以下是引用什锦整米切糕在2005-12-9 20:27:01的发言:
4 m" G4 ^, z0 g/ `7 u+ }我想请问一下有没有人知道关于北京什锦整米切糕的知识吗?我问了好多论坛里的人,可是他们都没有回复,希望这样有人知道,帮帮忙,好吗?
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不好意思,没有及时看到“什锦整米切糕”的留言。
9 {$ ~6 ~2 T- y* |1 g7 b是这个吧?现在凉糕用料有整米、碎米、米粉之分,成熟方法也有蒸煮之别。就是用糯米做成的切糕。 1 i* x% w3 i; F. k
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原料:
: U. B" V& L+ d O+ V% ^' m糯米、小枣
1 t- Z6 P7 G% _& I8 T* 将糯米洗净,用凉水浸半小时,净水后,上笼用旺火蒸一个小时后,放入盆中,浇上开水,顺一个方向搅拌。待米与水融合后,再蒸半小时,仍放入盆中搅拌成粘稠状的糯米团,接着再蒸10分钟取出,饧12小时 ( ?! p* o8 s$ N0 \# H" s
* 小枣洗净煮熟,上笼蒸半小时,取出后晾凉待用。把糯米团分成相等的三块,蘸凉开水,逐块按揉光润,拍按成方块 7 L9 k( @# u. |8 D) f2 _, d
* 在第一块糯米团上铺上五分之二的小枣,盖上第二块糯米团,接着在第二块上铺同样多的小枣,再盖上第三块糯米团,再将余下的小枣全都摆在面上 & K8 g# a2 G8 ]9 R4 p. A
* 将糕用湿布盖严,挤成约三寸厚时,揭去湿布,切成菱形小块,即可食用 0 S7 R/ C6 I/ g6 O& X f
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/ @9 M2 e* D: l* y3 J+ N. w/ k 个人来讲,不常吃这类食品,坛子里哪位爱吃或者知道,来聊聊!% G" U% }3 S( V3 z
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