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记者历时多日的暗访调查，发现除霍营地铁站附近一家包子店铺外，朝阳、昌平还有3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用，这种香精几乎全是英文标注，销售商更是神秘地说“国家已经不让卖了，只能偷着用”。 / |9 C# t, T: B+ c: g0 }1 d
北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司，北京约有近200家打着“蒸功夫”牌子的包子店，绝大部门都是自己随便挂牌子。
: d1 u- m$ z* y/ p" i6 C6 l 一笼笼包子，热气腾腾。
2 w8 T/ t( i$ _* C8 r9 E" k 店门口，顾客排成长队，不大的店面被挤得满满的，几名店铺人员忙得不可开交，有的负责做包子，有的负责卖包子。
+ v- \7 |. N% \! V3 B: z “我们江镇的包子在哪里做，那里其他的包子就死了。”霍营地铁站附近的一家名为“蒸功夫”的包子店，60多岁的老板，跷着二郎腿，抽着烟说。 ! c2 q( N3 O1 b C( {; y
该老板称，北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安庆江镇人经营的，“一个店3个人，一天就能挣一两千块钱。” ( J; u4 Y2 c% U0 x) n2 H7 S3 i
多名顾客表示，这家的包子确有独特的香味，“每次闻到包子香味，就想吃。吃了一个，还想再吃。” , S4 N. R' K1 Y9 R2 w: S( N
一名顾客说，他每天上下班路过包子店，远远就能闻到包子的香味，“比其他店的包子要香”，这包子肉香味很浓，“吃了一个多小时，有时候打嗝儿都有肉的香味”。 - T- S! A- T: p- z- _; U
包子店隐蔽加工馅料卫生差
: o- I: j6 M9 A$ z' ]0 N% S% J 记者多日观察，发现这家包子店只在店内包包子、卖包子，而馅料并不在店内制作。
" g7 P( i6 m" u- ~; k4 Q 8月14日，昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。 6 a! l o8 ? q- o/ b: @2 I( i A" T
从店铺出来走几分钟，就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室，摆着两张床，后面一间不到3平方米的厨房，就是每天数千个包子的馅料制作地。 : w$ h2 e3 s5 v. x9 ^
油污满地，空气中弥漫着一股股酸臭味，装馅料的塑料盒子上，苍蝇飞来飞去。 9 _% X" c) [! J# ?2 c. O
为何隐蔽加工包子馅料？
9 c) V/ |" w# E6 n0 S% X+ V2 { 这家包子店内部人员李强(化名)透露，“用的肉不好，还用香精勾兑”。 1 e* p+ O f9 l; a# K+ {! V
对此，这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。
$ V) w9 a8 r) ~+ \6 M 记者在附近的回龙观城北市场了解到，市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。
4 A5 r% w( R/ W; V0 n5 R 北京庆丰包子铺的相关负责人证实，他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘(肥肉)和每公斤29元前臀尖(瘦肉)，“我们每天订货约5吨，这个价格已经是很便宜的了”。
) X9 E0 a( s! Y: q: N “60斤肉大约放半盖子洋牌子香精” - k( x) H3 p" A. N
记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。
3 Z0 n8 i" f$ |4 z1 H9 y 对于他家的包子为何香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来透露说有“秘方”。
4 M% ]1 v; N% A2 }. u, N 李强称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺陷，并能使肉馅充满肉香味。 2 }% y0 S2 D/ H7 y g8 F9 a' u
李强参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖，十三香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。 9 a* ?2 _0 _) h/ x
李强说，他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子，标签几乎全是英文的，他也不知道香精的具体成分是什么。 8 I8 F1 ?. R9 z* p
针对其他馅料，李强说，牛肉馅就使用牛肉香精，操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。
9 t& M: ~ u0 O' s “江镇人才能搞到”的神秘香精
; P2 k; O* {5 { 为证实李强所说，记者以开包子店，向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。
2 M& y& F- |# r+ V, @; { “香精难搞，就我们江镇人，可以搞到真货。”老板摇摇手说，他使用的香精都是每年过年回家时带过来，“不敢带多，时间长了不好(用)”。 # f. }. |1 }+ S( R0 t" \
这名老板透露，使用的香精北京没有，只有老家有，“因为我们做包子，专门有人搞这个。”
/ e2 [+ s3 I* M+ t" V 记者询问，北京市场上也有各种香精销售，就得只用那几种吗？ 2 m; S; B' q& R, x" e& i3 ?
老板突然笑起来，说：“没这个料就麻烦，你没有这个料子，你在那里做，如果我们江镇有人在那里做，你就没有生意。我跟你老老实实地讲，如果我在这里开，你在菜市场里开，你都没有生意。”
+ y+ a+ a: z+ k* r/ `9 i% T. C 李强透露，这家包子店用的多是浓缩型香精，耐高温。“普通的香精一加热就挥发，什么香味都没了。我们现在这个怎么加热，香味都还在。”
6 U8 p% K5 Y( z" q 几乎全英文标示的“肉味香精” g" y5 M+ U& x9 a) w
记者求老板将使用的香精拿出来看看，抄个牌子，看能不能在市面上买到。
$ f- z' g2 `8 E8 e 随后，老板转身，从自家后面厨房里拿出一个绿瓶子。
+ n2 a* A5 L% m- t) Z 记者接过瓶子，油腻腻的瓶身上写着“肉精油”，打开瓶盖里，里面是泛黄色的油状液体，散发出更浓的肉香味。
% r$ ^8 c4 [7 ^& Q “这是我们老家，那个小店自己搞得那个品牌。他是经销商。品种多，口味不同。这个(肉精油)放肉里，蔬菜里不放。各种各样的馅料，放不同的香精。”老板说。 2 t- L: Q3 ^7 F4 j3 R N
随后，记者以抄错名字再次上门。 / D# i; h$ A# H3 H
趁着老板还没反应过来，记者径直走入厨房，从存放调味料的地方，拿出绿瓶子。 0 l* y0 ^/ T p; h
此时，记者还发现有两瓶不同品牌的香精，一种是肉味香精，标签上几乎都是英文介绍，正是李强所说的“veltol”牌子，另外一种是烤牛肉精油。
) _* E5 f" F$ e0 w0 }4 [" \ “这个英文的好用吗？”记者问 0 V9 ^. K& Q! z0 H' i% u
“好用，但这个贵一些。”老板说。 / S e, r7 ]( X5 V. C
多家销售商称“veltol”香精禁售 ! g/ Q& H- N3 B, c4 d
这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#4940-11-8”，产地标注为“USA”。 4 p& w& |6 f# i! T, X' U
相关专家介绍，这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。一般的添加量在0.003%。
- Z5 E( Q9 N% J$ S- y 随后，记者前往新发地等食品添加剂市场，寻找这个牌子的香精。三家大型的食品添加剂市场均无“veltol”品牌的香精出售。
2 c3 M+ L$ J* t2 u+ {1 w 根据昌平霍营地铁站附近的这家包子店提供的电话，记者联系了安庆的一位经销商。
- q" B* j' j, i7 H/ k9 t5 O 经销商汪女士称，很多做蒸功夫包子的大多来自安庆，“使用的香精达上百种，各种口味都有，都是做包子用的。”
" B0 _5 X& q, Z' p 汪女士透露，肉馅中使用最多的就是“veltol”这个牌子的香精，这种香精是全英文包装的，现在国家不让卖了。 ; Q( F& X1 z/ C- ]* P6 {
记者询问为何不让卖？
" w; x: T. X" U 汪女士有些反感，“就是不允许了。你问那么多干吗？这个是中外合资的，是河南和江苏生产后再运往美国的。” 8 m- |( R1 A* }' W& r
“一瓶香精可以用多久？”
9 ~- d9 {$ M& w1 u0 C “这得看你的包子销量，100斤肉用一瓶盖。”汪女士说。 % z/ t+ D6 \ X9 [1 b _- N8 N7 v
记者发现，互联网上很多人发帖求购“veltol”牌子的香精，全国销售这个牌子的商家只有两三家，且查不到产地。
* w' `; u5 A. e2 n+ O, q “一个朋友做包子要这种，进货之后，来买的人很多。”哈尔滨旭升食品添加剂经销处的张经理称，他的货从广州购得，“有好多山东、天津的问我买，做包子的都用这种”。 7 H) \' s1 N/ r) u% t8 @
浙江台州源泉食品添加剂商行也有这个牌子的香精出售，商行程经理称，做包子的几乎都用这种香精，“做肉的一般用这个，性价比高”。
, o/ L8 ^/ {1 y9 h9 s: R- P 当问及货源，程先生起先有些支吾，最后透露，“从进口局拿的货”。
, ]2 ]! J% [; O/ g 程先生称，现在这种香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就没事了”
3 d5 ~7 ~) C B ]2 }! O 卫生监督部门称涉嫌非法添加 k- P. ]. S. w' c; V2 L0 m
目前，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。 # [/ s- {' y4 k# `
但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。 8 F! {! ?- a' v1 w
9月2日，记者向北京市卫生监督系统咨询这种“veltol”品牌的香精。相关人员称，从未听说过此类香精，也不了解此类香精的成分，无法确定此类香精能否添加。若包装中大部分是英文标示，使用这种添加剂属于非法添加，如果将使用的添加剂标签撕毁使用，这也是违法行为。 ! {# {- H$ K% l
美国普度大学食品工程专业博士云无心表示，包子馅料中使用香精，以次充好。这种行为必须向消费者如实提供产品信息。消费者是否愿意买，这是需要让消费者在了解事情的基础上来选择。否则就是欺诈行为，应受到查处。
: x6 M' O5 ~' K2 l" C& ^" G 北京庆丰包子铺的相关负责人表示，庆丰包子馅料在加工过程中不加任何香精。这名负责人认为，包子馅料中加入香精起码是不道德的行为。为什么加香精？无法达到好材料体现出来的地道的原滋原味，只能通过添加香精来“冒充”味道。 ( h; q0 P2 }. |. Y* U
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发表于 2011-9-13 08:07:00
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发表于 2011-9-13 13:47:00
