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台灣台南人的特殊早餐[含4P]

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发表于 2013-6-22 12:25:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 hwar4073 于 2013-9-1 12:45 编辑 ' y8 H1 G, K0 t( }7 p

4 y- F2 H' B" S  X2 \" o台南市以農立市,農人們日出而作,日落而息,生活純樸,所以早晨吃白飯以應付大量體力消耗。當然,早期「牛」是農人的田間好幫手,傳統的農夫是不吃牛肉的,但是月轉星移,時代變遷,台南市也逐漸轉型成為現代都市的經濟型態,不過早晨吃飯這個傳統早餐型態並未改變,年輕一代轉往城市發展、就業,放棄務農,也就沒有了進食牛肉的忌諱,加上社會多元化的飲食習慣,因此就發展出早餐吃「牛肉湯」的飲食文化,而且深受歡迎。這款早餐是用清晨剛宰殺的新鮮生牛肉,片成牛肉薄片,碼在湯碗內,再直接用滾燙高湯沖入湯碗內,燙熟新鮮牛肉,牛肉嫩而不柴,配以白飯佐餐,蘸薑絲醬油,清爽而不油膩。為了吃鮮,一般饕客都是在清晨5、6點就前往店家就食,此時的牛肉鮮度佳,高湯甜,是很受歡迎的台南美食。
# t+ G1 v; s. V
. n& ^: M% i+ w: t
新鮮牛肉片成薄片.JPG
鮮美甘甜的牛肉湯.JPG
鮮嫩欲滴的牛肉.JPG
牛肉湯配白飯.JPG
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发表于 2013-6-22 13:43:26 | 显示全部楼层
这个吃法有意思,营养指标肯定够了。
发表于 2013-6-22 16:44:36 | 显示全部楼层
应该搭配点蔬菜更好!
 楼主| 发表于 2013-6-22 17:30:21 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-6-22 13:43
3 Y% O, @: g9 o/ N8 {8 G% f这个吃法有意思,营养指标肯定够了。

! q2 P6 r8 b# Q+ G營養指標肯定超標,不下田吃這麼好,小心血糖飆高!
 楼主| 发表于 2013-6-22 17:31:11 | 显示全部楼层
MLHG 发表于 2013-6-22 16:44 4 M2 n3 e, ^% I) N. H2 ]. [; {
应该搭配点蔬菜更好!
% l4 G' [& J- m8 p* X
這個建議還真不錯,加點蔬菜去油膩!
发表于 2013-6-22 19:39:59 | 显示全部楼层
学习了。
发表于 2013-6-22 20:36:38 | 显示全部楼层
120台币约合24元人民币,如果在大陆的话,12块钱应该够了,这么算的话,台湾物价是大陆的2倍吧?
 楼主| 发表于 2013-6-22 20:46:56 | 显示全部楼层
牛老者 发表于 2013-6-22 19:39
* p) y, \4 Z, D; }6 G学习了。

, Z' f9 a# W* L, X自個兒在家也可以試試看,可惜我不知道高湯的配方,依個人喜好調配吧!
 楼主| 发表于 2013-6-22 20:48:13 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-6-22 20:36 $ p8 K, F# Q, ]: j$ M4 d8 S& t9 C
120台币约合24元人民币,如果在大陆的话,12块钱应该够了,这么算的话,台湾物价是大陆的2倍吧?

2 t+ R* ~. ^4 h/ g這是與北京物價相比,與其他二級城市相比可能更高!
发表于 2013-6-22 20:50:35 | 显示全部楼层
汤里加香菜末,香葱末,牛肉切块,白汤而非红汤。配以一小碟咸菜,白饭可添加。{:soso_e113:}
发表于 2013-6-22 21:00:21 | 显示全部楼层
听故事 发表于 2013-6-22 20:50 ! ?9 H  @' m$ D$ E% u: ?
汤里加香菜末,香葱末,牛肉切块,白汤而非红汤。配以一小碟咸菜,白饭可添加。

, V; \; |% B1 e' K! i' U; {. Y牛肉如果切块的话,就可能不熟了。台南这种吃法与广东的牛肉粥,鱼片粥做法相似。

点评

沒錯,廣東也有類似吃法,只是以粥品的形式呈現,廣東粥品在台灣也是赫赫有名的美食。  发表于 2013-6-23 09:48
发表于 2013-6-22 21:06:55 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-6-22 21:00 2 u- R: d6 l9 ^8 y, \' b& T+ B
牛肉如果切块的话,就可能不熟了。台南这种吃法与广东的牛肉粥,鱼片粥做法相似。
" A, V% @2 v& s, }/ Q' R+ }  V
切片也好,切块也罢,都是熟牛肉改刀而已。这个形状应该决定不了生熟。我说的是以前我店里的一道菜
发表于 2013-6-22 21:40:53 | 显示全部楼层
{:soso_e140:}这大碗够我吃两顿•••
 楼主| 发表于 2013-6-23 08:03:33 | 显示全部楼层
听故事 发表于 2013-6-22 20:506 d% a) j9 [' X0 ]* H
汤里加香菜末,香葱末,牛肉切块,白汤而非红汤。配以一小碟咸菜,白饭可添加。

: q' l2 [+ B: o+ R" Z這道菜強調用高湯直接燙熟牛肉,就是要吃牛肉的鮮、嫩與原味,如果牛肉切塊,恐怕熱高湯無法燙熟牛肉,再增加其他香蔥末等配料又會破壞原味,就失去這道菜的原意,不過個人口味不同,自己喜歡吃就可以了!
 楼主| 发表于 2013-6-23 09:54:40 | 显示全部楼层
听故事 发表于 2013-6-22 21:06
: F$ |% \+ ?. g. Q切片也好,切块也罢,都是熟牛肉改刀而已。这个形状应该决定不了生熟。我说的是以前我店里的一道菜。

. p4 \3 s% u7 G( `/ P5 B( x1 w您店裡的牛肉是煮熟之後才進行切塊或切片的後續處理,是否?如果是的話,就與台南這種吃法不同,台南這牛肉是尚未煮熟的牛肉,片成薄片才能用熱高湯燙熟,切塊就比較不容易燙熟,中間可能夾生。是說現在也有生吃牛肉的吃法,還是一種時尚呢?各取所需,是吧!
 楼主| 发表于 2013-6-23 09:57:34 | 显示全部楼层
宿城小雪 发表于 2013-6-22 21:40
: b+ z$ U# `  m( `% a4 Z+ }- d这大碗够我吃两顿•••

* a9 F6 L" R2 w/ g吃兩頓就不新鮮了,如果不配白飯,只吃牛肉湯,一個人應該可以解決這一碗。這家店附近有許多台南名小吃,您的食量太小,無福消受!
发表于 2013-6-23 18:39:04 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-6-23 09:544 d, h2 j( B  I" i! r/ r# y3 {4 F
您店裡的牛肉是煮熟之後才進行切塊或切片的後續處理,是否?如果是的話,就與台南這種吃法不同,台南這牛 ...
, l( U( p6 D5 w. ~6 H" G! Q
原来如此,学习了。
 楼主| 发表于 2013-6-23 18:47:02 | 显示全部楼层
宿城小雪 发表于 2013-6-22 21:40
6 m, W% V+ a5 m6 w这大碗够我吃两顿•••

& b- A4 ~) k/ g; W7 I終於了解您說:「這大碗夠我吃兩頓....」的真實涵義,有時人真的很愚鈍,發帖照片物品擺放整齊順序再拍,觀察事物心細如絲,有很多特質已經說明,只是先入為主的認為跋山涉水,探險考古的行為誤導我最初的想法,現在想想應該都合理!
 楼主| 发表于 2013-6-23 18:48:10 | 显示全部楼层
听故事 发表于 2013-6-23 18:39  m3 ?7 X  n: u6 _' d
原来如此,学习了。

4 }  M6 R  J6 {/ Q( f( G" _不客氣,教學相長嘛!
发表于 2013-6-24 11:24:38 | 显示全部楼层
早点有点多啊!
发表于 2013-6-24 12:01:15 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-6-22 20:48
" o! _" j, y- X5 Z4 q1 n這是與北京物價相比,與其他二級城市相比可能更高!

+ y: V) r  m0 o) Y3 W" v5 o9 V1 Y卤肉饭是否是最经济的?我看台铁的便当挺不错的。
 楼主| 发表于 2013-6-24 13:03:57 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-6-24 11:24, W3 s; ^% d) X& j; l: J! r2 x
早点有点多啊!

- x4 o3 S* U6 i: _7 u台南人早餐吃的比較豐富,尤其是勞動階層,工作需要消耗大量體力,所以吃的要比較好些,正常白飯是要配二碗才夠,一般坐辦公桌的就不會選擇這樣早餐,太補了,吃了脹肚子,血糖飆高!
 楼主| 发表于 2013-6-24 13:27:37 | 显示全部楼层
本帖最后由 hwar4073 于 2013-6-24 13:34 编辑 0 [) x- t9 f0 [) }( i
孤旅 发表于 2013-6-24 12:014 X0 ]. k4 B, W+ p
卤肉饭是否是最经济的?我看台铁的便当挺不错的。
$ I! t* N/ {- t; k# W1 y! I$ `
一般工薪階層的餐點首選就是「滷肉飯」,經濟實惠,又可填飽肚子,二碗滷肉飯,一碗湯,二個小菜,人民幣20元不到就可以打發一餐。台鐵的鐵道便當在台灣是相當有名的,尤其是排骨便當更是搭乘台鐵火車旅客的首選,價格大眾化(約13-25元人民幣),便當內容還算豐富,味道也不錯。
台鐵排骨便當.jpg
滷肉飯.jpg
发表于 2013-6-24 13:52:35 | 显示全部楼层
您祖籍附近的大城市——锦州,是台湾卤肉饭的天下。那里大商店都有台湾卤肉饭店,有的相同一层有两家,还总是爆满。
 楼主| 发表于 2013-6-24 14:13:23 | 显示全部楼层
宿城小雪 发表于 2013-6-24 13:524 ~( F' f# O5 r* r; L$ P# V) w, m
您祖籍附近的大城市——锦州,是台湾卤肉饭的天下。那里大商店都有台湾卤肉饭店,有的相同一层有两家,还总 ...

3 n( n' M. a5 ?3 [3 U; E錦州為什麼就成了台灣滷肉飯的大本營了呢?有甚麼地理條件或是物產使然,還是當地台商比較多?您說大城市如上海、北京、深圳有滷肉飯那也沒甚麼稀奇,但是錦洲地處東北,不是南方城市,有台灣人大老遠的跑去那兒經營滷肉飯,而且還成為當地受歡迎的飲食,再說東北人主食習慣吃麵食,米飯類也不會比較受歡迎,說是台商有經營遠見好像也太牽強,莫非是東北人想「嘗新」的心理造就的?期待您的說法!
发表于 2013-6-24 14:17:15 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-6-24 14:13
6 q3 j% Y& M4 n8 z7 h/ L錦州為什麼就成了台灣滷肉飯的大本營了呢?有甚麼地理條件或是物產使然,還是當地台商比較多?您說大城市 ...
; i9 \( J' D; L/ x. s
大米受欢迎啊,比南方米好吃,大多数南方米和东北大米比起来就是个渣。
发表于 2013-6-24 14:21:49 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-6-24 14:13
1 E! @" `5 N  Q; K" L+ ^! ]* Y錦州為什麼就成了台灣滷肉飯的大本營了呢?有甚麼地理條件或是物產使然,還是當地台商比較多?您說大城市 ...

0 H- Z1 R- B, b0 a4 Z8 u1 r完全不知道原因!这是我今年的新发现呢,我去买锦州特产小菜,结果发现了铺天盖地的台湾卤肉饭。东北人喜欢稻米,很少吃面食,您怎么能有东北人喜欢面食的印象呢?这个印象完全与实际相反。. Y2 R% f* H' ^  V
沈阳也没有台湾卤肉饭,而锦州特别多。沈阳台湾零食店和小吃摊比较多。
 楼主| 发表于 2013-6-24 16:04:17 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-6-24 14:17
$ a0 l8 R, n$ p' J4 \* k大米受欢迎啊,比南方米好吃,大多数南方米和东北大米比起来就是个渣。

- s+ Y' |1 I$ j. O台灣的米經過農業單位幾十年的研究改進,風味也不差。台灣稻米常見的種類有糯米、蓬萊米和在來米三大類。 若以台灣食用米米質特性來區分,主要也有三種稻米,分別是粳米、秈米及糯米。日本人是個喜歡吃米的民族,對米的質量也相當講究,但是日本人還是有向台灣採購糧食米。不過我本身不愛吃米飯,喜歡吃麵食,記得最高紀錄大概曾經半個月粒米未沾,偶爾想到了,才吃一頓米飯。說東北大米品質好造就錦州的滷肉飯熱賣,好像沾得上邊,但是覺得理由還是不夠充分,也沒這麼簡單,應該還有其他原因!
台灣米.jpg
 楼主| 发表于 2013-6-24 16:17:20 | 显示全部楼层
宿城小雪 发表于 2013-6-24 14:21$ X9 q/ d2 Z" V2 k* k) |* Z& r
完全不知道原因!这是我今年的新发现呢,我去买锦州特产小菜,结果发现了铺天盖地的台湾卤肉饭。东北人喜 ...

& Y, v' e& @, E3 ^; e" f& V東北人喜歡吃稻米!天啊!這完全顛覆我的傳統觀念,也是第一次聽到這種說法,而且是從一位東北大陸同胞的文字中出現。在台灣,從大陸來台灣老一輩的大爺們,從來就是說北方人愛吃麵食,甚至連我父親也是如此對我述說家鄉吃那些麵食等等,怎麼到今天有完全不同的說法,這也是我完全不認為錦州會成為滷肉飯熱銷城市的論點依據。我家在台灣,三餐最常吃的不是麵,就是水餃,再不然就是餅、水煎包之類的麵食製品,還以此沾沾自喜果然是東北人愛吃麵食的個性,今天這吃麵食的驕傲竟然變成錯誤,真是傷害我幼小的心靈呀!我就奇怪,以台灣商人敏銳的生意嗅覺,居然跑到愛吃麵食的東北地區銷售滷肉飯,這不是去自找死路嘛!這麼一講東北人愛吃米飯,道理就講得通了,難道這是東北自1949年以後才改成愛吃米飯嗎?否則這台灣與大陸東北這兩造人的說法怎麼會南轅北轍呢?
发表于 2013-6-24 16:17:43 | 显示全部楼层
本帖最后由 孤旅 于 2013-6-24 16:19 编辑 $ ^! U5 j& i* _! X
hwar4073 发表于 2013-6-24 16:042 h7 P) P8 v/ U7 c
台灣的米經過農業單位幾十年的研究改進,風味也不差。台灣稻米常見的種類有糯米、蓬萊米和在來米三大類。 ...

, ]9 _$ O) I: X2 }, k1 m5 A; m# |" H- G2 U  Y. o! ~% Z, j9 |
您居然爱吃面食,自己做面条 烙饼和馒头吗?日本人弄得米饭确实好吃。
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