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家传的几个老北京过年小菜

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发面馒头
发表于 2013-2-12 18:30:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 发面馒头 于 2013-2-12 21:04 编辑
* D# \4 D1 u' C/ Y6 p
* Q2 M6 j- g, U- e( T+ h' V9 J祝诸位网友新春大吉!!!! p) Z9 ~0 W+ H# N/ F1 F

# m0 N8 A2 E, m9 X家里每次过年都会做的这几个小凉菜（肉丁馒头除外，呵呵~）,每样儿都多做一些,盛搪瓷盆里,放阳台上,随吃随盛。最爱吃那糖醋白菜，尤其是带冰碴儿的，解腻。7 [2 O1 y( H; w% M$ ^% S7 L5 W1 W. _4 {

2 ~) O: d! p/ j" i+ Y' d肉丁馒头5 ^: s0 W, K# E+ K
过年 021.JPG
, [4 b' t. ~7 C
0 c0 k$ }! Y' M: \3 B, }炒咸什
: _: Q- c. `* [ 过年 006.JPG ! ^  d" F. U7 v: s6 M
! M2 A' m# V( [; [5 y3 ~, f* {
糖醋白菜
  H' g' C: K+ f2 q( T7 t0 F 过年 025.JPG 7 u. A: B) H" k8 E  Z, I& d
  v! Q& |" K- O; }
豆豉豆腐$ b) W# z. o7 Y& |2 j( v
过年 026.JPG
3 K! l5 t, J& m# z4 b9 I; e; s3 g" s. Q6 S7 I
豆酱$ k! \; L1 y9 S
过年 031.JPG 2 q# u0 N; X" }6 k; {
2 y1 [0 B4 ^/ ~, r2 N
再补一道，饭后甜品----果子干儿
2 D3 S: _3 }+ W0 t4 Z) } psb.jpg / H; N8 P# L: u# a. q

. L& D2 c& T7 I! D. L9 w$ c3 ~1 ], U

  P1 H5 j* J1 b% _7 A
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逍遥游天下
发表于 2013-2-12 19:32:30 | 显示全部楼层
过年的菜，清淡、多蔬菜，好纔人，谢馒头。过年好。
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南城土著
发表于 2013-2-12 20:00:34 | 显示全部楼层
好啊 都对我口儿{:soso_e179:}
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发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-12 20:49:32 | 显示全部楼层
逍遥游天下 发表于 2013-2-12 19:32 % ?) N8 V, M4 s2 ]$ D4 s- h
过年的菜，清淡、多蔬菜，好纔人，谢馒头。过年好。

$ M' r3 O- \3 u% Y8 _1 A给您拜年啦!
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发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-12 20:50:45 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2013-2-12 20:00 . Y) X# N6 ~5 Y! h1 Y! O6 m3 K( g
好啊 都对我口儿

( T; T) }! a* [2 z% N- Q可惜到我这儿就要失传了,呵呵~
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逝去的北平
发表于 2013-2-12 22:31:36 | 显示全部楼层
折磨人呀，正想节食呢
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发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-13 09:00:51 | 显示全部楼层
逝去的北平 发表于 2013-2-12 22:31 " J+ P  c- k) t) |- T
折磨人呀，正想节食呢
9 |* c8 ?0 F) J3 A
吃饱了才有力气减啊!
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老盘子
发表于 2013-2-13 19:17:19 | 显示全部楼层
果子干好
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就喝红星的
发表于 2013-2-13 21:46:42 | 显示全部楼层
照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 才是我等贴心之物
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星星
发表于 2013-2-13 23:11:26 | 显示全部楼层
赞一个！* I. e! \% ?( F; x
0 @& Z7 W3 X7 `* e/ P
糖醋白菜看着真清爽，猜食材焯水，白醋白糖直接放么？然后冷藏？5 S% Q; R) j2 @$ M$ ]" B) k
& b: M  _3 z( N2 U. J6 ]* g
感觉楼主发一手好面.
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发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:27:28 | 显示全部楼层
星星 发表于 2013-2-13 23:11
/ F4 u0 |$ N0 j% z8 E! z赞一个！* J% c7 L0 ^; |( M8 s

+ s* C5 x0 P6 u3 g5 `+ o糖醋白菜看着真清爽，猜食材焯水，白醋白糖直接放么？然后冷藏？
" h5 v# i& n6 B3 H# T' C; T" J
白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开放凉倒入汤中,另起锅炸花椒油(要炸糊),再倒入汤中,最后在上面撒香菜沫,放阳台,用净勺儿随吃随盛。您试试吧,祝您好胃口!

点评

weaponfb
听着就好吃  发表于 2013-2-26 22:12
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发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:29:57 | 显示全部楼层
就喝红星的 发表于 2013-2-13 21:46
3 I+ R9 Q: z; b; U7 [$ ?9 t照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 ...
# J: E4 f# u% v
鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安，呵呵~谢谢您关注！
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发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:31:24 | 显示全部楼层
老盘子 发表于 2013-2-13 19:17
. W) ]& S. E5 \1 Y+ Z果子干好
' H6 N# D4 g* P+ v6 a! c
谢谢您关注！
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西|门
发表于 2013-2-14 09:47:13 | 显示全部楼层
不错，再来二两二锅头~~那就更美啦 {:soso_e179:}

点评

发面馒头
您慧眼，还真都是酒菜儿，可惜无善饮之人，呵呵~  发表于 2013-2-16 18:54
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星星
发表于 2013-2-14 23:36:10 | 显示全部楼层
发面馒头 发表于 2013-2-14 09:27 & C! c8 L4 i; T/ V! Y( v
白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开 ...
  W* S# @5 N# z4 E  _
没点咸口么，盐何时加？

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发面馒头
这是糖醋口儿的，所以叫糖醋白菜  发表于 2013-2-16 14:36
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听语漫步
发表于 2013-2-15 21:49:05 | 显示全部楼层
我记得姥姥做的炒咸食入口咸酥，跟您做的不太一样

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发面馒头
可能各家有各自做法吧，我这做法是家父的外祖母那儿传下来的。  发表于 2013-2-16 14:46
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一顺一戗
发表于 2013-2-17 16:00:54 | 显示全部楼层
发面馒头 发表于 2013-2-13 09:00 9 u6 X/ [& `  w8 G
吃饱了才有力气减啊!

2 G. f( D; R, G; u* H7 A
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一顺一戗
发表于 2013-2-17 16:10:15 | 显示全部楼层
本帖最后由 一顺一戗 于 2013-2-18 08:32 编辑 ' b( r* E/ v4 h# t6 v* P  f/ Y

; h" U6 Y) ?" f, H说说豆酱的食材、做法呗，看上去很好吃。

点评

发面馒头
谢谢您关注！做法如下：猪蹄两个剁小块儿煮汤，撇沫儿，放大料，桂皮，葱，姜，烂后放盐，再下青豆（提前泡好），蚕豆（提前泡好剥皮）煮一会再放胡萝卜丁+香干丁+水疙瘩丁，煮好盛容器里晾凉凝固放阳台，随吃随盛。  发表于 2013-2-18 12:51
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一顺一戗
发表于 2013-2-18 16:28:41 | 显示全部楼层
一顺一戗 发表于 2013-2-17 16:10 & E- o3 ]( K; M( l4 M8 C+ A
说说豆酱的食材、做法呗，看上去很好吃。
  {) a  p2 P3 f5 s
别的都明白了，这水疙瘩有点难了。网上查了查，大概知道做法了。表示感谢！: W7 @1 m! w7 |$ V
2 J/ @2 M( K' K- B/ s" x0 I" K
我家年年必备的一道菜，很相似的做法。只有猪蹄，不加其他，觉得单调很多了。做法是：将猪蹄小火煮八分熟，分成小块放盆中，加葱、姜、花椒、盐、酱油少许，加水没过猪蹄，蒸一个小时吧。后加味精少许。也是随吃随盛。
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Dujuzhang
发表于 2013-2-19 14:27:54 | 显示全部楼层
楼主的豆酱适当加点老抽效果会更好些。

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发面馒头
下回试试，谢谢关注！  发表于 2013-2-20 18:00
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老片
发表于 2013-2-20 10:31:15 | 显示全部楼层
豆酱上点色就好了!

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发面馒头
谢谢您关注！家传的做法儿，下次我试试，改革一下，呵呵~  发表于 2013-2-20 18:02
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weaponfb
发表于 2013-2-26 22:11:01 | 显示全部楼层
那个馒头是什么馅儿的？肉丁和黄酱吗？
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weaponfb
发表于 2013-2-26 22:14:58 | 显示全部楼层
劳驾 您的那个豆豉豆腐怎么做的？
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sunyumin1959
发表于 2014-1-25 21:37:32 | 显示全部楼层
能麻烦说说果子干的做法吗？我做过，失败!
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云松阁
发表于 2014-1-25 22:13:01 | 显示全部楼层
我作豆酱用肉皮，不搁猪蹄。
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金剑长乐
发表于 2014-1-26 21:57:31 | 显示全部楼层
快过年了，今年在家吃，学习一下，期待lz来点硬货{:soso_e112:}{:soso_e113:}
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发面馒头
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:11:32 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2014-1-25 21:37
9 A- T& h3 f% j3 X# U& O" P能麻烦说说果子干的做法吗？我做过，失败!
) U/ N8 T4 K/ ?
藕切薄薄的片儿焯熟（水多些），捞出放凉待用，把柿饼洗净去蒂（要是买着涩的就一锅都影响了）手撕小块儿倒入藕汤，杏干儿是关键，要那种从树上摘下直接晾干的，果脯不能要，杏干洗后再单用温水泡一小会儿，一个个择干净再倒进藕汤泡，最后再倒入藕片儿，泡一宿，最后点上糖桂花，放阳台，随吃随盛，用净勺（一沾油就坏），也不易放冰箱，一次不建议做太多。您试试吧。- S; a7 i& q9 s9 l3 }
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发面馒头
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:13:34 | 显示全部楼层
金剑长乐 发表于 2014-1-26 21:57; s7 K6 R. m" w" `
快过年了，今年在家吃，学习一下，期待lz来点硬货

2 X0 o- R7 `8 w+ R  o' r- q, a& F; e硬货大家基本都会做{:soso_e113:}出奇制胜{:soso_e120:}: e. N) R# r* ], Y. z$ n
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发面馒头
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:16:26 | 显示全部楼层
云松阁 发表于 2014-1-25 22:13
7 n  u- l' i  f+ x& j  P我作豆酱用肉皮，不搁猪蹄。
) B" I9 m) w$ A- _$ @
肉皮也好{:soso_e179:}
# W$ J9 n7 t& n7 D) x. b
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逍遥游天下
发表于 2014-1-27 14:18:45 | 显示全部楼层
一年又一年，又到了过年了，仅祝楼主马年快乐。万事如意。
/ t" `+ ?9 m$ `% o! @0 e( b
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