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窝头二三事

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发表于 2011-2-15 16:53:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

——前发《来点清淡刮油的》图文,看过朋友们的跟帖,忽然想起以前写过的一篇关于窝头的小文,附录如下,博朋友们一乐。

R, _6 c6 v* I# ^& x" } V

 

% U6 Q; {6 N! E

过去,特定历史因素所致,北京人俗称棒子面窝窝头的饭食,在很长一段时间里是百姓饭桌上一日三餐的主要食品;可以说是老百姓的本命食。这一成不变,难厌其烦的盘中物,见证了那年月的艰难与辛酸。

- m- A1 J/ m$ F: Q8 `5 @

六十年代某日的一个情景,让那时只有6、7岁的我刻骨铭心。我去姑妈家里玩,正赶上姑妈蒸的窝头下屉,刚一揭锅,表哥便伸手抄起一个,在两只手里倒替着,吹着热气迫不及待地吃了起来。边嚼边对姑妈说:“妈,您蒸的窝头真暄腾,这要再放点枣,嘿!枣窝头那才棒呢。”只见姑妈顿时把脸一沉,瞪眼怒道:“别做梦啦,你个不知好歹的东西。还没弄菜,就抢着塞。饿死鬼!能吃上窝头就知足吧——还点上了,别崩了手。”表哥脖子一缩,捧着窝头就溜出了出去;我瞅了眼怒容满面的姑妈,吓得赶快也颠儿了。

) f) q, r6 @- m" l# [" e

弟弟有一个同学,外号叫:“窝头三儿”。这称呼自然是因为在家排行老三,又经常吃窝头得来。据他自己说:小时侯吃完窝头在外边一疯跑,凉风一吹,一打嗝,窝头渣就从嗓子眼儿漾出来,那也不能浪费啊。得,嚼巴嚼巴就又吃了(挺恶心的哈)。现在窝头三儿也是快五十岁的人了,熟人见面还是这么称呼他,他无所谓,可能习惯了。不好意思这么称呼他的人,索性就省略窝头两字,称呼“三儿”了。有的人则称呼他为“窝先生”,带点调侃味道。巧的是他上学时班里还有个同学,外号叫“油饼三儿”的。二人的生活水平从外号上看自然不言自明了。

- q1 ^* h! e" K/ [

我家后院街坊家有个小女孩,小名叫“五丫儿”说话奶声奶气,还有点咬舌。有人爱逗她,就问她:“五丫儿,你们家今天吃什么啊?”

8 F4 K @7 J% N5 O% |

“窝鸡头。”

3 O- m% V5 B+ U0 @# V2 ]8 z2 z

问的人就打岔说:“生活不赖啊,还吃鸡头呢。”

, a: q5 J( `! y' z

五丫就急着白脸的争辩:“不细(是),细(是)窝——鸡——头。”

7 V) w5 T9 ]0 B

“哦,是窝头啊。我以为是鸡头呢。”

$ B6 e$ r- y) ~

后来五丫儿知道人家在逗弄她,再问她家吃什么的话题,五丫儿就冲人做个鬼脸不理了。

+ X5 d" D$ t$ ^; w: x- b

传说早年间慈禧老佛爷逃难时吃过窝头。下人看老佛爷吃得很是满意,忙告知此物为“黄金塔”。但大伙儿都知道,后来御膳房给老佛爷做的是香甜的栗子面小窝头。我琢磨着要让老佛爷天天吃和老百姓一样的窝头,那老佛爷的脸准保比我姑妈生气时候的脸色还难看。

& O5 o- o0 V# s* }9 f8 Q$ ]

时下,还有些老人想吃点窝头,一是为怀旧;再有就是吃点粗粮换换口味。现在玉米面的价格和白面也相差无几,都说常吃些粗粮有益健康,谁还在乎一毛两毛的。

8 ~* F) }- J! K+ H, ]

说当今社会,上岁数的人和年轻人有代沟。能没有吗?

O2 ^- g$ z! Z) l# B1 k7 I

您说,吃“麦当劳”的一代和吃窝头长大的人,想的、做的能一样吗?

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发表于 2011-2-15 17:00:00 | 显示全部楼层

吃“麦当劳”的一代人和吃窝头长大的人想的、做的能一样吗?

- H# [" N# R2 M. ]; o

这是真理啊

 楼主| 发表于 2011-2-15 19:04:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 安德路 于 2014-2-11 09:56 编辑 1 F' p$ C8 j: I

# L" B3 c! t: M: R, y: P<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>食烟火斋</i>在2011-2-15 18:45:00的发言:</b><br/>; c* b& d# i+ G" v0 X( R
<p>1970年前后,北京人去指定粮店买粮食,供应比例好像是2成大米,4成白面,4成玉米面。</p>
9 j: K) C6 B, F8 L: D<p>因为营养不足,菜、肉不多,所以吃粮食称为吃主食。</p>
% b/ r8 r# A0 W; p+ E9 n<p>如果你只吃米和面,只能吃到6成,所以玉米面也要买。</p>
* v* F3 h( ^# t( a<p>现在人们吃饭,吃的粮食少了。以前一般人中午在单位食堂吃饭,都是4两,馒头或是窝头2两一个,4两就是2个。</p>
5 h+ e# f8 [1 l- q7 p  [1 y* U<p>现在谁还有那么大的饭量呢?</p>- ^1 X2 \& T; Y/ H0 S  ]
<p>以前是窝头伴随白菜汤吃。</p>
+ p; v8 K* h0 {<p>现在是鱼肉伴随拜糖平吃。</p>
, }9 j. b* H$ n/ l; e+ c<p>嗨,您好。您吃拜糖平了吗?二甲双胍也可以。</p></div>
$ O- `6 U" W8 C: E<p>笑。先生真幽默!</p>
发表于 2011-2-15 18:37:00 | 显示全部楼层
我还是喜欢吃窝头,暄腾的
发表于 2011-2-15 18:45:00 | 显示全部楼层

1970年前后,北京人去指定粮店买粮食,供应比例好像是2成大米,4成白面,4成玉米面。

, X8 x: `2 R8 C

因为营养不足,菜、肉不多,所以吃粮食称为吃主食。

& @) b5 t) f9 m

如果你只吃米和面,只能吃到6成,所以玉米面也要买。

3 \: h0 |# d) U" d# M; A2 i+ Q! B

现在人们吃饭,吃的粮食少了。以前一般人中午在单位食堂吃饭,都是4两,馒头或是窝头2两一个,4两就是2个。

% b* G! I% F( O8 m% k! t P2 j

现在谁还有那么大的饭量呢?

5 c0 E9 o% @0 t k9 ~' T

以前是窝头伴随白菜汤吃。

/ {& U, P( H* _; J: a& @: s9 l

现在是鱼肉伴随拜糖平吃。

1 K- Z- A2 P+ M

嗨,您好。您吃拜糖平了吗?二甲双胍也可以。

发表于 2011-2-15 23:56:00 | 显示全部楼层
又恨又爱的窝头!我活了这么大岁数 怎么你也算有功吧!。
发表于 2011-2-16 07:08:00 | 显示全部楼层
我有个同学外号就叫窝头
发表于 2011-2-18 17:21:00 | 显示全部楼层
赶上70年代后期的学校食堂了,比这已经好多了
发表于 2011-2-18 16:15:00 | 显示全部楼层

森林和湿地--2011 02 02 第十五个国际湿地日

我的 中学时代 1961--1967 就是 窝头时代

; z/ b+ m$ b# F8 l$ }& e

在学校入伙(吃食堂)

7 H, F! O B* v8 Z6 C

午餐 晚餐 基本是一个窝头(2两粮票)配一个馒头或2两米饭

3 T7 Q6 F" H8 }7 w/ ]

蔬菜,基本是大路菜,冬天少不了大锅熬大白菜

, @( U! e+ |9 P

一周兴许有点肉星

( {; M: G; F& N2 X9 Q9 Y7 W# K

逢年过节的,改善伙食,有个红烧带鱼,红烧肉唔得。。。。。。

$ z. S# n B4 r# g( `

那就抢疯了。当然,秩序井然的排队打饭。

1 x7 u( z' S. x

上生物课,做解剖的--兔子,遗体给了教工食堂,算是加一点蛋白质。

: x, a; X$ c1 z# W/ k

几百号学生,狼多兔少,轮不到了。

# h; I e5 n( e" K+ B

那年头,不知糖代谢为何物,倒是浮肿--营养不良很常见。

发表于 2011-3-1 20:40:00 | 显示全部楼层

小时侯窝头还真不怎麽常吃!

; `, z3 N6 s Y2 t

 

% b. [9 N( h A3 f" o# N( O

比较喜欢吃糖窝头(放红塘的那种)和糊饼!

发表于 2011-3-1 20:22:00 | 显示全部楼层
没赶上那个年代 不过一直不爱吃窝头&nbsp;帖饼子行 就点咸菜能一顿吃俩
发表于 2011-3-1 21:53:00 | 显示全部楼层
俺们家那儿没吃过窝头,结婚以后听北京的婆婆说70前后净吃窝头了,现在还经常做给俺吃。俺怎么也没想到,首都人民吃窝头的这么多哟!!
发表于 2011-3-5 10:42:00 | 显示全部楼层
我大姨子讲话;打死也不吃了,把孙子那辈子的都吃出来了。
 楼主| 发表于 2011-3-5 09:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用屋子在2011-3-1 21:53:00的发言:
俺们家那儿没吃过窝头,结婚以后听北京的婆婆说70前后净吃窝头了,现在还经常做给俺吃。俺怎么也没想到,首都人民吃窝头的这么多哟!!
! X: R. Y3 q: K

过去还有个调侃的俗话叫:窝头脑袋豆汁屁。生活状况可想而知了!

发表于 2011-3-6 22:35:00 | 显示全部楼层
上学的时候去学农,头一个礼拜抢窝头吃,新棒子面儿的,真香啊!后一个礼拜就不行了,改抢馒头了。
发表于 2011-3-6 21:42:00 | 显示全部楼层

小时候窝头吃的不多,经常吃发糕。

; W- f+ [) w8 C0 T/ ]

现在经常想吃点儿窝头,喝棒子面儿粥。

发表于 2011-11-29 06:22:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-11-28 22:48:00的发言:
# B/ C" ?% u- [; y ) y) z" Y" ], L$ ~, d( H1 o 其实窝头慢慢儿嚼,挺好吃的。5 Q( c% M! Q* l7 b0 [: i4 _8 _( p ! `$ \. k/ q3 Y: \1 k* _
QUOTE:

QUOTE:
特别是考一考,金黄色

发表于 2011-11-28 22:48:00 | 显示全部楼层
其实窝头慢慢儿嚼,挺好吃的。
发表于 2011-11-28 18:29:00 | 显示全部楼层
现在一礼拜得喝两回棒子面粥,就是窝头吃得少了!
 楼主| 发表于 2011-11-28 07:40:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用维民在2011-2-16 7:08:00的发言:
我有个同学外号就叫窝头
4 Y( F, y! f2 V4 C4 o- I& {8 }4 ~

不知道是不是同一个人。

发表于 2011-12-11 01:14:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2011-12-7 12:13:00的发言:
我家的习惯是每次蒸完馒头留个小面团,放在冰箱保鲜隔里,冬天就放在阳台。下次做馒头时面会略酸,加些碱面或碱水中和一下。这个比例没法说要自己调。我家蒸的比较勤基本一次蒸一大锅,吃完就蒸所以总有一个小面团。最近我妈有了个新招式,可以分享一下,先蒸个大南瓜,然后把不带皮的熟南瓜放到面里一起和,窝头发不好就没有甜味,掺点南瓜即添色又曾味,而且营养健康。
. p; J0 F B2 i' {- a- k' q

谢谢你的回复。有人说用面肥香,感觉是个新挑战,用老面是个挺难的技术活。

; ~: N$ m8 d- R8 {) P3 Q

母亲说她儿时家里,主妇们用酒曲做引子,一年做一次,用一年,会有邻家等人来要引子,有引福之意.猜想更复杂吧,老妈也不会.

7 U% o! u0 t2 o$ `

 

& P1 p$ I* i) E; A. [

呵呵,我也爱“混搭”,南瓜、紫薯做花色面点,有做紫薯玫瑰(花蕊栗子面馅心)带给同事们。

: p) J8 p+ ]* G6 ]1 A/ a4 U9 o

 

( k! k; F$ m: F

今儿蒸的小窝头加了小米面,把早上榨豆浆过滤的豆渣也放进去了,牛奶和面,发酵粉、小苏打、蜂蜜、枣丁全上.松软极了. ^_^

, T6 h) P) m) ]1 f8 N4 m: v X

 

# b9 q' O( W. o

 

 楼主| 发表于 2011-12-7 07:57:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-6 23:43:00的发言:
1 h+ z! J, j8 V% @* s. Q t# F, x

是的,一次做杂粮馒头就发太过了..

- x& b: T( {) t& Q5 J

 

$ L# D, S2 e. `( z% |' f, ^

做成老面,就是留出一块发好的面团么?它应该还在不断发酵,最终会不会也酸了?另外,老面怎么保存?

# e8 U8 M; `2 |- J( ]

 

发表于 2011-12-6 23:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用安德路在2011-12-6 10:55:00的发言:
4 V& `2 \8 A- D! }
QUOTE:
安琪做的发面团能放成老面吗?
' ^4 v" ^: {/ d) l! x

 可以,没问题。

( h% r9 n" }! `( ?- i0 `

 

9 B8 s8 w" X+ V" Y' c7 M8 u9 S- k

放安琪发的面也不能发大了(发时间太长),过了,蒸出来效果也不好。

4 D8 I9 m5 R* E1 y: ?% c

 

- Y, a5 J* N0 j/ J" ?# j) ~" X

起子指什么?

1 A0 g( x% u ]' g7 t/ h' D8 N

 

' K( y, t) ~: t/ g4 n

起子就是苏打,过去的老叫法。

; e: D: Y5 I# t: y9 ^! F

 

* @+ y- M* _; B% G

如果把做饭当做爱好,那是一种享受。

9 K6 V0 l% I X

) I8 ^- V5 N( P. [1 p2 {0 V

是的,一次做杂粮馒头就发太过了..

6 F1 w s S5 X9 ?2 i

 

" n* H0 k, b& [2 {8 R/ q

做成老面,就是留出一块发好的面团么?它应该还在不断发酵,最终会不会也酸了?另外,老面怎么保存?

: K) t8 o( W" p# M" p

 

发表于 2011-12-7 12:13:00 | 显示全部楼层
我家的习惯是每次蒸完馒头留个小面团,放在冰箱保鲜隔里,冬天就放在阳台。下次做馒头时面会略酸,加些碱面或碱水中和一下。这个比例没法说要自己调。我家蒸的比较勤基本一次蒸一大锅,吃完就蒸所以总有一个小面团。最近我妈有了个新招式,可以分享一下,先蒸个大南瓜,然后把不带皮的熟南瓜放到面里一起和,窝头发不好就没有甜味,掺点南瓜即添色又曾味,而且营养健康。
 楼主| 发表于 2011-12-6 10:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-6 1:18:00的
: B1 P6 E1 S' ~1 V& c2 P8 w8 \
QUOTE:
安琪做的发面团能放成老面吗?
6 o2 m1 o6 Y% z: ^" ]2 B* t& B0 {

 可以,没问题。

. r; l3 n; S; a* M+ A& D# L

 

. U* Y; L+ h" y- \: G

放安琪发的面也不能发大了(发时间太长),过了,蒸出来效果也不好。

* X! ^0 u6 M4 I8 {6 B$ D

 

% f6 `0 m0 @# O& }7 k+ k

起子指什么?

4 l) m4 X X3 Z0 X& ~+ m j

 

1 W6 c* m8 ]/ B; |" Q) v

起子就是苏打,过去的老叫法。

/ Y* c0 E$ R& V0 C" ]

 

. X( s3 Y% q0 x7 k4 p# l

如果把做饭当做爱好,那是一种享受。

7 A) R2 l' C4 W; Y" \! c! |

 

. J( k' B+ b/ b* C7 X

 

& }- G4 a# k) C7 l8 g

发表于 2011-12-6 01:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用安德路在2011-12-5 9:27:00的发言: * Y3 ?* @* f0 k, Z& k6 }

适量用碱面和苏打应该是安全的。老一辈用了多少年了。

& o! u. o! ?# F1 [; e

一般我蒸馒头,在用安琪发好后,再揉里一点苏打或碱面醒醒再蒸。此举抵消了发酵粉味儿,有类似发面使碱或起子蒸馒头的味道。

) X' T) A* V l

碱面放多了发黄,泡打粉、苏打放多是不是会苦?

4 j. f6 r+ Y3 N

 

1 }+ P0 M$ n7 t( E2 Q% M

我也用安琪,方便,喜欢发面的发酵味(儿时曾偷吃酵母片..),所以不用加什么。

( {/ u- `1 q) U

今年才学会发面,越发喜欢手抚面团的感觉,有时半夜发面,被家人说疯了..感觉做面食能让人减压..

$ ?7 n' F" H0 O

 

( |4 y8 m* \; v! I3 M1 H# Z

面团是有感情的,来暖气之前,曾把面盆放在床边床头柜上,想人气儿能暖暖它,呵呵..然后它就发了。

( p/ U4 Q7 @ W0 K4 d4 V0 I

 

3 O' {9 J) L3 I6 q

一次大失败,想把发面放成老面,加醋,折腾好久,最后变成一块酸面..安琪做的发面团能放成老面吗?

" c: k7 }" Y) N

 

7 Y) B5 ?1 s* b) F0 k9 Q

起子指什么?

" J! S+ }# q2 l6 G

 

发表于 2011-12-4 21:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用安德路在2011-12-3 15:21:00的发言:
( }* f& a! ^" l" X- V0 R6 d0 L

对。用发酵粉的关键是先把水温(36度左右,手试不冷不热)调好,放发酵粉搅匀,再放玉米面和白面,比例3:2为宜;面发起后(冬天约40分钟许,可放暖气旁),加入一生鸡蛋活匀,凉水上锅蒸。40分钟即可,保证松软可口。

- @, c' s+ S* D# t8 X

今天做了有史以来最暄腾的小窝头.

! w6 @# \3 c9 |3 o: [

 

. {# B3 H" E) o; D* {9 N

2小包永和无糖豆浆粉,发酵粉,切碎的大枣细丁,与以往不同,一小瓶200毫升牛奶和面,1小块黄油,小苏打,一小杯面粉(以往只发糕加面粉),发酵4~5小时.

* _4 Q5 S z5 X, G! w

 

: X2 o" h2 q0 C7 _# ~: w( b1 G

蒸出来轻飘飘的,面粉起不小作用呢,谢谢楼主!^_^

4 ?3 u, {+ v, ?

 

9 j3 e/ v% l- i- Z" N5 e

只是一个小问题,个别小窝头带一点药味,很奇怪,不知是小苏打没搅匀,还是某个大枣上残留了农药..(我有泡枣)

( u- ~1 ~: L3 O" D

 

4 G6 S; x: \" \; e9 d* U" Z! U

请问小苏打会有药味吗?尝了只是有点咸...我对泡打粉、小苏打、碱面不大敢用.

% `) m1 a% K6 P/ [

 

0 l8 o0 D9 u3 W

 

+ o- b7 f t: H4 @; y0 F
[此贴子已经被作者于2011-12-4 21:44:08编辑过]
 楼主| 发表于 2011-12-5 09:27:00 | 显示全部楼层

不应该是苏打的味道,可能是枣吧?

$ d! x- S0 Z) V: A: s- D% o9 P

适量用碱面和苏打应该是安全的。老一辈用了多少年了。

7 L+ `9 Z& e' q/ N7 o" D" n- S

一般我蒸馒头,在用安琪发好后,再揉里一点苏打或碱面醒醒再蒸。此举抵消了发酵粉味儿,有类似发面使碱或起子蒸馒头的味道。

发表于 2011-12-2 21:10:00 | 显示全部楼层
发帖心情 ost By:2011-12-2 20:50:00 [只看该作者

说实在的,还是肚里有了。要是饿上一个礼拜,平时油水再不厚,吃什么都香。

极为有理
发表于 2011-12-2 20:50:00 | 显示全部楼层
说实在的,还是肚里有了。要是饿上一个礼拜,平时油水再不厚,吃什么都香。
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