家传的几个老北京过年小菜[含1P]

发面馒头

祝诸位网友新春大吉!!!

+ A8 b- V' y" u- \) ]家里每次过年都会做的这几个小凉菜（肉丁馒头除外，呵呵~）,每样儿都多做一些,盛搪瓷盆里,放阳台上,随吃随盛。最爱吃那糖醋白菜，尤其是带冰碴儿的，解腻。
* Y% G; H  j  y% J2 S2 D4 m+ B
肉丁馒头


2 H, d& f) I) ]: d  e* G& Y炒咸什

1 M( w& M6 \4 E1 |5 B# |8 T. b& r
糖醋白菜
5 k8 x  _; R: ~

2 e" S2 e) D, z2 U豆豉豆腐


9 h5 R* O# ~6 A+ z: R6 o: [$ l# ]豆酱
" ^8 f6 L- y! T8 x
4 C6 v# r5 e8 ~: @7 V; \
/ H& `; f9 u0 P/ w+ k4 E再补一道，饭后甜品----果子干儿
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逍遥游天下

过年的菜，清淡、多蔬菜，好纔人，谢馒头。过年好。

南城土著

好啊 都对我口儿{:soso_e179:}

发面馒头

逍遥游天下 发表于 2013-2-12 19:32
9 C8 d' G* `3 u/ R7 n: ]过年的菜，清淡、多蔬菜，好纔人，谢馒头。过年好。

给您拜年啦!

发面馒头

南城土著 发表于 2013-2-12 20:00
9 S0 O! g4 v+ u. T( M/ l4 |6 |好啊 都对我口儿

) z9 R# \7 |; m8 U7 x* D/ a- e5 V可惜到我这儿就要失传了,呵呵~

逝去的北平

折磨人呀，正想节食呢

发面馒头

逝去的北平 发表于 2013-2-12 22:31
. r4 i! @+ A6 w& D% y/ V, J% F* X% d- Y折磨人呀，正想节食呢

吃饱了才有力气减啊!

老盘子

果子干好

就喝红星的

照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 才是我等贴心之物

星星

赞一个！
" A% ^6 f0 d5 j" z. X- v/ p) B
糖醋白菜看着真清爽，猜食材焯水，白醋白糖直接放么？然后冷藏？

. \0 Q: I* u4 m) ]感觉楼主发一手好面.

发面馒头

星星 发表于 2013-2-13 23:11
赞一个！
1 ?. x2 Z2 ]  U
; R/ m/ D5 q' T7 B糖醋白菜看着真清爽，猜食材焯水，白醋白糖直接放么？然后冷藏？

3 `& n: Z! m4 L! O! W; {) |* h白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开放凉倒入汤中,另起锅炸花椒油(要炸糊),再倒入汤中,最后在上面撒香菜沫,放阳台,用净勺儿随吃随盛。您试试吧,祝您好胃口!

发面馒头

就喝红星的 发表于 2013-2-13 21:46
照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 ...

2 a$ [0 n1 k8 i' K: O鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安，呵呵~谢谢您关注！

发面馒头

老盘子 发表于 2013-2-13 19:17
果子干好

% O8 K( H0 A* I4 b. u谢谢您关注！

西|门

不错，再来二两二锅头~~那就更美啦 {:soso_e179:}

星星

发面馒头 发表于 2013-2-14 09:27
白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开 ...

没点咸口么，盐何时加？

听语漫步

我记得姥姥做的炒咸食入口咸酥，跟您做的不太一样

一顺一戗

发面馒头 发表于 2013-2-13 09:00
( Z4 {4 r0 n* \; i$ ]. H4 |& @2 y吃饱了才有力气减啊!

一顺一戗

' x$ s! K8 K: e1 ]+ s说说豆酱的食材、做法呗，看上去很好吃。

一顺一戗

一顺一戗 发表于 2013-2-17 16:10
说说豆酱的食材、做法呗，看上去很好吃。

5 b; A- N1 j5 ^$ Z# N2 b% g' P别的都明白了，这水疙瘩有点难了。网上查了查，大概知道做法了。表示感谢！

4 y% i! E/ E2 r4 O我家年年必备的一道菜，很相似的做法。只有猪蹄，不加其他，觉得单调很多了。做法是：将猪蹄小火煮八分熟，分成小块放盆中，加葱、姜、花椒、盐、酱油少许，加水没过猪蹄，蒸一个小时吧。后加味精少许。也是随吃随盛。

Dujuzhang

楼主的豆酱适当加点老抽效果会更好些。

老片

豆酱上点色就好了!

weaponfb

那个馒头是什么馅儿的？肉丁和黄酱吗？

weaponfb

劳驾 您的那个豆豉豆腐怎么做的？

sunyumin1959

能麻烦说说果子干的做法吗？我做过，失败!

云松阁

我作豆酱用肉皮，不搁猪蹄。

金剑长乐

快过年了，今年在家吃，学习一下，期待lz来点硬货{:soso_e112:}{:soso_e113:}

发面馒头

sunyumin1959 发表于 2014-1-25 21:37
6 J) D, r$ ?$ Z- S- J/ b# z能麻烦说说果子干的做法吗？我做过，失败!

藕切薄薄的片儿焯熟（水多些），捞出放凉待用，把柿饼洗净去蒂（要是买着涩的就一锅都影响了）手撕小块儿倒入藕汤，杏干儿是关键，要那种从树上摘下直接晾干的，果脯不能要，杏干洗后再单用温水泡一小会儿，一个个择干净再倒进藕汤泡，最后再倒入藕片儿，泡一宿，最后点上糖桂花，放阳台，随吃随盛，用净勺（一沾油就坏），也不易放冰箱，一次不建议做太多。您试试吧。

发面馒头

金剑长乐 发表于 2014-1-26 21:57
( q% F1 L3 g( |' g* Z6 i8 ^快过年了，今年在家吃，学习一下，期待lz来点硬货

硬货大家基本都会做{:soso_e113:}出奇制胜{:soso_e120:}
7 |; s9 Y9 j. c) U" t/ L

发面馒头

云松阁 发表于 2014-1-25 22:13
我作豆酱用肉皮，不搁猪蹄。

( ^. K( l0 @1 V5 x: Q肉皮也好{:soso_e179:}

逍遥游天下

一年又一年，又到了过年了，仅祝楼主马年快乐。万事如意。