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记者历时多日的暗访调查，发现除霍营地铁站附近一家包子店铺外，朝阳、昌平还有3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用，这种香精几乎全是英文标注，销售商更是神秘地说“国家已经不让卖了，只能偷着用”。 1 u6 P6 R; L3 W( q& f
北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司，北京约有近200家打着“蒸功夫”牌子的包子店，绝大部门都是自己随便挂牌子。 & |1 n4 G7 @1 V# W6 v5 Q, j
一笼笼包子，热气腾腾。 8 G" D5 i& } }9 M. J: y
店门口，顾客排成长队，不大的店面被挤得满满的，几名店铺人员忙得不可开交，有的负责做包子，有的负责卖包子。
) Q. r7 w4 C) I% \8 ~. T “我们江镇的包子在哪里做，那里其他的包子就死了。”霍营地铁站附近的一家名为“蒸功夫”的包子店，60多岁的老板，跷着二郎腿，抽着烟说。 7 m; n [ l; q) P1 f
该老板称，北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安庆江镇人经营的，“一个店3个人，一天就能挣一两千块钱。”
1 v- l. v* _% G0 U X# _% m7 @ 多名顾客表示，这家的包子确有独特的香味，“每次闻到包子香味，就想吃。吃了一个，还想再吃。” ; D$ m1 |" r: b& I% o2 Y _
一名顾客说，他每天上下班路过包子店，远远就能闻到包子的香味，“比其他店的包子要香”，这包子肉香味很浓，“吃了一个多小时，有时候打嗝儿都有肉的香味”。
. M( K9 i1 B$ o$ m) w7 r3 [ y6 q 包子店隐蔽加工馅料卫生差
5 w# C2 W1 W( j 记者多日观察，发现这家包子店只在店内包包子、卖包子，而馅料并不在店内制作。 * L. u- `. T S; ^; R/ a, J
8月14日，昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。 ( g# S, z. @2 }4 Y/ J
从店铺出来走几分钟，就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室，摆着两张床，后面一间不到3平方米的厨房，就是每天数千个包子的馅料制作地。 # P( L& A$ y1 t5 b3 ~
油污满地，空气中弥漫着一股股酸臭味，装馅料的塑料盒子上，苍蝇飞来飞去。
' O8 {2 y' W: Q/ ~; e. x0 L 为何隐蔽加工包子馅料？
3 U+ K. J' i& g 这家包子店内部人员李强(化名)透露，“用的肉不好，还用香精勾兑”。 ; p8 N( j1 m! V
对此，这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。
7 F9 n9 \: Y, c+ o8 H# h 记者在附近的回龙观城北市场了解到，市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。 ) @- n: p0 ~" n3 U
北京庆丰包子铺的相关负责人证实，他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘(肥肉)和每公斤29元前臀尖(瘦肉)，“我们每天订货约5吨，这个价格已经是很便宜的了”。
# v9 ]% f% G* z. G: o “60斤肉大约放半盖子洋牌子香精” 2 r# j6 F N' m
记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。 ) n$ A' d; v: J% w) S4 @& F; ~1 {
对于他家的包子为何香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来透露说有“秘方”。
' q( d8 C- a8 e4 k! a 李强称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺陷，并能使肉馅充满肉香味。
& @5 N9 u+ Q& P8 M; N4 c( Z6 k4 t 李强参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖，十三香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。
6 X( R* f' H" g+ x7 l, N 李强说，他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子，标签几乎全是英文的，他也不知道香精的具体成分是什么。
/ o' E" K! x+ C: b, i 针对其他馅料，李强说，牛肉馅就使用牛肉香精，操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。 5 ^* R$ D. V( W
“江镇人才能搞到”的神秘香精
1 P5 ], H y8 w 为证实李强所说，记者以开包子店，向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。 " n4 O3 N9 @) I/ l
“香精难搞，就我们江镇人，可以搞到真货。”老板摇摇手说，他使用的香精都是每年过年回家时带过来，“不敢带多，时间长了不好(用)”。 4 ~8 @# `% x) f4 ?3 \4 l$ e# M6 m: `# V
这名老板透露，使用的香精北京没有，只有老家有，“因为我们做包子，专门有人搞这个。” 7 r: x; u3 W& N3 n' i
记者询问，北京市场上也有各种香精销售，就得只用那几种吗？
1 H0 G/ R; V! B 老板突然笑起来，说：“没这个料就麻烦，你没有这个料子，你在那里做，如果我们江镇有人在那里做，你就没有生意。我跟你老老实实地讲，如果我在这里开，你在菜市场里开，你都没有生意。”
1 I+ L) M6 A p$ ]' N% G+ S 李强透露，这家包子店用的多是浓缩型香精，耐高温。“普通的香精一加热就挥发，什么香味都没了。我们现在这个怎么加热，香味都还在。” ! a' n7 H$ \5 H6 ~
几乎全英文标示的“肉味香精”
) s+ {- W9 Q9 P' I/ D" w8 } 记者求老板将使用的香精拿出来看看，抄个牌子，看能不能在市面上买到。
8 _. } P7 X8 F$ K9 `% y$ P 随后，老板转身，从自家后面厨房里拿出一个绿瓶子。 1 j' s, P/ p& S7 B
记者接过瓶子，油腻腻的瓶身上写着“肉精油”，打开瓶盖里，里面是泛黄色的油状液体，散发出更浓的肉香味。 / K3 V! Y; P! H' c% J* X
“这是我们老家，那个小店自己搞得那个品牌。他是经销商。品种多，口味不同。这个(肉精油)放肉里，蔬菜里不放。各种各样的馅料，放不同的香精。”老板说。
# g" X8 `) q% D) v( p$ F! E, f 随后，记者以抄错名字再次上门。
( e. W. b: I1 q1 a 趁着老板还没反应过来，记者径直走入厨房，从存放调味料的地方，拿出绿瓶子。 0 Z$ A( o J) e7 F4 u- E: z
此时，记者还发现有两瓶不同品牌的香精，一种是肉味香精，标签上几乎都是英文介绍，正是李强所说的“veltol”牌子，另外一种是烤牛肉精油。
( B, }3 T. i7 q3 ]1 i) t “这个英文的好用吗？”记者问
' K6 e4 x3 Q$ y9 c& u4 G/ T “好用，但这个贵一些。”老板说。
' n1 z! e1 U# m9 ^( R% F$ g$ {4 V* T/ j 多家销售商称“veltol”香精禁售
* L5 {2 k; W7 H" Q% T 这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#4940-11-8”，产地标注为“USA”。 $ E5 S6 W; m( j) z) u( c
相关专家介绍，这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。一般的添加量在0.003%。 9 L6 I4 m' I7 _; _" z( i! z2 m
随后，记者前往新发地等食品添加剂市场，寻找这个牌子的香精。三家大型的食品添加剂市场均无“veltol”品牌的香精出售。
) i3 F) L5 t6 r2 V; A 根据昌平霍营地铁站附近的这家包子店提供的电话，记者联系了安庆的一位经销商。
$ P9 T& M/ m$ l. j! c 经销商汪女士称，很多做蒸功夫包子的大多来自安庆，“使用的香精达上百种，各种口味都有，都是做包子用的。” ' ` k# w0 r; Z; m1 R _# ^9 C
汪女士透露，肉馅中使用最多的就是“veltol”这个牌子的香精，这种香精是全英文包装的，现在国家不让卖了。 ; g( \) E4 |( P* ^
记者询问为何不让卖？ 6 t$ Y; U8 o) c- ?5 j2 F& n3 u# K
汪女士有些反感，“就是不允许了。你问那么多干吗？这个是中外合资的，是河南和江苏生产后再运往美国的。”
0 E8 C0 _# s8 l' R8 [1 |4 j “一瓶香精可以用多久？” 9 p0 Z* Y, R% K) l0 K' S2 O
“这得看你的包子销量，100斤肉用一瓶盖。”汪女士说。 3 l) h( N! S2 g3 {4 c/ z
记者发现，互联网上很多人发帖求购“veltol”牌子的香精，全国销售这个牌子的商家只有两三家，且查不到产地。
. t5 t h3 s6 _5 D3 S" h “一个朋友做包子要这种，进货之后，来买的人很多。”哈尔滨旭升食品添加剂经销处的张经理称，他的货从广州购得，“有好多山东、天津的问我买，做包子的都用这种”。 + O, I" m& c7 ]# Y P% X4 T+ |
浙江台州源泉食品添加剂商行也有这个牌子的香精出售，商行程经理称，做包子的几乎都用这种香精，“做肉的一般用这个，性价比高”。 ! x+ |' d8 i! C
当问及货源，程先生起先有些支吾，最后透露，“从进口局拿的货”。 3 H$ E- J8 Y; Y4 O% E9 F
程先生称，现在这种香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就没事了”
0 W2 L; f; c/ u. I1 U# J9 b 卫生监督部门称涉嫌非法添加
1 H$ e; v2 D* X' E& D 目前，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。 ( E% P/ Y7 w2 q% [" Y
但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。 $ h, a; X+ h" P7 a2 o$ k
9月2日，记者向北京市卫生监督系统咨询这种“veltol”品牌的香精。相关人员称，从未听说过此类香精，也不了解此类香精的成分，无法确定此类香精能否添加。若包装中大部分是英文标示，使用这种添加剂属于非法添加，如果将使用的添加剂标签撕毁使用，这也是违法行为。 ) I2 s& K3 P. ?/ w: l2 N- _# H
美国普度大学食品工程专业博士云无心表示，包子馅料中使用香精，以次充好。这种行为必须向消费者如实提供产品信息。消费者是否愿意买，这是需要让消费者在了解事情的基础上来选择。否则就是欺诈行为，应受到查处。 + p) N; O8 D5 u1 P B$ h
北京庆丰包子铺的相关负责人表示，庆丰包子馅料在加工过程中不加任何香精。这名负责人认为，包子馅料中加入香精起码是不道德的行为。为什么加香精？无法达到好材料体现出来的地道的原滋原味，只能通过添加香精来“冒充”味道。
* {) E' c8 c+ I( g- E% p V[此贴子已经被作者于2011-9-13 8:10:58编辑过] | 
发表于 2011-9-13 08:07:00
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发表于 2011-9-13 13:47:00
