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白水羊头是北京小吃中的精品，它是羊头用白水煮熟切片，撒上椒盐的一种吃食。色白洁净，肉片薄而大，脆嫩清鲜，醇香不腻，佐餐下酒皆宜。北京过去卖白水羊头肉的很多，但最出名的是宣武区前门外廊房二条推车摆摊的马玉昆，家传6代，他制作的白水羊头，清脆利口，讲究夏天用冰镇，冬天带冰凌，越凉越好吃，羊头肉分为羊脸子、羊眼睛、羊耳朵、羊舌、羊脑、天梯（上颚软骨）等6个部位，任客选要，随要随切，撒上的椒盐也很考究。 4 \7 Y2 [* x3 Y# U
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+ C( v6 u, }% O5 w1 ]; L1 f0 x `9 Q马玉昆当年手推小车，去廊房二条，车一到人即满，一是品尝风味独到的白水羊头，二是看他手握大片刀片肉的绝技，肉片得极薄，片片透明，而且每片肉中均带皮。《燕京小食品杂咏》中称马家六代的白水羊头：“十月燕京冷朔风，羊头上市味无穷。盐花洒得如雪飞，薄薄切成与纸同。”咏诗道出了白水羊头的口味及技艺，堪称一绝。可惜的是马玉昆未将技艺留传后人就乘鹤西去了。——引自《 [绝对精品]北京經典小吃薈萃-----美食系列》
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& U3 ?1 ~0 D& p0 [0 U8 I5 e; z而今，各色小吃断了根基，少了传承，消亡了多少著名的吃食；北京人少了多少口福，谁知道？天知地知，你知我知。得，谁让咱们对老北京饮食文化感情至深呢。说白了，谁让咱嘴馋呢！心里总是惦记着老北京这些经典吃食。您别说，咱还真有点口福。 ( c' \2 U( {3 j) c6 ^
前不久，想起白水羊头那咬在嘴里的筋道鲜香，闹心。巧了，大舅哥打发媳妇，也就是娘家嫂子（嘻嘻~当然是俺媳妇的口气），滴里嘟噜拿着不少东西登门来看妹妹、妹夫。这嫂子拿起一袋东西送到咱眼前一晃，说道：这是你哥哥给你买的，说是酒菜。咱赶紧接过来，打开一看，“嘿！要不说会喝的人，了解喝的人呢。白水羊头，好酒菜！想这口，这口就来了。”
; I8 N4 I6 J, q) p: k拿个盘子装上一盘，发现里边还有个小纸包，原来是附带送的花椒盐。就问嫂子，哪儿买的？嫂子答，牛街，老妹妹住的小区，一个小伙子推着个三轮车卖，说是他们家老爷子做的，儿子出来卖。 6 D, e6 z# B: ~; V J
倒上酒，一品尝，不赖。是那么个意思，口感筋道，味道鲜香，过瘾。唯一的不足是切得厚些。不过，比那个所谓专卖白水羊头的字号里的东西，强多了。正宗的小吃来自民间，依然活在民间。
' w8 N* F) x- X) \最近又“害口”。怎么好意思再麻烦人家，再让人家破费啊。
' F8 S2 `2 n) P1 D; I5 F n5 b大概齐，知道那小区的位置，就坐公共汽车摸了过去。“功夫不负馋嘴人”，打听了几个人，终于找到了那个以一个三轮车为摊位的卖家——一个胖乎乎戴着礼拜帽的小伙子。
2 s+ ~, `/ b; c# U# z8 o0 ]" }# y不放心的问了一声：这羊头是谁做的？小伙子答：我们家老爷子。这整个小区就我们一家做。
7 I- d( X7 c8 _: m. R也姓马，不知与白水羊头的马玉昆家是什么渊源。回民缠头亲，说不定几代以上就是亲戚。得，反正也找到卖主位置。先来半个，半个羊头自然带着半个口条。 2 C$ j( A8 F6 f7 p$ x, p
32块1斤，半个羊头，30。30就30，想吃就不贵。到饭馆随便点个菜，多少钱？套用一句电影台词：“不是我们无能，是共军太狡猾。”不是东西卖得贵，而是钱太毛了。
. F& F" v( V; V- O- n) L2 V您上眼，地方也给您打听好了。
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寻觅羊头肉
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咱嘴刁，说不赖，错不了。
寻觅羊头肉
4 Q: f% u3 b4 x2 ]& j d% S1 b您别害怕，30块钱的一半，切了二分之一，够吃就齐了。
寻觅羊头肉
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这就是地址，牛街邮局南边的小区，不过，这是小区西门，卖羊头的在小区的东门（您注意啊，就是上午出摊儿。）我从西门走到东门，我为吃上这口儿，而且还把这地方告诉您，您说，我容易嘛？我。
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发表于 2011-1-31 19:03:00
发表于 2011-1-31 20:01:00
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