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窝头二三事

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发表于 2011-2-15 16:53:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

——前发《来点清淡刮油的》图文,看过朋友们的跟帖,忽然想起以前写过的一篇关于窝头的小文,附录如下,博朋友们一乐。

/ u: X4 a# q- S9 I6 P3 S

 

! F3 P( P& C6 |! b: J1 {

过去,特定历史因素所致,北京人俗称棒子面窝窝头的饭食,在很长一段时间里是百姓饭桌上一日三餐的主要食品;可以说是老百姓的本命食。这一成不变,难厌其烦的盘中物,见证了那年月的艰难与辛酸。

. F$ \7 O T9 M* ]8 [" t2 l$ i

六十年代某日的一个情景,让那时只有6、7岁的我刻骨铭心。我去姑妈家里玩,正赶上姑妈蒸的窝头下屉,刚一揭锅,表哥便伸手抄起一个,在两只手里倒替着,吹着热气迫不及待地吃了起来。边嚼边对姑妈说:“妈,您蒸的窝头真暄腾,这要再放点枣,嘿!枣窝头那才棒呢。”只见姑妈顿时把脸一沉,瞪眼怒道:“别做梦啦,你个不知好歹的东西。还没弄菜,就抢着塞。饿死鬼!能吃上窝头就知足吧——还点上了,别崩了手。”表哥脖子一缩,捧着窝头就溜出了出去;我瞅了眼怒容满面的姑妈,吓得赶快也颠儿了。

2 M! n( g1 r& U

弟弟有一个同学,外号叫:“窝头三儿”。这称呼自然是因为在家排行老三,又经常吃窝头得来。据他自己说:小时侯吃完窝头在外边一疯跑,凉风一吹,一打嗝,窝头渣就从嗓子眼儿漾出来,那也不能浪费啊。得,嚼巴嚼巴就又吃了(挺恶心的哈)。现在窝头三儿也是快五十岁的人了,熟人见面还是这么称呼他,他无所谓,可能习惯了。不好意思这么称呼他的人,索性就省略窝头两字,称呼“三儿”了。有的人则称呼他为“窝先生”,带点调侃味道。巧的是他上学时班里还有个同学,外号叫“油饼三儿”的。二人的生活水平从外号上看自然不言自明了。

4 Y6 C: n$ j" Z. l+ M$ N+ \

我家后院街坊家有个小女孩,小名叫“五丫儿”说话奶声奶气,还有点咬舌。有人爱逗她,就问她:“五丫儿,你们家今天吃什么啊?”

# o5 I0 h5 C$ ~' b

“窝鸡头。”

3 \+ }& L3 g1 Y

问的人就打岔说:“生活不赖啊,还吃鸡头呢。”

: s8 O) p6 l3 ?) _0 o* P

五丫就急着白脸的争辩:“不细(是),细(是)窝——鸡——头。”

" C$ N" Z3 d3 z8 p. F

“哦,是窝头啊。我以为是鸡头呢。”

0 }+ \# d7 v4 @! H& j+ u

后来五丫儿知道人家在逗弄她,再问她家吃什么的话题,五丫儿就冲人做个鬼脸不理了。

, ?2 D/ R3 V. Y- @/ y* o

传说早年间慈禧老佛爷逃难时吃过窝头。下人看老佛爷吃得很是满意,忙告知此物为“黄金塔”。但大伙儿都知道,后来御膳房给老佛爷做的是香甜的栗子面小窝头。我琢磨着要让老佛爷天天吃和老百姓一样的窝头,那老佛爷的脸准保比我姑妈生气时候的脸色还难看。

% _5 I( k( v4 `* T5 x# v

时下,还有些老人想吃点窝头,一是为怀旧;再有就是吃点粗粮换换口味。现在玉米面的价格和白面也相差无几,都说常吃些粗粮有益健康,谁还在乎一毛两毛的。

0 s5 [5 }+ S0 X9 n+ s

说当今社会,上岁数的人和年轻人有代沟。能没有吗?

% Y. X; \9 Z7 I) g+ p* J1 Q

您说,吃“麦当劳”的一代和吃窝头长大的人,想的、做的能一样吗?

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发表于 2011-2-15 17:00:00 | 显示全部楼层

吃“麦当劳”的一代人和吃窝头长大的人想的、做的能一样吗?

$ |# U. n8 _! m' J0 }

这是真理啊

 楼主| 发表于 2011-2-15 19:04:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 安德路 于 2014-2-11 09:56 编辑 + o. [. g, b& L% v5 H

" k/ F# U. H- d0 f<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>食烟火斋</i>在2011-2-15 18:45:00的发言:</b><br/>  ~6 r; s( [7 Y% _
<p>1970年前后,北京人去指定粮店买粮食,供应比例好像是2成大米,4成白面,4成玉米面。</p>& c8 T4 A/ C6 ~( G3 i0 \3 v
<p>因为营养不足,菜、肉不多,所以吃粮食称为吃主食。</p>
" v$ P( v' r- S! e. U7 l5 n<p>如果你只吃米和面,只能吃到6成,所以玉米面也要买。</p>) A& s1 L) U3 g. D2 k: \3 Z
<p>现在人们吃饭,吃的粮食少了。以前一般人中午在单位食堂吃饭,都是4两,馒头或是窝头2两一个,4两就是2个。</p>8 \+ ]6 O1 Q0 b
<p>现在谁还有那么大的饭量呢?</p>3 U8 E/ \) @- U  f
<p>以前是窝头伴随白菜汤吃。</p>
( p! G$ S* F* h7 V" G# Z6 X( M<p>现在是鱼肉伴随拜糖平吃。</p>
* \* P# R9 b7 w7 u<p>嗨,您好。您吃拜糖平了吗?二甲双胍也可以。</p></div>
! c8 J; ^/ j0 y, z<p>笑。先生真幽默!</p>
发表于 2011-2-15 18:37:00 | 显示全部楼层
我还是喜欢吃窝头,暄腾的
发表于 2011-2-15 18:45:00 | 显示全部楼层

1970年前后,北京人去指定粮店买粮食,供应比例好像是2成大米,4成白面,4成玉米面。

' N! E$ V) r* b1 s

因为营养不足,菜、肉不多,所以吃粮食称为吃主食。

$ T$ Y8 w8 i: W4 ^: n& \! L" S5 u- k

如果你只吃米和面,只能吃到6成,所以玉米面也要买。

9 ?+ }2 @% Q6 @4 m

现在人们吃饭,吃的粮食少了。以前一般人中午在单位食堂吃饭,都是4两,馒头或是窝头2两一个,4两就是2个。

6 t: v S: q0 s! S

现在谁还有那么大的饭量呢?

) z1 N$ |# r; K5 h+ O* k4 }/ T8 `

以前是窝头伴随白菜汤吃。

8 u) T( Q9 U' ?/ N; J6 D

现在是鱼肉伴随拜糖平吃。

$ V) o, j* R+ L

嗨,您好。您吃拜糖平了吗?二甲双胍也可以。

发表于 2011-2-15 23:56:00 | 显示全部楼层
又恨又爱的窝头!我活了这么大岁数 怎么你也算有功吧!。
发表于 2011-2-16 07:08:00 | 显示全部楼层
我有个同学外号就叫窝头
发表于 2011-2-18 17:21:00 | 显示全部楼层
赶上70年代后期的学校食堂了,比这已经好多了
发表于 2011-2-18 16:15:00 | 显示全部楼层

森林和湿地--2011 02 02 第十五个国际湿地日

我的 中学时代 1961--1967 就是 窝头时代

, w4 e1 s$ w: M8 e# F; m0 l- E2 O0 ~8 W

在学校入伙(吃食堂)

6 ~3 l& S& ?9 M, l

午餐 晚餐 基本是一个窝头(2两粮票)配一个馒头或2两米饭

6 {. l- |" Q1 q

蔬菜,基本是大路菜,冬天少不了大锅熬大白菜

1 _" V& D& N* N# B

一周兴许有点肉星

- U! a1 m& ^' l3 C) X+ r6 _

逢年过节的,改善伙食,有个红烧带鱼,红烧肉唔得。。。。。。

& N9 U! T: V R

那就抢疯了。当然,秩序井然的排队打饭。

; w1 X2 U2 n7 [7 j! e, C. N1 g

上生物课,做解剖的--兔子,遗体给了教工食堂,算是加一点蛋白质。

( n- g7 ^# X# z/ b+ f2 @3 O

几百号学生,狼多兔少,轮不到了。

& I1 b5 n* E/ F; A+ m/ j

那年头,不知糖代谢为何物,倒是浮肿--营养不良很常见。

发表于 2011-3-1 20:40:00 | 显示全部楼层

小时侯窝头还真不怎麽常吃!

6 D, ^# c! c4 M

 

$ K1 f$ T! j+ O& c. s5 D

比较喜欢吃糖窝头(放红塘的那种)和糊饼!

发表于 2011-3-1 20:22:00 | 显示全部楼层
没赶上那个年代 不过一直不爱吃窝头&nbsp;帖饼子行 就点咸菜能一顿吃俩
发表于 2011-3-1 21:53:00 | 显示全部楼层
俺们家那儿没吃过窝头,结婚以后听北京的婆婆说70前后净吃窝头了,现在还经常做给俺吃。俺怎么也没想到,首都人民吃窝头的这么多哟!!
发表于 2011-3-5 10:42:00 | 显示全部楼层
我大姨子讲话;打死也不吃了,把孙子那辈子的都吃出来了。
 楼主| 发表于 2011-3-5 09:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用屋子在2011-3-1 21:53:00的发言:
俺们家那儿没吃过窝头,结婚以后听北京的婆婆说70前后净吃窝头了,现在还经常做给俺吃。俺怎么也没想到,首都人民吃窝头的这么多哟!!
9 M6 m3 P( m+ U8 y' [- m. x& ]! j- p5 p

过去还有个调侃的俗话叫:窝头脑袋豆汁屁。生活状况可想而知了!

发表于 2011-3-6 22:35:00 | 显示全部楼层
上学的时候去学农,头一个礼拜抢窝头吃,新棒子面儿的,真香啊!后一个礼拜就不行了,改抢馒头了。
发表于 2011-3-6 21:42:00 | 显示全部楼层

小时候窝头吃的不多,经常吃发糕。

& u+ K4 @# c+ R+ E' q4 j* k

现在经常想吃点儿窝头,喝棒子面儿粥。

发表于 2011-11-29 06:22:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-11-28 22:48:00的发言:
# `3 V9 @$ W; _& _, g 0 Q9 w: W" G4 A 其实窝头慢慢儿嚼,挺好吃的。 + s: p- F4 ~- C3 w * l" g4 }1 |4 v. l7 D# ~' k. f
QUOTE:

QUOTE:
特别是考一考,金黄色

发表于 2011-11-28 22:48:00 | 显示全部楼层
其实窝头慢慢儿嚼,挺好吃的。
发表于 2011-11-28 18:29:00 | 显示全部楼层
现在一礼拜得喝两回棒子面粥,就是窝头吃得少了!
 楼主| 发表于 2011-11-28 07:40:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用维民在2011-2-16 7:08:00的发言:
我有个同学外号就叫窝头
4 S! @# x V- C: e( L8 e

不知道是不是同一个人。

发表于 2011-12-11 01:14:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2011-12-7 12:13:00的发言:
我家的习惯是每次蒸完馒头留个小面团,放在冰箱保鲜隔里,冬天就放在阳台。下次做馒头时面会略酸,加些碱面或碱水中和一下。这个比例没法说要自己调。我家蒸的比较勤基本一次蒸一大锅,吃完就蒸所以总有一个小面团。最近我妈有了个新招式,可以分享一下,先蒸个大南瓜,然后把不带皮的熟南瓜放到面里一起和,窝头发不好就没有甜味,掺点南瓜即添色又曾味,而且营养健康。
$ P# M9 r$ @( Q4 r

谢谢你的回复。有人说用面肥香,感觉是个新挑战,用老面是个挺难的技术活。

2 P0 R7 d, _% O) q" E! c: j: y

母亲说她儿时家里,主妇们用酒曲做引子,一年做一次,用一年,会有邻家等人来要引子,有引福之意.猜想更复杂吧,老妈也不会.

) ]$ d: X/ j( W1 F2 u' ~) P; h4 M! K' F

 

6 b! q, C Y' u2 c

呵呵,我也爱“混搭”,南瓜、紫薯做花色面点,有做紫薯玫瑰(花蕊栗子面馅心)带给同事们。

' j/ z* B0 W9 z1 I1 u" P

 

! c4 M2 r; V6 T; q; h* k

今儿蒸的小窝头加了小米面,把早上榨豆浆过滤的豆渣也放进去了,牛奶和面,发酵粉、小苏打、蜂蜜、枣丁全上.松软极了. ^_^

& }* R! g, f& O5 q

 

' M1 Q# L( W! v$ \' y) Z

 

 楼主| 发表于 2011-12-7 07:57:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-6 23:43:00的发言:
" B) v- k. V4 q. t2 H

是的,一次做杂粮馒头就发太过了..

! x# ^1 j! p% f- T, V! A

 

+ S$ d* q8 O3 h2 M: \6 L t

做成老面,就是留出一块发好的面团么?它应该还在不断发酵,最终会不会也酸了?另外,老面怎么保存?

% T3 g$ r$ d2 B$ ~' h

 

发表于 2011-12-6 23:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用安德路在2011-12-6 10:55:00的发言:
2 S+ D- J) e/ M! A
QUOTE:
安琪做的发面团能放成老面吗?
5 F6 A3 w4 h/ n |) A0 q. h

 可以,没问题。

: o7 L; T; d+ B# X) [/ W, l

 

9 a8 k( p" X( ]9 r+ E4 l; L1 K

放安琪发的面也不能发大了(发时间太长),过了,蒸出来效果也不好。

/ p. h* G7 Q- ^& \' \

 

( Q8 i t M) @0 O7 T! T. t

起子指什么?

5 e* A5 w8 l( Z3 O! \) y1 c7 J

 

- i) _) q5 j- a5 V' x/ E

起子就是苏打,过去的老叫法。

8 u# B& w5 h. H$ S4 g% C8 H

 

- [+ }# H- k5 Q Y2 B" i+ I

如果把做饭当做爱好,那是一种享受。

, k+ P# `9 L, R/ U! G. O6 g& f

9 ~! i$ ~" @! H M; v$ m

是的,一次做杂粮馒头就发太过了..

4 k. Q6 A5 c4 [' e

 

3 G5 @ Y# U: G$ N8 q

做成老面,就是留出一块发好的面团么?它应该还在不断发酵,最终会不会也酸了?另外,老面怎么保存?

# W/ r3 f" E9 k8 q% t- g' `

 

发表于 2011-12-7 12:13:00 | 显示全部楼层
我家的习惯是每次蒸完馒头留个小面团,放在冰箱保鲜隔里,冬天就放在阳台。下次做馒头时面会略酸,加些碱面或碱水中和一下。这个比例没法说要自己调。我家蒸的比较勤基本一次蒸一大锅,吃完就蒸所以总有一个小面团。最近我妈有了个新招式,可以分享一下,先蒸个大南瓜,然后把不带皮的熟南瓜放到面里一起和,窝头发不好就没有甜味,掺点南瓜即添色又曾味,而且营养健康。
 楼主| 发表于 2011-12-6 10:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-6 1:18:00的
1 ~ T. B+ I! {/ y$ r' d: m, J2 H' |
QUOTE:
安琪做的发面团能放成老面吗?
/ I& T; P7 B" b6 I

 可以,没问题。

* Q5 Z% [& [' e Z6 g

 

4 a: s* q9 T1 |; F

放安琪发的面也不能发大了(发时间太长),过了,蒸出来效果也不好。

. U4 `1 t3 Z; Z

 

1 p# N) ` I. _! F0 s7 ]

起子指什么?

; ?& p8 z& N% @8 u' c6 R! k; F

 

, ]1 L" A# c2 l! M

起子就是苏打,过去的老叫法。

% y( l1 W: a2 g6 [8 f( H0 ?

 

" Q+ {4 Q, [8 _6 e$ z Z( u* Y' K0 @

如果把做饭当做爱好,那是一种享受。

: I0 H Q3 a" Y6 k4 m4 ?" D7 u" S

 

3 a) ^4 t5 t. a9 O5 E" a

 

F. Q b6 I$ @! ]' c0 ?

发表于 2011-12-6 01:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用安德路在2011-12-5 9:27:00的发言:6 H4 f( j0 F. u1 p, |- C

适量用碱面和苏打应该是安全的。老一辈用了多少年了。

" ?1 n) V* t4 o5 i9 r; h. O K

一般我蒸馒头,在用安琪发好后,再揉里一点苏打或碱面醒醒再蒸。此举抵消了发酵粉味儿,有类似发面使碱或起子蒸馒头的味道。

* @. G& S) F9 i q

碱面放多了发黄,泡打粉、苏打放多是不是会苦?

1 @# Y5 O- a# o6 h) x) F+ T

 

% s3 L0 r5 R0 H5 w8 w

我也用安琪,方便,喜欢发面的发酵味(儿时曾偷吃酵母片..),所以不用加什么。

- Y9 y' `4 u! K9 z

今年才学会发面,越发喜欢手抚面团的感觉,有时半夜发面,被家人说疯了..感觉做面食能让人减压..

" ]4 r1 E1 S% X3 `

 

7 B8 d. N$ q+ l; @

面团是有感情的,来暖气之前,曾把面盆放在床边床头柜上,想人气儿能暖暖它,呵呵..然后它就发了。

' q3 P: j7 D: a3 Y' G/ M) ^9 ]

 

/ q8 b5 D* a& n! b0 C' Q- u

一次大失败,想把发面放成老面,加醋,折腾好久,最后变成一块酸面..安琪做的发面团能放成老面吗?

$ |6 A/ L: N2 R) V! u3 F: F! l" |

 

% Z/ B, ]2 S. f$ J' {

起子指什么?

$ D0 i# k% w( Y5 s0 ^

 

发表于 2011-12-4 21:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用安德路在2011-12-3 15:21:00的发言:
2 P% k' {/ ~- ?, }& M9 N( Y4 J

对。用发酵粉的关键是先把水温(36度左右,手试不冷不热)调好,放发酵粉搅匀,再放玉米面和白面,比例3:2为宜;面发起后(冬天约40分钟许,可放暖气旁),加入一生鸡蛋活匀,凉水上锅蒸。40分钟即可,保证松软可口。

% s: N. V9 E' y+ T3 ~1 J

今天做了有史以来最暄腾的小窝头.

! O, R" U' F9 X' a K) U1 \* y

 

/ u* D3 H* p0 ]: H! N# Y3 e, ]- r

2小包永和无糖豆浆粉,发酵粉,切碎的大枣细丁,与以往不同,一小瓶200毫升牛奶和面,1小块黄油,小苏打,一小杯面粉(以往只发糕加面粉),发酵4~5小时.

* B& d! c2 r1 A6 n% v

 

1 l: p8 Z; M3 Q! C1 k

蒸出来轻飘飘的,面粉起不小作用呢,谢谢楼主!^_^

' h4 c% ?. Q( k1 G% N, {

 

; K' d- f* w6 v. v5 K

只是一个小问题,个别小窝头带一点药味,很奇怪,不知是小苏打没搅匀,还是某个大枣上残留了农药..(我有泡枣)

w- u# p! ~- X; y, o

 

}$ h7 w5 j6 W) i

请问小苏打会有药味吗?尝了只是有点咸...我对泡打粉、小苏打、碱面不大敢用.

2 ~9 N- b& q; u6 S

 

0 u* w8 f: |- X# M- @

 

( s' G) s4 k- a. i& m* r
[此贴子已经被作者于2011-12-4 21:44:08编辑过]
 楼主| 发表于 2011-12-5 09:27:00 | 显示全部楼层

不应该是苏打的味道,可能是枣吧?

( P% F8 S7 W4 Z! T4 H

适量用碱面和苏打应该是安全的。老一辈用了多少年了。

3 j8 p; b- u7 D6 I

一般我蒸馒头,在用安琪发好后,再揉里一点苏打或碱面醒醒再蒸。此举抵消了发酵粉味儿,有类似发面使碱或起子蒸馒头的味道。

发表于 2011-12-2 21:10:00 | 显示全部楼层
发帖心情 ost By:2011-12-2 20:50:00 [只看该作者

说实在的,还是肚里有了。要是饿上一个礼拜,平时油水再不厚,吃什么都香。

极为有理
发表于 2011-12-2 20:50:00 | 显示全部楼层
说实在的,还是肚里有了。要是饿上一个礼拜,平时油水再不厚,吃什么都香。
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