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记者历时多日的暗访调查，发现除霍营地铁站附近一家包子店铺外，朝阳、昌平还有3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用，这种香精几乎全是英文标注，销售商更是神秘地说“国家已经不让卖了，只能偷着用”。
5 u' C/ B. M$ T F; o* \) G/ H 北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司，北京约有近200家打着“蒸功夫”牌子的包子店，绝大部门都是自己随便挂牌子。 ) L( C% R) Y: j3 ]3 L9 E0 N
一笼笼包子，热气腾腾。
- _' }7 R, o+ W% A4 F1 N8 h 店门口，顾客排成长队，不大的店面被挤得满满的，几名店铺人员忙得不可开交，有的负责做包子，有的负责卖包子。
9 I- ?5 ?! O3 m8 }4 ~' k$ P( g “我们江镇的包子在哪里做，那里其他的包子就死了。”霍营地铁站附近的一家名为“蒸功夫”的包子店，60多岁的老板，跷着二郎腿，抽着烟说。 ' k$ `$ \; }: F5 X0 M5 A/ R
该老板称，北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安庆江镇人经营的，“一个店3个人，一天就能挣一两千块钱。”
, m* t- \) J3 J: ~, u# ] 多名顾客表示，这家的包子确有独特的香味，“每次闻到包子香味，就想吃。吃了一个，还想再吃。”
* z' p( |2 _3 y1 g' l 一名顾客说，他每天上下班路过包子店，远远就能闻到包子的香味，“比其他店的包子要香”，这包子肉香味很浓，“吃了一个多小时，有时候打嗝儿都有肉的香味”。 2 t R3 }: x1 K2 B
包子店隐蔽加工馅料卫生差 % M% g3 ~+ ^+ j/ E! F$ G4 M# z8 X
记者多日观察，发现这家包子店只在店内包包子、卖包子，而馅料并不在店内制作。
, ~% x, \) s+ D9 t( d, _, ~9 E# \( m 8月14日，昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。
' H# |( ?8 w0 n( E) ` J% p- _ 从店铺出来走几分钟，就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室，摆着两张床，后面一间不到3平方米的厨房，就是每天数千个包子的馅料制作地。
$ |$ [7 P, e. j4 D* T( J3 H" f 油污满地，空气中弥漫着一股股酸臭味，装馅料的塑料盒子上，苍蝇飞来飞去。 : [* m# B% ?5 t: I2 D
为何隐蔽加工包子馅料？ , h% T# u$ m& [: z3 A5 i! }/ A8 w& ?
这家包子店内部人员李强(化名)透露，“用的肉不好，还用香精勾兑”。
2 E5 ?- }3 g) b$ u0 u6 { 对此，这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。
" N& X" }5 |8 H' J 记者在附近的回龙观城北市场了解到，市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。 " U2 g$ t2 X9 Q) T. r& d6 a' h
北京庆丰包子铺的相关负责人证实，他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘(肥肉)和每公斤29元前臀尖(瘦肉)，“我们每天订货约5吨，这个价格已经是很便宜的了”。
) k |; h6 E3 n2 E “60斤肉大约放半盖子洋牌子香精” 3 i3 u3 |6 w) v0 a/ f7 a0 s
记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。
8 q5 f' L9 s8 |# |7 | 对于他家的包子为何香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来透露说有“秘方”。 % l1 ~0 I) V& Y7 R7 z' L, [9 B3 I
李强称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺陷，并能使肉馅充满肉香味。 - A4 z4 x) K1 v( b+ Y) x
李强参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖，十三香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。
3 D7 S( Q% H. P$ A* _ 李强说，他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子，标签几乎全是英文的，他也不知道香精的具体成分是什么。 4 Q& E" q: d: w
针对其他馅料，李强说，牛肉馅就使用牛肉香精，操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。
/ T/ L2 c5 E9 U “江镇人才能搞到”的神秘香精
" @& ?. z8 m. ~. h* m" ~ 为证实李强所说，记者以开包子店，向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。
/ H# V* _4 z- o9 p “香精难搞，就我们江镇人，可以搞到真货。”老板摇摇手说，他使用的香精都是每年过年回家时带过来，“不敢带多，时间长了不好(用)”。 5 e6 x4 d; L# {$ O+ t/ N9 D
这名老板透露，使用的香精北京没有，只有老家有，“因为我们做包子，专门有人搞这个。” 9 O9 V# q9 W+ x' {. S, _' v( ?6 k/ r
记者询问，北京市场上也有各种香精销售，就得只用那几种吗？ 4 g, L, A* }9 A5 N. d' j0 f* \: [ c' L
老板突然笑起来，说：“没这个料就麻烦，你没有这个料子，你在那里做，如果我们江镇有人在那里做，你就没有生意。我跟你老老实实地讲，如果我在这里开，你在菜市场里开，你都没有生意。”
8 G8 L" L( ~$ j 李强透露，这家包子店用的多是浓缩型香精，耐高温。“普通的香精一加热就挥发，什么香味都没了。我们现在这个怎么加热，香味都还在。” 1 `; K" L2 V4 E1 \5 [( W, {
几乎全英文标示的“肉味香精”
* K7 [1 ^1 m- b1 ]9 y7 z 记者求老板将使用的香精拿出来看看，抄个牌子，看能不能在市面上买到。 * ]. m: u5 h1 i
随后，老板转身，从自家后面厨房里拿出一个绿瓶子。 ! c) L" R9 a+ {0 @9 n' n
记者接过瓶子，油腻腻的瓶身上写着“肉精油”，打开瓶盖里，里面是泛黄色的油状液体，散发出更浓的肉香味。 / f3 s" @4 t: y; y7 D
“这是我们老家，那个小店自己搞得那个品牌。他是经销商。品种多，口味不同。这个(肉精油)放肉里，蔬菜里不放。各种各样的馅料，放不同的香精。”老板说。
" L; H A8 D1 x4 ]% k; O 随后，记者以抄错名字再次上门。
( g A s0 Q. O5 j 趁着老板还没反应过来，记者径直走入厨房，从存放调味料的地方，拿出绿瓶子。
/ x, J5 I h+ J* q 此时，记者还发现有两瓶不同品牌的香精，一种是肉味香精，标签上几乎都是英文介绍，正是李强所说的“veltol”牌子，另外一种是烤牛肉精油。
. |: P) Y2 y9 ~( U2 n- I/ z* i1 P “这个英文的好用吗？”记者问 1 H6 d. D0 B# `$ m/ j
“好用，但这个贵一些。”老板说。 $ a) _2 q1 u/ Q) X* L% u
多家销售商称“veltol”香精禁售 $ v+ \3 z! j* K/ ^
这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#4940-11-8”，产地标注为“USA”。
. u- J% Y# e, S9 D4 q; n" i* X 相关专家介绍，这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。一般的添加量在0.003%。 ) {7 A# f" Y* {1 }! a0 [. N
随后，记者前往新发地等食品添加剂市场，寻找这个牌子的香精。三家大型的食品添加剂市场均无“veltol”品牌的香精出售。
$ y0 R- p7 ?. D' I7 V1 V 根据昌平霍营地铁站附近的这家包子店提供的电话，记者联系了安庆的一位经销商。
6 F: [5 y3 D. Y8 l/ i. P 经销商汪女士称，很多做蒸功夫包子的大多来自安庆，“使用的香精达上百种，各种口味都有，都是做包子用的。” * @( A) v, v' O' V+ M
汪女士透露，肉馅中使用最多的就是“veltol”这个牌子的香精，这种香精是全英文包装的，现在国家不让卖了。
, E+ S( r6 d1 X 记者询问为何不让卖？
d2 a) m) @9 d3 c2 e8 _4 p8 | 汪女士有些反感，“就是不允许了。你问那么多干吗？这个是中外合资的，是河南和江苏生产后再运往美国的。”
{' _' N) M% @( }( c “一瓶香精可以用多久？”
; B) ^5 } z$ ^# s9 w “这得看你的包子销量，100斤肉用一瓶盖。”汪女士说。
. _4 U9 E* E! g2 I1 l 记者发现，互联网上很多人发帖求购“veltol”牌子的香精，全国销售这个牌子的商家只有两三家，且查不到产地。
% _/ y6 i+ R X7 f6 D: n “一个朋友做包子要这种，进货之后，来买的人很多。”哈尔滨旭升食品添加剂经销处的张经理称，他的货从广州购得，“有好多山东、天津的问我买，做包子的都用这种”。
$ k. t3 Q# U: }: a 浙江台州源泉食品添加剂商行也有这个牌子的香精出售，商行程经理称，做包子的几乎都用这种香精，“做肉的一般用这个，性价比高”。 * P. r2 P3 w" e
当问及货源，程先生起先有些支吾，最后透露，“从进口局拿的货”。
7 e0 r( m, o+ p- B& M* t9 ? 程先生称，现在这种香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就没事了” 4 e0 Z' k& b5 f Y' d+ |
卫生监督部门称涉嫌非法添加 $ X7 p1 [8 |6 t- J
目前，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。
/ x8 `, n: Z7 ?/ y1 ? 但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。 + v( b# U" E+ ~% S4 S
9月2日，记者向北京市卫生监督系统咨询这种“veltol”品牌的香精。相关人员称，从未听说过此类香精，也不了解此类香精的成分，无法确定此类香精能否添加。若包装中大部分是英文标示，使用这种添加剂属于非法添加，如果将使用的添加剂标签撕毁使用，这也是违法行为。
2 }/ ?) U1 v/ _0 E7 g 美国普度大学食品工程专业博士云无心表示，包子馅料中使用香精，以次充好。这种行为必须向消费者如实提供产品信息。消费者是否愿意买，这是需要让消费者在了解事情的基础上来选择。否则就是欺诈行为，应受到查处。
5 w# y7 T8 t% ~0 m+ U 北京庆丰包子铺的相关负责人表示，庆丰包子馅料在加工过程中不加任何香精。这名负责人认为，包子馅料中加入香精起码是不道德的行为。为什么加香精？无法达到好材料体现出来的地道的原滋原味，只能通过添加香精来“冒充”味道。
( d& ~: b. m- V9 M[此贴子已经被作者于2011-9-13 8:10:58编辑过] | 
发表于 2011-9-13 08:07:00
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发表于 2011-9-13 13:47:00
