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兴衰恢复之謎 “六必居”自创办以来，其自产自销的酱菜，因加工技艺精湛，色泽鲜亮，脆嫩清香，酱味浓郁，咸甜适度，清代就被选作宫廷御品，为送货方便，清朝宫廷还赐给“六必居”一顶红缨帽和一件黄马褂，这两年衣帽一直保存到1966年。 “六必居”在经营管理上也很有一套办法。“六必居”几百年的经营经验，有一条就是任何人不准超支或长支店内资金，对外经营也不赊欠。“六必居”还规定，任人唯贤，店内不用三爷(即少爷、姑父和舅爷)前店柜台负责人多是临汾、襄汾一带的诚实、精明之人。 鸦片战争后，庚子年间(1900年)，八国联军打进北京，“六必居”付子一炬，以张夺标为首的店友从大火中将“六必居”的老匾抢出。送到崇文门外东晓市一带的临汾会馆藏了起来，次年重修开业。 民国二十四年(1935年)，该店酱菜在青岛“铁路沿线生产货品展览会”上获得优秀奖，后来还参加了在日本名古屋举办的展览会，展出中的干黄酱、铺淋酱油和罐头酱菜等，均获好评。从此，“六必居”走出国门，行销海外。解放前夕，蒋介石、傅作义、温寿泉、侯少白等人都吃过、夸过“六必居”酱菜，还给予了很高的评价。 解放后，在北京酱菜行业评比中，“六必居”酱菜经常获得总分第一名。“六必居”酱菜成为广大人民群众喜爱的副食品。“文革”中，在砸烂封、资、修的年代，“六必居”酱园被迫改名为北京宣武区酱菜厂门市部、红旗酱菜厂门市部。直到1972年中日邦交正常化后，日本首相田中角荣来我国访问，问起周总理：你们北京有一个“六必居”？周总理回答说：“有啊!”第二天，总理就指示有关方面把“六必居”的老匾重新挂了起来。如此事属实，“六必居”应是“文革”中全国恢复的第一个老字号之一。 改革开放后，“六必居”再次焕发青春。1984年经各级政府批准，在北京南苑开工建设了占地27庙的新厂房，其规模比“六必居”老店扩大了七八倍，并引进了现代化生产线，在保护传统风味的基础上，产品更加优质、清香、畅销国内及南亚市场。 1994年，“六必居”老店，重新翻建，仍保持了中国式古色古香的木结构建筑风格，古老的“六必居”面貌一新，迎接着海内外八方宾客。 | 
发表于 2006-7-21 10:37:00
