|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 6611|回复: 18

我和豆汁儿

[复制链接] 放大 缩小 原始字体
发表于 2011-6-28 18:48:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
  ( v* V6 |' u# r+ O/ S/ q6 o. Z
我和豆汁儿             子木5 U" n! v/ T. T/ ]+ c: ]6 e8 F
   T) k/ t- ]* J
痛说家史
# y& J; P8 a/ Z1 `$ d5 p+ O/ S3 Z( c   X8 b4 Z: U3 V5 M
[BR]            现在提倡传统教育,再说什么事都有个缘由。我喝豆汁儿的历史到这份儿上,不得不合盘托出。
- [& X) @0 {9 H, i' p[BR]            想当年,太多故事都是从“想当年”开始的,不过,的确不是现在的事了,有半个世纪了。记事的岁数了,家父带我去逛天桥。那时的天桥热闹,我人小,只觉得头顶上是一个接一个的布篷子,有说相声的、说书的、变戏法的,都围得水泄不通。最爱看变戏法,地上翻个跟头,从披在身上的大氅里端出一盆金鱼,再一翻,哗,一盆烧得旺旺的火盆!到这儿,父亲总会给我点钱,让我扔进场子。到了饭点儿,父亲就拉着我坐到宽宽的大板凳上,两边带云头装饰的那种,要豆汁儿、焦圈、糖油饼或火烧。太小,饿了吃什么都香,对豆汁儿没感觉,至少不反感。5 C: G# y# s  c  B
[BR]            有强烈感觉的时候是困难时期。经常是拿着锅去胡同口的一家铺子买豆汁儿,回家自己熬。
4 X5 q; P3 h) W9 Y$ w) X) R! |" Z[BR]            豆汁儿:制作淀粉或粉丝的下脚料,发酵后,煮沸转小火煨着,随吃随盛。有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。$ Z" K- C9 {& R2 `  L2 x5 d
[BR]        东西是不错,但我们家是在错误的时间,选择了错误的食品,饲养着错误的人!0 a1 a6 w: T9 r, D+ K$ A
[BR]            选错的东西还有“山楂丸”。我母亲可能是看里面有“炼蜜”,就一大筒一大筒(一筒50丸)的买。山楂丸药效是:消积化滞,健脾胃,助消化。, R. z; a+ r$ P; `
[BR]            可我们那会儿的胃里上哪儿找“积食”去,基本都是处于“空腔”状态。# y4 ?# I- j& F. e$ F+ `# w
[BR]            本来就吃不饱,还上了这许多开胃的料,越喝越饿,想让这些器官记不住都不行,竟至延续至今。' P9 v) b4 k5 E/ A9 t' t, R- P2 ^/ `
“青凝如梦”
4 W# \0 N  \  d2 ` 8 ]) e: T$ P, L+ U- I* w, h
[BR]            “青凝如梦”,这又是什么?对不起,豆汁儿的雅号。当然,更多的是叫“泔水”、“涮锅水”等。0 @9 x. ^& N4 I8 Z# y5 k. ]2 m: e
[BR]            发酵后的豆汁儿一股子酸腐味道,熬开之后更是浓重扑鼻,熏人欲呕。颜色也不敢恭维,暗灰绿色,乌突突的。2 k* X0 ^4 g9 _* M0 x
[BR]            就这玩意儿,有诗赞曰:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐,适口酸盐各一瓯。”
, P& A: d8 ]6 U+ W3 v[BR]            就这玩意儿,再配上拌了辣椒油的老腌水芥丝儿,炸得焦黄酥透的焦圈,特别是夏天,喝它两、三碗,就觉得全身的毛孔都舒张开了,汗水沁出,口舌生津,燥热全消,心静神明。个中滋味,当与谁说!
5 p, ~3 p) f0 P$ i[BR]            写《城南旧事》的林海音到北京,舒乙问她老人家,几十年没回来了,有什么需要帮忙的没有。老太太表示,嘛事没有,让他们带着喝豆汁儿去。据说老人家一口气灌了六碗!把舒乙吓坏了,一个劲儿地劝,说咱明儿再来,老太太才作罢。长出一口气说:
0 Q$ e" V( S' ]- K% Q$ L[BR]            “这才算回到北京了!”
5 @3 d' G& m. D  q[BR]            梅兰芳大师是另一位有瘾的主。抗日时在上海留须不出,弟子言慧珠从北京到上海,特备一四斤大瓶,装满满的豆汁儿,孝敬师傅。
- q* N" }3 H* Y5 V1 f8 G$ T3 E[BR]            另,听说北京出生的西部歌王王洛宾是喝完一口豆汁儿,才撒手人寰的。
/ \: i) h4 `1 `- K3 o' L[BR]            梁实秋和老舍也都好这口儿。* b  a9 W5 B+ K+ U
[BR]            并非拉出这些名人作虎皮,其实还是贩夫走卒痛饮者多。
! Y/ R4 q( j% P3 D“豆汁酸了”% f1 p# A! Q) H
 % p6 q0 Q, n" M
[BR]            豆汁儿招谁惹谁了?我想皆因为它名声太大,卖相口感欠佳之故。其特别之处就是:产地北京。当有人问我,北京有什么特色小吃时,第一反应就是“豆汁儿”。至于喝到嘴里的味道,也不至于像要壮烈了一样。
/ ~$ e1 o9 ?% A. [[BR]            现在不少人每天一把一把的往嘴里塞所谓的营养药,样子倒都是红红绿绿的,谁能说清楚到底吃进去什么东西了吗?!前两天,一个不到三十的小伙,突然查出‘脂肪肝’,按年龄来说,何至于呢。一问,听什么宣传说某某油有补脑作用,造进去一大瓶,得,聪明了没有不知道,肝不舒服了。' ^( h3 {% B$ v  K0 z' @
[BR]            有个广告又扭又唱的:送健康,送健康!稍稍改改词:喝健康,喝健康!不就有了。. \# f7 S8 p, `# z
[BR]            有一次逛隆福寺,到豆汁儿店我走不动了。老婆子知道,说,好了,好了。你去喝豆汁儿,我去逛商店。在这个原则问题上我们一直是:分道扬镳。
% j' [) Q/ {0 H1 \$ u) x[BR]            我进了店,要了两碗,两焦圈,一碟辣咸菜,正襟危坐,慢慢享用着。这时店门外有人说:
" T! T" f- c- r7 Y[BR]            “看,隆福寺老字号,我们就这里吃吧。”
" a, F% q3 C1 E. x- U! p2 n[BR]            夏天,店门口挂得是一条条的塑料帘子,哗啦一声响,进来两年轻人,进来的头一步,是大步跨;第二步是小步;第三步,对不起,不能算一步了,就是往前蹭了半脚远。两人的表情在这两步半中有着戏剧性的变化,笑意、呼吸;皱眉、深吸;不解和痛苦,闭气。' S9 S" D8 }' f& V; G
[BR]            两人几乎同时,倒退着,一步,注意,连转身都没转,一大步就倒窜出店门。边喘气边说,7 x6 A8 `( ^9 H- f8 c9 Y4 n* f0 J& ]
[BR]            “哎哟,妈呀,什么味儿呀,这是!”% }$ T" [- T' o
[BR]            “哈,哈,哈!”我们店里几位每人面前至少摆着两碗的主儿都乐了,打他们俩说话和进门的一举一动,全落在这些老客眼里了。3 i$ {( z: v0 W+ U" G
[BR]            “应该以能喝几碗豆汁儿,发给北京户口和安排住哪儿。三碗以上住二环,二碗三环,一碗三环以外(那时还没四环),哈,哈!”认识绝对统一。
" ~' A9 C) ?( f$ N! D* q; {. a[BR]            山东人管豆浆也叫“豆汁”但没有“儿”化音。一山东老客初到北京,看到有豆汁儿店,推门就进,要了碗豆汁儿,大马金刀地坐下。渴极,滋溜就是一大口,眼看着脸色立马就不对了。到底是山东汉子,要面子,讲义气。生把那一口不知是什么东西的东西吞咽了下去。然后,悄悄地把服务员拉到一边,说,: ^9 l/ z0 X; I
[BR]            “这豆汁儿别卖了,基本上酸了!”3 z% q. G! e% I% c! z  x! R, @" q
[BR]            服务员笑翻。% `$ }+ o; p2 ^# Z; t
[BR]            外地人到北京玩儿,第一要去的是故宫,这辈子算是见了金銮殿了;二是要爬长城,当回好汉,腿疼不疼不说。吃,第一要尝的是烤鸭,满嘴油香四溢。喝,建议各位去尝尝豆汁儿,保证终生难忘。吃喝玩乐吗,您得凑全和了不是。
回复

举报

发表于 2011-6-28 20:41:00 | 显示全部楼层
好文字!一个字儿不拉,咂摸了两遍!有此同好,缘分……。
 楼主| 发表于 2011-6-29 20:35:00 | 显示全部楼层

以下是引用[I]大青山[/I]在2011-6-28 20:41:00的发言:
好文字!一个字儿不拉,咂摸了两遍!有此同好,缘分……。

  好这口的都论哥们弟兄,有这口瘾的怎么着也戒不掉了。说不准,哪天哪间豆汁儿铺里兴许就碰上了。
谢嘞您呢!8 i. T: b, I1 q
[此贴子已经被作者于2011-6-29 20:35:28编辑过]
发表于 2011-6-29 20:54:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用zimu在2011-6-29 20:42:00的发言:


南城兄弟,子木这里有礼了!
豆汁儿败火、祛暑、排毒、生津、好处多了去了。特别是三伏天燥热燥热的,两碗下肚,浑身出汗,顿觉清爽。比什么冷饮都强。
$ O+ W$ ^) p! ?2 ^( \

我喝豆汁儿算是海量!憋着尿都能连喝三碗!哪天请哥啊!抱拳。

 楼主| 发表于 2011-6-29 20:42:00 | 显示全部楼层
[BR]
以下是引用[I]南城土著[/I]在2011-6-29 15:40:00的发言:[BR]年龄差不多 很多一样的情景 赶上一个尾巴。文革前老爸有空儿带着我从崇文门坐diang diang车去天桥!好歹那些耍把式卖艺的也算亲眼见过了!说豆汁儿:小时候还起药的作用 发烧 感冒家里特批一碗!(崇文西花儿市路南 罐儿胡同豆汁儿店.二分一碗)另外:河南安阳有一种特有小吃“粉浆饭”就是豆汁做的!我在河南安阳工作生活了两年多 初次品尝时当地朋友也说外地人接受不了!喝一碗!小菜儿 我干脆就在安阳直接喝豆汁儿,带的当地朋友也直接豆汁儿啦!都感觉OK!   谢谢楼主好友好贴!
+ {: J5 P; z% C7 e7 h: f+ o" m
[BR]南城兄弟,子木这里有礼了!
$ z. [7 ^) d( c9 t+ j[BR]豆汁儿败火、祛暑、排毒、生津、好处多了去了。特别是三伏天燥热燥热的,两碗下肚,浑身出汗,顿觉清爽。比什么冷饮都强。
发表于 2011-6-29 15:40:00 | 显示全部楼层
年龄差不多 很多一样的情景 赶上一个尾巴。文革前老爸有空儿带着我从崇文门坐diang diang车去天桥!好歹那些耍把式卖艺的也算亲眼见过了!说豆汁儿:小时候还起药的作用 发烧 感冒家里特批一碗!(崇文西花儿市路南 罐儿胡同豆汁儿店.二分一碗)另外:河南安阳有一种特有小吃“粉浆饭”就是豆汁做的!我在河南安阳工作生活了两年多 初次品尝时当地朋友也说外地人接受不了!喝一碗!小菜儿 我干脆就在安阳直接喝豆汁儿,带的当地朋友也直接豆汁儿啦!都感觉OK!   谢谢楼主好友好贴!
发表于 2011-6-30 09:52:00 | 显示全部楼层

我就好这口! 就上咸菜丝和焦圈

) h$ ]4 K& `! Q- ?/ k9 M* n

 

% G; ~; ], {+ K% G8 s8 m0 j' U

可现在有的焦圈火有点大

 楼主| 发表于 2011-7-3 18:54:00 | 显示全部楼层
以下是引用[I]南城土著[/I]在2011-6-29 20:54:00的发言:[BR]
/ L1 _7 V' J4 X3 s; l[BR]我喝豆汁儿算是海量!憋着尿都能连喝三碗!哪天请哥啊!抱拳。
9 a- H, }% a, D% w! G. Q2 t& G! s, b[BR]
, ]" f( J8 ?" @$ U, Z) Z  i6 s
[BR]   a- _: @. h* I$ A1 j6 H- j" {
[BR] 
7 i. K! [4 y6 ~, v[BR][/SIZE]南城兄弟,够交情,先谢了!现在能喝三碗的已经快成稀有动物了,更甭说您这海量,国宝级的。
 楼主| 发表于 2011-7-3 18:59:00 | 显示全部楼层
以下是引用[I]老北冰洋[/I]在2011-6-30 9:52:00的发言:[BR]
8 c/ }; P& i. Z& A1 V8 }) y; ]8 E* J[BR]我就好这口! 就上咸菜丝和焦圈 ) ?- c& q+ W. r2 `$ T. s1 N
[BR] 6 @  \/ R" Y1 N9 l4 }& Z
[BR]可现在有的焦圈火有点大
[/SIZE]冒昧称一声“北老”,您那“北冰洋”以前可是喝得出桔子蓉的!您还说焦圈火大了,一次我在新街口小吃店儿,豆汁儿是温吞的,焦圈是皮的,许是宣统年间的。
发表于 2011-7-4 13:18:00 | 显示全部楼层

 

8 g) l5 C( J) T1 d; w

 

; V- ~- o' C/ Y7 d2 y1 i

              在甘家口炸酱面馆喝的豆汁是白色的,在南来顺喝的是灰色的,不知怎么回事。文章写得好。

发表于 2011-7-5 11:23:00 | 显示全部楼层
[BR]每回从宝记买一大袋生汁,回家小火一熬,就点咸菜一顿全干了。。。。按小碗赁足有六七碗。5 e' F7 i2 ?, C) X: [/ `
[BR] & `, V8 n) Y$ }0 l  Y9 |# F
[BR]我一亲戚把生汁放冰箱里镇着,当冷饮直接喝。。。还没有尝试过。。。
发表于 2011-7-11 20:40:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用zimu在2011-7-11 20:22:00的发言:
( ~8 C( A! \# y8 }/ W, U J

行,过把子瘾。

& p* T7 }! Y: b3 v" n8 `

冰豆汁儿还真没喝过。不过,豆汁儿本身就属凉性,寒上加寒,当时喝着可能痛快,多了闹不好做下病来。

5 E" w& E( G0 m/ d2 F! V) K$ A

老祖宗讲究热天喝开锅的豆汁儿,借锅气除豆的寒性,而且,借着这热劲儿,喝完浑身毛孔散开,出透汗,消解暑气。

: j+ |0 M7 ]4 B

其实,不光喝凉豆汁儿不好。冰箱食品,及冷饮食品,能少食就少食。伤胃。夏天没事儿,秋冬极易患感冒。

; G/ r, @5 ^- X; U X/ I

当然,人的体质各个不同,属大热型的,喝,没事儿。但凡上了岁数的,免。

# H3 \8 v$ z$ Q8 r1 s |4 t* c' R

及是

" `7 H4 ]5 U* x: J& L

 

 楼主| 发表于 2011-7-11 20:22:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用后街在2011-7-5 11:23:00的发言:

每回从宝记买一大袋生汁,回家小火一熬,就点咸菜一顿全干了。。。。按小碗赁足有六七碗。
 
我一亲戚把生汁放冰箱里镇着,当冷饮直接喝。。。还没有尝试过。。。
! S/ E9 l7 F- B& g5 R0 b7 J9 x9 o

行,过把子瘾。

$ d- ~9 M7 z& n, ?/ X

冰豆汁儿还真没喝过。不过,豆汁儿本身就属凉性,寒上加寒,当时喝着可能痛快,多了闹不好做下病来。

/ V; Z) I* m. q! {) j

老祖宗讲究热天喝开锅的豆汁儿,借锅气除豆的寒性,而且,借着这热劲儿,喝完浑身毛孔散开,出透汗,消解暑气。

0 O/ z5 Q- V% {6 b: g j

其实,不光喝凉豆汁儿不好。冰箱食品,及冷饮食品,能少食就少食。伤胃。夏天没事儿,秋冬极易患感冒。

! a3 Y% E$ J3 b1 T8 l, F$ _; v

当然,人的体质各个不同,属大热型的,喝,没事儿。但凡上了岁数的,免。

 楼主| 发表于 2011-7-11 20:13:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用范思悦在2011-7-4 13:18:00的发言:
$ ~: g+ K3 P) ^1 E1 X" v6 Y, o

 

! t3 o) T3 |( S! u( [2 {% k S/ R+ y

 

2 O S4 y, k+ q

              在甘家口炸酱面馆喝的豆汁是白色的,在南来顺喝的是灰色的,不知怎么回事。文章写得好。

: m/ O% l/ O1 ^( x; D# ~4 z" \2 B

现在不少地界儿都打着老北京风味儿招揽生意,这里头鱼目混珠者太多了。

S$ ?# z2 r u% ]

白色豆汁儿,备不住下了三聚氰胺了。暗灰色的是正色儿。

7 }3 { S, h& |7 j [

谢了,您嘞!

发表于 2011-7-13 01:55:00 | 显示全部楼层
南城兄讲的粉浆饭,我去安阳的时候专门找老字号喝一碗。比豆汁儿滋味淡,不过瘾。呵呵。
发表于 2011-8-2 10:02:00 | 显示全部楼层

“青凝如梦”,这么雅的名字,你起的吗?

6 Z5 O! q; q$ k3 V) o6 @. O

我母亲有个说法,说是我外公传授的:“你的胃不认识的东西不要吃。”

, r" w0 S) w+ `( K. e5 n

我没听老人家的教导,曾经试着尝了几口豆汁,意见最大的不是舌头,而是鼻子。

3 [& w' w1 ~* D1 \5 h) j" Y

若真以喝几碗豆汁来决定可以住几环,我得先一盆冷水兜头浇下来,然后在空调底下用冷风吹半个小时,再去参加测试。

' I$ T* ~) R: x5 B( |* H

 

发表于 2011-8-8 23:04:00 | 显示全部楼层
[BR]
以下是引用[I]南城土著[/I]在2011-6-29 15:40:00的发言:[BR]年龄差不多 很多一样的情景 赶上一个尾巴。文革前老爸有空儿带着我从崇文门坐diang diang车去天桥!好歹那些耍把式卖艺的也算亲眼见过了!说豆汁儿:小时候还起药的作用 发烧 感冒家里特批一碗!(崇文西花儿市路南 罐儿胡同豆汁儿店.二分一碗)另外:河南安阳有一种特有小吃“粉浆饭”就是豆汁做的!我在河南安阳工作生活了两年多 初次品尝时当地朋友也说外地人接受不了!喝一碗!小菜儿 我干脆就在安阳直接喝豆汁儿,带的当地朋友也直接豆汁儿啦!都感觉OK!   谢谢楼主好友好贴!

9 s4 a$ b! ?( X[BR]豫西还有个浆面条,我是安阳的,老安阳有喝生粉浆的,也就是没煮过的豆汁,败火生津,现在很少人能享受了
发表于 2011-8-8 23:06:00 | 显示全部楼层
[BR]
以下是引用[I]嘉平[/I]在2011-7-13 1:55:00的发言:[BR]南城兄讲的粉浆饭,我去安阳的时候专门找老字号喝一碗。比豆汁儿滋味淡,不过瘾。呵呵。

; v7 M$ P7 a' \[BR] 
$ Z) f; D& [  C/ C4 e[BR]粉浆饭加水了,没豆汁浓
 楼主| 发表于 2011-8-8 19:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老大在2011-8-2 10:02:00的发言:
$ E0 V7 E$ T/ s

“青凝如梦”,这么雅的名字,你起的吗?

$ j6 m8 k; l3 T0 H" w& x' P

我母亲有个说法,说是我外公传授的:“你的胃不认识的东西不要吃。”

8 }" W/ I* B5 [- u: U

我没听老人家的教导,曾经试着尝了几口豆汁,意见最大的不是舌头,而是鼻子。

1 J2 }* a/ U! [7 U. f; b- B& I! ]+ q/ T

若真以喝几碗豆汁来决定可以住几环,我得先一盆冷水兜头浇下来,然后在空调底下用冷风吹半个小时,再去参加测试。

, ^) z( c1 b! r" T- L

 

, G1 E& t- _; l8 ~$ M( x) \2 I

这名可不是我起的,是穿长衫,踱着方步坐稳当了才开始喝的主起的。东西随不济,名儿得镇得住。

* Z L9 ?( r# l" e8 Z" ?2 m3 w, ^

其实,豆汁儿刚开始喝可能觉得强差人意,但是越喝越想喝,我儿子就让他爷爷用糖油饼慢慢拉下水的,现在灌两、三碗没事儿。70、80后里也算出类拔萃的了。

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1,老北京网自创办之日起,已经运行了 | 老北京网

GMT+8, 2024-11-24 03:48 , Processed in 1.197733 second(s), 8 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部