中國茶的名品(6)-黃山毛峰

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自中國茶文化叢書：《紀茗》節錄之「茶的名品」，介紹中國各地的名茶，有簡體及繁體二種版本，請網友參考：


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黃山毛峰

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石縫養茶，多輕香冷韻，襲人齒齶不去，所謂黃山雲霧茶是也。

                                               明•許楚

    黃山有「四絕」：巍峨奇特的山峰，蒼勁多姿的奇松，清澈湍流的山泉，波濤起伏的雲海。其實應該再加「一絕」，即是輕香冷韻、襲人齒齶不去的黃山毛峰茶。

    黃山有天都峰、蓮花峰、煉丹峰、仙人峰、桃花峰等七十二峰，主峰高達海拔1800米以上。峭壁連雲，懸崖摩天，蒼鬱勁松，破石而出，飛泉瀑布，點綴其間，縹緲的煙雲，匯成浩瀚的雲海奇觀。這裡所產之茶品質特好。正如明代許次紓《茶疏》所述的：「天下名山，必產靈草，江南地暖，故獨宜茶……若歙之松蘿，吳之虎丘，錢塘之龍井，香氣濃郁，並可雁行，與岕頡頏，往郭次甫亟稱黃山。」清陸廷燦《續茶經》也說：「松蘿茶，近稱紫霞山者為佳，又有南源北源名色，其松蘿真品，殊不易得。黃山絕頂，有雲霧茶，別有風味，超出松蘿之外。」可見明、清兩代，黃山所產的茶葉已名聞遐邇。

    據《徽州府誌》記載：「黃山產茶始於宋之嘉祐，興於明之隆慶。」清江澄雲《素壺便錄》記述：「黃山有雲霧茶，產高山絕頂，煙雲蕩漾，霧露滋培，其柯有歷百年者，氣息恬雅，芳香撲鼻，絕無俗味，當為茶品中第一。」

    黃山毛峰採摘細嫩，特級黃山毛峰的採摘標準為一芽一葉初展，一～三級黃山毛峰的採摘標準分別為一芽一葉、一芽二葉初展、一芽二、三葉初展。特級毛峰開採於清明前後，一～三級黃山毛峰在穀雨前後採製。鮮葉進廠後先進行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲為害葉，揀出不符合標準要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉品質勻淨。然後將不同嫩度的鮮葉分開攤放，散失部分水分。為了保質保鮮，要求上午採，下午製，下午採，當夜製。

    黃山毛峰分特級及一～三級。特級黃山毛峰又分上、中、下三等，一～三級各分兩個等。

    特級黃山毛峰堪稱我國毛峰之極品，其形似雀舌，勻齊壯實，毫峰顯露，色如象牙，魚葉全黃；香氣清香高長；湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。黃山不僅茶葉好，泉水也好，用黃山泉沖泡黃山茶，茶湯經過一夜，第二天茶碗也不會留下茶跡。

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黄山毛峰

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石缝养茶，多轻香冷韵，袭人齿腭不去，所谓黄山云雾茶是也。

                                               明•许楚

    黄山有「四绝」：巍峨奇特的山峰，苍劲多姿的奇松，清澈湍流的山泉，波涛起伏的云海。其实应该再加「一绝」，即是轻香冷韵、袭人齿腭不去的黄山毛峰茶。

    黄山有天都峰、莲花峰、炼丹峰、仙人峰、桃花峰等七十二峰，主峰高达海拔1800米以上。峭壁连云，悬崖摩天，苍郁劲松，破石而出，飞泉瀑布，点缀其间，缥缈的烟云，汇成浩瀚的云海奇观。这里所产之茶品质特好。正如明代许次纾《茶疏》所述的：「天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶……若歙之松萝，吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁，并可雁行，与岕颉颃，往郭次甫亟称黄山。」清陆廷灿《续茶经》也说：「松萝茶，近称紫霞山者为佳，又有南源北源名色，其松萝真品，殊不易得。黄山绝顶，有云雾茶，别有风味，超出松萝之外。」可见明、清两代，黄山所产的茶叶已名闻遐迩。

    据《徽州府志》记载：「黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆。」清江澄云《素壶便录》记述：「黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一。」

    黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，一～三级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展、一芽二、三叶初展。特级毛峰开采于清明前后，一～三级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫为害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制，下午采，当夜制。

    黄山毛峰分特级及一～三级。特级黄山毛峰又分上、中、下三等，一～三级各分两个等。

    特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品，其形似雀舌，匀齐壮实，毫峰显露，色如象牙，鱼叶全黄；香气清香高长；汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。黄山不仅茶叶好，泉水也好，用黄山泉冲泡黄山茶，茶汤经过一夜，第二天茶碗也不会留下茶迹。