家传的几个老北京过年小菜[含1P]

发面馒头

- d/ t: P$ H2 }  Z2 L/ {" L祝诸位网友新春大吉!!!

家里每次过年都会做的这几个小凉菜（肉丁馒头除外，呵呵~）,每样儿都多做一些,盛搪瓷盆里,放阳台上,随吃随盛。最爱吃那糖醋白菜，尤其是带冰碴儿的，解腻。

: I% P1 R1 P6 ]) S; V肉丁馒头


炒咸什
6 D6 M5 d9 Q' H

糖醋白菜
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豆豉豆腐


豆酱
  g, t4 _1 {" H9 B( w
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4 Z/ S, H2 Y+ Q6 i8 k1 |再补一道，饭后甜品----果子干儿
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逍遥游天下

过年的菜，清淡、多蔬菜，好纔人，谢馒头。过年好。

南城土著

好啊 都对我口儿{:soso_e179:}

发面馒头

逍遥游天下 发表于 2013-2-12 19:32
过年的菜，清淡、多蔬菜，好纔人，谢馒头。过年好。

* g5 R; j" {0 f$ h给您拜年啦!

发面馒头

南城土著 发表于 2013-2-12 20:00
好啊 都对我口儿

可惜到我这儿就要失传了,呵呵~

逝去的北平

折磨人呀，正想节食呢

发面馒头

逝去的北平 发表于 2013-2-12 22:31
折磨人呀，正想节食呢

  K6 ]* ^1 ~- d# R6 g4 h吃饱了才有力气减啊!

老盘子

果子干好

就喝红星的

照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 才是我等贴心之物

星星

赞一个！

) c9 t+ i) \4 L9 |糖醋白菜看着真清爽，猜食材焯水，白醋白糖直接放么？然后冷藏？

2 E0 f  W5 T: j# p1 M感觉楼主发一手好面.

发面馒头

星星 发表于 2013-2-13 23:11
, v& Q# p& P* C7 D0 h2 [9 i赞一个！

- ^1 l( a: f" A0 D! ~' e1 T$ O糖醋白菜看着真清爽，猜食材焯水，白醋白糖直接放么？然后冷藏？

; z' J5 p6 H- G) t$ V白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开放凉倒入汤中,另起锅炸花椒油(要炸糊),再倒入汤中,最后在上面撒香菜沫,放阳台,用净勺儿随吃随盛。您试试吧,祝您好胃口!

发面馒头

就喝红星的 发表于 2013-2-13 21:46
3 D) o+ Z, m  ~7 Q" r0 J; O# ~照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 ...

鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安，呵呵~谢谢您关注！

发面馒头

老盘子 发表于 2013-2-13 19:17
# M0 F/ l, e0 v3 p果子干好

谢谢您关注！

西|门

不错，再来二两二锅头~~那就更美啦 {:soso_e179:}

星星

发面馒头 发表于 2013-2-14 09:27
& c- |+ G. f5 v8 M! u7 S白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开 ...

没点咸口么，盐何时加？

听语漫步

我记得姥姥做的炒咸食入口咸酥，跟您做的不太一样

一顺一戗

发面馒头 发表于 2013-2-13 09:00
- [/ k9 _" c* b$ J* B2 ~吃饱了才有力气减啊!

一顺一戗

) A6 [2 j; j' F0 \5 ^, B
8 J4 ]0 i& g; @1 C说说豆酱的食材、做法呗，看上去很好吃。

一顺一戗

一顺一戗 发表于 2013-2-17 16:10
说说豆酱的食材、做法呗，看上去很好吃。

别的都明白了，这水疙瘩有点难了。网上查了查，大概知道做法了。表示感谢！

) }6 O8 m7 i) y: M' ?( @8 j+ \我家年年必备的一道菜，很相似的做法。只有猪蹄，不加其他，觉得单调很多了。做法是：将猪蹄小火煮八分熟，分成小块放盆中，加葱、姜、花椒、盐、酱油少许，加水没过猪蹄，蒸一个小时吧。后加味精少许。也是随吃随盛。

Dujuzhang

楼主的豆酱适当加点老抽效果会更好些。

老片

豆酱上点色就好了!

weaponfb

那个馒头是什么馅儿的？肉丁和黄酱吗？

weaponfb

劳驾 您的那个豆豉豆腐怎么做的？

sunyumin1959

能麻烦说说果子干的做法吗？我做过，失败!

云松阁

我作豆酱用肉皮，不搁猪蹄。

金剑长乐

快过年了，今年在家吃，学习一下，期待lz来点硬货{:soso_e112:}{:soso_e113:}

发面馒头

sunyumin1959 发表于 2014-1-25 21:37
能麻烦说说果子干的做法吗？我做过，失败!

, K. m. x" N% V; A+ W6 v7 @! ^藕切薄薄的片儿焯熟（水多些），捞出放凉待用，把柿饼洗净去蒂（要是买着涩的就一锅都影响了）手撕小块儿倒入藕汤，杏干儿是关键，要那种从树上摘下直接晾干的，果脯不能要，杏干洗后再单用温水泡一小会儿，一个个择干净再倒进藕汤泡，最后再倒入藕片儿，泡一宿，最后点上糖桂花，放阳台，随吃随盛，用净勺（一沾油就坏），也不易放冰箱，一次不建议做太多。您试试吧。
5 K8 d) t/ Y4 M* Q! Y, q+ U! M

发面馒头

金剑长乐 发表于 2014-1-26 21:57
3 c: h7 d! V# A* u( }* X  ^' i快过年了，今年在家吃，学习一下，期待lz来点硬货

$ q- I0 i; j7 {硬货大家基本都会做{:soso_e113:}出奇制胜{:soso_e120:}

发面馒头

云松阁 发表于 2014-1-25 22:13
6 W) X# p' ^0 E, e4 b4 E我作豆酱用肉皮，不搁猪蹄。

肉皮也好{:soso_e179:}
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逍遥游天下

一年又一年，又到了过年了，仅祝楼主马年快乐。万事如意。
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