中國茶的名品(11)-顧渚紫筍

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自中國茶文化叢書：《紀茗》節錄之「茶的名品」，介紹中國各地的名茶，有簡體及繁體二種版本，請網友參考：

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繁體版

顧渚紫筍

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鳳輦尋春半醉回，仙娥進水御簾開。

杜丹花笑金細動，傳奏湖州紫筍來。

                      唐•張文規

    顧渚紫筍，產於浙江長興的顧渚山。長興古時稱長城，屬吳興郡，故有「吳興紫筍」之稱；五代後長城改長興，當屬湖州，又有「湖州紫筍」之名。

    「紫筍」之名，源出自陸羽《茶經•一之源》：「茶者……紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉捲上，葉舒次。」顧渚所產茶葉正合《茶經》所述上品的標準，因而得名。

    浙江長興顧渚山，與江蘇宜興的茶山緊密相連，分別生產紫筍茶與陽羨茶，均為珍品，同列貢茶。唐代時，顧渚設有規模宏大的貢茶院。每年採製季節，「役工三萬」，投入採摘茶芽，「工匠千余人」，參與製作，需整整勞累一月，方可造畢。製茶工廠非常氣派，僅用於置茶碓（碾茶用）的房屋就有30間，烘焙茶葉的工廠達百餘間。

    紫筍茶和陽羨茶的採製，唐時還有州官督造。茶季一到，兩州官員聚集「境會亭」，督採、督製、督運。其時有歌舞歡宴，盛況空前。白居易在蘇州剌史任上時有詩云：

遙聞境會茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身。

盤下中分兩州界，燈前合作一家春。

青蛾遞舞應爭妙，紫筍齊嘗各鬥新。

自歎花時北窗下，蒲黃酒對病眠人。

詩人那時正馬墜腰損，服蒲黃酒療病，不能參加境會亭盛事，殊感惋惜。

    唐時，紫筍貢茶級分五等，第一批茶規定在每年清明日貢到。曾任過湖州剌史的張文規有一首《湖州貢焙新茶》云：

鳳輦尋春半醉回，仙蛾進水御簾開。

牡丹花笑金鈿動，傳奏湖州紫筍來。

這首詩描繪了紫筍茶貢到時，宮廷的喜悅氣氛，宮女們一聽到紫筍頭茶運到，立即向「尋春半醉」的皇帝稟報。殊不知，這「清明日貢到」後面包藏了多少的艱辛，唐詩人李郢在《茶山貢焙歌》中說道：

驛騎鞭聲砉流電，半夜驅夫誰復見？

十日王程路四千，到時須及清明宴。

從茶山到京城，相距幾千里，陸路快馬日夜兼程，必須十日趕到，實非易事。遇到氣候異常的「倒春寒」天氣，茶芽長不出來，便會遭殃。唐文宗開成三年（838），因春寒茶芽遲發，貢茶未能如期運到京城，湖州刺史裴元便依「貢不如法」而被罷官。明初，紫筍茶仍入貢。徐獻忠《吳興掌故集•物產類》記述：「我朝太袓皇帝喜顧渚茶，今定製，歲貢止三十二斤，清明前二曰，縣官親詣茶造，進南京奉先殿焚香而已。」

    顧渚山貢茶院自唐代宗大曆五年（770）興建，至明洪武八年（1375）革罷，其興盛長達605年。以後，紫筍茶雖不作宮廷主要飲品，但仍有一定貢額，直到清順治三年（1646）尚有貢茶「起解北京交」。再後未見有續記。按有記載之期計算，紫筍茶列貢品歷史長達870多年，這在全國各種貢茶中可居首位了。

    清中期以後，紫筍茶逐漸衰落，以至絕跡。至40年代末，顧渚山茶園幾巳荒蕪無存。新中國成立後，茶園逐漸得到恢復。1978年，當地進一步發掘了這一歷史名茶的採製技術，生產出不失傳統風格的紫筍茶，相繼被評為全省一類名茶和全國名茶。

    紫筍茶的製作，唐時以蒸氣殺青，經搗、拍、碾壓成餅茶;宋時的紫筍茶，是在蒸青後，研膏、模壓為龍團茶；明洪武年間罷貢龍團茶，以芽茶作貢茶，即成為烘炒類的條形散茶。自此茶的形態大有改變，根據芽葉採摘大小，分為紫筍、旗芽、雀舌等品類，並由蒸氣殺青改為鍋炒殺青。

    現時的紫筍茶採製工藝仍保持傳統的要求，採摘細嫩,標準為一芽一葉初展或一芽一葉，炒製500乾茶，芽葉需3.6萬個左右。鮮葉採回後，需經5～6小時攤放，待含水量降至72%左右，發出清香時炒製。

    紫筍茶的加工工藝分為殺青、炒乾整形、烘焙。殺青在鍋中進行，要求殺勻殺透。殺青葉出鍋後，進行攤凉，再入鍋炒乾整形，最後烘乾至含水量5%左右時下烘，稍經攤凉，包裝收藏。該茶係半炒烘類型，既用鍋炒，又用鍋烘培，因而外形緊結，又較完整。香氣馥郁，湯色清澈，茶味鮮醇而回味甘甜。

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顾渚紫笋

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凤辇寻春半醉回，仙娥进水御帘开。

杜丹花笑金细动，传奏湖州紫笋来。

                      唐•张文规

    顾渚紫笋，产于浙江长兴的顾渚山。长兴古时称长城，属吴兴郡，故有「吴兴紫笋」之称；五代后长城改长兴，当属湖州，又有「湖州紫笋」之名。

    「紫笋」之名，源出自陆羽《茶经•一之源》：「茶者……紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。」顾渚所产茶叶正合《茶经》所述上品的标准，因而得名。

    浙江长兴顾渚山，与江苏宜兴的茶山紧密相连，分别生产紫笋茶与阳羡茶，均为珍品，同列贡茶。唐代时，顾渚设有规模宏大的贡茶院。每年采制季节，「役工三万」，投入采摘茶芽，「工匠千余人」，参与制作，需整整劳累一月，方可造毕。制茶工厂非常气派，仅用于置茶碓（碾茶用）的房屋就有30间，烘焙茶叶的工厂达百余间。

    紫笋茶和阳羡茶的采制，唐时还有州官督造。茶季一到，两州官员聚集「境会亭」，督采、督制、督运。其时有歌舞欢宴，盛况空前。白居易在苏州剌史任上时有诗云：

遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟俱绕身。

盘下中分两州界，灯前合作一家春。

青蛾递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新。

自叹花时北窗下，蒲黄酒对病眠人。

诗人那时正马坠腰损，服蒲黄酒疗病，不能参加境会亭盛事，殊感惋惜。

    唐时，紫笋贡茶级分五等，第一批茶规定在每年清明日贡到。曾任过湖州剌史的张文规有一首《湖州贡焙新茶》云：

凤辇寻春半醉回，仙蛾进水御帘开。

牡丹花笑金钿动，传奏湖州紫笋来。

这首诗描绘了紫笋茶贡到时，宫廷的喜悦气氛，宫女们一听到紫笋头茶运到，立即向「寻春半醉」的皇帝禀报。殊不知，这「清明日贡到」后面包藏了多少的艰辛，唐诗人李郢在《茶山贡焙歌》中说道：

驿骑鞭声砉流电，半夜驱夫谁复见？

十日王程路四千，到时须及清明宴。

从茶山到京城，相距几千里，陆路快马日夜兼程，必须十日赶到，实非易事。遇到气候异常的「倒春寒」天气，茶芽长不出来，便会遭殃。唐文宗开成三年（838），因春寒茶芽迟发，贡茶未能如期运到京城，湖州刺史裴元便依「贡不如法」而被罢官。明初，紫笋茶仍入贡。徐献忠《吴兴掌故集•物产类》记述：「我朝太袓皇帝喜顾渚茶，今定制，岁贡止三十二斤，清明前二曰，县官亲诣茶造，进南京奉先殿焚香而已。」

    顾渚山贡茶院自唐代宗大历五年（770）兴建，至明洪武八年（1375）革罢，其兴盛长达605年。以后，紫笋茶虽不作宫廷主要饮品，但仍有一定贡额，直到清顺治三年（1646）尚有贡茶「起解北京交」。再后未见有续记。按有记载之期计算，紫笋茶列贡品历史长达870多年，这在全国各种贡茶中可居首位了。

    清中期以后，紫笋茶逐渐衰落，以至绝迹。至40年代末，顾渚山茶园几巳荒芜无存。新中国成立后，茶园逐渐得到恢复。1978年，当地进一步发掘了这一历史名茶的采制技术，生产出不失传统风格的紫笋茶，相继被评为全省一类名茶和全国名茶。

    紫笋茶的制作，唐时以蒸气杀青，经捣、拍、碾压成饼茶;宋时的紫笋茶，是在蒸青后，研膏、模压为龙团茶；明洪武年间罢贡龙团茶，以芽茶作贡茶，即成为烘炒类的条形散茶。自此茶的形态大有改变，根据芽叶采摘大小，分为紫笋、旗芽、雀舌等品类，并由蒸气杀青改为锅炒杀青。

    现时的紫笋茶采制工艺仍保持传统的要求，采摘细嫩,标准为一芽一叶初展或一芽一叶，炒制500干茶，芽叶需3.6万个左右。鲜叶采回后，需经5～6小时摊放，待含水量降至72%左右，发出清香时炒制。

    紫笋茶的加工工艺分为杀青、炒干整形、烘焙。杀青在锅中进行，要求杀匀杀透。杀青叶出锅后，进行摊凉，再入锅炒干整形，最后烘干至含水量5%左右时下烘，稍经摊凉，包装收藏。该茶系半炒烘类型，既用锅炒，又用锅烘培，因而外形紧结，又较完整。香气馥郁，汤色清澈，茶味鲜醇而回味甘甜。