中國名酒(1)-汾酒

hwar4073

節錄「華夏酒文化尋根」中有關中國現代名酒第二篇，供網友參考：

7 t( g9 T6 i4 [% P! T* E

汾酒

8 |, t7 ^6 @8 e+ \

  「汾州府，汾陽城，離城三十杏花村，杏花村裡出美酒，杏花村裡出賢人。」這是首古老而廣泛流傳在民間讚揚汾酒的歌謠。汾酒的特色有「三絕」，可以用三字來概括：色、香、味。色：其色晶瑩透明，有如水晶美玉，反覆顛倒，絕尤懸浮沉澱；香：清香醇正悠久綿長；味：回味生津，餘味無窮。

    汾陽自古即是產美酒的地方，遠在唐朝杏花村已有70餘家小酒坊。據說，大詩人李白也曾到過此地，並留有「瓊杯綺食青玉案，使成醉飽無歸心」的詩句。宋代《酒名記》記有汾州甘露堂，宋伯仁《酒小史》亦列有汾州干和酒。

    汾酒的釀造工藝最富傳統色彩，從古一直流傳到今的七條秘訣是：人必得其精，水必得其甘，麴必得其時，高粱必得其實，器具必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩。所以有人據此認為汾酒源於唐宋時期的黃酒，至於什麼時候增添了蒸餾工序而發展成為白酒，年代久遠已難以詳述了。

    古語說，「名酒產地必有佳泉」。傳說，很久以前，杏花村綠柳千叢，紅杏萬株，遠近的人們稱譽其為「杏花塢」。這杏花塢酒旗高掛，酒業興隆，其中最有名的一家酒店叫「醉仙居」。有一年冬天，突然來了一個衣著襤樓的窮道士，要酒喝，一喝一大碗，分文不給，揚長而去。接連三天，天天如此，最後終於醉倒。醒來後，道士臨出門，路經用以釀酒的水井，「哇」的一聲，將酒吐進井內。說也奇怪，從此這口井裡的水就變成了芬芳郁冽的美酒，並也成為「神井」。如今，這門「神井」依然保留在「杏花名園」的紅杏綠柳之間。

    神話固然不等於科學。但是，杏花村井水的優良卻是真實的。明末清初著名愛國詩人兼醫學家傅山，親筆為這口井書題了「得造花香」四個字，至今尚嵌懸在井臺邊的牆壁上。

    除了水好以外，杏花村釀酒廠還積累了豐富的微生物培植和精湛的釀造技藝，以及科學而完整的管理規程。囚此，這一古老的傳統產品能夠稱冠酒林，連奪金獎，風靡海內外，被譽為「仙酒」、「玉液」、「瓊漿」。所謂「凡王公士庶，逢月夜花辰，莫不以爭先一酌為快」，就是說的這種盛況。1915年汾酒在巴拿馬萬國博覽會上獲得甲等大獎後，更是「佳釀之譽，宇內交馳」。

! Y5 D; z! Q& l- O

我的什刹

中国名酒到底有多少我不得而知，我只认 山西汾酒（20年前的汾酒）。这可能与自己是北方人有关系：清香型的白酒才对口味。茅台虽好，只是不对我的口味，酱香型、曲香型的酒，虽然都能上国宴，能招待老外，可是只要有可能我还是喝汾酒。
1 o! o1 L- O! U' U" c除了名酒，其实各地都有自己的名酒：北京的牛栏山二锅头，衡水的老白干，包头的转龙夜等等。而且这些地方名酒，都有一大批铁杆儿粉丝：只认本地名酒，拒绝外来户。
名酒之名，有很大成分是被人吹出来的。个人口味不同，各有各的爱好，吃喝是没有统一标准的。所以名酒，也就是个酒名响亮一点儿罢了。

hwar4073

我的什刹 发表于 2013-6-9 10:53
2 F6 {- K$ _: i3 `中国名酒到底有多少我不得而知，我只认 山西汾酒（20年前的汾酒）。这可能与自己是北方人有关系：清香型的白 ...

說得好，每個人口味不同，喜歡的味道也不同，只要是適合自己的味道，就是好東西！就像大陸中華菸，是名菸，價格也高，可是我就不習慣那味道，還是喜歡吸中南海8號菸，無關價格，也無關名牌，就是比較習慣那味道！

liupukang

我不喝酒，但朋友爱喝，每次出去旅游，都要给他们带些地方酒，像闷倒驴，刘伶醉，汾酒，老桂林，三花酒，小角楼他们都说好喝
9 x% h; q0 }# ~4 L  S# \就是个人爱好罢了

hwar4073

liupukang 发表于 2013-6-10 07:41
我不喝酒，但朋友爱喝，每次出去旅游，都要给他们带些地方酒，像闷倒驴，刘伶醉，汾酒，老桂林，三花酒，小 ...

其實地方酒不見得比那些名氣大的酒來得差，地方酒有地方酒的特色，最重要的是價格便宜，適合大眾消費，否則像茅台酒一瓶要人民幣一千多元，那是給有錢人喝的，充場面用的。前幾個星期去哈爾濱，買了二瓶「北大倉」，回來送給朋友，他說比茅台酒好喝，但是價格卻是茅台酒的十分之一，總之一句話，適合自己的口味就是好東西，我總覺得這是「硬道理」。