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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 素馅儿饺子
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查看: 7919|回复: 28

素馅儿饺子

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哭着来的
发表于 2009-6-22 12:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

　
　　正月除一早晨吃饺子是共同的习俗，是吃荤馅儿还是素馅各地不同。我把我家的素馅儿饺子向大家介绍，您有空时做一回尝尝，保准口味儿极佳。
　　材料：
　　炸排叉：擀碎
　　菠菜：焯了剁碎挤干
　　豆芽菜：焯了剁碎挤干
　　胡罗卜：先礤成细丝，再焯了，再剁碎挤干
　　木耳：先发了，再剁碎
　　细粉丝：先煮好，再剁碎
　　豆腐干：薰干，白干皆可，剁碎
　　鸡蛋：摊好剁碎
　　以上剁好之物共拌一块搅匀，放盐，香油，花生油，味精或鸡精
　　用此馅包的饺子供财神和灶王爷。中国的神仙是大部吃素的，除一天上神仙下凡，他们光顾你家的机会就多。
　　此种馅儿也可包包子。

/ r ?5 K) Z/ C/ ? u' S

 

2 _5 ?5 W; ?) V$ _

 

# G0 V; r! d- |7 }

 

; h* V) F9 t. D* |8 r

有人说鸡蛋不属于素食。这里有个传说，神仙们争论，不是所有的鸡蛋全能孵化成鸡，所以鸡蛋是素食。这是神仙争取到的美食。

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nelv
发表于 2009-6-22 23:09:00 | 显示全部楼层
 又馋人了！
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析津志
发表于 2009-6-22 22:11:00 | 显示全部楼层
终于有人提到素饺子了,顶!好象北京的习俗是初一必须吃素饺子.
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彼得大帝
发表于 2009-6-23 09:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用用户名在2009-6-22 12:35:00的发言：
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
/ E4 y# @( p Q& t* F4 t

我要吃！！！！

/ I; g2 @( \% B

 


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纸扇轻摇
发表于 2009-6-23 11:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-23 11:01:00的发言：
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
; w8 |$ A, l% G9 P/ a+ b# r5 [

一有素食类的帖子，析津志肯定会回复。

9 f9 @, j) R, |7 a

实在想不出，素食的诱惑来自哪里？

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窝窝头子屋
发表于 2009-6-23 11:53:00 | 显示全部楼层
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 11:01:00 | 显示全部楼层
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
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用户名
发表于 2009-6-22 12:35:00 | 显示全部楼层
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
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老盘子
发表于 2009-6-22 12:10:00 | 显示全部楼层

我祖母在世的时候，我们家过去初一也做素饺子，不过，自打老人去世，也就没这事了。倒是有一回在某寺庙吃的一个黄瓜馅饺子，确实很不错。

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燕京琐忆昔话
发表于 2009-6-24 13:20:00 | 显示全部楼层

 

* q |: \- P6 Z" [/ i

 

3 g& `7 k J8 J6 i1 S

都开始吃素……

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-24 12:56:00 | 显示全部楼层

虽是素馅  也很讲究

/ A# P% f+ s C8 B% A9 G" K% x

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

; m7 d4 y! Q) F* `1 V! L

 

6 w- ]3 x; U+ j3 ?

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

8 M% U" v$ [7 J2 |

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

; O$ _0 P) n: O+ i% n6 ~9 B

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

' M9 v" v4 o' r3 ]3 d5 }: G W' T# i

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

2 e2 _0 j! A5 S# m

 

& t* a% `2 V" s# E* b' [

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

2 }" f6 @3 A$ \2 @7 X3 K

那叫一个难吃

2 a% g9 D* m8 Z

 

: Q6 U' g$ u/ G2 y1 b2 B! V0 H

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

; w+ L) E3 K" i- |+ j

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

% a( {/ r- h+ l# E+ w, ~' b( u

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

/ N' ]* Y, B5 k: \5 W6 q3 F0 V

 

' r' Q3 M, I" D5 j' Z

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

* q. N2 y2 P5 u

这都是老北京的做法

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 20:03:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用nelv在2009-6-23 17:48:00的发言：
! V/ |5 l$ N O; `+ S- Y4 W, c

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

& [7 D7 k8 L1 i& }2 P7 V: J

 

+ ]5 Q0 e. B1 `$ Z# F9 c

也是我的最爱



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enmaai
发表于 2009-6-23 18:33:00 | 显示全部楼层

鸡蛋也能放？？

5 a: w+ T: N5 n; [8 r

炸排叉又是啥？

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nelv
发表于 2009-6-23 17:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用窝窝头子屋在2009-6-23 11:53:00的发言：
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
9 l+ x# t8 y6 i, G' @

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

& N I$ D: `2 e1 ^2 x. F0 Q

 

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nelv
发表于 2009-6-23 22:54:00 | 显示全部楼层
我会炸油饼儿。
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牛老者
发表于 2009-6-24 00:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用enmaai在2009-6-23 18:33:00的发言：
* W6 c' Q g* }7 ]9 n& \0 w1 {

鸡蛋也能放？？

! p6 V. u+ r5 L" |' @& Z9 h/ g) B; @: h

炸排叉又是啥？

( |. N5 d, J4 C- P6 d

就是油炸的面片儿，你没吃过？

- i q l2 I) l, F3 q

现在卖糕点的地方还是能买到排叉儿的。

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牛老者
发表于 2009-6-24 00:04:00 | 显示全部楼层

我也很喜欢素馅儿的饺子。

. }; Z/ [ @, s3 A6 G5 B( Y2 [" W( M

 

) o. r4 l0 A1 O8 l; j

不过我家的素饺子馅儿没有那么繁琐。就是白菜和韭菜混在一起加些鸡蛋和成的馅儿。简单好吃。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 21:46:00 | 显示全部楼层

感谢这么多网友跟帖！

! H" |$ s: e( J% B5 _" \: p0 U

斑竹的素黄瓜馅儿的饺子没吃过，一定不错。

p9 q: r' d' X p

我写的这个素馅儿千万别放香菇，那样走味儿。

# u. Y5 a9 g4 @& h7 }+ c- O

鸡蛋韭菜我也常吃，更多的是打糊饼。

P2 _; `$ k" C. G

 

" k3 O2 v8 L- q% V

三四个人的用量如下：

8 v" R7 ^3 y# G$ l+ N

菠菜一小捆

. s7 c7 k6 O8 _2 X

豆芽菜一斤

+ \4 r4 j2 a: i* h$ k

胡罗卜一个——最好深色的

- n+ f, a7 V& e% V O+ L* x

细粉丝一小捆

6 m1 B. Q; @9 X! g% q4 F

木耳发一小碗

; U% H9 ~% M6 Z

熏干一个

) W0 \/ ^7 ? I+ e) a; z! q: f* _# z

鸡蛋三个

, I \# ], ^/ O6 p, N; K

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 22:27:00 | 显示全部楼层

谢楼上网友指正！

: o/ H7 y5 v) Y8 E

炸排叉，干油饼，薄脆皆可，用量和煎饼摊儿的薄脆量差不多。

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用户名
发表于 2009-6-23 22:13:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
7 x5 ?. ~" D& I5 H# P

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

' b* D3 l1 o* h# E

    哈哈 您说这是薄脆吧 要不咱这排叉得拿多大锅炸呀 我们家素馅里就是排叉或干油饼 白菜 胡萝卜 木耳  鸡蛋 香菇 虾米皮（有点荤腥） 素馅我还比较爱吃鸡蛋韭菜挺儿的

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纸扇轻摇
发表于 2009-6-25 13:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.

8 e* |0 G7 E: d% g/ G9 N7 A2 [: e& n5 r 韭菜壮阳，假如吃了还能安分守己坐怀不乱方显修行功力，呵呵。
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析津志
发表于 2009-6-25 11:29:00 | 显示全部楼层
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
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琉璃阁
发表于 2009-6-24 20:38:00 | 显示全部楼层
哈哈，吃素馅的心得，真好。
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牛老者
发表于 2009-6-25 20:24:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-24 12:56:00的发言：
* e. t' i& z# ]1 T% X

虽是素馅  也很讲究

8 p; u$ w3 L& `# d

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

% [6 @5 k `9 V* o* J I

 

' Q) ~4 s6 F3 J

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

' m1 K0 c2 j# y

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

' P; r+ ^% E/ B1 M

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

% _( ^) ^ J7 \) x

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

# {$ h2 D, D! N: G* H; e! e

 

& B p: h: e3 ]: m2 K" T4 h

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

/ `% T/ r! Z ^ a' ^

那叫一个难吃

3 E& ]5 j& g. h# u5 D3 B

 

" |) l% D# V& e; ~# H" m5 C

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

1 Y3 ]! h) ]- j: I/ G: I$ S f; T

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

7 e3 C6 v7 L/ h3 e9 E

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

$ }" s! L: `" I0 T- h8 ?3 Q

 

2 o# u& v9 K( X" o/ F

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

% n5 k- [% L# P. F J6 ?5 w/ U

这都是老北京的做法

+ R" n0 G" z' S' G* l- B

下回你往里面加点儿白菜试试。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-6-25 20:24:00的发言：
6 w$ S- V" Q0 i+ R) h

下回你往里面加点儿白菜试试。

1 y6 @8 a! W4 K7 i0 I( ~" d

吃就吃纯韭菜的  加任何东西都不正宗  那只能是不同人的个人爱好

4 h0 m2 o" l7 d3 m \

有任何一家餐馆  敢往韭菜鸡蛋馅里放白菜的吗  除非不想做生意了

' J, N- a' G6 D9 w1 ^3 r

哈哈

0 n; ~7 t0 u9 y0 [: s

 

6 N3 k9 I/ ~6 _- h

 

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老盘子
发表于 2009-6-25 15:09:00 | 显示全部楼层

韭菜吃完嘴里有味，佛教徒认为这样对佛像念经不够尊敬。因此把几种吃完气味大的植物性食物叫荤的。佛教的荤素与咱们平常人说的荤素是有区别的。一般人挨家不必信这套，不过您要上庙里去还是应该尊重人家佛教徒的规矩。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
) @5 z* h( D8 C: V$ y2 a6 q( V

我们在讨论 素馅

0 V$ z2 d0 e8 Z

没讨论佛家之戒

% W& U- a: v) O: D/ F2 Z) r$ L

这里讨论的是除动物细胞之外的植物细胞问题

B' C4 G9 M K8 g w" H$ F

佛教徒的戒律与之无关

" v% x3 P( M- L$ Q; R/ `! ^& y

 

5 W) [# m! O; D N$ D6 h X

韭菜壮阳  是好东西  哈哈

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37度女人
发表于 2009-7-29 23:45:00 | 显示全部楼层

会做了。谢谢

X* X: q- m$ W0 l( L" ?4 R( y; z [( d0 f

 

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天堂远未胜利
发表于 2009-8-2 23:05:00 | 显示全部楼层
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