中國名酒(13)-沉缸酒

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節錄「華夏酒文化尋根」中有關中國現代名酒第十四篇，供網友參考：

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沉缸酒

     產於福建龍岩。福建是中國重要的黃酒生產基地之一，並有用紅麴釀酒的傳統。宋人詩句稱「夜傾閩酒赤如丹」。沉缸酒即是現代福建用紅麴釀的名酒。所謂沉缸，是因釀造過程中酒醅三次沉浮，最後沉入缸底，故成品酒叫沉缸酒，也叫陳缸酒。此酒以優質糯米為原料，汲用優質新羅礦泉水，佐以冬蟲夏草、沉香、南北細辛等30多種名貴中藥材特製的藥麴和著名的古田紅麴長期陳釀而成，故營養價值較高，當地有「斤酒當九雞」的讚語。沉缸酒酒液呈鮮豔透明的紅褐色，有琥珀的光澤，香氣醇郁。連續三次被評為中國名酒。著名詩人羅丹賦詩讚道：「西閩美酒號沉缸，妙手製出如瓊漿；補身宴會皆珍品，譽滿天下名長揚。」

    龍岩市古屬漳州轄，釀酒歷史悠久。宋代，釀酒業較興旺。據清代道光十五年（1835）袁曦修的《龍岩州誌》記載，民間有用「糯以造酒」，而且在「蒔禾青少糯，則鄰邑販運釀酒」的習俗。清代釀有「氣酒，雙料、老酒。三品惟為老酒為上品」。清代陳夢雷輯的《古今圖書集成》也記載，雍正年間，當地以「龍岩老酒為最仙」。詩人王有容在《望耕數》時中寫道：「大瓶開處家家社，可共詩人醉似泥。」詩人蔡世鈸在《三月朔夜觀燈……》的詩中就有「柑果醉嘗千戶酒，笙歌笑踏一城燈」的詩句。

    龍岩沉缸的出名與「五老關」有關。五老關，從白沙來到離龍岩縣城三十餘里的小池圩，開設「泉興酒店」，自醉自賣。最初釀造的是糯米甜酒，被人們叫做「冬酒」。由於酒度低，勁兒不足，他就在酒醅中加入20度左右的米燒酒，裝入罈裡，埋在地下，貯存三年，酒味醇厚，被人們稱為「老酒」。五老關還不大滿意，又在「老酒」的基礎上進行創新，在糯米酒醅中採用「三乾」工藝，就逐漸形成了沉缸酒雛形，成為黃酒中的名品了。因為在釀造過程中，酒醅必須沉浮三次，最後沉於缸底釀成，所以就定名為「沉缸酒」。