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记者历时多日的暗访调查，发现除霍营地铁站附近一家包子店铺外，朝阳、昌平还有3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用，这种香精几乎全是英文标注，销售商更是神秘地说“国家已经不让卖了，只能偷着用”。 4 \* I# E0 J* B9 I
北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司，北京约有近200家打着“蒸功夫”牌子的包子店，绝大部门都是自己随便挂牌子。
4 m: y8 v, ~7 r/ b 一笼笼包子，热气腾腾。
7 F, j4 A g# b4 }# S 店门口，顾客排成长队，不大的店面被挤得满满的，几名店铺人员忙得不可开交，有的负责做包子，有的负责卖包子。 ! I! b0 l) {: `5 N3 {9 y
“我们江镇的包子在哪里做，那里其他的包子就死了。”霍营地铁站附近的一家名为“蒸功夫”的包子店，60多岁的老板，跷着二郎腿，抽着烟说。
. I% U5 m/ |0 R& k$ k n7 j( ^ 该老板称，北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安庆江镇人经营的，“一个店3个人，一天就能挣一两千块钱。”
4 W9 i" q$ X9 k" { j; i' v0 T 多名顾客表示，这家的包子确有独特的香味，“每次闻到包子香味，就想吃。吃了一个，还想再吃。” 1 E; p. \# ^) {1 N- b
一名顾客说，他每天上下班路过包子店，远远就能闻到包子的香味，“比其他店的包子要香”，这包子肉香味很浓，“吃了一个多小时，有时候打嗝儿都有肉的香味”。 # }; ]8 z0 M, w% y S) m
包子店隐蔽加工馅料卫生差 ; Y& L7 w! u; K
记者多日观察，发现这家包子店只在店内包包子、卖包子，而馅料并不在店内制作。
/ L5 j6 [% F" U7 Q 8月14日，昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。
V% E( c" ]2 R/ |. P( C1 Y1 U; X9 R$ w 从店铺出来走几分钟，就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室，摆着两张床，后面一间不到3平方米的厨房，就是每天数千个包子的馅料制作地。 E& Y: v1 v4 u6 S
油污满地，空气中弥漫着一股股酸臭味，装馅料的塑料盒子上，苍蝇飞来飞去。
l( Y+ K2 d) D1 Z$ L 为何隐蔽加工包子馅料？ 9 ]; N! d4 N& F. t3 @" F* Q9 y( X: \
这家包子店内部人员李强(化名)透露，“用的肉不好，还用香精勾兑”。
; e6 j" e, M7 E9 o$ f 对此，这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。
' \; W3 ?4 V6 Z+ z 记者在附近的回龙观城北市场了解到，市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。 - o' n5 l4 b' m* C5 Y
北京庆丰包子铺的相关负责人证实，他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘(肥肉)和每公斤29元前臀尖(瘦肉)，“我们每天订货约5吨，这个价格已经是很便宜的了”。
& ^& _2 R8 M# S& z, d “60斤肉大约放半盖子洋牌子香精” ) ]! \9 w v# ^
记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。 ( N) G5 Q p: w
对于他家的包子为何香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来透露说有“秘方”。 - Y3 ]3 A, f2 o( `2 p- w/ T
李强称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺陷，并能使肉馅充满肉香味。
& e& \% _2 H$ v# Q7 z 李强参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖，十三香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。
1 P/ W+ P, e/ S7 M 李强说，他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子，标签几乎全是英文的，他也不知道香精的具体成分是什么。 + D- n9 K" c% g1 U& p
针对其他馅料，李强说，牛肉馅就使用牛肉香精，操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。
, @- t8 E9 @# E “江镇人才能搞到”的神秘香精 8 n0 v4 a0 c' i, u2 o5 T
为证实李强所说，记者以开包子店，向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。 ' X/ j+ l; L# Y# m
“香精难搞，就我们江镇人，可以搞到真货。”老板摇摇手说，他使用的香精都是每年过年回家时带过来，“不敢带多，时间长了不好(用)”。
! _- E/ f# e- c# P3 b$ Y0 Y/ D4 i) G 这名老板透露，使用的香精北京没有，只有老家有，“因为我们做包子，专门有人搞这个。” ; v1 x! a( \- t* s/ f. @; q+ {- n/ g3 s- L
记者询问，北京市场上也有各种香精销售，就得只用那几种吗？
4 _1 s; p' s/ q( V6 @2 o0 o 老板突然笑起来，说：“没这个料就麻烦，你没有这个料子，你在那里做，如果我们江镇有人在那里做，你就没有生意。我跟你老老实实地讲，如果我在这里开，你在菜市场里开，你都没有生意。”
6 }: V7 w$ t) s ]5 { 李强透露，这家包子店用的多是浓缩型香精，耐高温。“普通的香精一加热就挥发，什么香味都没了。我们现在这个怎么加热，香味都还在。”
( k/ {% `4 q% c: C 几乎全英文标示的“肉味香精” & Z/ K0 r$ r% ?
记者求老板将使用的香精拿出来看看，抄个牌子，看能不能在市面上买到。
2 N! ]4 |# |( v* I 随后，老板转身，从自家后面厨房里拿出一个绿瓶子。
9 q! q$ ^/ O$ U% j$ J 记者接过瓶子，油腻腻的瓶身上写着“肉精油”，打开瓶盖里，里面是泛黄色的油状液体，散发出更浓的肉香味。 ) J" u% X! N4 ]& W9 Z% D9 N
“这是我们老家，那个小店自己搞得那个品牌。他是经销商。品种多，口味不同。这个(肉精油)放肉里，蔬菜里不放。各种各样的馅料，放不同的香精。”老板说。 ' {" w/ s: W0 t+ k( k
随后，记者以抄错名字再次上门。 O2 y8 ^# _$ D- `4 X3 I
趁着老板还没反应过来，记者径直走入厨房，从存放调味料的地方，拿出绿瓶子。 $ L# P$ a5 q2 }/ U0 }' t1 ?( q
此时，记者还发现有两瓶不同品牌的香精，一种是肉味香精，标签上几乎都是英文介绍，正是李强所说的“veltol”牌子，另外一种是烤牛肉精油。
/ W/ M/ R. d: k2 U6 j: `3 | “这个英文的好用吗？”记者问 3 F$ p g ^0 m, ]% j; v
“好用，但这个贵一些。”老板说。
: Y% q c/ r# p+ e 多家销售商称“veltol”香精禁售
T0 @1 ~; o P; ]" r' t 这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#4940-11-8”，产地标注为“USA”。
: ~: u1 s. h* ?( t 相关专家介绍，这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。一般的添加量在0.003%。 4 @; }7 h% _, y/ }
随后，记者前往新发地等食品添加剂市场，寻找这个牌子的香精。三家大型的食品添加剂市场均无“veltol”品牌的香精出售。
. _0 o: T8 [5 p- i" @; S 根据昌平霍营地铁站附近的这家包子店提供的电话，记者联系了安庆的一位经销商。
{7 C& |$ a1 x; K: I# v3 i 经销商汪女士称，很多做蒸功夫包子的大多来自安庆，“使用的香精达上百种，各种口味都有，都是做包子用的。” 1 P& B5 S4 C" o; u% Z6 @+ c
汪女士透露，肉馅中使用最多的就是“veltol”这个牌子的香精，这种香精是全英文包装的，现在国家不让卖了。 8 }- c+ _& [% |! d% H& r& z% P5 A
记者询问为何不让卖？
- J. D1 D6 Z" H- V% J5 N" W 汪女士有些反感，“就是不允许了。你问那么多干吗？这个是中外合资的，是河南和江苏生产后再运往美国的。”
& {7 B& z7 j/ f* p “一瓶香精可以用多久？” ' P+ A# @1 T7 c) c4 R
“这得看你的包子销量，100斤肉用一瓶盖。”汪女士说。 8 g6 }1 ]7 n j* ^% C
记者发现，互联网上很多人发帖求购“veltol”牌子的香精，全国销售这个牌子的商家只有两三家，且查不到产地。
" {8 v% N2 N" J6 N “一个朋友做包子要这种，进货之后，来买的人很多。”哈尔滨旭升食品添加剂经销处的张经理称，他的货从广州购得，“有好多山东、天津的问我买，做包子的都用这种”。
: I+ G5 X; P( y' p9 A 浙江台州源泉食品添加剂商行也有这个牌子的香精出售，商行程经理称，做包子的几乎都用这种香精，“做肉的一般用这个，性价比高”。
9 Y V: S2 x! M! ` 当问及货源，程先生起先有些支吾，最后透露，“从进口局拿的货”。
7 Y* r9 ?9 n# Q% S5 c9 s 程先生称，现在这种香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就没事了” # m& F2 w( J7 w9 u+ l7 ~
卫生监督部门称涉嫌非法添加 1 a4 C' C! r* X- z7 v3 K" y
目前，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。 & l+ R: p# t0 Z; J1 C: w1 p
但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。
$ J) {8 T; h4 T5 m% V" c3 g 9月2日，记者向北京市卫生监督系统咨询这种“veltol”品牌的香精。相关人员称，从未听说过此类香精，也不了解此类香精的成分，无法确定此类香精能否添加。若包装中大部分是英文标示，使用这种添加剂属于非法添加，如果将使用的添加剂标签撕毁使用，这也是违法行为。
+ `# K1 w; m: \/ n/ R0 f2 | Z 美国普度大学食品工程专业博士云无心表示，包子馅料中使用香精，以次充好。这种行为必须向消费者如实提供产品信息。消费者是否愿意买，这是需要让消费者在了解事情的基础上来选择。否则就是欺诈行为，应受到查处。 & P3 U8 h( N1 f4 \$ R" X
北京庆丰包子铺的相关负责人表示，庆丰包子馅料在加工过程中不加任何香精。这名负责人认为，包子馅料中加入香精起码是不道德的行为。为什么加香精？无法达到好材料体现出来的地道的原滋原味，只能通过添加香精来“冒充”味道。
" y; @6 s9 T( B8 l: f9 H; k3 {[此贴子已经被作者于2011-9-13 8:10:58编辑过] | 
发表于 2011-9-13 08:07:00
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发表于 2011-9-13 13:47:00
