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( Q& w7 y6 A2 @( q4 p6 [3 M 前幾天看到三聯周刊的一篇文章，名曰「泡茶」，覺得內容蠻好的（全文摘錄如下），爛茶葉是一定泡不出好喝的茶，但是好茶葉也不一定能夠泡出好喝的茶，不知道網友中有沒有精於茶藝的高手，可以為大家解說一下泡茶的技巧與心得，當然並非一定要專業人士，只要是喜歡喝茶的網友，都歡迎大家交換意見，中國的名茶太多，只要是茶葉的話題，都歡迎踴躍發言，教學相長！
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是聽茶人說，不同的人泡同樣的茶，會有完全不一樣的效果。開始很難理解，可是看見吳雅真泡茶，陡然明白，原來真是這樣的。她原來在福建省博物館研究茶葉史料，後來因為學上了癮，開始鑽研起泡茶技術，1989年參加在杭州舉辦的中國茶博覽會，獲得了「中國茶藝藝術家」的稱號。「其實中國的功夫茶道其實不繁瑣，就是要把茶的最好狀態發揮出來。」 她泡一泡牛欄坑的肉桂給我們示範，也沒看見她用什麼複雜的手法，可是杯子裡濃重的蘭花味道直衝出來，直到第六泡還是這樣。第七泡，她把茶葉倒了個，照樣是蘭香撲鼻。同樣的茶，換了另一個漂亮的服務員來泡，第四五泡已經開始味淡。吳雅真說：「她沒注意水和茶的關係。不同方式的倒水，會讓茶性有不同的發揮。你得看好茶葉再倒水，不能是隨意往裡一放開水就行了。」火大的，葉整的，還有顏色暗黑的，全部都得用輕緩的方式倒，保證水與茶的交融。 孟慶祝以前是一個地產公司的老總，和茶葉一點關係都沒有，也不喜歡喝茶。有一年突然身體不好，他開始學習喝茶，同時寫毛筆字、慢走，「想把身體變好」。朋友給他介紹了一個高手，孟慶祝找了個茶葉供應商，讓他把各種價格的鐵觀音都包上一包，拿過去試驗一下這高手，看他能不能分出檔次。高手泡了兩泡後就說：我們別泡這個茶了，你聞！隨即他聞到杯蓋上的菜葉味道。「其實那個供應商長年給我們的就是很一般的茶葉，可是他會泡，能泡出香味來。」他說。 高手教他用不同的手勁倒水，倒上一段時間後，泡的茶越來越好。「我沒事就在辦公室倒水，開始時候很花心思，想著是不是快了、慢了。幾個月後，發現沒心思狀態下泡出來的茶是最好的，就像你走路的時候什麼都不想，走得特別輕鬆爽快。」 著泡茶技術深入，孟慶祝覺得自己的心態整體變了：「從前總是人家找我幫忙，我總覺得自己高於別人。可是泡茶泡久了，我就明白，天外有天，人外有人。」 老古說：所有形式其實都是沒有意義的，只要你凝神對待每一種茶，它就能把它最好的一面還給你。看老古泡茶，真是一種享受，他睜大明亮的雙眼，用他從日本淘來的銅蓋鐵壺，平心靜氣地往小小的壺中倒入剛開的水，杯旁是剛插好的花。「我不僅是在用細胞喝茶，還是在讓茶幫助我觀照內心。」他說，「市面上什麼茶沒有？有的氣質華貴，有的氣質清簡，只要你用心體會，總能找到和你自己氣質符合的茶葉。」
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发表于 2013-5-31 11:26:09
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