【原创】炒肝简易制作法[含1P]

黄小汪

 

【原创】炒肝简易制作法

 

炒肝是北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。

5 h4 V V" C2 U# J& _9 e! h# P

传统的制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成５分长的小段，再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同"姜"末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。（以上内容摘自网络介绍）

% O. l J; X% s) y9 |5 H

我这里介绍的，是一种简易制作炒肝的方法：熟食店买来熟的猪肝、猪肠，猪肝切小片，猪肠切小段；放在锅里，放少许油炒一下，加开水。煮开后，水面会出现一些浮沫，用勺子撇去，之后加酱油。再加入水淀粉，待汤汁粘稠时，洒入准备好的蒜末，搅匀即可。包子是买来的，这样，一顿“炒肝包子”就可以吃了。

三联儿

QUOTE:

以下是引用黄小汪在2010-11-22 9:34:00的发言 谢谢指点！感觉现在的淀粉没以前劲儿大了～

用生粉啊

南城土著

做炒肝最麻烦的是洗肠子。传统的是碱醋洗法，我推荐一个简单方法吧！肠子用热水稍泡一下控水，撒上干棒子面反复揉搓，然后清水冲净。谢楼主好贴！再提点建议：炒肝是个名不副实的小吃，这里肠子是主角肝是龙套！没有可以，要就必须是鲜生肝！（用熟切肝口感就不是那么回事了）另外勾欠要用红薯粉（别的淀粉糟浑不亮容易泄荡）您这碗稍稀了点。

人在江湖

地道！！

黄小汪

【原创】炒肝简易制作法

【原创】炒肝简易制作法

【原创】炒肝简易制作法

; t+ f. p: r c& B! e5 |) G' S+ S) b

【原创】炒肝简易制作法

; m: k: i0 f( B3 y% v

【原创】炒肝简易制作法

( m2 R7 S7 S% Z. Y1 Q: m

 

2 M1 a4 q" l* \7 f0 T

【原创】炒肝简易制作法

黄小汪

【原创】炒肝简易制作法

 

【原创】炒肝简易制作法

 

. s3 v o: L! j* K' X! U

【原创】炒肝简易制作法

2 @ l0 ]' P9 X

 

* J* m; ]# X$ {2 P* s

【原创】炒肝简易制作法

; e; M3 t+ s& V" P3 E

 

# m7 n* ]5 W0 U

【原创】炒肝简易制作法

 

0 P% Q% |0 W3 D, _$ }% H' C2 {

【原创】炒肝简易制作法

: s$ c1 C" g T2 z

 

+ b4 T$ T: @% H# i# K! E8 {$ A0 q& D

【原创】炒肝简易制作法

黄小汪

【原创】炒肝简易制作法

 

5 @, t$ y! b7 f; {* ^' L7 u$ e& }2 M

 

【原创】炒肝简易制作法

 

% ~" B8 T, W4 a4 a j/ l

 

8 ^5 s F4 C" C1 {! o: A1 G

【原创】炒肝简易制作法

 

0 ?4 F6 x/ W! g1 H% L$ n- M! c

【原创】炒肝简易制作法

 

 

【原创】炒肝简易制作法

 

 

【原创】炒肝简易制作法

. V3 o1 {! {# z: Y

 

1 ^; }! R0 s% i \! `( s$ R0 U

 

/ J* G% E/ g" z) ^& d" Z" W

【原创】炒肝简易制作法

4 f( Y6 I6 ] {/ K8 A7 z- \

 

3 x# D6 J5 R: w! ]$ X% _. c5 i

 

【原创】炒肝简易制作法

! i. D. W$ a0 t+ R& q

 

 

习惯成自然

QUOTE:

以下是引用南城土著在2010-11-22

0 ?. ^7 L4 T8 x

QUOTE:

没有可以，要就必须是鲜生肝！（用熟切肝口感就不是那么回事了）另外勾欠要用红薯粉（别的淀粉糟浑不亮容易泄荡）您这碗稍稀了点。  1:51:00的发言：

同意。楼主的简易版可用，肠子可以用熟的，肝儿一定用鲜生肝，否则宁可不加，烩肠也挺好吃。另外用少许油加上一瓣大料蒜末黢个锅儿，加上酱油见个开儿，再放肠儿加开水，鲜猪肝儿切柳叶片儿，凉水拔一下（肝是身体里解毒的器官，难免有一些毒素，泡一泡好），用少量水淀粉抓一下，肠烂了把肝儿下到锅里，调味、勾芡，再加上生蒜末，齐活。

黄小汪

QUOTE:

以下是引用习惯成自然在2010-11-22 8:11:00的发言：
) l6 P4 m9 O9 Z0 J4 c) f( V: z

QUOTE:

没有可以，要就必须是鲜生肝！（用熟切肝口感就不是那么回事了）另外勾欠要用红薯粉（别的淀粉糟浑不亮容易泄荡）您这碗稍稀了点。  1:51:00的发言：

* N$ O* I& A# x4 ]

同意。楼主的简易版可用，肠子可以用熟的，肝儿一定用鲜生肝，否则宁可不加，烩肠也挺好吃。另外用少许油加上一瓣大料蒜末黢个锅儿，加上酱油见个开儿，再放肠儿加开水，鲜猪肝儿切柳叶片儿，凉水拔一下（肝是身体里解毒的器官，难免有一些毒素，泡一泡好），用少量水淀粉抓一下，肠烂了把肝儿下到锅里，调味、勾芡，再加上生蒜末，齐活。

4 C! T3 ~+ m$ i/ A2 ~9 H

QUOTE:

以下是引用南城土著在2010-11-22 1:51:00的发言：
做炒肝最麻烦的是洗肠子。传统的是碱醋洗法，我推荐一个简单方法吧！肠子用热水稍泡一下控水，撒上干棒子面反复揉搓，然后清水冲净。谢楼主好贴！再提点建议：炒肝是个名不副实的小吃，这里肠子是主角肝是龙套！没有可以，要就必须是鲜生肝！（用熟切肝口感就不是那么回事了）另外勾欠要用红薯粉（别的淀粉糟浑不亮容易泄荡）您这碗稍稀了点。

谢谢指点！感觉现在的淀粉没以前劲儿大了～

逝去的北平

哈哈，同意，肝要是熟的就没法吃了

三十三画生

不怎么地！一看炒肝碗里放着勺就不是地道的北京炒肝！这不是炒肝！

秋水

不错，勾起人的食欲了。

蓝色的海

好香啊

东四四条

炒肝怎么能用勺子吃呢，没吃几口不就懈了汤吗

糊涂土著

谁给做一碗端上来

醉卧南平房

[BR] 
7 j) f+ N3 m( m" F' O[BR]这么多朋友都来给您的简易炒肝支招，看来这做法是有些不足！我觉得还有一点是：炒肝可是不放酱油的，炒肝是放稀黄酱！不信您可以问问老吃客。
7 t7 i! v2 i. T4 F: ^! e9 p[BR] 
[BR]顺便，您的定焦头是80mm的么？
[BR] 
[BR] 
# L; J% p8 |( G, Q[BR]

以下是引用[I]黄小汪[/I]在2010-11-21 23:35:00的发言：[BR]
我这里介绍的，是一种简易制作炒肝的方法：熟食店买来熟的猪肝、猪肠，猪肝切小片，猪肠切小段；放在锅里，放少许油炒一下，加开水。煮开后，水面会出现一些浮沫，用勺子撇去，之后加酱油。再加入水淀粉，待汤汁粘稠时，洒入准备好的蒜末，搅匀即可。包子是买来的，这样，一顿“炒肝包子”就可以吃了。

只喝燕京儿

好美的图，好棒的食物，只是这里面的蒜，哈哈 ，芯都绿了

啊伊倩倩

要是将勺换成筷子，看着就更舒服了。

西绦胡同

QUOTE:

以下是引用啊伊倩倩在2011-5-16 17:40:00的发言：
要是将勺换成筷子，看着就更舒服了。

筷子也不用 直接搂着边喝 转着喝 特楼特楼的 呵呵

. ^+ f( [! W/ v R

 

看来大家都是吃主儿  哈哈哈