|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 8668|回复: 18

【原创】炒肝简易制作法[含1P]

[复制链接] 放大 缩小 原始字体
发表于 2010-11-21 23:35:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

 

【原创】炒肝简易制作法

【原创】炒肝简易制作法

# p& W! [1 |& k' K6 Q: u/ C! y

 

+ u( P4 }& G+ }# ]4 S

炒肝是北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃,以猪的肝脏,大肠等为主料,以蒜等为辅料,以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃,但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。

( H9 m1 O: O, X% y; v6 ~

传统的制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓,用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖,锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成5分长的小段,再将鲜猪肝洗净,用刀斜片成柳叶形的条。将熟肠段放入沸汤,再放入蒜酱、葱花、芡同""末和口蘑汤,然后将生肝条放入锅中,以淀粉勾芡,最后撒上一层砸好的蒜泥即成。(以上内容摘自网络介绍)

* P0 K) F# ~; z( f C6 @0 i

我这里介绍的,是一种简易制作炒肝的方法:熟食店买来熟的猪肝、猪肠,猪肝切小片,猪肠切小段;放在锅里,放少许油炒一下,加开水。煮开后,水面会出现一些浮沫,用勺子撇去,之后加酱油。再加入水淀粉,待汤汁粘稠时,洒入准备好的蒜末,搅匀即可。包子是买来的,这样,一顿“炒肝包子”就可以吃了。

回复

举报

发表于 2010-11-22 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用黄小汪在2010-11-22 9:34:00的发言 谢谢指点!感觉现在的淀粉没以前劲儿大了~
" m& d. ^9 S0 B5 D6 L, a, b

用生粉啊

发表于 2010-11-22 01:51:00 | 显示全部楼层
做炒肝最麻烦的是洗肠子。传统的是碱醋洗法,我推荐一个简单方法吧!肠子用热水稍泡一下控水,撒上干棒子面反复揉搓,然后清水冲净。谢楼主好贴!再提点建议:炒肝是个名不副实的小吃,这里肠子是主角肝是龙套!没有可以,要就必须是鲜生肝!(用熟切肝口感就不是那么回事了)另外勾欠要用红薯粉(别的淀粉糟浑不亮容易泄荡)您这碗稍稀了点。
发表于 2010-11-22 06:12:00 | 显示全部楼层
地道!!
 楼主| 发表于 2010-11-21 23:36:00 | 显示全部楼层

【原创】炒肝简易制作法

【原创】炒肝简易制作法

- E# q: @3 c P% p. v0 m0 E! N" S0 H


【原创】炒肝简易制作法

【原创】炒肝简易制作法

, R2 h# p! V3 o: p, R# w+ H7 q

【原创】炒肝简易制作法

【原创】炒肝简易制作法

& l. E4 m+ c2 f- Q. D% r

【原创】炒肝简易制作法

【原创】炒肝简易制作法

8 w4 c3 G1 [ D) J& Y& t1 w) B( H! F5 q: w

【原创】炒肝简易制作法

【原创】炒肝简易制作法

& `' T, h* z# c9 N

 

( R- g( z) H" I9 V1 ~6 n+ b8 u: G

【原创】炒肝简易制作法

【原创】炒肝简易制作法

 楼主| 发表于 2010-11-21 23:38:00 | 显示全部楼层

【原创】炒肝简易制作法

【原创】炒肝简易制作法

; F9 M4 s9 q0 O3 ?* ^9 l7 J

 

* }, T7 v7 X- e8 ?+ m8 w' ]6 f* N

【原创】炒肝简易制作法

【原创】炒肝简易制作法

5 ^$ e* | o Q

 

) n9 g& U% |$ D0 a. ]0 ^; D

【原创】炒肝简易制作法

【原创】炒肝简易制作法

* K+ |( W3 V& {7 i& A

 

6 U, [: r+ E6 d* ~% Z' {

【原创】炒肝简易制作法

【原创】炒肝简易制作法

9 {: p6 W# ]- W# _ b% o: E

 

; S2 [) p5 I$ D$ r* @

【原创】炒肝简易制作法

【原创】炒肝简易制作法

6 {9 a/ B) ]/ `3 ]. K" w

 

& F; m. [1 F0 O6 K: Y

【原创】炒肝简易制作法

【原创】炒肝简易制作法

% w; P$ `8 M6 a+ m" A- [! v

 

$ z/ ~: G4 u( U2 t1 H) l

【原创】炒肝简易制作法

【原创】炒肝简易制作法

 楼主| 发表于 2010-11-21 23:39:00 | 显示全部楼层

【原创】炒肝简易制作法

【原创】炒肝简易制作法

+ D$ q6 U3 q8 V

 

3 [1 z, L; z( G

 

! `$ {" t& t7 g0 X

【原创】炒肝简易制作法

【原创】炒肝简易制作法

' d+ V1 T/ i+ Z0 @3 V5 U

 

: @, }! x- N! e* f, D

 

( ]& t2 D, p h2 L, K& \

【原创】炒肝简易制作法

【原创】炒肝简易制作法

1 a( D1 X% M1 J* b

 

5 z# Z9 R: _: _

【原创】炒肝简易制作法

【原创】炒肝简易制作法

+ \( K4 W7 J: _8 X

 

2 Q& m1 G2 {2 }$ k

 

7 F) y2 f5 w: K: ~# c. E* I+ ~

【原创】炒肝简易制作法

【原创】炒肝简易制作法

* h2 ^; c# S7 q8 i

 

& a) V; e, _9 N# b% C

 

1 d& i" M8 }9 c9 } p

【原创】炒肝简易制作法

【原创】炒肝简易制作法

" ?' y1 c3 z) H+ f% Q8 Y g

 

: i, [. _% }' {+ Q7 n0 H

 

5 B+ e9 G( y% m6 W9 r6 n# r: t

【原创】炒肝简易制作法

【原创】炒肝简易制作法

0 F) i- l; o, ?( k7 ]

 

- H9 {0 n' D9 Q, B

 

& w/ ^' u1 C; n2 q

【原创】炒肝简易制作法

【原创】炒肝简易制作法

7 ^ A( N8 V; ?

 

; R0 w) ^+ u3 ~

 

发表于 2010-11-22 08:11:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2010-11-22
+ S( B" r( E' G5 O
QUOTE:
没有可以,要就必须是鲜生肝!(用熟切肝口感就不是那么回事了)另外勾欠要用红薯粉(别的淀粉糟浑不亮容易泄荡)您这碗稍稀了点。  1:51:00的发言:
* k) g! B8 ^* b" ?$ w; V& S" H

同意。楼主的简易版可用,肠子可以用熟的,肝儿一定用鲜生肝,否则宁可不加,烩肠也挺好吃。另外用少许油加上一瓣大料蒜末黢个锅儿,加上酱油见个开儿,再放肠儿加开水,鲜猪肝儿切柳叶片儿,凉水拔一下(肝是身体里解毒的器官,难免有一些毒素,泡一泡好),用少量水淀粉抓一下,肠烂了把肝儿下到锅里,调味、勾芡,再加上生蒜末,齐活。

 楼主| 发表于 2010-11-22 09:34:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用习惯成自然在2010-11-22 8:11:00的发言:
' q5 y# t" E1 p8 j9 o" ]* k
QUOTE:
没有可以,要就必须是鲜生肝!(用熟切肝口感就不是那么回事了)另外勾欠要用红薯粉(别的淀粉糟浑不亮容易泄荡)您这碗稍稀了点。  1:51:00的发言:
' N3 x( s0 h* R; m0 x: j

同意。楼主的简易版可用,肠子可以用熟的,肝儿一定用鲜生肝,否则宁可不加,烩肠也挺好吃。另外用少许油加上一瓣大料蒜末黢个锅儿,加上酱油见个开儿,再放肠儿加开水,鲜猪肝儿切柳叶片儿,凉水拔一下(肝是身体里解毒的器官,难免有一些毒素,泡一泡好),用少量水淀粉抓一下,肠烂了把肝儿下到锅里,调味、勾芡,再加上生蒜末,齐活。

5 a) p5 ~$ c7 d' u
QUOTE:
以下是引用南城土著在2010-11-22 1:51:00的发言:
做炒肝最麻烦的是洗肠子。传统的是碱醋洗法,我推荐一个简单方法吧!肠子用热水稍泡一下控水,撒上干棒子面反复揉搓,然后清水冲净。谢楼主好贴!再提点建议:炒肝是个名不副实的小吃,这里肠子是主角肝是龙套!没有可以,要就必须是鲜生肝!(用熟切肝口感就不是那么回事了)另外勾欠要用红薯粉(别的淀粉糟浑不亮容易泄荡)您这碗稍稀了点。
谢谢指点!感觉现在的淀粉没以前劲儿大了~
发表于 2010-11-22 12:21:00 | 显示全部楼层

哈哈,同意,肝要是熟的就没法吃了

发表于 2011-1-14 17:03:00 | 显示全部楼层
不怎么地!一看炒肝碗里放着勺就不是地道的北京炒肝!这不是炒肝!
发表于 2011-1-14 17:07:00 | 显示全部楼层

不错,勾起人的食欲了。

发表于 2011-1-15 20:15:00 | 显示全部楼层
好香啊
发表于 2011-4-24 12:39:00 | 显示全部楼层
炒肝怎么能用勺子吃呢,没吃几口不就懈了汤吗
发表于 2011-4-28 23:33:00 | 显示全部楼层
谁给做一碗端上来
发表于 2011-4-29 00:18:00 | 显示全部楼层
[BR] 
" D  K2 V% R  ]1 f: r[BR]这么多朋友都来给您的简易炒肝支招,看来这做法是有些不足!我觉得还有一点是:炒肝可是不放酱油的,炒肝是放稀黄酱!不信您可以问问老吃客。- t8 u0 ]$ Y8 D! l* T+ A* l1 n
[BR] 
6 d7 Y: X. o- ^[BR]顺便,您的定焦头是80mm的么?
% @$ i. e3 g; ?[BR] 
1 z- j0 b  y" I2 e. y4 U[BR] 
; R! n/ d7 p; s" H[BR]
以下是引用[I]黄小汪[/I]在2010-11-21 23:35:00的发言:[BR]$ |7 Q8 B: b/ V9 b! X
我这里介绍的,是一种简易制作炒肝的方法:熟食店买来熟的猪肝、猪肠,猪肝切小片,猪肠切小段;放在锅里,放少许油炒一下,加开水。煮开后,水面会出现一些浮沫,用勺子撇去,之后加酱油。再加入水淀粉,待汤汁粘稠时,洒入准备好的蒜末,搅匀即可。包子是买来的,这样,一顿“炒肝包子”就可以吃了。
发表于 2011-5-13 15:13:00 | 显示全部楼层
好美的图,好棒的食物,只是这里面的蒜,哈哈 ,芯都绿了
发表于 2011-5-16 17:40:00 | 显示全部楼层
要是将勺换成筷子,看着就更舒服了。
发表于 2011-6-11 16:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用啊伊倩倩在2011-5-16 17:40:00的发言:
要是将勺换成筷子,看着就更舒服了。
! P: ?: y; F' [6 Z8 u6 Y

筷子也不用 直接搂着边喝 转着喝 特楼特楼的 呵呵

# d7 T8 o w& @/ [7 ^2 O

 

% B1 P' `! { Z J

看来大家都是吃主儿  哈哈哈

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1,老北京网自创办之日起,已经运行了 | 老北京网

GMT+8, 2025-6-15 02:22 , Processed in 1.166916 second(s), 10 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部