北京小吃果子干

了然客 · 发表于 2019-4-13 18:33:13

本帖最后由了然客于 2019-4-13 21:05 编辑

华老的果子干是咱老北京的吃食，胡诌几笔聊聊北京小吃果子干，关于“果子干”《燕都小食品杂咏》中有这样的诗句“杏干柿饼镇坚冰，藕片切来又一层。劝尔多添三两碗，保君腹泻厕频登。”说的就是“果子干”。果子干是北京小吃中的夏季食用的品种。据《燕都小食品杂咏》中介绍“夏季之果干，系以杏干柿饼等浸水中，上层覆以藕片，食者不觉有腹泻之虞。”从中可以知道果子干的做法。《北京土语辞典》十分准确地解释了它的做法：“果子干：以柿饼为主，加入杏干儿，用温开水浸泡，最后加鲜藕片，调成浓汁，味甜酸，为老北京夏季食品。”不过人们春节时也喜爱吃果子干，这个季节正好做果子干。果子干，柿饼呈琥珀色，大甜杏干呈橙红色，加上雪白的藕片，上浇糖桂花汁，放在果盘里用冰镇着，吃到嘴里凉丝丝、脆生生，甜酸爽口，所以很受欢迎。果子干老北京城各个干果店都有出售，但出名的只有珠市口东边的“金龙斋”，“金龙斋”的果子干讲究，卫生、味道好。过去除干果铺、小吃店有果子干外，还有串胡同的小贩推着车夜间在胡同叫卖。小贩手持两只铜冰盏，夹在手指上下颠动，敲出有节奏的响声，售卖时用小铜勺盛入蓝花瓷碗，那滋味食之凉彻牙齿，酸甜清香适口。小贩们不仅卖果子干，还买酸梅汤、玫瑰枣、煮海棠等应季的吃食，过去老百姓称这些小贩是“打冰盏儿”的。
果子干不仅老百姓喜欢吃那些达官贵人也很喜爱这口，相传一八六六年慈禧老佛爷的儿子即同治皇帝9岁那年，他私自出故宫，直奔西安门商摊上吃果子干，一时传为佳话。可见果子干是多么招人喜爱。
如今市面上偶尔也能看见卖果子干的但那时打着老北京的幌子蒙外地人的买卖，老北京讲究做果子干必须是高桩柿饼，纯杏干，莲花白藕，桂花糖汁。现在很多人用杏脯代替杏干做出来的果子干味道就差多了，还有些人“改良”了果子干的做法，除了柿饼杏干藕片外还加入了了枸杞子、大枣等等一些东西，挺好的果子干弄的跟八宝粥似的纯属糟践东西。正宗的老北京小吃还得有正宗的北京人去传承和发展，原汁原味，任重道远。
2019·4·13·九城了然

华文正 · 发表于 2019-4-13 18:45:50

本帖最后由华文正于 2019-4-13 18:50 编辑

好文章！

《北京上语辞典》应该是《北京土语辞典》吧？

百事顺遂 · 发表于 2019-4-13 19:28:17

我也好这口，可惜好柿饼和杏干不好买，做出来味儿不正。

董瑞征 · 发表于 2019-4-13 19:37:07

真没吃过这东西，有点儿惭愧。

光明 · 发表于 2019-4-13 20:20:57

好吃

老片 · 发表于 2019-4-13 21:03:02

了然客 · 发表于 2019-4-13 21:04:43

华文正发表于 2019-4-13 18:45+ @& ^$ d5 O8 d2 X0 v4 Q
好文章！: x# c% _7 M. K0 P0 z
《北京上语辞典》应该是《北京土语辞典》吧？

土语

华文正 · 发表于 2019-4-13 21:49:12

百事顺遂发表于 2019-4-13 19:28
: f. f+ D: b6 d4 U/ v& A7 x! l7 X我也好这口，可惜好柿饼和杏干不好买，做出来味儿不正。

聊胜于无，就是个念想吧。

米北愚翁 · 发表于 2019-4-14 08:10:25

看见过大街上有卖果子干的起码70岁

hwar4073 · 发表于 2019-4-14 08:44:14

請問先生：果子乾是不是台灣俗稱"蜜餞"這種小吃食？

村里人家 · 发表于 2019-4-14 08:58:07

董瑞征发表于 2019-4-13 19:37
$ f# [# g1 n& I3 A真没吃过这东西，有点儿惭愧。

北屋大民他妈做果子干了，您赶紧的吧，晚了就便宜老片了

老片 · 发表于 2019-4-14 09:10:30

村里人家发表于 2019-4-14 08:58
[. }, c- q" t/ R( o8 D. P6 c北屋大民他妈做果子干了，您赶紧的吧，晚了就便宜老片了

内讧是吧？挑动群众斗群众！

了然客 · 发表于 2019-4-14 10:21:29

hwar4073 发表于 2019-4-14 08:444 W0 k3 W7 a& g$ N
請問先生：果子乾是不是台灣俗稱"蜜餞"這種小吃食？

不是一回事，果子干是手工制作，随嘴随吃，里边没有蜜只有糖桂花而已，北京蜜饯是有果脯和蜜饯之分的。按照北京人的习惯，含水量小而且没有汁的，叫果脯。例如：苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯（又称金丝蜜枣）青梅脯、红果脯等。果脯是先处理一遍原料，然后再用糖煮，之后干燥而成的，色泽有棕、金黄、琥珀等多种，鲜亮透明。虽然稍有黏性，但是表面却是干燥的，含水量一般低于20%。在北方，这种果制品，也叫“北果脯”或者“北蜜”。另外，还有“南果脯”、“南蜜”，这是来自福建、广东、上海的，质地清脆，含糖比较多。比如像冬瓜条、糖荸荠、糖藕片等表面上挂着一层粉状白糖衣的糖衣果脯。

村里人家 · 发表于 2019-4-14 12:05:37

老片发表于 2019-4-14 09:10
0 O- W" J& N! D8 ?6 }; w. _5 C {内讧是吧？挑动群众斗群众！

在老董大哥眼里，您不是群众、是版主

老片 · 发表于 2019-4-14 15:24:07

村里人家发表于 2019-4-14 12:05. k6 p3 ~8 z8 |8 P P5 y, c
在老董大哥眼里，您不是群众、是版主

版主管不上村长！

hwar4073 · 发表于 2019-4-14 21:11:59

了然客发表于 2019-4-14 10:21
5 u7 n/ b* i; d3 P% E6 I4 e W不是一回事，果子干是手工制作，随嘴随吃，里边没有蜜只有糖桂花而已，北京蜜饯是有果脯和蜜饯之分的。按 ...

感謝先生詳細說明，大致上了解果子乾與密件的區別！

66058014 · 发表于 2019-4-30 09:14:20

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