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石門水庫水域寬廣，河鮮產量豐富，且由於水庫底雜陳樹枝淤泥，網撈作業困難，所以水庫中藏有許多碩大的大頭鰱、草魚、烏鰡等魚種，又因水庫水質清澈乾淨，所產河鮮並無泥腥味，再加上種類繁多且講究的烹調方法，從而打響了石門水庫活魚的金字招牌，假日吸引大量饕客們到此嘗鮮。 龍潭十一份的佳安西路可以說是石門活魚的發跡地，因附近店家活用水庫魚類資源，逐漸由小吃攤風格發展成為石門活魚的餐廳群落，也因水庫周邊觀光旅遊業興盛，形成地方活魚美食風潮，成為旅遊石門水庫的美食首選。 石門活魚的魚種多為草魚、烏鰡等大型魚類，這些魚種多在深水區迴遊，肉質結實且無泥土味，加上肉多細刺少，適合各種烹調料理，一尾大約10斤重的大魚，可變化各式各樣的活魚多吃菜色，從以往的紅燒、豆瓣、砂鍋魚頭基本3吃，已經發展到現在三杯、糖醋、乾炸、蒜泥、豆酥的9吃、12吃……多種吃法。 活魚餐廳料理活魚的學問頗大，不同的部位有不同的料理方式，魚尾肉質緊實有彈性，以糖醋、炸魚排最受歡迎；腹部油脂多，肉質滑嫩，以白切蒜泥最能保有魚肉原味口感；魚背部分片開後用豆腐、豆瓣醬紅燒，口味鮮鹹；魚頭則是火鍋最佳，可依遊客喜好選擇不同料理方式，通常魚愈大尾，可選擇料理的種類就愈多，各家餐廳都有自己的獨門料理，口味不盡相同。 / M$ o( }0 Q0 O) {' p$ J
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发表于 2013-7-5 11:26:56
楼主
发表于 2013-7-10 11:28:50
