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我和豆汁儿

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发表于 2011-6-28 18:48:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
 
# Z) r% H# ~0 K7 W4 |* F7 N" Y3 z我和豆汁儿             子木
; H6 c' e: a' ~1 e; G& b7 i 
$ {. C- t. V3 V+ N/ I# T0 x' C痛说家史8 j6 N4 z0 e5 u
 
! X( E# H5 ?$ @[BR]            现在提倡传统教育,再说什么事都有个缘由。我喝豆汁儿的历史到这份儿上,不得不合盘托出。
. x/ O8 ^# n; X' r/ Q& b[BR]            想当年,太多故事都是从“想当年”开始的,不过,的确不是现在的事了,有半个世纪了。记事的岁数了,家父带我去逛天桥。那时的天桥热闹,我人小,只觉得头顶上是一个接一个的布篷子,有说相声的、说书的、变戏法的,都围得水泄不通。最爱看变戏法,地上翻个跟头,从披在身上的大氅里端出一盆金鱼,再一翻,哗,一盆烧得旺旺的火盆!到这儿,父亲总会给我点钱,让我扔进场子。到了饭点儿,父亲就拉着我坐到宽宽的大板凳上,两边带云头装饰的那种,要豆汁儿、焦圈、糖油饼或火烧。太小,饿了吃什么都香,对豆汁儿没感觉,至少不反感。
- U3 S( [! M5 \9 l4 c6 H/ `& C[BR]            有强烈感觉的时候是困难时期。经常是拿着锅去胡同口的一家铺子买豆汁儿,回家自己熬。
" E1 z) p. i7 r* R4 v) x5 S[BR]            豆汁儿:制作淀粉或粉丝的下脚料,发酵后,煮沸转小火煨着,随吃随盛。有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。7 F! B4 s* h8 u* D. a2 N
[BR]        东西是不错,但我们家是在错误的时间,选择了错误的食品,饲养着错误的人!
, J, b4 J5 }' I  t[BR]            选错的东西还有“山楂丸”。我母亲可能是看里面有“炼蜜”,就一大筒一大筒(一筒50丸)的买。山楂丸药效是:消积化滞,健脾胃,助消化。
! I& \2 A& |# K: W; R# I* e5 H[BR]            可我们那会儿的胃里上哪儿找“积食”去,基本都是处于“空腔”状态。
2 o# Q! W6 G8 K. A[BR]            本来就吃不饱,还上了这许多开胃的料,越喝越饿,想让这些器官记不住都不行,竟至延续至今。
& n5 }0 O3 d; i1 o“青凝如梦”
+ n. D0 k4 |5 c( V; B- P 2 p+ H% s# {8 n# ]& R, ^
[BR]            “青凝如梦”,这又是什么?对不起,豆汁儿的雅号。当然,更多的是叫“泔水”、“涮锅水”等。
+ D+ q7 Q8 r! t. F+ a) y1 {& I- g[BR]            发酵后的豆汁儿一股子酸腐味道,熬开之后更是浓重扑鼻,熏人欲呕。颜色也不敢恭维,暗灰绿色,乌突突的。
- I! e; `+ G# h* F[BR]            就这玩意儿,有诗赞曰:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐,适口酸盐各一瓯。”
$ w& f. a1 y& |1 [[BR]            就这玩意儿,再配上拌了辣椒油的老腌水芥丝儿,炸得焦黄酥透的焦圈,特别是夏天,喝它两、三碗,就觉得全身的毛孔都舒张开了,汗水沁出,口舌生津,燥热全消,心静神明。个中滋味,当与谁说!
+ d" u2 w' @2 e: Q  ~; A[BR]            写《城南旧事》的林海音到北京,舒乙问她老人家,几十年没回来了,有什么需要帮忙的没有。老太太表示,嘛事没有,让他们带着喝豆汁儿去。据说老人家一口气灌了六碗!把舒乙吓坏了,一个劲儿地劝,说咱明儿再来,老太太才作罢。长出一口气说:' Z( Z# w& u2 e
[BR]            “这才算回到北京了!”, u! f. w& H$ z0 [4 v! `0 A! Q
[BR]            梅兰芳大师是另一位有瘾的主。抗日时在上海留须不出,弟子言慧珠从北京到上海,特备一四斤大瓶,装满满的豆汁儿,孝敬师傅。- _2 w' r1 T% K$ _
[BR]            另,听说北京出生的西部歌王王洛宾是喝完一口豆汁儿,才撒手人寰的。5 `5 V# C+ z2 `; w. i
[BR]            梁实秋和老舍也都好这口儿。1 P1 X+ I: \$ d2 T0 Q9 }8 w+ G
[BR]            并非拉出这些名人作虎皮,其实还是贩夫走卒痛饮者多。: j8 \3 ?% K3 h! B
“豆汁酸了”
( u. A5 a; w3 @0 a: e& h; [2 Z 
3 M( H, {3 J2 M3 D# H[BR]            豆汁儿招谁惹谁了?我想皆因为它名声太大,卖相口感欠佳之故。其特别之处就是:产地北京。当有人问我,北京有什么特色小吃时,第一反应就是“豆汁儿”。至于喝到嘴里的味道,也不至于像要壮烈了一样。
6 _0 B5 y( y; m$ S/ C[BR]            现在不少人每天一把一把的往嘴里塞所谓的营养药,样子倒都是红红绿绿的,谁能说清楚到底吃进去什么东西了吗?!前两天,一个不到三十的小伙,突然查出‘脂肪肝’,按年龄来说,何至于呢。一问,听什么宣传说某某油有补脑作用,造进去一大瓶,得,聪明了没有不知道,肝不舒服了。" E9 q& }; G% x8 V4 o3 x
[BR]            有个广告又扭又唱的:送健康,送健康!稍稍改改词:喝健康,喝健康!不就有了。  d- j  }2 V1 ^
[BR]            有一次逛隆福寺,到豆汁儿店我走不动了。老婆子知道,说,好了,好了。你去喝豆汁儿,我去逛商店。在这个原则问题上我们一直是:分道扬镳。
( T5 s$ h, A5 o) B[BR]            我进了店,要了两碗,两焦圈,一碟辣咸菜,正襟危坐,慢慢享用着。这时店门外有人说:
& O) a0 i! c- \' \[BR]            “看,隆福寺老字号,我们就这里吃吧。”+ a7 f: I1 i9 l" N- X) ^
[BR]            夏天,店门口挂得是一条条的塑料帘子,哗啦一声响,进来两年轻人,进来的头一步,是大步跨;第二步是小步;第三步,对不起,不能算一步了,就是往前蹭了半脚远。两人的表情在这两步半中有着戏剧性的变化,笑意、呼吸;皱眉、深吸;不解和痛苦,闭气。
( f6 Q  b7 p% M) H3 s0 D, t' Q1 q[BR]            两人几乎同时,倒退着,一步,注意,连转身都没转,一大步就倒窜出店门。边喘气边说,
! R3 ]: x9 q& \4 G* K' z) Y& |[BR]            “哎哟,妈呀,什么味儿呀,这是!”- q9 s! ~5 E! _7 t/ l
[BR]            “哈,哈,哈!”我们店里几位每人面前至少摆着两碗的主儿都乐了,打他们俩说话和进门的一举一动,全落在这些老客眼里了。8 i; j3 A; J+ ~  ?' y
[BR]            “应该以能喝几碗豆汁儿,发给北京户口和安排住哪儿。三碗以上住二环,二碗三环,一碗三环以外(那时还没四环),哈,哈!”认识绝对统一。
9 {6 J: g1 i: W[BR]            山东人管豆浆也叫“豆汁”但没有“儿”化音。一山东老客初到北京,看到有豆汁儿店,推门就进,要了碗豆汁儿,大马金刀地坐下。渴极,滋溜就是一大口,眼看着脸色立马就不对了。到底是山东汉子,要面子,讲义气。生把那一口不知是什么东西的东西吞咽了下去。然后,悄悄地把服务员拉到一边,说,0 C! T/ Y6 N, c! X3 H
[BR]            “这豆汁儿别卖了,基本上酸了!”
' l) j/ `1 f* X; @[BR]            服务员笑翻。
% _' G; Y! ]) p  G& X0 `[BR]            外地人到北京玩儿,第一要去的是故宫,这辈子算是见了金銮殿了;二是要爬长城,当回好汉,腿疼不疼不说。吃,第一要尝的是烤鸭,满嘴油香四溢。喝,建议各位去尝尝豆汁儿,保证终生难忘。吃喝玩乐吗,您得凑全和了不是。
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发表于 2011-6-28 20:41:00 | 显示全部楼层
好文字!一个字儿不拉,咂摸了两遍!有此同好,缘分……。
 楼主| 发表于 2011-6-29 20:35:00 | 显示全部楼层

以下是引用[I]大青山[/I]在2011-6-28 20:41:00的发言:
好文字!一个字儿不拉,咂摸了两遍!有此同好,缘分……。

  好这口的都论哥们弟兄,有这口瘾的怎么着也戒不掉了。说不准,哪天哪间豆汁儿铺里兴许就碰上了。
谢嘞您呢! + o+ ^+ [* Y' h3 Z& G
[此贴子已经被作者于2011-6-29 20:35:28编辑过]
发表于 2011-6-29 20:54:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用zimu在2011-6-29 20:42:00的发言:


南城兄弟,子木这里有礼了!
豆汁儿败火、祛暑、排毒、生津、好处多了去了。特别是三伏天燥热燥热的,两碗下肚,浑身出汗,顿觉清爽。比什么冷饮都强。
, W* V6 k4 b1 |) L; o- E; S/ ^

我喝豆汁儿算是海量!憋着尿都能连喝三碗!哪天请哥啊!抱拳。

 楼主| 发表于 2011-6-29 20:42:00 | 显示全部楼层
[BR]
以下是引用[I]南城土著[/I]在2011-6-29 15:40:00的发言:[BR]年龄差不多 很多一样的情景 赶上一个尾巴。文革前老爸有空儿带着我从崇文门坐diang diang车去天桥!好歹那些耍把式卖艺的也算亲眼见过了!说豆汁儿:小时候还起药的作用 发烧 感冒家里特批一碗!(崇文西花儿市路南 罐儿胡同豆汁儿店.二分一碗)另外:河南安阳有一种特有小吃“粉浆饭”就是豆汁做的!我在河南安阳工作生活了两年多 初次品尝时当地朋友也说外地人接受不了!喝一碗!小菜儿 我干脆就在安阳直接喝豆汁儿,带的当地朋友也直接豆汁儿啦!都感觉OK!   谢谢楼主好友好贴!

. J: w1 I8 R9 N9 F) n4 m$ b[BR]南城兄弟,子木这里有礼了!" b/ I: Q: x, \. R! J
[BR]豆汁儿败火、祛暑、排毒、生津、好处多了去了。特别是三伏天燥热燥热的,两碗下肚,浑身出汗,顿觉清爽。比什么冷饮都强。
发表于 2011-6-29 15:40:00 | 显示全部楼层
年龄差不多 很多一样的情景 赶上一个尾巴。文革前老爸有空儿带着我从崇文门坐diang diang车去天桥!好歹那些耍把式卖艺的也算亲眼见过了!说豆汁儿:小时候还起药的作用 发烧 感冒家里特批一碗!(崇文西花儿市路南 罐儿胡同豆汁儿店.二分一碗)另外:河南安阳有一种特有小吃“粉浆饭”就是豆汁做的!我在河南安阳工作生活了两年多 初次品尝时当地朋友也说外地人接受不了!喝一碗!小菜儿 我干脆就在安阳直接喝豆汁儿,带的当地朋友也直接豆汁儿啦!都感觉OK!   谢谢楼主好友好贴!
发表于 2011-6-30 09:52:00 | 显示全部楼层

我就好这口! 就上咸菜丝和焦圈

6 y- A7 {' W6 l# [ l% {

 

% `* {2 B' w2 _* i3 E/ B! x% \% ]

可现在有的焦圈火有点大

 楼主| 发表于 2011-7-3 18:54:00 | 显示全部楼层
以下是引用[I]南城土著[/I]在2011-6-29 20:54:00的发言:[BR]4 J' {% i0 o7 B
[BR]我喝豆汁儿算是海量!憋着尿都能连喝三碗!哪天请哥啊!抱拳。  X7 i# k" ~4 K2 |& J+ @
[BR]

$ ^5 h5 y! a( X[BR] / Q8 i# ^- K0 W8 w
[BR] 
5 \  M* ~, F$ Q9 I  P' k[BR][/SIZE]南城兄弟,够交情,先谢了!现在能喝三碗的已经快成稀有动物了,更甭说您这海量,国宝级的。
 楼主| 发表于 2011-7-3 18:59:00 | 显示全部楼层
以下是引用[I]老北冰洋[/I]在2011-6-30 9:52:00的发言:[BR]8 m* a% U7 z/ w
[BR]我就好这口! 就上咸菜丝和焦圈
% c: W  _$ w( M! o( m8 F/ Z) j8 ?5 {[BR] 6 U# H: j* c/ n* D1 V
[BR]可现在有的焦圈火有点大
[/SIZE]冒昧称一声“北老”,您那“北冰洋”以前可是喝得出桔子蓉的!您还说焦圈火大了,一次我在新街口小吃店儿,豆汁儿是温吞的,焦圈是皮的,许是宣统年间的。
发表于 2011-7-4 13:18:00 | 显示全部楼层

 

# i3 |4 ^* ?* q/ z7 y5 w7 D

 

( S' h2 X, J1 c/ h- z; Q/ S7 J

              在甘家口炸酱面馆喝的豆汁是白色的,在南来顺喝的是灰色的,不知怎么回事。文章写得好。

发表于 2011-7-5 11:23:00 | 显示全部楼层
[BR]每回从宝记买一大袋生汁,回家小火一熬,就点咸菜一顿全干了。。。。按小碗赁足有六七碗。$ n/ m$ J7 j* V6 j
[BR] 
# i1 C! f, J* l; k. W2 l[BR]我一亲戚把生汁放冰箱里镇着,当冷饮直接喝。。。还没有尝试过。。。
发表于 2011-7-11 20:40:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用zimu在2011-7-11 20:22:00的发言:
9 ~1 ?* \8 _* Z4 h7 ~6 s# i! f

行,过把子瘾。

6 @9 ~5 |, O$ z+ n% {5 v

冰豆汁儿还真没喝过。不过,豆汁儿本身就属凉性,寒上加寒,当时喝着可能痛快,多了闹不好做下病来。

3 F5 i% ^: ]# W, Y

老祖宗讲究热天喝开锅的豆汁儿,借锅气除豆的寒性,而且,借着这热劲儿,喝完浑身毛孔散开,出透汗,消解暑气。

: ?4 B' _! P# o9 a6 K

其实,不光喝凉豆汁儿不好。冰箱食品,及冷饮食品,能少食就少食。伤胃。夏天没事儿,秋冬极易患感冒。

1 c7 o8 `/ X; N; w3 x3 a& [. K

当然,人的体质各个不同,属大热型的,喝,没事儿。但凡上了岁数的,免。

% \& J% e( ]6 J) O% p

及是

2 f; H; j4 U1 M' U0 o) S0 A* v9 S

 

 楼主| 发表于 2011-7-11 20:22:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用后街在2011-7-5 11:23:00的发言:

每回从宝记买一大袋生汁,回家小火一熬,就点咸菜一顿全干了。。。。按小碗赁足有六七碗。
 
我一亲戚把生汁放冰箱里镇着,当冷饮直接喝。。。还没有尝试过。。。
" t9 g5 A* Q/ J4 s4 t

行,过把子瘾。

( |* Y: U+ l/ h3 l0 P

冰豆汁儿还真没喝过。不过,豆汁儿本身就属凉性,寒上加寒,当时喝着可能痛快,多了闹不好做下病来。

( w, F5 C, K% n. n- A: ^+ ?. g

老祖宗讲究热天喝开锅的豆汁儿,借锅气除豆的寒性,而且,借着这热劲儿,喝完浑身毛孔散开,出透汗,消解暑气。

/ f% C6 S" F, [0 T$ u) Y

其实,不光喝凉豆汁儿不好。冰箱食品,及冷饮食品,能少食就少食。伤胃。夏天没事儿,秋冬极易患感冒。

. |9 L V! L: |4 z

当然,人的体质各个不同,属大热型的,喝,没事儿。但凡上了岁数的,免。

 楼主| 发表于 2011-7-11 20:13:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用范思悦在2011-7-4 13:18:00的发言:
: D' T, r8 O( S! z% U

 

7 Y7 b( \/ B( d5 ^; @0 ]

 

; c2 Y% W) Y1 G( o' P0 k0 p

              在甘家口炸酱面馆喝的豆汁是白色的,在南来顺喝的是灰色的,不知怎么回事。文章写得好。

! y0 n/ v3 X+ P, T1 d- t9 s

现在不少地界儿都打着老北京风味儿招揽生意,这里头鱼目混珠者太多了。

8 Z4 X0 V' T( g& G& u; V

白色豆汁儿,备不住下了三聚氰胺了。暗灰色的是正色儿。

$ B: Q5 x) G7 S7 ]) X/ L" g

谢了,您嘞!

发表于 2011-7-13 01:55:00 | 显示全部楼层
南城兄讲的粉浆饭,我去安阳的时候专门找老字号喝一碗。比豆汁儿滋味淡,不过瘾。呵呵。
发表于 2011-8-2 10:02:00 | 显示全部楼层

“青凝如梦”,这么雅的名字,你起的吗?

; N0 P) Q* r4 J3 m, ~+ q

我母亲有个说法,说是我外公传授的:“你的胃不认识的东西不要吃。”

4 ]5 A) u+ Y8 `

我没听老人家的教导,曾经试着尝了几口豆汁,意见最大的不是舌头,而是鼻子。

6 h1 Z$ I' Y3 Q1 x7 e

若真以喝几碗豆汁来决定可以住几环,我得先一盆冷水兜头浇下来,然后在空调底下用冷风吹半个小时,再去参加测试。

+ l8 s% `, @) ]4 r

 

发表于 2011-8-8 23:04:00 | 显示全部楼层
[BR]
以下是引用[I]南城土著[/I]在2011-6-29 15:40:00的发言:[BR]年龄差不多 很多一样的情景 赶上一个尾巴。文革前老爸有空儿带着我从崇文门坐diang diang车去天桥!好歹那些耍把式卖艺的也算亲眼见过了!说豆汁儿:小时候还起药的作用 发烧 感冒家里特批一碗!(崇文西花儿市路南 罐儿胡同豆汁儿店.二分一碗)另外:河南安阳有一种特有小吃“粉浆饭”就是豆汁做的!我在河南安阳工作生活了两年多 初次品尝时当地朋友也说外地人接受不了!喝一碗!小菜儿 我干脆就在安阳直接喝豆汁儿,带的当地朋友也直接豆汁儿啦!都感觉OK!   谢谢楼主好友好贴!

, J1 t) {$ A: H$ C/ [$ [[BR]豫西还有个浆面条,我是安阳的,老安阳有喝生粉浆的,也就是没煮过的豆汁,败火生津,现在很少人能享受了
发表于 2011-8-8 23:06:00 | 显示全部楼层
[BR]
以下是引用[I]嘉平[/I]在2011-7-13 1:55:00的发言:[BR]南城兄讲的粉浆饭,我去安阳的时候专门找老字号喝一碗。比豆汁儿滋味淡,不过瘾。呵呵。
/ k) y7 [9 ~7 I# {7 k9 P' q
[BR] 
6 M$ m( W7 Z5 [[BR]粉浆饭加水了,没豆汁浓
 楼主| 发表于 2011-8-8 19:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老大在2011-8-2 10:02:00的发言:
+ L: b+ p3 p4 O* k- ?- g2 [ P

“青凝如梦”,这么雅的名字,你起的吗?

' o" D, p6 B# E! j0 o

我母亲有个说法,说是我外公传授的:“你的胃不认识的东西不要吃。”

; k n- p% Z- T5 X6 b

我没听老人家的教导,曾经试着尝了几口豆汁,意见最大的不是舌头,而是鼻子。

' m4 A+ S- n5 N) y u6 Q

若真以喝几碗豆汁来决定可以住几环,我得先一盆冷水兜头浇下来,然后在空调底下用冷风吹半个小时,再去参加测试。

$ t/ n3 V$ q, l, J6 V4 @$ k

 

$ r) @* z6 B7 A2 h4 U T5 v

这名可不是我起的,是穿长衫,踱着方步坐稳当了才开始喝的主起的。东西随不济,名儿得镇得住。

) Y( G# A. [/ T9 I8 p; A0 q

其实,豆汁儿刚开始喝可能觉得强差人意,但是越喝越想喝,我儿子就让他爷爷用糖油饼慢慢拉下水的,现在灌两、三碗没事儿。70、80后里也算出类拔萃的了。

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