紫皮蒜
和朋友小酌，朋友妻子贤惠，端出一盘腊八蒜，通体翠绿，一粒一粒躺在白磁盘里，惹人爱怜！
我是爱蒜的，最爱那种小头的紫皮蒜，白白胖胖的几个小小子，穿了紫衣，裹了白袍，围着一根玉柱团团而坐，既调皮，又严肃。大头白皮的那种总觉得有些愣愣磕磕，不太聪明。
小的时候，一进腊月便整日盼着大人买蒜回来，吃罢饭，全家人围坐一起，剥，饱含水分的蒜粒，和田玉一般洁白，光润；擦洗得干干净净的玻璃瓶；几分钱买一大瓶醋；混在一起，用塑料布封好，置在火炉边，柜角上。每日早起睁眼第一件事就是：看一眼醋中的蒜变绿了没有。到了年三十夜里，屋外飘着雪花，屋里热气腾腾煮熟了饺子，等老人象征性的先吃过一两个以后，把泡了盈月的腊八蒜打开，拿干净的筷子搛出，一粒一粒――如当初蓄入的那么用心，大人没注意，保不齐某粒特招人爱的直接就入了口，脆生生，甜中带酸，一点儿不辣。等到饺子端上来，几勺腊八醋，几滴香油，热热的饺子往凉凉的醋里一蘸，吃去吧。醋呢，以酸为主，可不是酸得刺鼻，中间夹杂着蒜辣，不是辛辣，是一种绵软得多的辣。饺子的馅儿也要配合好――白菜剁碎，剁的时候放少许盐，剁好后，挤出一些水分；生肉馅儿，提前煸炒，放黄酱，小火炒至出油，晾凉；再来那么一绺韭菜，不要多只一绺。打着滚的吃，美死！！饺子就是吴国太，腊八醋是赵云，腊八蒜是乔玄，香油是吴尚香，满可以唱一出全本的龙凤呈祥。刘备是谁呐？？谁吃谁是。到了第二天，接着唱――剩饺子用油煎过，黄澄澄，边儿脆馅儿香，没牙口的老人吃也没关系，多在醋里泡一会儿，就成。这样的日子要是天天能过，岂不给个皇帝都不干？？
我不想当皇帝，可当了皇帝有当了皇帝的好处。假若有一天真是不幸当上了，也不必过于悲观。把营造处或者军机处撤了，凭空让那些大人们东奔西跑的那么辛苦，我于心不忍！！当然，该上班上班，该穿工作服穿工作服――挂着朝珠，顶戴花翎，大家伙盘腿坐在一起剥蒜，不也是也挺庄严，不也是在亲民，在止于至善嘛？？顶好再盘一铺大炕，随时烧着，可不要太热，太热就成了发豆芽；弄一口大缸也必要，我看太和殿边儿上那几个大缸就不错，不过一定要好好刷刷，八国联军进北京的时候，把缸上边儿镀的金子都用刺刀刮了去，可没刮干净，一条子一道的，泡起腊八蒜来要是有化学反应蒜不绿，也不好。
蒜呐，是个好东西，好在哪儿呢？就说吃吧。以前北京市面上有一种蒜肠――胡萝卜粗细，很长，白色的，油不是很大，淀粉不少，不易切成特薄的片儿，可这正好应了北京人平常吃食的豪爽。热烙饼一卷，烙饼的油香气被蒜肠的蒜香气一烘托，那叫一个香，我敢说，除了用烙饼卷手指头吃以外，天底下这种吃法顶级，汉堡包、鸡肉卷儿要是想追上，不再练上三十五十年的根本没戏。还有糖蒜，涮羊肉是北京吃食的一个代表吧，到了北京，不吃上一顿正经的涮羊肉，要是敢跟人家说来过北京，保不齐准挨一顿揍。别看涮羊肉牛，假若没有糖蒜，试试――白嘴吃上二十斤羊肉，一样不能领略北京的神采。还有蒜酱――把蒜捣碎活上黄酱，抹什么吃不香？炸酱面牛不牛，不就蒜，一准儿少吃两大碗。还有炸灌肠，还有杂碎汤、拌茄泥、、、、、、就连京南霸州的驴肉火烧离了大蒜一天也不成！！
感冒了，喝上一碗热面汤来两瓣大蒜，通身是汗，捂上大被子睡去，第二天身子轻松不少，准的；长口疮，含一口大蒜水漱漱，没事了。大夫气得满街爬！！李时珍多大的人物，写《本草》的时候都不敢把大蒜落下。
更别说蒜苗――大蒜的茎叶。冬天，种土里也好，泡水里也好，只要温暖，不几天就能吐出绿绿的叶子，万物萧条，百草不长，案头一摆，多么生机；等到一拃多高，割下，炒着吃，拌面吃，还能长一茬。就这个，你让水仙试试！！还有一种方法最是独特，菜农最熟悉――码成百上千头大蒜在暖洞子里，有温度，有湿度，不见光，生出来的叫蒜黄儿，纤纤细细，茎白叶黄――那种明黄。冬天的菜案子上摆着，那么华贵，那么精神，别管是青的白菜，绿的大椒，白的藕，红的西红柿，紫的茄子，没有一样那么水灵，鲜嫩。用鸡蛋，用肉，或者什么都不放，一炒，嘿，光闻着香味就能吃下两个大馒头。
更别说蒜薹，多汁多肉没纤维，南方的菜苔比得上嘛？
南方人爱辣椒，北方人爱蒜，辣椒没味儿，大蒜有味儿。那些大姑娘小伙子们碰到大蒜都掩了鼻子绕着走。我敢打赌，即使绕着走，等把新媳妇娶回家，只要是北京人，半年以后，本性就得露出来。首先拿自己不再亲自洗袜子试探，看着媳妇不吱声，第二天准得买几头大蒜回来。有爱情的生活是美酒加咖啡，光喝不吃肚子再傻也不会答应，美酒渐渐变成美食，都美食了，离得了蒜？虽说咖啡能提神醒脑，媳妇糊弄到手了，您还愿意她老人家老是清醒着？有谁见过那个聪明人给钓上岸的鱼喂食饵嘛？太太爱逛街，陪着；太太爱电影，陪着；太太爱聚会，陪着。新生活，新天地，只要太太爱，就要陪着！！您爱您的太太天经地义，可，您的钱包里的钱爱不爱您？您胯下的腿、腿下的脚爱不爱您？老这么着，您越爱您的太太，它们就是再不爱言语迟早也得跟您急了眼，没跑儿！！
早晨起来，太太一边刷牙一边跟您说黄金甲，那您就得留个心眼儿，吃油条的时候来上那么一瓣大蒜是最和平的选择――虽然并不好吃，可怎么也比坐到电影院的椅子上窝着睡觉强。说话的时候尽量对着她的鼻子，奇效立显，要是太太改了主意不去电影院，而决定回娘家，岂不是又经济又浪漫？就算太太真的翻了脸，气哼哼扭着小腰出门，也不必过分惊慌――乘着她穿黄金甲的功夫，先摸上几圈小麻将，说不准就能把买黄金甲的钱赢回来――谁的手气老那么背呢？要不就泡杯清茶看场足球，最多花几个电钱，不也比穿上黄金甲拖着疲惫的双腿往家里爬――吃苦受累不落好强？等到太太被黄金甲晃得睁不开眼，无奈的回家转，推门一看，香喷喷的一桌好菜，即使再生气，黄金甲再沉，也要高兴的蹦起来不是。
中国人多聪明，见了陌生人言谈要往高喽说，举止要向阔了做，不这样显不出礼貌与教养。台子上呢，琴棋书画诗酒花，鱼翅，燕窝，法国蜗牛；台子下呢，柴米油盐酱醋茶，土豆，牛肉，中国窝头。一吕二赵三典韦，四关五马六张飞，顺序不能搞拧，一个饿字面前，栽倒了多少英雄好汉。肯不肯折腰是气节问题，会不会折腰是技巧问题。倘若不该折腰折了腰亦或该折腰而硬挺着，不用文人，那些每到秋季，在北京大街小巷穿胡同越小区卖大辫子蒜的永年人，准会拿腔拿调的用纯正的普通话来上一句，就俩字：装蒜。听听，多美妙，仅凭俩字，我就觉得永年那些蒜农们，个儿顶个儿的都是哲学家。把蒜字拿掉，换成葱或姜，换成水芹菜，换成荔枝，那样也不成。仅因为这个，我觉得我要是外国人让我学中文，肯定是害人，打死也不成，太难了！！
我，活了三十多年，身上毛病不少，自己知道。从来也没有想过要做个圣人。假如某一天法律规定人人必须是圣人，我也管不了。我呢，东西可以不偷，手痒痒了，就往墙上多蹭蹭；瞎话可以不说，学学哑语能把问题解决喽；酒呢，可以不喝，以现在的身体，多喝几口凉水大概也不会跑肚；烟呢，可以不抽，树上撅根小棍儿在嘴里叼着，在手指间夹着，也能将就；饭呢，的确不能省，哪怕两天一顿；蒜呢，也是不能丢，就是穷得两手捧着窝窝头吃，我也要把它倒过来，尖冲下，小窝里来上那么一勺子蒜酱，子弹就是已经飞到鼻子尖，我也要一口气先把蒜酱吃到嘴里再说跑的事儿！！
蒜，古时君子说是属于荤臭不洁之物，所以《论语·乡党》里有孔子‘不撒姜食’之说，好在我也不是什么君子，从来没想做个君子，可以吃。嚼得大蒜香，诸事可做！！
发表于 2007-2-12 17:45:00
楼主
发表于 2007-2-12 21:03:00
