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窝头二三事

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发表于 2011-2-15 16:53:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

——前发《来点清淡刮油的》图文,看过朋友们的跟帖,忽然想起以前写过的一篇关于窝头的小文,附录如下,博朋友们一乐。

" b+ f. I9 w0 B$ G" _ y% Y

 

, ^9 B7 E1 H8 {# t: H

过去,特定历史因素所致,北京人俗称棒子面窝窝头的饭食,在很长一段时间里是百姓饭桌上一日三餐的主要食品;可以说是老百姓的本命食。这一成不变,难厌其烦的盘中物,见证了那年月的艰难与辛酸。

B% ], Y2 i: u0 k# P

六十年代某日的一个情景,让那时只有6、7岁的我刻骨铭心。我去姑妈家里玩,正赶上姑妈蒸的窝头下屉,刚一揭锅,表哥便伸手抄起一个,在两只手里倒替着,吹着热气迫不及待地吃了起来。边嚼边对姑妈说:“妈,您蒸的窝头真暄腾,这要再放点枣,嘿!枣窝头那才棒呢。”只见姑妈顿时把脸一沉,瞪眼怒道:“别做梦啦,你个不知好歹的东西。还没弄菜,就抢着塞。饿死鬼!能吃上窝头就知足吧——还点上了,别崩了手。”表哥脖子一缩,捧着窝头就溜出了出去;我瞅了眼怒容满面的姑妈,吓得赶快也颠儿了。

0 f1 P! Z. n. }0 o/ Y0 u

弟弟有一个同学,外号叫:“窝头三儿”。这称呼自然是因为在家排行老三,又经常吃窝头得来。据他自己说:小时侯吃完窝头在外边一疯跑,凉风一吹,一打嗝,窝头渣就从嗓子眼儿漾出来,那也不能浪费啊。得,嚼巴嚼巴就又吃了(挺恶心的哈)。现在窝头三儿也是快五十岁的人了,熟人见面还是这么称呼他,他无所谓,可能习惯了。不好意思这么称呼他的人,索性就省略窝头两字,称呼“三儿”了。有的人则称呼他为“窝先生”,带点调侃味道。巧的是他上学时班里还有个同学,外号叫“油饼三儿”的。二人的生活水平从外号上看自然不言自明了。

7 W# s1 f6 [. q# Y7 k5 @5 G

我家后院街坊家有个小女孩,小名叫“五丫儿”说话奶声奶气,还有点咬舌。有人爱逗她,就问她:“五丫儿,你们家今天吃什么啊?”

! |; M) ^. a# A8 x( @3 l

“窝鸡头。”

% w, L5 l' I6 j0 j" ?& H

问的人就打岔说:“生活不赖啊,还吃鸡头呢。”

8 ^% H6 G4 d# f' r B# l

五丫就急着白脸的争辩:“不细(是),细(是)窝——鸡——头。”

5 g1 D' _9 ]/ q- T4 q! ^2 n- ?

“哦,是窝头啊。我以为是鸡头呢。”

+ s e* ?1 K6 {6 ]

后来五丫儿知道人家在逗弄她,再问她家吃什么的话题,五丫儿就冲人做个鬼脸不理了。

7 j; q5 @+ {* {! s+ r$ v2 J

传说早年间慈禧老佛爷逃难时吃过窝头。下人看老佛爷吃得很是满意,忙告知此物为“黄金塔”。但大伙儿都知道,后来御膳房给老佛爷做的是香甜的栗子面小窝头。我琢磨着要让老佛爷天天吃和老百姓一样的窝头,那老佛爷的脸准保比我姑妈生气时候的脸色还难看。

/ c2 B! Z( J8 {0 z1 N% A: |& {

时下,还有些老人想吃点窝头,一是为怀旧;再有就是吃点粗粮换换口味。现在玉米面的价格和白面也相差无几,都说常吃些粗粮有益健康,谁还在乎一毛两毛的。

* @( b: ~8 k2 V- S6 ]( s

说当今社会,上岁数的人和年轻人有代沟。能没有吗?

/ \: ?. W( r- ?4 F$ g

您说,吃“麦当劳”的一代和吃窝头长大的人,想的、做的能一样吗?

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发表于 2011-2-15 17:00:00 | 显示全部楼层

吃“麦当劳”的一代人和吃窝头长大的人想的、做的能一样吗?

5 p# `( j$ ?3 |; I+ g1 J; [+ }. t

这是真理啊

 楼主| 发表于 2011-2-15 19:04:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 安德路 于 2014-2-11 09:56 编辑
# [* S% N" P* g0 l6 c. z
% T9 [! V/ [1 y9 [6 @3 d. V" h- e<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>食烟火斋</i>在2011-2-15 18:45:00的发言:</b><br/>6 [$ s2 Q1 X& `" ~
<p>1970年前后,北京人去指定粮店买粮食,供应比例好像是2成大米,4成白面,4成玉米面。</p>/ x. e+ U6 {& n" H- s( p1 n- d
<p>因为营养不足,菜、肉不多,所以吃粮食称为吃主食。</p>
) L7 W. P8 R2 E. g; A1 o4 }<p>如果你只吃米和面,只能吃到6成,所以玉米面也要买。</p># H1 T4 l! E% o5 ?. {
<p>现在人们吃饭,吃的粮食少了。以前一般人中午在单位食堂吃饭,都是4两,馒头或是窝头2两一个,4两就是2个。</p>4 r& j  A; s1 Y, ]$ _
<p>现在谁还有那么大的饭量呢?</p>
# a+ Z  P  e: G, x2 f<p>以前是窝头伴随白菜汤吃。</p>! V% ?& f% O2 u$ x& ]4 z3 N
<p>现在是鱼肉伴随拜糖平吃。</p># B" [: c8 g# n1 N- z% w3 _% m) E: m
<p>嗨,您好。您吃拜糖平了吗?二甲双胍也可以。</p></div>
( @4 ~) Z4 Z, g# B6 Z: E<p>笑。先生真幽默!</p>
发表于 2011-2-15 18:37:00 | 显示全部楼层
我还是喜欢吃窝头,暄腾的
发表于 2011-2-15 18:45:00 | 显示全部楼层

1970年前后,北京人去指定粮店买粮食,供应比例好像是2成大米,4成白面,4成玉米面。

3 M$ K+ [/ L, |, N0 j. S- ]

因为营养不足,菜、肉不多,所以吃粮食称为吃主食。

5 d; v/ N5 F! ^6 }+ k

如果你只吃米和面,只能吃到6成,所以玉米面也要买。

/ E: r8 e: |( h/ E2 x

现在人们吃饭,吃的粮食少了。以前一般人中午在单位食堂吃饭,都是4两,馒头或是窝头2两一个,4两就是2个。

# E0 Y( _1 f2 A/ U

现在谁还有那么大的饭量呢?

0 b7 y* }& O* `, _0 [

以前是窝头伴随白菜汤吃。

- f+ m7 G; b' n% N# i4 A8 X U* o

现在是鱼肉伴随拜糖平吃。

) p3 h3 S) }8 ~8 Z/ s1 i5 s Q

嗨,您好。您吃拜糖平了吗?二甲双胍也可以。

发表于 2011-2-15 23:56:00 | 显示全部楼层
又恨又爱的窝头!我活了这么大岁数 怎么你也算有功吧!。
发表于 2011-2-16 07:08:00 | 显示全部楼层
我有个同学外号就叫窝头
发表于 2011-2-18 17:21:00 | 显示全部楼层
赶上70年代后期的学校食堂了,比这已经好多了
发表于 2011-2-18 16:15:00 | 显示全部楼层

森林和湿地--2011 02 02 第十五个国际湿地日

我的 中学时代 1961--1967 就是 窝头时代

/ T; F d, Q |- t% O

在学校入伙(吃食堂)

% g" R8 x$ F6 t7 h: h1 c' w! c

午餐 晚餐 基本是一个窝头(2两粮票)配一个馒头或2两米饭

, V" ~7 T$ c9 e% X! T0 g1 I4 |

蔬菜,基本是大路菜,冬天少不了大锅熬大白菜

4 s6 D, b6 R! A! F( R0 B

一周兴许有点肉星

7 C4 L( }- I: U" J2 O2 A

逢年过节的,改善伙食,有个红烧带鱼,红烧肉唔得。。。。。。

% o6 ]/ W$ ~$ F

那就抢疯了。当然,秩序井然的排队打饭。

/ L7 ^. m9 y5 I9 ^# [% r9 [; j

上生物课,做解剖的--兔子,遗体给了教工食堂,算是加一点蛋白质。

/ b" v6 H! U( U

几百号学生,狼多兔少,轮不到了。

( O* Q* {0 i) O f# \

那年头,不知糖代谢为何物,倒是浮肿--营养不良很常见。

发表于 2011-3-1 20:40:00 | 显示全部楼层

小时侯窝头还真不怎麽常吃!

+ [/ }" A+ ]; g0 j

 

' V" A5 N. S8 G1 A

比较喜欢吃糖窝头(放红塘的那种)和糊饼!

发表于 2011-3-1 20:22:00 | 显示全部楼层
没赶上那个年代 不过一直不爱吃窝头&nbsp;帖饼子行 就点咸菜能一顿吃俩
发表于 2011-3-1 21:53:00 | 显示全部楼层
俺们家那儿没吃过窝头,结婚以后听北京的婆婆说70前后净吃窝头了,现在还经常做给俺吃。俺怎么也没想到,首都人民吃窝头的这么多哟!!
发表于 2011-3-5 10:42:00 | 显示全部楼层
我大姨子讲话;打死也不吃了,把孙子那辈子的都吃出来了。
 楼主| 发表于 2011-3-5 09:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用屋子在2011-3-1 21:53:00的发言:
俺们家那儿没吃过窝头,结婚以后听北京的婆婆说70前后净吃窝头了,现在还经常做给俺吃。俺怎么也没想到,首都人民吃窝头的这么多哟!!
4 y* c( s- ~. w, Z, w# } s" G

过去还有个调侃的俗话叫:窝头脑袋豆汁屁。生活状况可想而知了!

发表于 2011-3-6 22:35:00 | 显示全部楼层
上学的时候去学农,头一个礼拜抢窝头吃,新棒子面儿的,真香啊!后一个礼拜就不行了,改抢馒头了。
发表于 2011-3-6 21:42:00 | 显示全部楼层

小时候窝头吃的不多,经常吃发糕。

( n+ s3 _+ L* [3 Z

现在经常想吃点儿窝头,喝棒子面儿粥。

发表于 2011-11-29 06:22:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-11-28 22:48:00的发言:
5 e& C+ K4 A5 l5 V; K( x: g' r 6 w6 G4 E( q/ M( P) g- L 其实窝头慢慢儿嚼,挺好吃的。1 b" t7 K$ [" z9 P* E J ) b5 i: u+ {7 v
QUOTE:

QUOTE:
特别是考一考,金黄色

发表于 2011-11-28 22:48:00 | 显示全部楼层
其实窝头慢慢儿嚼,挺好吃的。
发表于 2011-11-28 18:29:00 | 显示全部楼层
现在一礼拜得喝两回棒子面粥,就是窝头吃得少了!
 楼主| 发表于 2011-11-28 07:40:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用维民在2011-2-16 7:08:00的发言:
我有个同学外号就叫窝头
( x' N% B7 Y+ H

不知道是不是同一个人。

发表于 2011-12-11 01:14:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2011-12-7 12:13:00的发言:
我家的习惯是每次蒸完馒头留个小面团,放在冰箱保鲜隔里,冬天就放在阳台。下次做馒头时面会略酸,加些碱面或碱水中和一下。这个比例没法说要自己调。我家蒸的比较勤基本一次蒸一大锅,吃完就蒸所以总有一个小面团。最近我妈有了个新招式,可以分享一下,先蒸个大南瓜,然后把不带皮的熟南瓜放到面里一起和,窝头发不好就没有甜味,掺点南瓜即添色又曾味,而且营养健康。
. h1 M9 m5 i) I9 A

谢谢你的回复。有人说用面肥香,感觉是个新挑战,用老面是个挺难的技术活。

' H3 L) g5 \- P* e7 f) N; |

母亲说她儿时家里,主妇们用酒曲做引子,一年做一次,用一年,会有邻家等人来要引子,有引福之意.猜想更复杂吧,老妈也不会.

' O/ d' ^; w( z: B

 

, V+ F# o" e0 f0 ^" I% [

呵呵,我也爱“混搭”,南瓜、紫薯做花色面点,有做紫薯玫瑰(花蕊栗子面馅心)带给同事们。

4 ~8 M) F }* q& \ f m

 

' U! L3 t* G3 \, t% L

今儿蒸的小窝头加了小米面,把早上榨豆浆过滤的豆渣也放进去了,牛奶和面,发酵粉、小苏打、蜂蜜、枣丁全上.松软极了. ^_^

9 I0 T8 B% u9 b' D

 

p- ^( _. W7 F) g

 

 楼主| 发表于 2011-12-7 07:57:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-6 23:43:00的发言:
; }/ J7 C) }+ A% K7 `1 {. d' Y

是的,一次做杂粮馒头就发太过了..

1 Q9 g/ }: {+ j( N$ Y- Y& s8 i7 k- n9 _

 

- x5 H) v( q3 { ^" b) Z

做成老面,就是留出一块发好的面团么?它应该还在不断发酵,最终会不会也酸了?另外,老面怎么保存?

5 E7 d/ E' z [2 N

 

发表于 2011-12-6 23:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用安德路在2011-12-6 10:55:00的发言:
: }3 ^" C+ O9 F
QUOTE:
安琪做的发面团能放成老面吗?
& A* y& ~2 G! ] _4 Z+ g6 l

 可以,没问题。

, @% b/ q9 b' s; F& h, p

 

' K) c( {8 q9 v9 L2 P) J4 x

放安琪发的面也不能发大了(发时间太长),过了,蒸出来效果也不好。

/ |/ N' B$ t# y9 h4 j4 d) i

 

5 ~1 O! u! t5 g% W( i- k3 a) A* U

起子指什么?

& H: P( C' ]* m* ^7 X

 

. F1 [! J5 ~7 w+ T- p3 k5 R; k4 I8 N

起子就是苏打,过去的老叫法。

/ O) i* I6 W4 d: k- c- `

 

2 p, }7 {$ I: t

如果把做饭当做爱好,那是一种享受。

$ C" P) m2 X; z6 R0 z. ]* h

9 T' g# W; t: ?' U

是的,一次做杂粮馒头就发太过了..

) A! Z3 q$ t5 k' N i. Q

 

n4 x, d1 h. x- F

做成老面,就是留出一块发好的面团么?它应该还在不断发酵,最终会不会也酸了?另外,老面怎么保存?

1 ?$ ]* ]8 v3 F) K3 P

 

发表于 2011-12-7 12:13:00 | 显示全部楼层
我家的习惯是每次蒸完馒头留个小面团,放在冰箱保鲜隔里,冬天就放在阳台。下次做馒头时面会略酸,加些碱面或碱水中和一下。这个比例没法说要自己调。我家蒸的比较勤基本一次蒸一大锅,吃完就蒸所以总有一个小面团。最近我妈有了个新招式,可以分享一下,先蒸个大南瓜,然后把不带皮的熟南瓜放到面里一起和,窝头发不好就没有甜味,掺点南瓜即添色又曾味,而且营养健康。
 楼主| 发表于 2011-12-6 10:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-6 1:18:00的
" B! j% a! v& Y5 N1 [
QUOTE:
安琪做的发面团能放成老面吗?
0 V8 l& l3 B: m' L% W2 V

 可以,没问题。

7 r" Q% g4 t) @8 U0 c% ?- N. T4 t# ^

 

, Q, [- `! @$ B8 N

放安琪发的面也不能发大了(发时间太长),过了,蒸出来效果也不好。

% `4 C) g1 _7 u1 [

 

2 Q4 ]7 q( T6 O2 ]. M& X$ j( R; J

起子指什么?

# {6 e. ~' _/ b+ o9 ~- M: v

 

3 b( a# Y0 \7 ?6 s* D

起子就是苏打,过去的老叫法。

- r% U! Q0 q1 P

 

3 G$ v' ]+ l: \

如果把做饭当做爱好,那是一种享受。

3 @: r3 Z2 H0 m# q( l: R# k

 

V9 L# k- e3 w7 u

 

/ I- Y4 s7 r5 p

发表于 2011-12-6 01:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用安德路在2011-12-5 9:27:00的发言:* ^: t! q/ ? X" e% ?0 J" K& A

适量用碱面和苏打应该是安全的。老一辈用了多少年了。

, R) M% T' n4 s; ^

一般我蒸馒头,在用安琪发好后,再揉里一点苏打或碱面醒醒再蒸。此举抵消了发酵粉味儿,有类似发面使碱或起子蒸馒头的味道。

+ H6 d3 m6 l6 ?; u: k. V

碱面放多了发黄,泡打粉、苏打放多是不是会苦?

' q4 m1 {; n( [* W2 l+ E/ z. Q: V

 

4 X; l$ M U8 U9 J

我也用安琪,方便,喜欢发面的发酵味(儿时曾偷吃酵母片..),所以不用加什么。

- P3 g. |; u: b4 u! e# W/ H7 g/ |

今年才学会发面,越发喜欢手抚面团的感觉,有时半夜发面,被家人说疯了..感觉做面食能让人减压..

& R5 Y9 e9 P2 u3 u# u9 s

 

% y2 z' J7 Y: G+ p( p

面团是有感情的,来暖气之前,曾把面盆放在床边床头柜上,想人气儿能暖暖它,呵呵..然后它就发了。

. T% p7 l n1 o9 w9 ?

 

' e& _% N; l) R6 ?5 S7 M; |2 d8 h

一次大失败,想把发面放成老面,加醋,折腾好久,最后变成一块酸面..安琪做的发面团能放成老面吗?

( P2 f$ C9 Q& O3 L# o

 

" j4 a0 }3 e h( t

起子指什么?

# A: q- z: p5 L( S/ {

 

发表于 2011-12-4 21:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用安德路在2011-12-3 15:21:00的发言:
6 h- l3 P; Y5 d7 i; R/ o

对。用发酵粉的关键是先把水温(36度左右,手试不冷不热)调好,放发酵粉搅匀,再放玉米面和白面,比例3:2为宜;面发起后(冬天约40分钟许,可放暖气旁),加入一生鸡蛋活匀,凉水上锅蒸。40分钟即可,保证松软可口。

' l* n" m( H9 W- t' T' {8 \, f2 Q

今天做了有史以来最暄腾的小窝头.

7 j z: f8 i; _4 [, B

 

0 ?; v. t8 M+ M6 H# I2 y* t! E2 k

2小包永和无糖豆浆粉,发酵粉,切碎的大枣细丁,与以往不同,一小瓶200毫升牛奶和面,1小块黄油,小苏打,一小杯面粉(以往只发糕加面粉),发酵4~5小时.

% ]8 j$ [( G2 [; j4 V$ Q8 }& ?8 |

 

3 \6 s7 x( C" Y/ m5 Q; p

蒸出来轻飘飘的,面粉起不小作用呢,谢谢楼主!^_^

: e; R" u/ A b* q7 |- I

 

" u9 U2 [5 t6 D

只是一个小问题,个别小窝头带一点药味,很奇怪,不知是小苏打没搅匀,还是某个大枣上残留了农药..(我有泡枣)

2 I$ [$ ]$ z( \

 

0 s' p' h5 R( k( ^3 e5 X8 U+ S

请问小苏打会有药味吗?尝了只是有点咸...我对泡打粉、小苏打、碱面不大敢用.

% \0 X7 z" I$ M; Z" y v3 P

 

+ f0 T7 f& k9 S/ h

 

2 J- X* B; V1 d6 G: b9 n$ a
[此贴子已经被作者于2011-12-4 21:44:08编辑过]
 楼主| 发表于 2011-12-5 09:27:00 | 显示全部楼层

不应该是苏打的味道,可能是枣吧?

@0 u5 T5 Z8 a2 q& N& e% p

适量用碱面和苏打应该是安全的。老一辈用了多少年了。

8 ^. L. H. l7 m Y8 A( Y& |

一般我蒸馒头,在用安琪发好后,再揉里一点苏打或碱面醒醒再蒸。此举抵消了发酵粉味儿,有类似发面使碱或起子蒸馒头的味道。

发表于 2011-12-2 21:10:00 | 显示全部楼层
发帖心情 ost By:2011-12-2 20:50:00 [只看该作者

说实在的,还是肚里有了。要是饿上一个礼拜,平时油水再不厚,吃什么都香。

极为有理
发表于 2011-12-2 20:50:00 | 显示全部楼层
说实在的,还是肚里有了。要是饿上一个礼拜,平时油水再不厚,吃什么都香。
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