您说的南城的面茶也是山寨的。讲究的面茶。一碗面茶须弄两次芝麻酱和芝麻盐。 + h! i6 o& |$ J' U$ ?' Z* ]0 z9 l# g
% n1 \' }" E% A# D先舀上半碗粥,用细箩撒上芝麻盐,芝麻要将粥面全盖满。再用扁的通常被称为饺子匙子(较真正的饺子匙子要长、细,大约1公分宽)的东西在芝麻酱缸里舀点儿芝麻酱,延碗内打网格状。(应当先撒芝麻盐,后甩芝麻酱,现在都倒了)再盛满了重复一遍。吃时拿碗转着喝。 & j1 D+ c0 [: o+ p7 D+ E5 S# Y
3 o# U/ ^9 ^# Y) V
面茶的做法与配比: , {5 b4 }3 R) B7 ?# T! B
面粥的做法:
* N" ]7 S6 u2 R 1. 将糜子面以2/3,玉米面以1/3的比例搭配,做为混合面;2.把混合面调成面糊,加入适量水,搅拌成糊状; 3 I" A# [3 E1 o2 _* Z3 B
' X1 g+ u8 E' a, L
3.面糊用凉水调稀,这样下锅后就不易结疙瘩;4. 煮锅加适量水烧开,放入面糊,并用勺不停的搅拌,稍开后改小火,接着熬,但要不停地搅拌,煮成糨粥,备用。
, W& M+ B# g4 `
3 q. `. x8 I" e4 o/ p 芝麻盐的做法:将芝麻直接下锅,小火炒并不断翻动;当芝麻炒成金黄色的时 撒上盐,搅拌均匀后盛出放到案板上,用大擀面棍赶几下,将芝麻碾碎与盐混合(有人爱吃椒盐的不妨少放点也可) 9 T1 w3 o: y" R+ y; U' c
芝麻酱调和:用植芝麻油调芝麻酱,调成稀的,这样调出的酱格外爽滑香浓。
9 A3 B( t3 L: O0 s4 k/ l# F' | 后面就是我上面说的方法。 # x% f# _2 L# Q( B
现在几乎没有两次撒芝麻盐和芝麻酱的了,大多数芝麻盐还自助,撒的不匀,就没法不拿勺搅和吃的。 : T0 A, ^! {# @1 G/ H* n$ z
国庆节在护国寺就是芝麻盐自助,结果孩子不懂,以为是糖了,直接放上,您说这怎么吃呢?
9 K: h# B1 d( Z
" J2 `" w; u( ]! t) k8 M- Y 昨天吃的,比较正宗的:
久违了面茶,北京南城的记忆
护国寺小吃的面茶:
久违了面茶,北京南城的记忆
; ?3 q1 l/ F; [4 p* y
[此贴子已经被作者于2011-11-12 2:01:36编辑过] |