本帖最后由 安德路 于 2013-7-20 03:11 编辑
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炒疙瘩丝
8 g! W& g8 A# s8 p9 m7 M! Z9 |! t! ]$ x 您不会想到,我美国之行的行李箱(限重23公斤)里,居然带了有小5斤的水疙瘩(皮)。 二元钱一斤的水疙瘩飞越太平洋,行程万里之遥到了国外,成了受极欢迎的好东西。当初,带它只为当咸菜下饭,怕国外的食物吃不惯。没料到,这水疙瘩炒完,几乎是:人见人爱。凡品尝者均赞不绝口;包括西餐喂大的肠胃。送人一碗,几乎都成“国礼”了。 看来,民族的就是世界的。笑谈!下面介绍一下有关“水疙瘩”和制作方法。
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“水疙瘩”是俗称,其实就是芥菜头。 芥菜为十字花科,芸薹属一两年生草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久,多分布于长江以南各省,类型和品种很多。我们所说的芥菜,根上部为雪里蕻,下部根茎就是芥菜头。4 ?/ I" o1 p$ n' D! M" w
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, J4 u2 n, J5 c% X “水疙瘩”(水芥)从腌菜得名,水疙瘩一般用大粒盐腌制,腌好后蒸(煮)熟,就是又一种咸菜“熟疙瘩”,一般北京老人都喜欢食用。而制作酱疙瘩的也必须用水疙瘩,包括一些精细的酱咸菜,水疙瘩是基础。这次我买的是做酱菜的下脚料,水疙瘩皮。用疙瘩皮炒炒疙瘩丝更好吃。 1 P' Q+ \. B! \+ d, y0 [7 w
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2 K8 Z$ ]9 y. a. V+ Z准备工作及制作方法如下:
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# J8 o {) _& @9 d% n% v 因疙瘩皮薄厚不一,先把厚些的用刀片薄再切丝,然后碎洗三遍即可。别泡,味儿淡了,炒出来不好吃。# v$ A; o4 @3 o% @* {* D
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配几个牛角椒提味,点缀,或放几个红辣椒也好吃
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. z/ z- n1 ~0 S 煮好的黄豆、花生米备用,切好葱姜末,蒜片,花椒20粒许,大料2个,青椒切丁5 R/ J; ?2 J, W) j
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* P7 ]0 v9 {( i$ l y* o 花生油、老抽
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锅烧热,放花生油50克许,放花椒大料,变色后,放葱姜末,蒜片,煸出香味儿
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倒入切好的疙瘩丝,放老抽上色,放白糖一大勺,倒入煮好的黄豆、花生米
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加清水小半碗炒匀,锅开3分钟即可出锅。关火,倒入切好的青椒丁炒匀,完成。
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. L* _( k9 {# j# Q! g9 Z& y% s* e佐餐小菜做好,放一个大的器皿里,放冰箱,保存十天半个月没问题。 随吃随拨出一小碗。可以说开胃美味!& B+ |* W @0 h; w# @0 M4 q
友情提示:不能炒得太过火,影响口感。8 E( d3 A) Q8 s- \( q, n/ [
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