细品什刹海味道 ZT

随您喜欢

正逢北京一年中最美的秋高气爽季节，城里很近的地方就有极美的地方——清新的空气、清澈的水面、迷人的日落景色、古朴的市井民风——这就是什刹海；除了美丽的景致，还有特色的食所和数不清的大小茶馆，想原版再现昔日的老北京生活？想重温儿时安宁祥和的情境？那就到这里过个悠闲的周末吧。
   
   地理位置
   石刹海风景区包括前海、后海、西海（又称积水潭）三个水域及邻近地区，与“前三海”相呼应，俗称“后三海”。从地安门西大街上的几条胡同穿进去都可以通向前海，银锭桥至德胜门内大街上的德胜桥之间即是后海、德胜桥向西的一片水域就是西海了。
   提起什刹海，相信不少“老北京”心里都会泛起些许温暖的感觉，沿着前海、后海、西海漫步一圈（周长很大，一天走下来会累个半死），你会看到不少的具有历史纪念意义的建筑，比如宋庆龄故居、广化寺、银锭桥、醇亲王府等等，就更不用说保存完好的四合院落和过着平凡淳朴日子的老北京们了。
   
   食所概况
   这是一片属于步行者的地区，除了三片水域，周围还有众多的密集居民区，除了主要干道可以车辆畅通外（不可能停下来逗留），有不少道路都很窄，几乎容不下相向车辆会车，所以想接近水边、看看风景，最好的方式还是骑自行车（此地有租自行车店铺）。即使你一定要开车过来，建议你把车停在你见到的第一个可以容车的地方，之后步行游览。
   如果有兴致划船，最佳的时机就是在太阳落山的时候到码头租上一条小船，既可以坐观落日、轻松看景，又可以在天黑后亲手放河灯，浪漫感觉妙不可言！
   
   西海鱼生
   这家可以说是什刹海地区比较大的一家餐厅了，而且还是陆上、水上任你选地儿吃饭的一家。陆上餐厅有三面环水的类似在“水榭”上就餐的餐桌、河边岸上的露天区和日式榻榻米单间；水上餐厅有固定在岸边水中的大船单间，有可以划离岸边任客人在西海水域就餐的中船（最多容八个客人），这种船是最浪漫的、也最让所有人向往的就餐方式，有船夫为你划船、点菜可以通过对讲机，送菜上船用的是快艇，当然价格也相对高点：200元/小时。服务员提醒我们说，想在船上吃饭必须提前一天预定，因为目前这几条船正处“热销”。
   在秋日的西海上荡舟、饮酒、赏月、听苏州评弹，可以说是每个人看到这里场景的第一想象，再加上这里经营的是与这样的氛围很搭调的杭州菜和鱼生，来上一壶花雕、点上两只大闸蟹，就更觉得韵味无穷了。听店家说，中秋节的宴席已被订满，我们对此一点也不觉得出乎意料。
   
   烤肉季
   说也奇怪，嗜食烤炙肉类的我尽管久闻“烤肉季”的大名，但一直没有机会一试，转眼，秋风起兮，一日晚间泛舟什刹海尽兴上岸，抬头看到了烤肉季的大招牌，不禁窃喜。谁知进得厅堂，竟已没有空位，略觉扫兴之际，热情的服务“阿姨”询问我们是否可以坐加桌，否则还要等。于是我们一行三人，被安排在了鱼缸旁边。
   来“烤肉季”当然要特色烤肉，外加芝麻火烧和一荤一素两个炒菜。荤素菜上得极快，一味是素什锦，即马蹄、黄瓜、苦瓜、胡萝卜、香菇、冬菇、罐头玉米笋切条素炒勾芡，原汁原味，清淡爽口；另一味是木须肉，家常菜本不易出彩，但妙在清真馆子用的是牛肉，滑嫩入味，且入口无渣，牛肉浑厚内敛的香味比之普通汉民小馆的味道不知要高明多少。
   等候许久的压轴菜终于来了。27cm的大盘中暗红、翠绿、嫩白相间，色相已占先机。拈起一个小火烧，仔细一分为二，加入烤肉，一口咬下去，瘦肉鲜嫩不柴，肥肉油而不腻，香菜鲜脆，熟葱香甜，再加上火烧喷香的芝麻味，果真一绝。小口小口品尝，让这股混合的香味充分在口腔中环绕，窃以为与品酒有异曲同工之妙。之后，再来一碗清淡的三片汤……最后长舒一口气，你会觉得有美食裹腹，实在是连带着生活都充满了希望。
   
   孔乙己酒楼
   从德胜门内大街德胜桥沿河右岸一直向东走不远，就看见了被一些吃饭很挑剔的人都认可的孔乙己酒店。如果不是慕名找来是很容易错过的，因为它并不是那么显眼，若不是外面停了多得可疑的车子，乍一看就是后海南岸上的一道黑色的月亮门。
   个人认为“孔乙己”名声在外首先在于地利，大门外便是优美的后海，进大门穿过一条左右都是绿竹、脚下铺着石子的小径，才到了餐厅的门口，既可以推开旧式的中式大门走进古色古香的店堂，也可以选择坐在室外月光下。总之，店家充分利用和张扬了天然与人工的环境。
   取名“孔乙己”经营的自然是与之相呼应的江浙菜式，此季既有正肥美的海河鲜水产，又有南方应季的蔬菜，比如店里菜品架上的茭白、鸡毛菜、长茄子、芋头、笋子等等，看着很诱人食欲。点了几道典型的南方家常小菜，说不上有多精致，但是倒也该清淡的清淡、该浓油赤酱的浓油赤酱。而且，价格也很让人过意得去。至于喝的嘛，花雕和零卖的酸梅汤都非常不错。
   我们去的那天是周末的晚上，室外室内客人坐得满满的，等了一会儿才在靠窗的位置得了一个座位。也许因为客人太多，服务员小姐显得有点焦躁，对于我们的点菜过程并没有给予指点，上菜完毕才发现我们的菜点得多了些，幸好这里消费不算太高。其实，过了饭点客人少的时候，她们还是挺可爱的。
   
   帅府饭庄
   位于前海北沿，正在修一条好象叫古玩小吃街，所以它几乎被淹没在一片工程中。那天我和同伴是骑车来什刹海，骑过去才发现这里“藏”着一家餐厅。从餐厅的外表看，古色古香，中式牌楼、石狮子、红灯笼，颇有几分庄严劲儿。待进了门才发现，偌大的餐厅只有我们两个客人。
   一问服务员，原来这是一家已有近八年历史的老店了，施工使他们的生意时好时坏。翻看菜单，我们点了他们的主打川菜、粤菜中的邮亭鲫鱼、帅府小炒皇，外加两道凉菜和点心。炒菜并没有让人觉出特别的好，只是客人这么稀，仍能做到点什么有什么，而且也还算像模像样，记者认为已很难得，何况我们点的半份马拉盏、盘丝饼，都是现场制作，味道也很不错，是很传统的那种国营老店做出的甜点。这家出品的小炒皇给记者留下了较深印象，它不是一般粤菜小炒皇的模样，而是用胡萝卜、白萝卜、萝卜干、鲜虾仁、腊肉、青椒、红椒、蒜和虾干一起炒制，口味浓重，颜色很深，别有一番风味，尤其是里边的虾干很好吃。
   
   东兴顺爆肚张
   别小看这家小小的家庭作坊式小餐馆，它的爆肚可是很出名呢！不少人会专程来这里就为吃这口儿。遗憾的是它的门口道路非常窄，离它不远的“烤肉季”又常爆满，所以停车很是问题，想来他家尝爆肚，您最好别开车。
   一直喜欢老舍谈吃的散文，尤其是关于北京小吃的，15岁就因为一篇《雅舍谈吃》中关于爆肚的描写而骑着自行车满北京找“那个味道”的爆肚，但十多年前的北京不比如今，有机会试过的几家都似乎不是“那个味道”。所以，一有同好者提起后海的一家爆肚小店，我就禁不住心神往之。
   这家小店真的不起眼，让我想起家门口杭州人开的专卖杭州小笼包的早点铺，但食客却络绎不绝。跑堂和掌勺的全部是小伙子，颇有老北京的遗风。按照老舍的说法爆肚仁有三种：盐爆（疑为芫爆）、油爆和汤爆，这里是汤爆，是最常见的牛百叶，黑白分明，极脆，遗憾的是偶尔一口嚼后有渣。那调料不过是芝麻酱、酱油、醋、香菜末、少许葱花、也许还有香料，似乎没有加味精，简单，好吃，能去腥膻，据说调料好吃窍门在各料的配比。据我对爆肚的痴迷记忆，吃爆肚的压轴应该是一小碗爆肚汤——爆过肚的滚汤冲入吃残的调料碗，鲜香浓热，再来个芝麻烧饼，齐了。但这里似乎没有这个规矩，不过在喝羊杂汤的时候因为嫌咸，让小伙子给我兑了一勺爆肚汤，顿时鲜香浓郁满口满颊，毕竟尝过了爆肚汤，也算不虚此行了。
   
   新疆西部餐厅
   新疆菜吃过不少，但似后海这家西部餐厅这样的，真还是头遭。
   午间无事踱至后海，远远看着水边的这家餐厅门口几把遮阳伞下一张小桌，几把椅子，三三两两的客人或独酌，或边吃着香气四溢的羊肉串边谈笑，面前就是宽阔的后海，远处亭台楼榭掩映在一片绿树之中，午后阳光携着斑驳树影洒落水面，时有微凉秋风掠过冲破一池柔波。美食当前，盛景如斯，岂能错过？于是加入其中。
   这里的羊肉串是那种传统的新疆味道，粗旷的浓香霸气十足，不同于韩式肉串小家碧玉式的柔和。最棒的是烤肥腰，羊腰肥厚，外裹一层薄薄的羊尾肥肉，不似其他地方厚厚地裹一层肥肉，肥肉都烤糊了，里面的羊腰还没熟、味道还没出来。师傅烤制的火候也妙极：薄薄一层肥肉已经略焦，羊腰多半熟，入口即觉一股原始粗砺的浓郁膻香。
   品完烤串，正好新疆大杂烩和囊包肉上来了。吃了这么多次新疆菜，发觉大杂烩似乎是新疆的家常菜——各家有各家的高招，配菜几乎都不相同。这里的是圆白菜、蒜苗、西红柿、洋葱，以我的口味看来，似乎还应该加些土豆、青椒和劲道的粉丝，另外，味道明显比较薄，没有浓郁的番茄酱做底，这杂烩颜色上就差了一层。囊包肉倒是实惠，满满一盘羊排骨，可惜味道薄。不过，面对美景，只需酒足饭饱就会兴致高昂，何况还有解腻消食、香味特别的红砖茶在手呢？

九门小吃俺尝了

怎么光提大店，不谈那声名遐迩的九门小吃？