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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 素馅儿饺子
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查看: 8503|回复: 28

素馅儿饺子

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哭着来的
发表于 2009-6-22 12:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

　
　　正月除一早晨吃饺子是共同的习俗，是吃荤馅儿还是素馅各地不同。我把我家的素馅儿饺子向大家介绍，您有空时做一回尝尝，保准口味儿极佳。
　　材料：
　　炸排叉：擀碎
　　菠菜：焯了剁碎挤干
　　豆芽菜：焯了剁碎挤干
　　胡罗卜：先礤成细丝，再焯了，再剁碎挤干
　　木耳：先发了，再剁碎
　　细粉丝：先煮好，再剁碎
　　豆腐干：薰干，白干皆可，剁碎
　　鸡蛋：摊好剁碎
　　以上剁好之物共拌一块搅匀，放盐，香油，花生油，味精或鸡精
　　用此馅包的饺子供财神和灶王爷。中国的神仙是大部吃素的，除一天上神仙下凡，他们光顾你家的机会就多。
　　此种馅儿也可包包子。

$ p% f6 }, a0 @" F2 [% L" D6 X

 

6 G, W/ O3 F3 T* o3 U- F

 

3 p7 j( s$ B- h- G- H# E: D7 N

 

5 n) F0 k$ [8 f2 ?6 A

有人说鸡蛋不属于素食。这里有个传说，神仙们争论，不是所有的鸡蛋全能孵化成鸡，所以鸡蛋是素食。这是神仙争取到的美食。

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nelv
发表于 2009-6-22 23:09:00 | 显示全部楼层
 又馋人了！
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析津志
发表于 2009-6-22 22:11:00 | 显示全部楼层
终于有人提到素饺子了,顶!好象北京的习俗是初一必须吃素饺子.
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彼得大帝
发表于 2009-6-23 09:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用用户名在2009-6-22 12:35:00的发言：
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
0 d- `% v! o4 X. {/ _- p" a

我要吃！！！！

$ L1 C+ e- D o. O H8 n* s9 \

 


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纸扇轻摇
发表于 2009-6-23 11:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-23 11:01:00的发言：
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
4 v& V P4 J& W6 w0 _* G. i" N7 w

一有素食类的帖子，析津志肯定会回复。

' j1 @: n7 Z ]( x$ J( h: t

实在想不出，素食的诱惑来自哪里？

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窝窝头子屋
发表于 2009-6-23 11:53:00 | 显示全部楼层
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 11:01:00 | 显示全部楼层
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
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用户名
发表于 2009-6-22 12:35:00 | 显示全部楼层
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
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老盘子
发表于 2009-6-22 12:10:00 | 显示全部楼层

我祖母在世的时候，我们家过去初一也做素饺子，不过，自打老人去世，也就没这事了。倒是有一回在某寺庙吃的一个黄瓜馅饺子，确实很不错。

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燕京琐忆昔话
发表于 2009-6-24 13:20:00 | 显示全部楼层

 

3 X4 u) d9 [9 {1 J7 h" y" T

 

( |0 D$ U8 i5 ^% z$ y8 F

都开始吃素……

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-24 12:56:00 | 显示全部楼层

虽是素馅  也很讲究

3 h6 w: A* v; j) H( f0 B- U

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

1 L9 Y% a, |% |. g: s1 c

 

) [ V S4 G5 ~7 `

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

. P8 S K2 _+ X9 B* k3 d% O6 P

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

( {! e5 \2 A2 W3 X q5 I) S& f: z

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

+ b- p6 P& }1 g5 L

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

9 | M+ z7 u) v* R/ v8 [

 

- T8 p% |/ D' ?3 z

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

! J' i5 H* D( `! P& J# I* \/ e

那叫一个难吃

" R0 T4 B- p6 F

 

9 [' g4 R% B2 F4 ?4 }

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

9 A5 r* E' `. k4 d

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

+ Z; ]- x2 [. a: ?; a

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

3 e# b: ^+ \7 W. w0 G

 

1 q* N. \ s; D2 y: T

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

- C4 q) ~4 {: u' F. V- y ? k

这都是老北京的做法

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 20:03:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用nelv在2009-6-23 17:48:00的发言：
5 S3 w; z2 P, f* P; t$ ]

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

; x8 q: t/ q3 F P7 f+ ]

 

5 E; n" `7 @1 B+ @) r7 {

也是我的最爱



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enmaai
发表于 2009-6-23 18:33:00 | 显示全部楼层

鸡蛋也能放？？

0 J/ }( c7 ?7 P; L, c& x

炸排叉又是啥？

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nelv
发表于 2009-6-23 17:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用窝窝头子屋在2009-6-23 11:53:00的发言：
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
" S/ N2 b( k, ~

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

7 O/ M' }9 F) C7 K3 D: A

 

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nelv
发表于 2009-6-23 22:54:00 | 显示全部楼层
我会炸油饼儿。
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牛老者
发表于 2009-6-24 00:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用enmaai在2009-6-23 18:33:00的发言：
/ `% u% `/ S( b

鸡蛋也能放？？

4 N) f! b% s; W2 y; P# a

炸排叉又是啥？

( @$ s/ X1 k: ?+ d9 `

就是油炸的面片儿，你没吃过？

: C( f, Q: q& M% Q

现在卖糕点的地方还是能买到排叉儿的。

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牛老者
发表于 2009-6-24 00:04:00 | 显示全部楼层

我也很喜欢素馅儿的饺子。

/ F$ K6 W d# {0 ]+ p

 

5 } V8 O9 N1 p% r7 g2 S

不过我家的素饺子馅儿没有那么繁琐。就是白菜和韭菜混在一起加些鸡蛋和成的馅儿。简单好吃。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 21:46:00 | 显示全部楼层

感谢这么多网友跟帖！

- R, {# r% A# f2 ?+ z% A7 g

斑竹的素黄瓜馅儿的饺子没吃过，一定不错。

2 R: j, G9 K" z- j2 E5 E) D+ R

我写的这个素馅儿千万别放香菇，那样走味儿。

- A8 h# l' }0 T1 F

鸡蛋韭菜我也常吃，更多的是打糊饼。

$ I7 u F! B9 U3 o

 

4 |; N6 s& W: d2 t4 U

三四个人的用量如下：

/ N+ `) j1 u% ?0 v, L l3 Z0 {0 r

菠菜一小捆

% D4 \4 X, e, h4 E* Z0 G( l

豆芽菜一斤

+ c( J' e0 K( K! u h

胡罗卜一个——最好深色的

9 V v; q/ e+ M. L

细粉丝一小捆

6 @& K* @- L! o# m+ b n a9 @

木耳发一小碗

! L1 H# q* u+ V8 O ^

熏干一个

, B) v+ T. f$ k. v. d u

鸡蛋三个

2 I8 Z! i: T: Q, b) N

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 22:27:00 | 显示全部楼层

谢楼上网友指正！

4 I0 i: w5 G. w5 l

炸排叉，干油饼，薄脆皆可，用量和煎饼摊儿的薄脆量差不多。

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用户名
发表于 2009-6-23 22:13:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
- d; r" O5 s& {# D! i% g% ?, _0 E, t

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

# O! z- E5 v' x, S& D. Z, Y

    哈哈 您说这是薄脆吧 要不咱这排叉得拿多大锅炸呀 我们家素馅里就是排叉或干油饼 白菜 胡萝卜 木耳  鸡蛋 香菇 虾米皮（有点荤腥） 素馅我还比较爱吃鸡蛋韭菜挺儿的

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纸扇轻摇
发表于 2009-6-25 13:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.

5 w# W: r; k ?0 W8 k# n $ o% z$ ~1 o3 A7 D 韭菜壮阳，假如吃了还能安分守己坐怀不乱方显修行功力，呵呵。
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析津志
发表于 2009-6-25 11:29:00 | 显示全部楼层
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
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琉璃阁
发表于 2009-6-24 20:38:00 | 显示全部楼层
哈哈，吃素馅的心得，真好。
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牛老者
发表于 2009-6-25 20:24:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-24 12:56:00的发言：
$ i V* R+ R2 q Y# e' G

虽是素馅  也很讲究

) p* g6 P: v$ m, \0 E

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

+ T$ F8 V H# n* F* f

 

" r o1 V* Z4 \4 j2 O/ O1 V5 D

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

" H8 A7 D/ {2 v

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

8 S. S: c& t" G: V4 I2 R

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

0 W0 B* L* }* e. {$ U, T+ W

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

$ k, ?1 l6 I" Q3 L8 t U% n) W6 g' d5 [

 

' [$ Q, V& ^2 G2 J: a

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

! [8 k9 q: \0 N( E4 v

那叫一个难吃

3 X' H# M0 {* z6 J1 h1 W6 M

 

- b( h8 I2 o2 S8 h

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

% _9 w! E9 C- S F4 z. r5 s/ [

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

" F% I7 W) i8 G3 D9 d

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

6 n- b# w" g9 s- i$ F+ S) a% o

 

* T. G( f* \ P3 D W: G9 Q

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

1 r. A' k% ]' w2 W2 L' g3 `

这都是老北京的做法

9 Q- J0 W7 o$ y2 T

下回你往里面加点儿白菜试试。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-6-25 20:24:00的发言：
3 |$ n4 f- C; N- B1 [& h$ {

下回你往里面加点儿白菜试试。

% H B) F0 ^! u- X* R

吃就吃纯韭菜的  加任何东西都不正宗  那只能是不同人的个人爱好

, v/ X* {& j+ w# _" ~; ]: T

有任何一家餐馆  敢往韭菜鸡蛋馅里放白菜的吗  除非不想做生意了

5 `. m7 m( P6 n* m7 c/ ^

哈哈

! C% H9 n+ [( Y0 c

 

5 d: d$ F7 @; e/ V! ?) X3 m

 

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老盘子
发表于 2009-6-25 15:09:00 | 显示全部楼层

韭菜吃完嘴里有味，佛教徒认为这样对佛像念经不够尊敬。因此把几种吃完气味大的植物性食物叫荤的。佛教的荤素与咱们平常人说的荤素是有区别的。一般人挨家不必信这套，不过您要上庙里去还是应该尊重人家佛教徒的规矩。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
. {6 f, u/ p" {3 L

我们在讨论 素馅

4 I _3 S7 I O) x) S2 j8 H

没讨论佛家之戒

3 ^6 h, [9 R8 U5 ~* ]

这里讨论的是除动物细胞之外的植物细胞问题

/ |- h. m6 h! i' E& A& M2 X) A

佛教徒的戒律与之无关

. Q8 f( w8 ^& t2 v- j. Y; S

 

9 u( s+ X: W/ j& u" A9 d5 S2 T

韭菜壮阳  是好东西  哈哈

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37度女人
发表于 2009-7-29 23:45:00 | 显示全部楼层

会做了。谢谢

1 U$ Q& W& `* O6 ]( I

 

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天堂远未胜利
发表于 2009-8-2 23:05:00 | 显示全部楼层
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