北京苏造肉

rose_rose

制法：

（1）用各具特色的老汤煮肉是做"苏造肉"的第一道工序。

（2） "苏造汤"是第二道工序，也是成品工序。调汤时用一定比例的水和酱油、盐，开锅后，把需用的中药碾成粉末，用布袋缝好放入汤中同煮，汤中发出药料及调料的香味时，即成为苏造汤。用以煨肉。用后，剩下的苏造汤，其贮藏、保管和增加的方法，全与老汤相同，也是更迭使用。

（3）中药配方有十余味。配方按春夏秋冬四季而有所不同。品种不外丁香、肉桂、砂仁、甘草、豆蔻、广皮之类。按季不同即如肉桂、桂皮等燥热之剂冬季用量多，夏季用量减少。

（4）苏造肉主要材料除猪肉外，内脏包括心肝肚肺以及大肠。关键要漂洗干净，然后下清水锅煮几分钟，放柴花椒，撇去血沫捞起备用。再同肉放在老汤中煮。煮时要根据某些多煮易烂的材料，分先后放入。

（5）老汤开锅后肉色变红，煮十几分钟就起锅。只有肺最后出锅。其次是将以上已煮到八分熟的材料，移到苏造汤中煨。

（6）苏造汤锅内先放一张大小适当的竹篦子，然后在篦上平放一些猪骨头。倒上汤，分类把肉和内脏有次序地排列在骨头上。使材料不沾锅底，以免烧焦。只有肉改切长条，其他用时再改刀。汤烧开后，改用文火煨。锅中的汤只把材料浸到一半，起着气泡，这样煨2--3小时即成。

[em32] [em32] [em32] [em32]

特点：汤鲜鲜，肉酥烂，佐酒或就着烧饼火烧吃，别有一番风味

闲篇儿

没吃过呀

安四儿

苏造肉是不是卤煮的前身啊？
跟这个坛子里转真张见识。

老北京

据一些老人说，传说卤煮是由天桥一个姓葛的闲汉无意间发明的。而查阅了一些资料，卤煮是由河北省从永定门传入北京的。苏造肉是宫里一位姓苏的厨师传入民间，并有人在东华门设摊，主要供进入升平署，等待皇上的接见的人吃。

苏造肉比卤煮精致的多，可以说是超豪华版的卤煮。他传入民间之后，只是富贵的人才有钱吃。所以说，苏造肉不应该是卤煮的前身。

我猜可能那位姓苏的厨师把河北的卤煮的手艺精致化，而在他把苏造肉传入民间的时候，已经又有人把卤煮传入民间了。当然，这仅仅是个人猜测。

[em08]

城南100053

小肠陈的方子就是苏造肉的方子

胡同童年

听说过，没吃过，馋！！！

小北京儿

苏造肉不是姓苏的厨师做的肉,而是原籍江苏的陈元龙家厨张东官在进宫后专用的灶台被称为苏灶,他发明的制作卤煮肉的方法制出的肉叫做"苏造肉",是北京名菜,也是卤煮火烧的前身.

北京小爷们

哈哈哈哈哈哈我吃过,听虫子哥说我吃的那是北京最后一家.不过早拆了哈哈哈哈,这辈子就不后悔了.

生态鲤

应该是南府苏造肉，是宫廷传统菜

其实就是卤肉，全国各地很多地方都有，可能药料、做法略有不同，但基本上属于大同小异，比如成都有个万春老卤，什么猪肉、猪舌、猪肝、大肠，鸡，鸭、鹅、蛋等等等等，都可以卤之，万春老卤起源于成都温江万春镇，偶曾经在那里出差半个月，吃多了也腻

五脊六兽

我也吃过的！是在天桥的天乐茶园的对面，可惜早拆了！