-1.jpg
碗豆粉-2.jpg
发表于 2013-8-16 10:03:58 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-15 21:33
  ^$ v/ v2 H% ~: i哈哈,老北京的豌豆黄一定能够适合你

, x. C! O& T! b{:soso_e120:}您说对了,我喜欢豌豆黄,哈哈~/ h2 L2 r. w+ b' O9 t4 O- k
发表于 2013-8-17 01:08:56 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-16 09:219 r2 V$ ^* Y8 j
您這京味集錦裡的點心,看著都好吃。感恩您的碗豆黃資料,這款吃食是素食,素食並不排斥,偶爾也會吃素。 ...

7 T& e* t/ `4 |# h5 {0 F豌豆黄是北京传统小吃(甜点),与芸豆卷一同传入清宫,成为御膳名点。
$ h0 s7 j, V; C( D& ?9 g- r
0 z2 N" U. ~6 a' U" k0 Y8 W是用去皮白豌豆、糖等加工而成,与您说的豌豆粉不是一回事(后者类似绿豆凉粉)
) f* H" P' C" G; k  z' W2 ]
6 G; v! @1 a& t6 V5 i4 u/ g一个链接,一个视频,供参考1 E+ |7 F0 p2 ?7 x' F

' r0 M, W9 d8 Shttp://baike.baidu.com/view/24995.htm- n8 ^0 I6 a! F5 X; r
& S3 l6 g, c9 }! _0 t8 s

+ e& a, R* x% @6 t& x: Z4 d* c
 楼主| 发表于 2013-8-17 10:21:19 | 显示全部楼层
星星 发表于 2013-8-17 01:08
2 ?0 b3 U! k$ k; Y豌豆黄是北京传统小吃(甜点),与芸豆卷一同传入清宫,成为御膳名点。
5 _+ `# g8 U4 Z! n4 e& q( J
" w- m% X) m6 l) k( U1 D是用去皮白豌豆、糖等加工而成 ...
2 |* Y4 W% j# c
看了您提供的影片,我可以確定北京的碗豆黃與台灣的碗豆粉作法完全相同,其實碗豆粉也是雲南的食品,並非台灣土產,這吃食也是1949年來台的雲南老兵傳過來的,只是以雲南的吃法呈現,不像北京碗豆黃是吃甜的,雲南的碗豆粉在製作時沒有添加任何東西,是原味呈現,北京碗豆黃在製作過程中加入了糖,可能是成品呈現黃色的主要原因。. B; [# g/ K) T
 楼主| 发表于 2013-8-17 12:30:48 | 显示全部楼层
雲南豌豆粉的製作方法:
' @: G" h) Q' T+ z5 l4 ?
+ n* ~: b6 _! `/ j7 o
所需材料及調味料. E+ c" ^6 Z; _: b
主原料:乾豌豆3斤、鹽巴
1 D& B+ z7 ~+ z. I8 c: A醬料:草果粉、花椒粉、八角粉、辣椒油、芝麻油、蒜頭油、麻油# Y5 w  o0 T$ B
配料:香菜、花生、辣椒、蒜泥
( z. I# V( x% ~料理步驟- [& _% c" ?9 @7 m/ u  {2 C' ~
1.於製作前一晚,將乾碗豆下水浸泡(浸泡的水之高度要超過碗豆約1隻手指)。8 V7 l8 k: D7 ?! ~6 J5 F( T1 q4 z
2.隔天,將浸泡後的豌豆用果汁機打碎並過濾,將豌豆粉靜放半小時,過濾出的水放置在一旁備用。
% ]' e" L+ e7 |, X% d) a! u3.將上述過濾的水加適量的鹽巴,煮開(持續的攪拌)。$ ?# N* f" \- \2 c9 c- I
4.之後在把沉澱後的豌豆粉,倒至煮開豌豆水的鍋內,也要不停的攪拌。
/ R$ |$ h- R; b" V! @5.等待攪拌成泥後,倒入容器中,等冷卻凝固後,即完成豌豆粉。
1 D, y& E! d& W. M0 H9 y3 }1 m$ M6.接著製作調味料,將適量的草果粉、花椒粉、八角粉、辣椒油、芝麻油、蒜頭油、麻油攪拌均勻放置一旁備用。8 ~$ a& G$ x) O, |( Q- m
7.最後將冷卻的碗豆粉,上頭放置香菜、辣椒、花生、蒜泥,淋上調味料即完成美味可口的碗豆粉
2 O4 m3 @# [0 g* Y( s料理重點提示
7 y+ c8 o* o8 H% G; ~1.靜放半小時,是為了讓磨碎後的豌豆粉沉澱。
9 e7 a+ X5 R. ?5 `2.該攪拌時,需要不停的攪拌讓粉與水完全的融合。
发表于 2013-8-17 19:11:20 | 显示全部楼层
在六合夜市有吃。北京豌豆黄是黄的,而云南豌豆粉却是绿的,还没吃过。
 楼主| 发表于 2013-8-18 03:00:54 | 显示全部楼层
MLHG 发表于 2013-8-17 19:11
: S& H  X' r0 @4 m9 c: D: |在六合夜市有吃。北京豌豆黄是黄的,而云南豌豆粉却是绿的,还没吃过。

# T+ J8 U6 j" p我猜北京碗豆黃是加了糖,所以才呈現微黃色,而雲南碗豆粉沒有摻雜其他調味料,所以是呈現碗豆的原色青綠色!不知道對不對?
! I0 b: i# b1 G- E: f, Y: t
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