自中國茶文化叢書：《紀茗》節錄之「茶的名品」，介紹中國各地的名茶，有簡體及繁體二種版本，請網友參考： \5 S- m% {, [7 |; s5 U5 h
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繁體版 君山銀針 君山之茶不可得，只在山南與山北。 岩縫石隙露數林，一種香味哪易識。 清•萬年淳 《紅樓夢》第四十一回《櫳翠庵茶品梅花雪》寫到：賈母等在綴錦閣底下吃了酒餚點心後，帶劉姥姥一起至攏翠庵，妙玉忙接了進東禪堂。賈母道：「我們才都吃了酒肉，你這裡頭有菩薩，衝了罪過。我們在這裡坐坐，把你的好茶拿來。我們吃一杯去。」妙玉聽了忙去烹了茶來，捧與賈母。賈母道：「我不吃六安茶。」妙玉笑說：「知道，這是老君眉。」賈母便吃了半盞，笑著遞與劉姥姥說：「你嘗嘗這個茶。」劉姥姥便一口吃盡，笑道：「好是好，就是淡些，再熬濃些更好了。」妙玉捧與賈母喝的「老君眉」，是產於湖南君山的一種傳統名茶。 在「銜遠山，吞長江，浩浩蕩蕩，橫無際涯；朝暉夕陽，氣象萬千」的洞庭湖中，有一座秀麗的君山。這山以「君山」名之，說法有二：一說是虞帝舜的二位妃子娥皇和女英，隨舜南巡，曾居住此山，今君山上還有二妃墓葬。唐詩人高駢《湘浦曲》有句云：「虞帝南巡竟不還，二妃幽怨水雲間。」一說秦始皇南巡時在此停泊過，在君山龍口東側石壁上，至今尚存「封山印」，就是當年秦始皇留下來的。因舜與始皇都是帝君，故稱此山為君山。君山位於嶽陽城西，四面環水，與嶽陽樓隔水相望，是一個綠色長島。島上除了蓊鬱的樹木，碧森森的竹林外，就是蔥綠的茶樹。因君山七十二峰，峰峰有茶，故又有「洞庭茶島」之稱。唐詩人雍陶《題君山》詩云：「煙波不動影沉沉，碧色全無翠色深。疑是水仙梳洗處，一螺青黛鏡中心。」翠美的君山，在萬頃銀波中若沉若浮，登高遠眺，卻似「白銀盤裡一青螺。」 君山產茶據考始於明代，遠遠晚於嶽陽城南的南湖（古稱漁湖）茶。淄湖之南早在唐代便以產茶著名。《嶽陽風土記》載：「漁湖諸山舊出茶，謂漁之湖茶。」又說：「淄湖之含膏也，唐人極重之。」唐釋齊己有《漁湖茶》詩：「淄湖為上貢，何以惠尋常？還是詩心苦，堪消蠟面香。碾聲通一室，烹色帶殘陽。若有新春者，西來信勿忘。」可見漁湖茶在當時備受青睞。漁湖茶後移植君山，至清時君山茶已名聞遐邇。清乾隆二十六年（1761），江昱在《瀟湘聽雨錄》中說，由於仿效江浙一帶的炒製方法，君山茶品質被推為湖茶第一，成為炒青綠茶的珍品。據清同冶《巴陵縣誌》載：「君山貢茶，自國朝乾隆四十六年（1781）。始，歲貢十八斤。穀雨前，知縣遣人監山僧採製一旗一槍，白毫茸然，則珍品也。」 君山銀針全由沒有開葉的肥嫩芽頭製成，芽射挺直，滿布銀毫，色澤鮮亮，故冠以「銀針」，俗稱白毛尖。說到「銀針」，還有一個動人的傳說：早年君山腳下有個打魚為生的後生叫張順，專愛給人辦好事，連龍王都被他感動了，洞庭龍王的三太子特地送他一顆寶珠。一隻鳳凰幫他把寶珠銜到青螺峰頂上，埋在石縫裡，第二年就長出了一株世上罕見的「銀針」茶苗。君山銀針歷來產量很少，製作「銀針」的茶樹只十幾棵。如今君山全島有茶園470多畝，綠毯如蓋，一派興旺景象。 君山銀針屬黃茶類，外形茶芽茁壯，堅實挺直，銀毫披露，芽身金黃；內質香氣清郁；湯色微黃而明亮，滋味甘醇甜和，葉底黃亮勾肥，茸毛清晰。沖泡時，芽在杯中三起三落。開水沖入杯內，初見根根茶芽沖向水面懸掛豎立，過了一會兒，徐徐下沉杯底，如此往復再三。茶芽上浮時，形狀似群筍出土；吸水下沉時，猶如落花朵朵，加之氣泡留於芽尖，恰似雀舌含珠；茶芽沉豎杯底，又若刀槍林立，蔚為奇觀。1955年君山銀針參加德國萊比錫國際博覽會，被譽為「金鑲玉」，獲金質獎章。1982年又被評為全國名茶。 「君山茶葉柳毅井的水。」君山有口柳毅井，井與洞庭湖邊相距咫尺，可井水水面卻比湖水面高出十多尺，水源不竭。其水甘甜清澈，水質純淨，烹茶最佳。明詩人譚元春曾有駕舟數十里汲井水烹茶的佳話，並作《汲柳毅井水試茶於嶽陽樓》詩三首，其中有一首是：「臨湖不飲湖，愛汲柳毅井。茶照樓上人，君山破湖影。」近人有聯曰：「柳井有泉好作飲；君山無處不宜茶。」 简体版 君山银针 君山之茶不可得，只在山南与山北。 岩缝石隙露数林，一种香味哪易识。 清•万年淳 《红楼梦》第四十一回《栊翠庵茶品梅花雪》写到：贾母等在缀锦阁底下吃了酒肴点心后，带刘姥姥一起至拢翠庵，妙玉忙接了进东禅堂。贾母道：「我们才都吃了酒肉，你这里头有菩萨，冲了罪过。我们在这里坐坐，把你的好茶拿来。我们吃一杯去。」妙玉听了忙去烹了茶来，捧与贾母。贾母道：「我不吃六安茶。」妙玉笑说：「知道，这是老君眉。」贾母便吃了半盏，笑着递与刘姥姥说：「你尝尝这个茶。」刘姥姥便一口吃尽，笑道：「好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。」妙玉捧与贾母喝的「老君眉」，是产于湖南君山的一种传统名茶。 在「衔远山，吞长江，浩浩荡荡，横无际涯；朝晖夕阳，气象万千」的洞庭湖中，有一座秀丽的君山。这山以「君山」名之，说法有二：一说是虞帝舜的二位妃子娥皇和女英，随舜南巡，曾居住此山，今君山上还有二妃墓葬。唐诗人高骈《湘浦曲》有句云：「虞帝南巡竟不还，二妃幽怨水云间。」一说秦始皇南巡时在此停泊过，在君山龙口东侧石壁上，至今尚存「封山印」，就是当年秦始皇留下来的。因舜与始皇都是帝君，故称此山为君山。君山位于岳阳城西，四面环水，与岳阳楼隔水相望，是一个绿色长岛。岛上除了蓊郁的树木，碧森森的竹林外，就是葱绿的茶树。因君山七十二峰，峰峰有茶，故又有「洞庭茶岛」之称。唐诗人雍陶《题君山》诗云：「烟波不动影沉沉，碧色全无翠色深。疑是水仙梳洗处，一螺青黛镜中心。」翠美的君山，在万顷银波中若沉若浮，登高远眺，却似「白银盘里一青螺。」 君山产茶据考始于明代，远远晚于岳阳城南的南湖（古称渔湖）茶。淄湖之南早在唐代便以产茶著名。《岳阳风土记》载：「渔湖诸山旧出茶，谓渔之湖茶。」又说：「淄湖之含膏也，唐人极重之。」唐释齐己有《渔湖茶》诗：「淄湖为上贡，何以惠寻常？还是诗心苦，堪消蜡面香。碾声通一室，烹色带残阳。若有新春者，西来信勿忘。」可见渔湖茶在当时备受青睐。渔湖茶后移植君山，至清时君山茶已名闻遐迩。清乾隆二十六年（1761），江昱在《潇湘听雨录》中说，由于仿效江浙一带的炒制方法，君山茶质量被推为湖茶第一，成为炒青绿茶的珍品。据清同冶《巴陵县志》载：「君山贡茶，自国朝乾隆四十六年（1781）。始，岁贡十八斤。谷雨前，知县遣人监山僧采制一旗一枪，白毫茸然，则珍品也。」 君山银针全由没有开叶的肥嫩芽头制成，芽射挺直，满布银毫，色泽鲜亮，故冠以「银针」，俗称白毛尖。说到「银针」，还有一个动人的传说：早年君山脚下有个打鱼为生的后生叫张顺，专爱给人办好事，连龙王都被他感动了，洞庭龙王的三太子特地送他一颗宝珠。一只凤凰帮他把宝珠衔到青螺峰顶上，埋在石缝里，第二年就长出了一株世上罕见的「银针」茶苗。君山银针历来产量很少，制作「银针」的茶树只十几棵。如今君山全岛有茶园470多亩，绿毯如盖，一派兴旺景象。 君山银针属黄茶类，外形茶芽茁壮，坚实挺直，银毫披露，芽身金黄；内质香气清郁；汤色微黄而明亮，滋味甘醇甜和，叶底黄亮勾肥，茸毛清晰。冲泡时，芽在杯中三起三落。开水冲入杯内，初见根根茶芽冲向水面悬挂竖立，过了一会儿，徐徐下沉杯底，如此往复再三。茶芽上浮时，形状似群笋出土；吸水下沉时，犹如落花朵朵，加之气泡留于芽尖，恰似雀舌含珠；茶芽沉竖杯底，又若刀枪林立，蔚为奇观。1955年君山银针参加德国莱比锡国际博览会，被誉为「金镶玉」，获金质奖章。1982年又被评为全国名茶。 「君山茶叶柳毅井的水。」君山有口柳毅井，井与洞庭湖边相距咫尺，可井水水面却比湖水面高出十多尺，水源不竭。其水甘甜清澈，水质纯净，烹茶最佳。明诗人谭元春曾有驾舟数十里汲井水烹茶的佳话，并作《汲柳毅井水试茶于岳阳楼》诗三首，其中有一首是：「临湖不饮湖，爱汲柳毅井。茶照楼上人，君山破湖影。」近人有联曰：「柳井有泉好作饮；君山无处不宜茶。」
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发表于 2013-6-11 14:07:23
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