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家传的几个老北京过年小菜[含1P]

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发表于 2013-2-12 18:30:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 发面馒头 于 2013-2-12 21:04 编辑
+ J. c- ?5 G- v' i
# V  @# u" n$ i1 _; Y* Y祝诸位网友新春大吉!!!3 Z2 G% e' P- j; Z

7 o9 M+ i, ?: j) C  a# l家里每次过年都会做的这几个小凉菜(肉丁馒头除外,呵呵~),每样儿都多做一些,盛搪瓷盆里,放阳台上,随吃随盛。最爱吃那糖醋白菜,尤其是带冰碴儿的,解腻。6 ]2 J+ p3 M+ V* [+ b' T( ^
2 Z( P9 a6 z0 W
肉丁馒头% w* W8 p2 w; r& T
过年 021.JPG ' D. r) i$ p: G' _# `3 W9 c2 m

1 c0 M4 B* `, w  C, q* b3 B炒咸什
6 k9 V. P$ T% E 过年 006.JPG
" m  I5 U7 H0 L5 B$ s0 x9 B+ n. U6 [5 ~
糖醋白菜
# |* [; E& ?3 f 过年 025.JPG
% d  ]& A" S5 A! O7 J- A1 Z/ d# V- y: r( t5 p
豆豉豆腐
4 Q" \) U: x8 I; h2 x& K# K 过年 026.JPG
: K2 D  L2 W& m1 k! S5 |. J" B9 t
1 C9 U( ^: x! {6 R' h3 }0 J7 c5 q豆酱, ]* m* |) K1 x- J3 p
过年 031.JPG
7 C8 Y+ ~( K- l  o5 S6 m
; P2 t8 X0 R- z1 p/ @5 V' r再补一道,饭后甜品----果子干儿5 D$ u+ p3 z, Q) z% b9 _
psb.jpg 7 @  }6 @) J% C0 O

6 J6 S6 ]: G% ^3 C. q* ?" N9 V/ T/ p( Z' D5 I9 S4 _% H  h  ^8 ^) J
% l5 w; F% K2 Y( F0 f
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发表于 2013-2-12 19:32:30 | 显示全部楼层
过年的菜,清淡、多蔬菜,好纔人,谢馒头。过年好。
发表于 2013-2-12 20:00:34 | 显示全部楼层
好啊 都对我口儿{:soso_e179:}
 楼主| 发表于 2013-2-12 20:49:32 | 显示全部楼层
逍遥游天下 发表于 2013-2-12 19:32 $ I5 w' g% n- T8 d# w. t* h7 O$ _
过年的菜,清淡、多蔬菜,好纔人,谢馒头。过年好。

# b& \& X5 E4 X给您拜年啦!
 楼主| 发表于 2013-2-12 20:50:45 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2013-2-12 20:00
! P- E, J9 f. }+ y7 s好啊 都对我口儿

; O8 w6 m9 l/ D7 y5 P可惜到我这儿就要失传了,呵呵~
发表于 2013-2-12 22:31:36 | 显示全部楼层
折磨人呀,正想节食呢
 楼主| 发表于 2013-2-13 09:00:51 | 显示全部楼层
逝去的北平 发表于 2013-2-12 22:31
4 u) r% N0 W' f, x4 C折磨人呀,正想节食呢

- t4 A! B" C6 R7 }吃饱了才有力气减啊!
发表于 2013-2-13 19:17:19 | 显示全部楼层
果子干好
发表于 2013-2-13 21:46:42 | 显示全部楼层
照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 才是我等贴心之物
发表于 2013-2-13 23:11:26 | 显示全部楼层
赞一个!
* w! x% k0 f8 M; E
8 Z8 a4 J% _% _: ?& S7 |" h- `糖醋白菜看着真清爽,猜食材焯水,白醋白糖直接放么?然后冷藏?) r2 }% |( {4 Q( Z: W: S. ]

1 U. Q. d: Q6 i, [感觉楼主发一手好面.
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:27:28 | 显示全部楼层
星星 发表于 2013-2-13 23:11 & J! y# T. @8 I& q; a& D
赞一个!
, q3 T6 E2 w) B% P
: s: e  X4 Z, @. f* Q9 j糖醋白菜看着真清爽,猜食材焯水,白醋白糖直接放么?然后冷藏?

; T9 H! X( }- r- ~! a8 P; {白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开放凉倒入汤中,另起锅炸花椒油(要炸糊),再倒入汤中,最后在上面撒香菜沫,放阳台,用净勺儿随吃随盛。您试试吧,祝您好胃口!

点评

听着就好吃  发表于 2013-2-26 22:12
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:29:57 | 显示全部楼层
就喝红星的 发表于 2013-2-13 21:46
8 V: X3 l4 C1 \4 o6 e5 V照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 ...
% h% ?, K- E# u
鱼生火,肉生痰,萝卜白菜保平安,呵呵~谢谢您关注!
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:31:24 | 显示全部楼层
老盘子 发表于 2013-2-13 19:17   D* F+ F. E) p* t- V% [
果子干好

; C: f2 R) M# R# [& x! i谢谢您关注!
发表于 2013-2-14 09:47:13 | 显示全部楼层
不错,再来二两二锅头~~那就更美啦 {:soso_e179:}

点评

您慧眼,还真都是酒菜儿,可惜无善饮之人,呵呵~  发表于 2013-2-16 18:54
发表于 2013-2-14 23:36:10 | 显示全部楼层
发面馒头 发表于 2013-2-14 09:27
1 n: y9 F( G0 d/ x! c+ U7 C白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开 ...

( o7 H+ F$ l% |4 W没点咸口么,盐何时加?

点评

这是糖醋口儿的,所以叫糖醋白菜  发表于 2013-2-16 14:36
发表于 2013-2-15 21:49:05 | 显示全部楼层
我记得姥姥做的炒咸食入口咸酥,跟您做的不太一样

点评

可能各家有各自做法吧,我这做法是家父的外祖母那儿传下来的。  发表于 2013-2-16 14:46
发表于 2013-2-17 16:00:54 | 显示全部楼层
发面馒头 发表于 2013-2-13 09:00 1 t% |1 y7 J+ J5 `
吃饱了才有力气减啊!
9 K" d' w# [. J! k9 M3 B! [9 H
发表于 2013-2-17 16:10:15 | 显示全部楼层
本帖最后由 一顺一戗 于 2013-2-18 08:32 编辑 ) n  h  L2 ], A2 _7 a

1 {. O1 Z  f. P7 }1 q说说豆酱的食材、做法呗,看上去很好吃。

点评

谢谢您关注!做法如下:猪蹄两个剁小块儿煮汤,撇沫儿,放大料,桂皮,葱,姜,烂后放盐,再下青豆(提前泡好),蚕豆(提前泡好剥皮)煮一会再放胡萝卜丁+香干丁+水疙瘩丁,煮好盛容器里晾凉凝固放阳台,随吃随盛。  发表于 2013-2-18 12:51
发表于 2013-2-18 16:28:41 | 显示全部楼层
一顺一戗 发表于 2013-2-17 16:10
4 W: n% X5 d4 v% J: R! l, {说说豆酱的食材、做法呗,看上去很好吃。
' W9 I4 a  g! ?, D0 n$ N, L
别的都明白了,这水疙瘩有点难了。网上查了查,大概知道做法了。表示感谢!' K9 w1 j$ d& I. N, f, u' F

8 o& s8 I% x8 x0 [0 D, G% y我家年年必备的一道菜,很相似的做法。只有猪蹄,不加其他,觉得单调很多了。做法是:将猪蹄小火煮八分熟,分成小块放盆中,加葱、姜、花椒、盐、酱油少许,加水没过猪蹄,蒸一个小时吧。后加味精少许。也是随吃随盛。
发表于 2013-2-19 14:27:54 | 显示全部楼层
楼主的豆酱适当加点老抽效果会更好些。

点评

下回试试,谢谢关注!  发表于 2013-2-20 18:00
发表于 2013-2-20 10:31:15 | 显示全部楼层
豆酱上点色就好了!

点评

谢谢您关注!家传的做法儿,下次我试试,改革一下,呵呵~  发表于 2013-2-20 18:02
发表于 2013-2-26 22:11:01 | 显示全部楼层
那个馒头是什么馅儿的?肉丁和黄酱吗?
发表于 2013-2-26 22:14:58 | 显示全部楼层
劳驾 您的那个豆豉豆腐怎么做的?
发表于 2014-1-25 21:37:32 | 显示全部楼层
能麻烦说说果子干的做法吗?我做过,失败!
发表于 2014-1-25 22:13:01 | 显示全部楼层
我作豆酱用肉皮,不搁猪蹄。
发表于 2014-1-26 21:57:31 | 显示全部楼层
快过年了,今年在家吃,学习一下,期待lz来点硬货{:soso_e112:}{:soso_e113:}
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:11:32 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2014-1-25 21:37% S6 R: s! ]' K0 V" T
能麻烦说说果子干的做法吗?我做过,失败!

( T8 C; \4 C- n7 c2 K7 y# P0 E) m藕切薄薄的片儿焯熟(水多些),捞出放凉待用,把柿饼洗净去蒂(要是买着涩的就一锅都影响了)手撕小块儿倒入藕汤,杏干儿是关键,要那种从树上摘下直接晾干的,果脯不能要,杏干洗后再单用温水泡一小会儿,一个个择干净再倒进藕汤泡,最后再倒入藕片儿,泡一宿,最后点上糖桂花,放阳台,随吃随盛,用净勺(一沾油就坏),也不易放冰箱,一次不建议做太多。您试试吧。: c4 K8 C" W8 o
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:13:34 | 显示全部楼层
金剑长乐 发表于 2014-1-26 21:57
3 X9 z& f  V+ L$ W5 [& Y# w; ]快过年了,今年在家吃,学习一下,期待lz来点硬货
; v$ R5 Y- }& ]- H8 D+ d! [
硬货大家基本都会做{:soso_e113:}出奇制胜{:soso_e120:}
3 ~3 d* r: d/ n) F
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:16:26 | 显示全部楼层
云松阁 发表于 2014-1-25 22:132 _5 z; M- B5 y' v2 L6 e
我作豆酱用肉皮,不搁猪蹄。

8 ~  C' V( ?% [3 K# l肉皮也好{:soso_e179:}3 g1 k5 O8 j/ }6 K6 M/ C) T
发表于 2014-1-27 14:18:45 | 显示全部楼层
一年又一年,又到了过年了,仅祝楼主马年快乐。万事如意。: y; E4 n3 x* s; z
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