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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 素馅儿饺子
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查看: 8346|回复: 28

素馅儿饺子

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哭着来的
发表于 2009-6-22 12:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

　
　　正月除一早晨吃饺子是共同的习俗，是吃荤馅儿还是素馅各地不同。我把我家的素馅儿饺子向大家介绍，您有空时做一回尝尝，保准口味儿极佳。
　　材料：
　　炸排叉：擀碎
　　菠菜：焯了剁碎挤干
　　豆芽菜：焯了剁碎挤干
　　胡罗卜：先礤成细丝，再焯了，再剁碎挤干
　　木耳：先发了，再剁碎
　　细粉丝：先煮好，再剁碎
　　豆腐干：薰干，白干皆可，剁碎
　　鸡蛋：摊好剁碎
　　以上剁好之物共拌一块搅匀，放盐，香油，花生油，味精或鸡精
　　用此馅包的饺子供财神和灶王爷。中国的神仙是大部吃素的，除一天上神仙下凡，他们光顾你家的机会就多。
　　此种馅儿也可包包子。

+ w' S( p" F6 p6 q, h# u6 h. A! S

 

' T2 v" I/ Q5 i/ o

 

7 a! f6 y; h! c& v

 

6 J. f5 B4 \ H2 T

有人说鸡蛋不属于素食。这里有个传说，神仙们争论，不是所有的鸡蛋全能孵化成鸡，所以鸡蛋是素食。这是神仙争取到的美食。

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nelv
发表于 2009-6-22 23:09:00 | 显示全部楼层
 又馋人了！
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析津志
发表于 2009-6-22 22:11:00 | 显示全部楼层
终于有人提到素饺子了,顶!好象北京的习俗是初一必须吃素饺子.
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彼得大帝
发表于 2009-6-23 09:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用用户名在2009-6-22 12:35:00的发言：
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
2 {& y. c# x0 t$ N$ a

我要吃！！！！

* q# t0 ^9 i( u$ h* L, t

 


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纸扇轻摇
发表于 2009-6-23 11:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-23 11:01:00的发言：
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
; O7 ^+ M2 z" O6 E

一有素食类的帖子，析津志肯定会回复。

' L ~# J- n" E0 B

实在想不出，素食的诱惑来自哪里？

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窝窝头子屋
发表于 2009-6-23 11:53:00 | 显示全部楼层
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 11:01:00 | 显示全部楼层
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
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用户名
发表于 2009-6-22 12:35:00 | 显示全部楼层
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
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老盘子
发表于 2009-6-22 12:10:00 | 显示全部楼层

我祖母在世的时候，我们家过去初一也做素饺子，不过，自打老人去世，也就没这事了。倒是有一回在某寺庙吃的一个黄瓜馅饺子，确实很不错。

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燕京琐忆昔话
发表于 2009-6-24 13:20:00 | 显示全部楼层

 

& X$ I E9 v8 ?9 E0 Z2 W

 

& w1 J9 q2 o* D* w

都开始吃素……

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-24 12:56:00 | 显示全部楼层

虽是素馅  也很讲究

) U" V3 m' t. ~6 E% S

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

% F' A! d$ }+ Q. s" _

 

# P9 n! A- s" ]2 h

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

c& F& z. A5 B) p* }3 I7 Y/ I

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

) w' n) _8 x, L; E2 X0 [) D4 u, B

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

( M9 _' {" n( H# p2 x

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

3 W7 M1 o/ j6 @7 R* H/ G

 

" t/ m( k3 E/ r2 I, S* [* L

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

/ S2 y3 q0 \; v) ?7 Z

那叫一个难吃

- o0 W; F/ f# g+ R: }9 v

 

( R' q8 {' {+ x7 E1 V9 F; ?/ F

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

8 P7 Z9 k. D: ^% U3 ~: l

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

6 Y! M6 b& J" Q

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

$ ]4 P" N8 _* o0 K" p1 i" L; f n

 

* U; e9 k3 F& r+ T: a

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

& O4 y! x7 o! Y% D

这都是老北京的做法

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 20:03:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用nelv在2009-6-23 17:48:00的发言：
4 Z% W/ a7 @8 [) F: P4 _

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

4 S# @2 I/ O# A: i8 n9 N

 

5 k" l. n5 ~! s

也是我的最爱



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enmaai
发表于 2009-6-23 18:33:00 | 显示全部楼层

鸡蛋也能放？？

& v2 U# [8 S; d# ~9 x

炸排叉又是啥？

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nelv
发表于 2009-6-23 17:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用窝窝头子屋在2009-6-23 11:53:00的发言：
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
3 p' a/ J4 C+ [9 m% ~

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

4 t: M6 Z. _: I% K$ D

 

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nelv
发表于 2009-6-23 22:54:00 | 显示全部楼层
我会炸油饼儿。
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牛老者
发表于 2009-6-24 00:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用enmaai在2009-6-23 18:33:00的发言：
Q$ }: u0 x# u7 |) U3 @/ A0 O

鸡蛋也能放？？

6 q' ^9 D# Z: M5 b9 f' V

炸排叉又是啥？

8 _7 L& j, q% b( t

就是油炸的面片儿，你没吃过？

) h! y! ~0 p9 u; R7 C) g6 C. Z& H

现在卖糕点的地方还是能买到排叉儿的。

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牛老者
发表于 2009-6-24 00:04:00 | 显示全部楼层

我也很喜欢素馅儿的饺子。

3 q. L. v1 G6 d0 L1 `

 

4 j- X- _6 |2 Y% h8 U8 Q

不过我家的素饺子馅儿没有那么繁琐。就是白菜和韭菜混在一起加些鸡蛋和成的馅儿。简单好吃。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 21:46:00 | 显示全部楼层

感谢这么多网友跟帖！

- Z( U; C4 M, D F9 M

斑竹的素黄瓜馅儿的饺子没吃过，一定不错。

6 Y$ G" r$ n& j+ O% J$ H/ i" X

我写的这个素馅儿千万别放香菇，那样走味儿。

7 e! p3 L4 g6 W5 B/ f1 |3 w* m* p

鸡蛋韭菜我也常吃，更多的是打糊饼。

* r) }+ J: C' T- B' U n

 

% B1 _2 R' W, _4 l5 v$ {& u* U

三四个人的用量如下：

- p& \* |/ K$ f$ Z/ n' M7 p9 f: l1 i

菠菜一小捆

6 Q4 I. O" J+ N7 \; `# }

豆芽菜一斤

% B; ~1 ?( e1 K2 j( W

胡罗卜一个——最好深色的

3 K% r* z- C, T$ d7 p9 C

细粉丝一小捆

( T) R' e+ u9 V/ f. _* s% M

木耳发一小碗

* t: ~0 F! X( O

熏干一个

6 C+ N' x7 f. y3 m) W5 M6 k4 E

鸡蛋三个

# i) ^/ C2 V S

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 22:27:00 | 显示全部楼层

谢楼上网友指正！

3 S/ U* ^+ `. J

炸排叉，干油饼，薄脆皆可，用量和煎饼摊儿的薄脆量差不多。

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用户名
发表于 2009-6-23 22:13:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
9 i7 F4 m* R2 D# ]4 v

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

. t/ c1 T0 A) o2 t$ s! `

    哈哈 您说这是薄脆吧 要不咱这排叉得拿多大锅炸呀 我们家素馅里就是排叉或干油饼 白菜 胡萝卜 木耳  鸡蛋 香菇 虾米皮（有点荤腥） 素馅我还比较爱吃鸡蛋韭菜挺儿的

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纸扇轻摇
发表于 2009-6-25 13:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.

( j) x* T* m, v4 P W+ [ b$ C' k' _韭菜壮阳，假如吃了还能安分守己坐怀不乱方显修行功力，呵呵。
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析津志
发表于 2009-6-25 11:29:00 | 显示全部楼层
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
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琉璃阁
发表于 2009-6-24 20:38:00 | 显示全部楼层
哈哈，吃素馅的心得，真好。
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牛老者
发表于 2009-6-25 20:24:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-24 12:56:00的发言：
; A8 Z) w" A" a3 A

虽是素馅  也很讲究

, e" A& ~! U2 |9 m. D

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

* o) _# R5 P7 U5 R7 C

 

# m2 r3 ?0 b$ L3 R4 X

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

1 d# \5 k# p5 y$ ]' l2 v

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

) b Z, ~# j8 @' m0 C/ m3 h

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

) [* g4 Z+ u+ h. P2 F

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

c* N/ p& p2 Q: `2 e) u

 

) z b! A+ D8 B

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

/ I+ a% [# X/ I/ Z& \

那叫一个难吃

* A& U% ]8 H3 g' d

 

/ T4 H; u' H( ?4 r$ ~. R

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

* ^6 m$ m; |( N: e- ?# y

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

2 ^9 R5 `# r/ J8 Q7 _+ g" m

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

, r0 Q Q" _; L( Z+ w

 

5 W7 p d/ { \' O8 W0 I

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

( H9 z! t0 \; ^8 D( e4 U

这都是老北京的做法

- d- I+ s) H# C- m( J: H* X

下回你往里面加点儿白菜试试。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-6-25 20:24:00的发言：
. k- `. P( y# k& T" g- m

下回你往里面加点儿白菜试试。

1 U, ^. P+ s! Y% \

吃就吃纯韭菜的  加任何东西都不正宗  那只能是不同人的个人爱好

) ^" A# e2 `8 r4 s4 p) e# G) i* }

有任何一家餐馆  敢往韭菜鸡蛋馅里放白菜的吗  除非不想做生意了

) Q+ Y- S% C3 a$ m

哈哈

8 v3 Y! k. G0 O; E1 m

 

* _ R- G2 Z% ~$ b/ O! K

 

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老盘子
发表于 2009-6-25 15:09:00 | 显示全部楼层

韭菜吃完嘴里有味，佛教徒认为这样对佛像念经不够尊敬。因此把几种吃完气味大的植物性食物叫荤的。佛教的荤素与咱们平常人说的荤素是有区别的。一般人挨家不必信这套，不过您要上庙里去还是应该尊重人家佛教徒的规矩。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
- q+ X8 ^ _6 j3 d2 ?

我们在讨论 素馅

4 G8 W. y( ]- _8 S

没讨论佛家之戒

. v" I9 K" o. u) L, Y$ I4 ?5 p6 n f

这里讨论的是除动物细胞之外的植物细胞问题

4 z2 z8 |% T# d& M( T0 R# o5 a

佛教徒的戒律与之无关

" c7 N% ~- [' j& S6 {+ M- [

 

0 v7 F( X, B; e& O

韭菜壮阳  是好东西  哈哈

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37度女人
发表于 2009-7-29 23:45:00 | 显示全部楼层

会做了。谢谢

: \' m9 l' z R$ |/ m

 

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天堂远未胜利
发表于 2009-8-2 23:05:00 | 显示全部楼层
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