|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 7116|回复: 21

自己做的酱肘子[含15P]

[复制链接] 放大 缩小 原始字体
发表于 2011-9-14 17:06:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
0 c: U$ Q& b2 U

自己动手——酱肘子

0 z1 F1 Y: @( A; _7 A

自己做的酱肘子

自己做的酱肘子

9 t0 y2 `& h \" l

1,家乐福买肘子两个,12元一斤的后肘,一共60多元。将肘子洗净,用开水煮,把里面的血沫子煮出来,收拾干净。

% C6 q' a. u |8 d$ c2 i" s

 

自己做的酱肘子

自己做的酱肘子

& M& `. w4 e, ^- n% g

2.香料盒:花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻……

2 Q# \8 V/ E) l3 ^% ^

 

自己做的酱肘子

自己做的酱肘子
3.火上坐炒锅,放油适量(不要太多)、白糖用量根据个人喜好。炒糖色。

$ X& [7 l+ D$ k$ r2 i9 N

炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅,直到糖色起泡,为栗子色时,立即将火关小,以防止炒糊了。

2 w$ B d* ~" }+ H7 d& a- @

炒糖色火小了不上色,火大了就黑了,而且有糊味,影响口感。

3 t4 N; [& l! Y7 r. } e3 h2 ^+ V

 

自己做的酱肘子

自己做的酱肘子

) t: T' D7 w: f4 a# E

4.将肘子放到锅中,上糖色。肘子比较大,要不断地用铲子翻滚,上不到糖色的地方,用铲子舀起糖色淋在肘子上

, i- L& h7 x( u* l

自己做的酱肘子

自己做的酱肘子

% l( K# b- W+ j* `

5.高压锅放入热水,而后依次放入葱姜、香料、料酒。可以放入一点白牛二,酒味浓香。

}1 n. l/ ^6 B- U- n$ ?

 

自己做的酱肘子

自己做的酱肘子

0 q6 g$ o( U6 m3 _# X

6.盖好锅盖后,大火,大约十分钟高压锅放气;改小火焖40分钟后,关火。

7 `. w% G" {, k& C3 x P

 

自己做的酱肘子

自己做的酱肘子

/ ~' J7 c$ V+ U- P8 F3 M* N' N

7.等高压锅自然放完气,开锅盖;再次开火,用大火煮一段时间(根据汤的厚薄决定时间)收汁

% P3 ^8 T" B+ ^& L

 

自己做的酱肘子

自己做的酱肘子
8.肘子已经熟了,不要着急拿出来,在汤里浸泡一段时间,为了入味。

自己做的酱肘子

自己做的酱肘子

( j& ~9 i; K) G* C/ B

9.出锅。可趁热把骨头抽出,把肘子堆成型,或者细绳绑扎,等全部晾凉后,切成薄片,用烙饼卷着吃。

3 l. |. G" n0 f; E @: x

 

' \3 M2 P5 c6 D) Q2 N5 a/ i* a# l

其实,高压锅炖肘子不好吃,不入味,而且,高温把肘子炖烂了,也不会有味,这也就是救急解馋。再有,燃气灶的火太硬,几十分钟就把肘子炖熟了。最好的是用大柴锅炖肘子,入味,香透了。我在去年朋友家吃过一次柴锅炖的,真香……。

, E( k7 g: G- m, I9 d; ^
[此贴子已经被作者于2011-9-14 17:22:08编辑过]

自己做的酱肘子

自己做的酱肘子

自己做的酱肘子

自己做的酱肘子

自己做的酱肘子

自己做的酱肘子

自己做的酱肘子

自己做的酱肘子

自己做的酱肘子

自己做的酱肘子

自己做的酱肘子

自己做的酱肘子
回复

举报

发表于 2011-9-16 20:31:00 | 显示全部楼层

我老娘做肘子也是这么做,但是一般选前肘,不用高压锅,小火咕嘟着,入味儿。

7 l, l( O: M* z5 H1 {0 d

 

发表于 2011-9-17 22:24:00 | 显示全部楼层
地道,馋人
 楼主| 发表于 2011-9-17 17:22:00 | 显示全部楼层
前肘太贵啦!这后肘12元多一斤,两个60多元!
发表于 2011-9-18 17:42:00 | 显示全部楼层

炒了糖色一般就不用放老抽调色了,等筷子能扎透的时候加盐,先加不好熟。

发表于 2011-9-18 13:12:00 | 显示全部楼层
  您这肘子是不错,可没咸淡味儿。您大概忘了跟我们说什么时候搁盐啊老抽啊什么的。
发表于 2011-9-20 18:45:00 | 显示全部楼层
现在的人做东西为什么要放那么多调料,一吃就一股调料味,都吃不出主料的味道了。吃肘子就是吃肘子味,吃羊肉就是吃羊肉味。本来调料的作用是用来更好的烘托出主料的香味。可是现在很多人做东西都是放很多调料,调料味压过了主料味道,还美其名曰什么秘方调料。其实原味才是最好吃的。
发表于 2011-9-21 18:12:00 | 显示全部楼层
太费事 直接买算了
发表于 2011-9-16 10:09:00 | 显示全部楼层
不错啊,一看就想吃呵呵
 楼主| 发表于 2011-9-14 17:29:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老片在2011-9-14 17:17:00的发言:
看不到图!
$ H2 M: E* [/ I+ ~

使劲看,就看到了!

发表于 2011-9-14 17:43:00 | 显示全部楼层

我帮您切了!

3 e( s8 E9 y8 h. i/ ?& o

 

6 O- y K2 f* g7 P; E

自己做的酱肘子

自己做的酱肘子

发表于 2011-9-14 17:17:00 | 显示全部楼层
看不到图!
发表于 2011-9-14 19:48:00 | 显示全部楼层
不错。各家都有各自的办法。得空我也做个发上来。
发表于 2011-9-14 20:15:00 | 显示全部楼层

有挂钩孔的是后肘,未若前肘。

7 r8 @4 v; T1 `

肘后千金方

" d( w6 |. O9 }- K) U8 a

肘后金印大如斗

发表于 2011-9-14 20:36:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-9-14 20:15:00的发言:
& }2 e8 T/ }5 B8 e8 X1 z- M; Q, {

有挂钩孔的是后肘,未若前肘。

% k# {2 H H9 E6 z/ o( L

肘后千金方

7 H9 l8 B. _ C/ u5 Z Y% O

肘后金印大如斗

1 y9 U4 W9 Q! I( F

前肘骨头小,出肉,个小些容易入味

发表于 2011-9-22 20:52:00 | 显示全部楼层
现在没有柴锅了,可用电饭锅,比高压锅酱的好吃,两只肘子用24寸电饭锅放满水,大约3-4小时即可。
 楼主| 发表于 2011-9-23 13:22:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用董瑞征在2011-9-18 13:12:00的发言:
  您这肘子是不错,可没咸淡味儿。您大概忘了跟我们说什么时候搁盐啊老抽啊什么的。
2 u" p" {7 L9 E' G

收汁的时候放盐,也就是最后放盐。不放酱油和老抽。没有咸淡味没关系,可以把肘子切成片,蘸着醋蒜汁吃。

 楼主| 发表于 2011-9-23 13:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用餴饎在2011-9-20 18:45:00的发言:
现在的人做东西为什么要放那么多调料,一吃就一股调料味,都吃不出主料的味道了。吃肘子就是吃肘子味,吃羊肉就是吃羊肉味。本来调料的作用是用来更好的烘托出主料的香味。可是现在很多人做东西都是放很多调料,调料味压过了主料味道,还美其名曰什么秘方调料。其实原味才是最好吃的。
- c* Y6 {* }' {( i5 Q" v, |& t

本帖的调料是展示用,实际不用放得太多。

发表于 2011-9-26 23:45:00 | 显示全部楼层
楼主说“这也就是救急解馋”,
5 f2 Y& N" R/ M- Z4 j# g" X6 h: N3 h! p  @" k. d: w% J% S
可我这急馋谁来救喔?
 楼主| 发表于 2011-9-28 22:10:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用啪啪啪在2011-9-26 23:45:00的发言:
楼主说“这也就是救急解馋”, 可我这急馋谁来救喔?
$ S+ o% G0 G1 J

唉~~~~~自己动手

发表于 2011-10-4 20:16:00 | 显示全部楼层

前肘好些

( K c9 K) M3 ]7 d; \, k# c3 T

 

发表于 2011-9-29 14:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2011-9-14 20:36:00的发言:
8 K- u/ A4 d9 F3 p/ b

前肘骨头小,出肉,个小些容易入味

/ x1 h) ?3 F. E4 C$ a$ o# |

前肘肉瘦,后肘肉肥些。每年过年我都买前肘我爸妈都爱吃后肘。 楼主这肘子应该是没用火烤过的吧。用火烤焦了皮再用清水洗干净味道会更好。每年春节我都干这油腻腻的活,一卤就是几大锅搞的一年都不想自己动手做这东西了。

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1,老北京网自创办之日起,已经运行了 | 老北京网

GMT+8, 2024-11-24 03:38 , Processed in 1.165612 second(s), 7 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部