[讨论]“九门小吃”关张引发的思考

啊伊倩倩

    因房租纠纷，在后海立足六年的九门小吃从上月28日起封门停业了。究其原因还是一个“钱”字：年租金从40余万元涨到360万！天呐！就算现在不关张，估计也挺不了多少日子，那时候一个艾窝窝还不卖到50块钱呀？！

    我就纳闷儿，咱北京弘扬文化好几年了，从前门到现如今的九门小吃，哪个能在平常日子能像那会儿的崇文门夜市儿一般热闹呢？建筑装修倒是讲究，前出廊子后出厦，但是这价位怎么总有些“奢侈品”的影子？有些不着地气儿啊。而且味道不如原来的正宗了。原先的小吃，包括炒肝包子、油条油饼、卤煮羊杂儿，东西就是实在，价格就是平民，味道就是地道！

    现在？我去*丰吃包子，一瞅黑了吧唧稠的结块儿的“炒肝”就饱了一半，咱就甭提其他的了。另外，居然有位服务员问我“您的油条要单根儿还是双根儿的？”我的天！咱北京油条都分单双号了？！     所以呀，看到九龙小吃关门的消息，更加坚定了我的信念---好好学学北京小吃的做法吧，要不然后悔莫及呀！没准儿再过几十年，我做的北京小吃比老字号还正宗呢！

chi

市场化的必然结果

南城土著

小吃吃不起

了然客

当年所谓“九门小吃”就是打着老北京的招牌，黑人家的钱，如今各个老字号散了挺好，打哪来回哪去，故土养人呀，老北京的风味小吃本来就是分散在四九城各处，这才是老北京的风味。

人在江湖

北京小吃既是北京大餐。“看到九龙小吃关门的消息，更加坚定了我的信念---好好学学北京小吃的做法吧，要不然后悔莫及呀！没准儿再过几十年，我做的北京小吃比老字号还正宗呢！”这话正确！！

有福之人2011

[BR]以现在人的心态，不可能做出正宗北京小吃了。一句话，没有一颗本分的心

chi

极其有道理

蝶舞

QUOTE:

以下是引用謎雨在2012/5/3 14:53:00的发言：

每每到外地都有當地的朋友請客去吃特色菜 或大餐或小吃 總之 很有當地特色

但人家到北京卻不知道該請人家吃什麽具有北京特色的正餐或小吃 滿大街飯館倒是不少 可全是大雜燴  

说得太对了

维民

QUOTE:

以下是引用三联儿在2012/5/3 20:05:00的发言：
九门小吃就是给外地旅游的人们预备的。

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好歹也算弘扬

三联儿

九门小吃就是给外地旅游的人们预备的。

秋水

咱北京的油条现在分单双号，估计不久就得赁肥瘦卖了，完蛋了。

謎雨

每每到外地都有當地的朋友請客去吃特色菜 或大餐或小吃 總之 很有當地特色

但人家到北京卻不知道該請人家吃什麽具有北京特色的正餐或小吃 滿大街飯館倒是不少 可全是大雜燴  

大漠孤狼

沉痛哀悼！

星星

少了一处老字号聚合地，还是很遗憾

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记住这里吧，期望这些店家都能找到栖息地..

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http://food.hebei.com.cn/mspd091215/prcp/jjms/lbjxc/200912/t20091222_913737.shtml

 

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餴饎

现在的房租太贵了，小吃本来就利薄，北京的小吃的做法都很讲究，极费人工，现在人工成本也高，挣不到钱自然没人愿意干。这样的结果只能是灭亡。很多小时候的东西都吃不到了，已经习惯了。

啊伊倩倩

感谢大家的积极回复与讨论！其实“市场经济、旅游文化”所带来的负面影响的确让人头疼，刚刚从天津玩回来，我更欣赏天津上上下下对待本土饮食文化的保留方法。传统、草根、实惠、正宗、随处可见本土人开的小餐馆，地方虽然不大，但是很干净、菜的味道很好。好多传统的吃法都保留着，有的开了几十年！走街串巷的吃天津，是件美妙绝伦的事儿！而且很少会有操着外地口音帮你点菜的老板，除非你进的不是天津卫口味的馆子。在咱北京那么、那么、那么包容的城市，本土人已经快演变成客人了...上哪找地道的北京味儿去？京味儿饮食博物馆？？？

执法官

QUOTE:

以下是引用餴饎在2012/5/5 14:36:00的发言：
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现在的房租太贵了，小吃本来就利薄，北京的小吃的做法都很讲究，极费人工，现在人工成本也高，挣不到钱自然没人愿意干。这样的结果只能是灭亡。很多小时候的东西都吃不到了，已经习惯了。

我个人到是觉得是经营理念问题，好东西自然贵，成本摆着呢，主要是如何经营的问题。如果不能改变经营方式，一定会被时代抛弃，我们也将再也没有这个口福了。