螺丝转儿

孤旅 · 发表于 2013-7-28 13:35:51

电饼铛里有个小册子，里边介绍了一些食谱，简单实用，面食里有个做螺丝转儿的方法，曾经照着做了一回，朋友们吃着感觉还不错。小册子和面是烫面，看到网上说要用半发面，今天试着做了一下，本来花椒都炒好了，犯懒椒盐用十三香加盐代替了，可能是酵母放多了，而且天气太热，和好的面发的有点大发，做好后总觉得没烫面的好吃，这其中有麻酱放少了和十三香代替椒盐的原因，看来做好食物得按部就班的来，不能图省事。请问一下大家，究竟这螺丝转儿的面用烫面还是半发面好呢？烙还是烤呢？

郭大誌 · 发表于 2013-7-28 14:35:28

应该是烤出来的吧！我小时候最喜欢吃！好多年没吃了！

孤旅 · 发表于 2013-7-28 14:47:32

郭大誌发表于 2013-7-28 14:35
8 V2 |! `0 o, G+ g4 l7 l0 o6 R应该是烤出来的吧！我小时候最喜欢吃！好多年没吃了！

下次试试用烤箱，那样就不用把面压扁了，压扁外形有点不像了螺丝转儿了。

南城土著 · 发表于 2013-7-28 15:20:35

半发面花椒小茴香、油、盐、麻将。卷是个窍门儿先卷小圆卷然后顺刀切成两条页面朝上在食指上缠绕成螺丝转形状上烤箱家里的烤箱够呛。

郭大誌 · 发表于 2013-7-28 15:20:39

孤旅发表于 2013-7-28 14:478 p" B2 q6 C8 T+ S
下次试试用烤箱，那样就不用把面压扁了，压扁外形有点不像了螺丝转儿了。

确实是，螺丝转儿上边儿的面儿是有点儿鼓的！有点儿像水牛儿的壳儿的侧面儿！[/b]

西城胡同 · 发表于 2013-7-28 17:57:31

看着不错，不过更像油酥火烧。

孤旅 · 发表于 2013-7-28 19:10:06

西城胡同发表于 2013-7-28 17:57
2 z! l/ Q8 F o. k看着不错，不过更像油酥火烧。

感觉发面过干，就放了点油

安德路 · 发表于 2013-7-29 05:18:58

南城土著发表于 2013-7-28 15:206 t' i0 m3 ?( r0 C. f2 ~* j
半发面花椒小茴香、油、盐、麻将。卷是个窍门儿先卷小圆卷然后顺刀切成两条页面朝上在食指上缠绕成螺 ...

行家！{:soso_e179:}

hwar4073 · 发表于 2013-7-29 11:58:30

這螺絲轉兒是不是台灣的「槓子頭」(附圖)，早期許多外省老伯伯會在市場銷售自個兒製作的「槓子頭」，餅上還有「渦紋」，一圈一圈的，咬起來可以把牙齒崩斷，硬呼呼的，但是吃著很香，吃下去很耐餓。

孤旅 · 发表于 2013-7-29 12:04:21

本帖最后由孤旅于 2013-7-29 12:05 编辑

hwar4073 发表于 2013-7-29 11:58- l6 m* Q$ X# X* u. d1 ]% X. [9 g; y' c
這螺絲轉兒是不是台灣的「槓子頭」(附圖)，早期許多外省老伯伯會在市場銷售自個兒製作的「槓子頭」，餅上還 ...

正宗的应该是这样的，借用百事顺遂网友照片给您看一下。

帖子链接http://bbs.obj.cc/forum.php?mod=viewthread&tid=88476&reltid=91370&pre_thread_id=0&pre_pos=1&ext=CB

hwar4073 · 发表于 2013-7-29 12:10:41

孤旅发表于 2013-7-29 12:04! B K3 `' q; H& D# W' Q7 r
正宗的应该是这样的，借用百事顺遂网友照片给您看一下。2 O; W" h, K6 i" w
8 M) w! l1 t8 I1 d/ C- o
帖子链接http://bbs.obj.cc/forum.php?mod= ...

那這就不是「槓子頭」，台灣沒見個這個東西，不知道味道如何？

孤旅 · 发表于 2013-7-29 12:33:00

hwar4073 发表于 2013-7-29 12:10
0 F( I; t& q+ v. K+ `' z$ D那這就不是「槓子頭」，台灣沒見個這個東西，不知道味道如何？

很好吃的，外边一层是焦脆的，而里边是软的，麻酱+椒盐+小茴香味道不错。我个人爱吃甜味儿的，因为它像点心，一圈一圈撕着吃，解馋，不过这东西太长时间见不到了，个别传统小店兴许有。

hwar4073 · 发表于 2013-7-29 13:27:40

孤旅发表于 2013-7-29 12:339 L' {3 {& y1 S
很好吃的，外边一层是焦脆的，而里边是软的，麻酱+椒盐+小茴香味道不错。我个人爱吃甜味儿的，因为它像点 ...

這是有包餡兒的嗎？看上去似乎是油炸的，有點兒像是糤子，但我知道應該不是糤子！

孤旅 · 发表于 2013-7-29 13:42:49

hwar4073 发表于 2013-7-29 13:27
* ]$ j3 d9 w! b& J0 j8 R7 }1 }這是有包餡兒的嗎？看上去似乎是油炸的，有點兒像是糤子，但我知道應該不是糤子！

没馅儿，烤的，不是回回馓子的做法。

hwar4073 · 发表于 2013-7-29 13:52:53

孤旅发表于 2013-7-29 13:42
D) k5 I% _( N3 `没馅儿，烤的，不是回回馓子的做法。

所以您說您愛吃甜味兒的，就是在麵皮裡加入調味製作，而不是將餡兒包在裡面，是將麵皮擀成細長條再一圈一圈繞成餅狀再去烤，而不是將麵皮直接做成餅狀嗎？因為看上去就像是長條細麵圍繞成圓形狀。

liupukang · 发表于 2013-7-31 08:39:12

自己家做有难度，记得华天有卖的
小时候也爱吃，5分钱一个
现在吃着费劲了，牙口和胃都不接受了

beijing大鸟 · 发表于 2013-7-31 22:37:41

孤旅发表于 2013-7-29 12:04
: c# q7 D8 i3 ?- ?8 t! U正宗的应该是这样的，借用百事顺遂网友照片给您看一下。6 z6 h- f% Y7 W( s1 k
' J9 O6 A2 G4 J, S+ C
帖子链接http://bbs.obj.cc/forum.php?mod= ...

这是正宗的螺丝转。麻将花椒盐一样都不能少。

51號兵站 · 发表于 2013-8-2 19:53:34

十三香广告做得好，一辈子也代替不了花椒盐。

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