您说的南城的面茶也是山寨的。讲究的面茶。一碗面茶须弄两次芝麻酱和芝麻盐。
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7 _& A r8 b1 ]: A* W先舀上半碗粥,用细箩撒上芝麻盐,芝麻要将粥面全盖满。再用扁的通常被称为饺子匙子(较真正的饺子匙子要长、细,大约1公分宽)的东西在芝麻酱缸里舀点儿芝麻酱,延碗内打网格状。(应当先撒芝麻盐,后甩芝麻酱,现在都倒了)再盛满了重复一遍。吃时拿碗转着喝。 ) a4 m2 r' i/ R( D' u
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面茶的做法与配比:
( {. U( o& d, R6 p0 x7 [) `) w 面粥的做法:
5 D# Z) s" I! y$ \' M 1. 将糜子面以2/3,玉米面以1/3的比例搭配,做为混合面;2.把混合面调成面糊,加入适量水,搅拌成糊状;
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7 e; u9 q6 {( T# Y1 Y 3.面糊用凉水调稀,这样下锅后就不易结疙瘩;4. 煮锅加适量水烧开,放入面糊,并用勺不停的搅拌,稍开后改小火,接着熬,但要不停地搅拌,煮成糨粥,备用。
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$ x4 X8 T7 @7 j" P5 }# f 芝麻盐的做法:将芝麻直接下锅,小火炒并不断翻动;当芝麻炒成金黄色的时 撒上盐,搅拌均匀后盛出放到案板上,用大擀面棍赶几下,将芝麻碾碎与盐混合(有人爱吃椒盐的不妨少放点也可)
2 D2 b( ]. v# R( G9 R 芝麻酱调和:用植芝麻油调芝麻酱,调成稀的,这样调出的酱格外爽滑香浓。
2 \( d( w6 L" O 后面就是我上面说的方法。 ! b6 I: `4 X% L) s y* e
现在几乎没有两次撒芝麻盐和芝麻酱的了,大多数芝麻盐还自助,撒的不匀,就没法不拿勺搅和吃的。 . X7 P& I( G9 d- z$ W4 o) ~
国庆节在护国寺就是芝麻盐自助,结果孩子不懂,以为是糖了,直接放上,您说这怎么吃呢?
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8 F' S! d7 y Y7 n; v: _ 昨天吃的,比较正宗的:
久违了面茶,北京南城的记忆
护国寺小吃的面茶:
久违了面茶,北京南城的记忆
+ A2 k- {) Z: Z! K, }[此贴子已经被作者于2011-11-12 2:01:36编辑过] |