【原创】炒肝简易制作法
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+ u( P4 }& G+ }# ]4 S炒肝是北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃,以猪的肝脏,大肠等为主料,以蒜等为辅料,以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃,但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。 ( H9 m1 O: O, X% y; v6 ~
传统的制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓,用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖,锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成5分长的小段,再将鲜猪肝洗净,用刀斜片成柳叶形的条。将熟肠段放入沸汤,再放入蒜酱、葱花、芡同"姜"末和口蘑汤,然后将生肝条放入锅中,以淀粉勾芡,最后撒上一层砸好的蒜泥即成。(以上内容摘自网络介绍)
* P0 K) F# ~; z( f C6 @0 i我这里介绍的,是一种简易制作炒肝的方法:熟食店买来熟的猪肝、猪肠,猪肝切小片,猪肠切小段;放在锅里,放少许油炒一下,加开水。煮开后,水面会出现一些浮沫,用勺子撇去,之后加酱油。再加入水淀粉,待汤汁粘稠时,洒入准备好的蒜末,搅匀即可。包子是买来的,这样,一顿“炒肝包子”就可以吃了。 |