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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 历史地理 › 图说 › [转帖] 47年北京填鸭养殖者
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[转帖] 47年北京填鸭养殖者[含1P]

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心一
发表于 2011-12-3 10:44:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

北京土著爷们发了一组漂亮的团结湖公园雪景，我想起团结湖当初是养鸭的地方，北京填鸭。

+ c# w; q( Y2 f! h

 

7 r4 N9 y p+ q) c1 H: O1 P/ J! V

看到过饲喂鸭子的场景，不过已经进化，效率更高，用一个类似水龙头的的喂嘴，把鸭子抓过来，让鸭子嘴对着龙头嘴，只一两秒钟把饲料填到鸭子嘴里，再顺一下食，把鸭子扔到一边，然后下一只。

- j0 M& F+ r/ a7 [

 

% ^8 t" b2 ?9 L

从网上找来一组北京填鸭照片，标题47年，应当是1947年吧。

$ U: i, M3 H7 G2 m' ?

 

+ |. p% X/ l% ?. p# b3 ~7 j

============================

& m) D7 W9 I6 t3 \8 }( I

 

7 k) y7 i% I! s% M

 

9 F8 W6 h$ Q. x* Z# E4 n

47年北京填鸭养殖者

' l- ~1 v }/ o! ~3 H' X ( J# @" E; G* V5 p( l; B" f; C
  • 9 e7 k- T9 e" i' K, B; O2 b, @9 {
    赤軍　发帖于：历史风云图区
    发布时间：2010-4-28 18:19:49
    % [" _+ m/ P% z- }( h
    / d2 B+ e1 \/ V5 X& p1 p+ c$ S% S
     
    • ; {$ C" b N ^5 w2 ?. O3 q
  • + T9 B2 @7 K( h$ A* D: G( v
    ; m- s& Q$ `8 Y6 }
    北京填鸭是做北京烤鸭的惟一原料鸭。这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食，必须通过人工填食让他增肥，直到体重达标经过烤制就变成了一道美食。
    • # A0 Z" o( l M! ~' B0 @% H) v

    . b# }- ~0 C: ]& d& i. D& o! S/ i

     
    % y3 i9 L- x. a/ G4 @: O% P
     
    / G( H6 W$ R" U" j0 o, H3 U+ k

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-3 10:45:00 | 显示全部楼层

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-3 10:46:00 | 显示全部楼层

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-3 10:46:00 | 显示全部楼层

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-3 10:47:00 | 显示全部楼层

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-3 10:51:00 | 显示全部楼层

     

    " _4 |, j2 G* u* }& Q

    再来一段网上找来的文字：

    1 N, S" A9 i" Z, Y v9 m7 I

     

    . ^) Z N$ X8 K$ j& ]4 h/ i

    4 h7 |1 z/ H; L1 y! N Q% d6 Z

    7 M* d. W- S5 b; L7 \' g1 ~( O' C ]+ n) F* ?; g: |. d1 B& m" a' }3 Z8 Y+ `2 f+ V9 W# P3 M" T( I5 c# p Y! B4 Z. p3 }5 [4 Y7 B8 |0 f) F, N A9 O$ h. F
    记忆中的朝外鸭子房
     
    2010-08-16

    " U6 g4 _1 O# F0 _) k; }- h

     

    # U/ W* u4 s# C) E' U! }: U3 C

     

    ' A! U. x0 }1 g( D

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    % m5 W x! x. ]/ G' _

     

    9 |4 R( X- M& ^. q& |) n3 W
    ■ 胡之刚  马仲清
    # r1 Y# q/ V5 z5 f c

        五十多年前，在朝阳门外南河沿、南中街、秀水河、南下坡地区，有不少专门从事养鸭子的专业户，他们凭借多年养鸭子的经历，辛勤地经营鸭子房生意。当时，比较有名的鸭子房是：蒋玉林大伯家，来宝起的父亲、伯伯家，蔡大妈家，丁记、白记等各家，各家养的鸭子规模都不小。今年六十八岁的蒋振生四哥说，朝外养鸭子最多的是来宝起的父亲、伯伯家，有二三千只，我们蒋家少一些，有一千多只。
        蒋玉林大伯家专门养北京填鸭，笔者儿时看过他们填鸭，填鸭是喂鸭子饲料，将饲料用水活好，搓成拇指大小的长条状，然后掰开鸭子嘴，用手直接填入鸭子的口中。填鸭是技术活，填不好鸭子就死了，填过的鸭子要圈养，还要少喂水，少活动，鸭子才能多长肉。这种填鸭是专门供应北京老字号制作烤鸭用的。蒋振生四哥说，那时候养鸭子是自产自销，在东便门蟠桃宫南有个鸭子市，每月各养鸭户挑选一些鸭子在市上出售，便宜坊、全聚德等北京老字号的采购员（过去叫“买头”），从各养鸭户挑选鸭子，各家辛辛苦苦挣点钱不容易。
        解放初，蒋玉林大伯为了支持政府工作，更好地为居民群众服务，克服自己家用房紧张的困难，腾出一间房让街道防火组（居委会前身）使用，无私奉献的精神令人钦佩。
        来家是大户人家，人口多，院子大，养的鸭子也多，因为住处离护城河（现在的二环路）很近,经常把鸭群赶到护城河里放养，每到夏天雨季，护城河的水很多，养鸭户们都把鸭子赶到护城河里，鸭子一边洗澡，一边吃食，有时几千只一起在水中漫游，白花花一大片，十分壮观。到了该回家的时候，各家的主人大声喊：开，开！鸭子就会自动分开，找自家的主人，摇摆着身躯回自己家。蒋振生四哥风趣地告诉笔者：那时在朝外流行着这么一句话：“护城河的鸭子，各抱一团”。
        来家养的鸭子很多，刚孵出的小鸭子毛绒绒的特别好看。他们家养了几只猫，猫从不吃小鸭子。小鸭子也不怕猫，大花猫和鸭子还睡在一起呢！胡之刚儿时喜欢小鸭子，让母亲从蔡记要来几只小鸭子，父亲在院内砌了一个水泥池子，把小鸭子放在水池内，小鸭在水中嬉戏。小鸭吃的水草、浮萍和蝌蚪（儿时叫哈蟆骨朵），都是在护城河边的水坑里捞的。
        五十多年过去了，昔日的鸭子房早不在了，许多老人也都作古了。但往事是难忘的，有幸的是画家王大观的一幅画，画的是从通州八里桥到朝阳门路两旁的民情、风俗以及护城河里放鸭子的场面，令人回味无穷。
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    北京土著爷们
    发表于 2011-12-3 11:48:00 | 显示全部楼层

    长学问了，楼主辛苦！

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    南城土著
    发表于 2011-12-3 13:20:00 | 显示全部楼层

    小鸭场填鸭

    9si4q0Kw.jpg
    , A$ l+ p) Y! U4 D) ^& t
    [此贴子已经被作者于2011-12-3 13:19:51编辑过]
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    fzsnj
    发表于 2011-12-3 15:02:00 | 显示全部楼层
    请教这是哪？朝阳门外？

    [转帖] 47年北京填鸭养殖者

    [转帖] 47年北京填鸭养殖者

    [转帖] 47年北京填鸭养殖者

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    源纳婷
    发表于 2011-12-3 16:38:00 | 显示全部楼层

    这帖里有些老照片让人看了很难接受！

    7 Y' H) c! j- q- a3 l

    旧社会、老北京的“填鸭养殖”的加工作法很不值得再去推荐、反复推敲。

    ) B3 L9 D6 Y% m# \/ s

     

    9 f" _7 S! j' A) L7 z5 c' d

    有些不入目、不可取的老照片还是赶紧忘却的好！不用再公布出来，这样让

    5 N3 `$ j- E& h! } Y9 Q

    人看了不舒服，动物也受罪，让不法、恶极的人利用了，对动物们更是雪上加霜的事！

    / M$ A1 T) O1 c

     

    $ y& @* k# X9 e! e

    用现在的日益先进、高科技的养殖、加工技术尽量尽可能的让牲畜减少痛苦，这样让人

    ) x1 s& V% c' I+ `" o: O4 A

    在享用美餐的时候也不至于那么痛心和内疚！！

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-3 17:03:00 | 显示全部楼层
    QUOTE:
    以下是引用南城土著在2011-12-3 13:20:00的发言：
    1 ~, T$ H8 l1 E. T

    小鸭场填鸭


    图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下：15.jpg
    图片点击可在新窗口打开查看
    . v9 y+ E- @$ F. k# [3 `; L& j4 Y4 K
    [此贴子已经被作者于2011-12-3 13:19:51编辑过]
    5 d: {8 ^5 n2 y

     

    3 r C3 `9 i1 y1 G7 E* k# @5 U

     当初我看到大概就是这种样子，看来现在还是。

    : j) F3 S1 G- ~

     

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-3 17:04:00 | 显示全部楼层
    QUOTE:
    以下是引用北京土著爷们在2011-12-3 11:48:00的发言：
    1 l+ D: O+ \. k( ~: m7 Q

    长学问了，楼主辛苦！

    : z5 s+ }/ q P/ S$ E

     

    ! ^) L3 M9 [: a p& T" `

     不客气，谢谢鼓励！

    ! D2 M$ `/ B3 c) Z* F8 l) @" w

     

    % S. Y9 G9 J5 i' e6 d* C
    [此贴子已经被作者于2011-12-3 17:09:12编辑过]
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    zhaohq
    发表于 2011-12-3 15:58:00 | 显示全部楼层
    QUOTE:
    以下是引用fzsnj在2011-12-3 15:02:00的发言：
    请教这是哪？朝阳门外？
    图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下：20111231046123180.jpg
    图片点击可在新窗口打开查看

    图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下：201112310453225652.jpg
    图片点击可在新窗口打开查看
    ; H+ }! y ]: E! O

     

    # |9 K# c, \) q9 v0 v

     

    6 k% i# c- l( B" F7 y( g

    永定门瓮城墙外。

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    燕山深处
    发表于 2011-12-3 16:05:00 | 显示全部楼层
    QUOTE:
    以下是引用zhaohq在2011-12-3 15:58:00的发言：  $ \3 x) k' T$ H$ h+ q

     

    ! T1 G1 ~+ U; Q& \6 b- S9 @/ d5 j f+ I

    永定门瓮城墙外。

    - x3 w( c3 {8 ` c: n, p$ d1 i

    瓮城墙似是新修的

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    南城土著
    发表于 2011-12-3 17:46:00 | 显示全部楼层
    QUOTE:
    以下是引用心一在2011-12-3 17:03:00的发言：
    , W( E, U9 X/ l" ^$ B9 C9 [% M

     

    2 E9 X8 j X# o9 a+ Q* o. w: n. b

     当初我看到大概就是这种样子，看来现在还是。

    ! F, b! F1 ~: B+ L9 V

     

    - K) D6 L$ V( l* B, J0 W$ |# P

    填法相同 饲料成分大大不同！

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-3 17:07:00 | 显示全部楼层
    QUOTE:
    以下是引用源纳婷在2011-12-3 16:38:00的发言：
    4 y _# q3 `$ s' J7 P

    这帖里有些老照片让人看了很难接受！

    . L1 O0 C" s! [+ J

    旧社会、老北京的“填鸭养殖”的加工作法很不值得再去推荐、反复推敲。

    5 N4 f; C" C* U6 H/ ?4 P

     

    ( V9 n) D6 \% G0 g' m1 T' `" Y

    有些不入目、不可取的老照片还是赶紧忘却的好！不用再公布出来，这样让

    - p% ^1 ^5 O: W2 ^) u

    人看了不舒服，动物也受罪，让不法、恶极的人利用了，对动物们更是雪上加霜的事！

    1 y7 } U6 J _# d

     

    . | e& l, D; v d$ K- J) Z5 F

    用现在的日益先进、高科技的养殖、加工技术尽量尽可能的让牲畜减少痛苦，这样让人

    - X. F1 C9 z7 s5 d! v

    在享用美餐的时候也不至于那么痛心和内疚！！

    * g) O j9 i8 F! N: }

     

    J- _* W, o R

     一颗善良的心。

    6 T! s# A) w9 Z( [+ s

     是个问题，很多现实都是丑陋的。

    * I7 J3 f7 _) Q9 v' ?

     不过看样子现在还在填鸭，不知大家怎么看。

    6 W' ]/ K5 k* F/ ~& H5 n6 b9 u

     

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    btchl
    发表于 2011-12-3 20:01:00 | 显示全部楼层

    可怜的北京鸭，牺牲了自己，成就了一款世界美食。

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-4 09:09:00 | 显示全部楼层
    QUOTE:
    以下是引用南城土著在2011-12-3 17:46:00的发言：
    , G' j0 M- B+ J) V

    填法相同 饲料成分大大不同！

    / g+ {' j5 J3 G( U

     

    ' ]9 d# v- P2 @; k' K3 o. }

     谢谢指教！想想也是，二十一世纪了，鸭子也得与时俱进，呵呵。

    - @; h( @7 @5 g$ l5 l

     

    ! w2 c& O* X/ L7 Q/ ~

     忽然想起，人们都经历过填鸭式教育，现今被灌输的，还有广告。

    0 D' a& y8 @( L- j1 Q D, d

     

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    西单北大街
    发表于 2012-3-9 13:58:00 | 显示全部楼层
    此主题相关图片如下：15.jpg记得68年到大兴鸭场去玩，就是这种方法填过鸭。
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