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天气渐热,这个顺口[含9P]

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发表于 2012-4-15 13:09:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 安德路 于 2012-7-23 14:42 编辑
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        热天的饭食,还得说是过水面,尤其是既省事,又顺口的麻酱面。说麻酱面,不由地想起了30年前,和平里五区一个小吃店里的一幕:        这个小吃店中餐主要是经营面条,适逢夏季,麻酱面卖的非常好。我当时的单位在小黄庄有个工程项目,中午正好在这里解决午饭。那会儿饭馆都是国营的,求大于供,饭口上到哪儿吃饭,都得排队。
8 d8 u. X) N/ i4 T       一个二十来岁的小伙子,身量不高,排队买完一大碗麻酱面后,就端着面碗,踅摸,好不容易找到一个空位子坐了下来后,先是用筷子,很耐心地把碗里已经浇好麻酱,上面有几根切得粗细不一黄瓜丝的面条,搅拌着,然后,拿过醋壶往面上倒了点醋,又拌了几下,接着,全神贯注地抡起筷子,就开吃起来。从“秃噜”一声的第一口起,就没停筷,只见筷子上下翻飞,手舞嘴动,狼吞虎咽,须臾之时,面净碗底见,撂筷,伸脖,打了个饱嗝,长长地出了口气,擦嘴,站起来走人。
; b" m0 r* Q% ?1 n  q7 ?       整套吃麻酱面的动作前后不到5分钟,速战速决,远没有排队用时长。排在我前面的一个姑娘看在眼里,不由地掩面偷着乐了,旁边一个老者也笑着言道:“行,这小伙子,不是买主,不是卖主,是一吃主。”7 x) j4 ^, ^9 `
        好,言归正传,咱们说麻酱面。天气渐渐热了起来,想吃这口,嘴急,这周日,就先“偏”了您呢。* d! R5 w4 N; y& {5 C( G$ R
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天气渐热,这个顺口

天气渐热,这个顺口

+ _, L  ?: F, ^% X4 Z! ^     麻酱面关键是和芝麻酱:麻酱里加花椒粉,少许白糖,多放些盐,再加些青芥,凉白开或矿泉水和,勤点水,多搅拌,出油最佳,稀稠搅拌如图为宜。注:和时,加花椒粉,青芥,糖,(过去还放些味精,自打听说味精有百害而无一益后,戒了,未使完的扔了,也不再买。)口感不单调,凡品尝后,都说好吃。和芝麻酱要点:不能和稀了,否则面未吃完,碗底现麻酱汤水,就没劲了。
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天气渐热,这个顺口

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; C# }9 H' G/ J* `) {    炸点酱油,碗内倒点酱油、醋,泼入热花椒油。) Z% A! E* {/ \& P8 l

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天气渐热,这个顺口

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天气渐热,这个顺口

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# C. a1 V6 F$ e, |4 ?0 \       青芥,和麻酱时挤入两公分即可。
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天气渐热,这个顺口

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! ^9 f& ]9 ~# g' M$ t) w+ [- `       少不了黄瓜丝,和青蒜。
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天气渐热,这个顺口

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. q1 P+ j  i" _# G          焯点菠菜,切点小萝卜段。
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天气渐热,这个顺口

天气渐热,这个顺口

; j4 h( X/ H: M% W# ?/ ?" W          香椿豆,香椿开水焯后,加些咸菜(酱黄瓜)煮黄豆。+ C- S/ m: h- m5 _9 {/ \! \# Q1 \6 B
           

天气渐热,这个顺口

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3 l' T; \8 l9 R. Z0 z) H, w( V! K           青蒜末,香椿,萝卜丝等菜码。, l8 q& n1 K6 m$ b% X
           

天气渐热,这个顺口

天气渐热,这个顺口
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4 [0 L! L3 b$ l1 s  y          加芝麻酱,三合油(酱油、醋、花椒油),一碗水灵的麻酱面拌匀,夏季可口饭食提前闪亮登场。& r/ Q7 {# t7 o: ?$ c2 o# Y) V
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发表于 2012-4-15 14:22:00 | 显示全部楼层
图文并茂,地道!
发表于 2012-4-15 14:49:00 | 显示全部楼层
看着就想吃
发表于 2012-4-15 14:56:00 | 显示全部楼层

青芥和麻酱,太棒的组合,我也试试!

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照片拍的十分专业!

发表于 2012-4-15 15:19:00 | 显示全部楼层
瞧这面!谁看见都想端走。
发表于 2012-4-15 15:20:00 | 显示全部楼层
馋死了,现在就去弄,今晚非吃上不可。
发表于 2012-4-15 15:32:00 | 显示全部楼层
看着就香
发表于 2012-4-15 18:31:00 | 显示全部楼层
注意啦:青蒜 小红萝卜儿 香椿。过这村没这个店儿啦!抓紧呦!
 楼主| 发表于 2012-4-15 17:32:00 | 显示全部楼层

谢谢各位朋友捧场.摄影外行,相片照得不专业.还望朋友们海涵。

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[此贴子已经被作者于2012/4/15 18:36:33编辑过]
发表于 2012-4-15 21:55:00 | 显示全部楼层
就您这个认真劲儿,不顶不行!!菜码多好吃营养。我家吃一般就是花椒油汆酱油,和麻酱吃。面要过水。
发表于 2012-4-15 20:46:00 | 显示全部楼层
馋虫给斗出来了。香。地道,正宗。
发表于 2012-4-17 09:19:00 | 显示全部楼层
加青芥末,我要试!
发表于 2012-4-16 11:29:00 | 显示全部楼层
真想来上一碗[em02]
发表于 2012-4-18 14:48:00 | 显示全部楼层
解说非常详细,看着就好吃,
发表于 2012-4-19 18:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用屋子在2012/4/15 21:55:00的发言:
就您这个认真劲儿,不顶不行!!菜码多好吃营养。我家吃一般就是花椒油汆酱油,和麻酱吃。面要过水。
% d7 ]% l! ?% T4 I7 Q& g

嗯,我们家也经常这么吃。

发表于 2012-4-19 21:46:00 | 显示全部楼层
吃面从来不放任何菜码,有蒜和黄瓜就成
发表于 2012-4-22 21:51:00 | 显示全部楼层
麻将太稠了,得再稀点。我有一个方子是用醋泻麻将,味道倍棒。
发表于 2012-5-5 18:30:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘎倍儿脆在2012/4/19 21:46:00的发言:
+ o9 w, G# T( I- H' F * T& {" k% T2 u9 E* k* [ 吃面从来不放任何菜码,有蒜和黄瓜就成* e; A# m. K# `: h3 P: B8 Z " b) d h" B9 b6 r
QUOTE:

QUOTE:
你肯定还年轻
QUOTE:

QUOTE:
等你上了年纪,你就知道了

发表于 2012-5-3 12:56:00 | 显示全部楼层
菜码儿真多!
发表于 2012-5-14 16:43:00 | 显示全部楼层
加青芥会不会太冲?
 楼主| 发表于 2012-5-14 18:26:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用acmango在2012/5/14 16:43:00的发言:
加青芥会不会太冲?
B! n! ?( A1 k$ e

任何事物都有个度,过犹不及。

发表于 2012-5-29 09:23:00 | 显示全部楼层
真不错中午试试
发表于 2012-7-23 13:30:59 | 显示全部楼层
大中午的,您这不是馋人吗
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发表于 2012-7-23 13:33:59 | 显示全部楼层
地道!!!!!!!
发表于 2012-7-24 16:34:04 | 显示全部楼层
我们家吃不放芥么。
匿名  发表于 2012-8-23 19:41:58
地道,纯老北京正宗吃法,
 楼主| 发表于 2014-6-7 13:01:31 | 显示全部楼层
QQ_7194A2 发表于 2012-8-23 19:410 m: K8 ?! z2 Z& w
地道,纯老北京正宗吃法,

) P5 Q+ C# Z: a" ]: e3 ]我一好哥们端着吃了一半的大碗言道:不错,麻酱吃出立体味儿来了。麻烦您,这个您还得再给我煮半碗。{:soso_e113:}
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