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入味烤鸭的疑问

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发表于 2012-9-20 19:10:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天晚饭峨眉酒家。上只鸭子一吃,是咸的。因为请外来旅游的朋友,没敢支声。回来问了业内人士,说这叫入味烤鸭。不知为什么要这么做。是不是为了压份量,存鸭坯子时间长呢?
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发表于 2012-9-20 20:06:12 | 显示全部楼层
对吃没什么研究{:soso__11209015592987186677_4:}
发表于 2012-9-20 20:19:40 | 显示全部楼层
糟改了。
发表于 2012-9-20 21:03:18 | 显示全部楼层
业内人士认识太多{:soso_e120:}
发表于 2012-9-20 22:21:06 | 显示全部楼层
娥眉酒家整个一黑店! 真的!
发表于 2012-9-21 08:39:31 | 显示全部楼层
烤鸭还得说“便宜坊”的焖炉烤鸭,它比全聚德早,因为工艺的问题,仿便宜坊的不多,所以便宜坊还是保持了原汁原味的老字号。现在满北京城是个饭馆就敢卖烤鸭,这和炸酱面一样都挂着老北京的牌子其实跟咱老北京挨不上。
发表于 2012-9-21 23:37:08 | 显示全部楼层
西|门 发表于 2012-9-20 22:21
/ Y6 P1 V: Q. k  s8 m; c8 C! [娥眉酒家整个一黑店! 真的!

' b: {/ Q: d; L$ D  P* [宫保鸡丁卖80多块!

点评

黑,真黑!  发表于 2012-9-22 11:09
发表于 2012-9-24 12:43:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 南城土著 于 2012-9-24 14:02 编辑 7 h/ }5 a( f" c- v( G8 u" P/ o

2 F1 Y8 V( M6 {6 l3 T4 F* r敢说现在的“烤鸭”和传统的烤鸭比已经面目全非了!单从鸭子品种说 传统的鸭子喂填的是粮食、麸、 鱼 、贝粉等绿色食物。填期也长,脂肪含量大,适合烤制!现在瞎提倡低油!出了所谓的“四系鸭子”吃的化学饲料!填期短 甚至不填!肉质发柴 颜色红暗!再加开生、晾坯、烤制不按传统操作流程,吃到是那么回事的烤鸭已经比较难了!
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发表于 2012-9-30 03:26:22 | 显示全部楼层
不会是拿做樟茶鸭子的鸭坯来烤鸭吧?樟茶鸭制作前会加盐、花椒浸渍,以去除异味,吸入咸味..
2 F* T/ S4 [0 n
* r0 i+ k$ E. @& w0 \9 p至于“入味烤鸭”,是全聚德为发展熟食便于携带开发的产品,堂食自然还是“原味”的好..
- n+ q# L; Y) z% K$ @% ]4 k+ mhttp://money.163.com/12/0313/03/7SEQ70RV00253B0H.html
2 p% n5 O1 B  {" U6 F$ |5 v( Z1 G& c! \0 L8 [* S8 {& W
峨嵋酒家是川菜馆,还是点樟茶鸭吧。
发表于 2012-9-30 03:33:56 | 显示全部楼层
百事顺遂 发表于 2012-9-21 23:37
0 P! E0 w# f; S宫保鸡丁卖80多块!

' t( l7 M6 @& O/ r' g% i# k您这是加腰果的“精品”吧?点普通(花生米)的就成。
发表于 2013-4-12 22:44:38 | 显示全部楼层
广东一带的作法就是把鸭子腌一下,吃惯了全聚德,便宜坊不妨也可以尝尝。
发表于 2013-4-13 01:10:47 | 显示全部楼层
盘子发的这个鸭鸭帖又顶上来了 百闻不如一见 哪位有兴趣我带您深入敌后 先从供应全聚德炮弹的鸭场开始。
 楼主| 发表于 2013-4-13 07:21:31 | 显示全部楼层
月底我交工,跟您咱们走一遭。
发表于 2013-4-13 10:11:37 | 显示全部楼层
定了 等你时间 请你吃正经顺义马坡农家饭 临走带上一包鸭肝 一包鸭心 一包鸭胗 还有一副扑克儿牌{:soso_e113:}
发表于 2013-4-13 10:28:46 | 显示全部楼层
beijing大鸟 发表于 2013-4-12 22:44 7 K: Z& i' w3 M
广东一带的作法就是把鸭子腌一下,吃惯了全聚德,便宜坊不妨也可以尝尝。
0 j9 t4 n6 `/ [) `! Z5 x: A
看了舌尖上中国里面的阿伦家的鸭子使用红糖腌制,没见用盐啊
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