|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 9029|回复: 22

美食新探[含3P]

[复制链接] 放大 缩小 原始字体
发表于 2011-2-1 21:44:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

前几日到牛街看望一个长辈。走过牛街聚宝源牛羊肉店的十字路口,猛然闻到一鼻子久违的香味儿——那是孩提时德外大街回民饭馆炖羊头出锅的香味儿。果不其然,聚宝源店南侧路边,一个40来岁的大姐,站在一个三轮车旁,正打开一个不锈钢的大桶,里边刚出锅的酱羊头、酱羊蹄正在冒着热气,散发着诱人的炖羊头、羊蹄的醇香。

( t h2 w: D% x4 I% N; X

嘿,这么香的美味儿,我这个吃心眼子的人怎么能够放过。无论如何也得弄点尝尝。就走过去对那位大姐言语了一声,我们(我和媳妇)先去看亲戚,回来再买。那位大姐说,没问题。只要上午能来,保证有您吃的。

6 T1 `# I- A% o

我们看完亲戚上午11点许。那位大姐看见我们如同见着老熟人,就笑着说,您来点什么?我说来4个羊蹄,1个羊头,小点的。

0 C" P: P7 T/ q

“住牛街真好,吃点什么多方便。不像我们住的那地方,从石景山到大北窑。整个一个长安街,找不出一家卖回民饭食的饭馆。”我感慨地说。

$ s; {3 h# T2 f$ f

“住牛街费钱啊!”那位大姐的话既实在,又顺耳。大姐边说边给我挑有肉的羊蹄,还把羊头后边用一工具一撬。“4个羊蹄加1个羊头,都是19块一斤,一共61,得,您给60就行了。

# N' A! f8 w% ?5 e; [0 s2 v

“费钱,钱挣来不就是为花的吗。您这天天出摊的,每天几点出来?”

9 m9 o7 C' r C+ F1 v8 Y

“是,差不多10点。卖完为止,下午接着炖明天卖的。有专人送货,都是鲜的。”

( G) g6 U3 T0 z) I

我们回到家,打开羊头,脱骨酥烂,酱香扑鼻。我拆羊头时方明白大姐用那工具一撬的奥妙,原来这一撬,把羊脖颈连接羊脑部位撬开了,这样羊脑就能非常容易地取出来。拆开羊头肉擦刀切成薄片,一吃,美。无论佐餐还是下酒均为佳肴!

1 Q! Z) |# D* V. `% P: \* b S

我不由地心里暗忖,这老北京传统吃食,在过去不就是这么起的家吗?小本生意,挖空心思,努力经营,取长补短,形成特色,鼓捣出点名气,慢慢成了气候。像过去在宣武门一带推车卖牛羊肉,其第二代在车上安置了烤肉炙子,卖起了烤牛肉的烤肉宛;像在东安市场北门摆起一个“东来顺粥摊”,最后以涮肉叫响北京城的丁德山……

* p- W8 p- g' Y) z( ~0 y

现而今,物价飞涨,饮食行业难为。老字号的传统尚且难以经营,何况陌巷推车小贩。原材料成本走高,老北京的传统小吃何以为继?都道东西奇贵,商家也是一肚子苦水,谁不愿意买卖火势,薄利多销。可如今一个酱羊头就卖5、60块,卖家收您钱都有点不好意思,您说该怨谁?欲说还休,索性不说了,影响食欲。收回注意力,品尝酱羊头,不错,还是那句话:有胃口您能享受,就是福。不庸俗,能吃会吃才是硬道理。您上眼。

7 k. p2 [6 Q% `$ r! u1 V

  

- {& m- D: E/ o- F6 t5 T

美食探子的新发现

美食探子的新发现

. ]6 W; R% K) ]5 s) z) i) A

羊鼻须(羊鼻里的东西)回民不能吃。

美食探子的新发现

美食探子的新发现

5 f4 ?0 M4 o4 J- H8 \5 ^) q

软烂醇香,味美不腻。那要是用一张热烙饼卷着吃,一吃一不言语,嘴堵上了,光顾着享受了。

美食探子的新发现

美食探子的新发现

3 P$ b3 A9 `& S$ q! W* t+ ]0 T

醇香扑鼻出锅窜,

7 K" R1 `1 V+ w; O) f; b

颤颤微微入口绵。

2 u7 u! Q9 I+ l! }5 @8 `

细嚼慢品如握笛,

- n }' f9 Y" `* s; e6 B

识得真味在民间。

: `8 K1 N @; P8 G

——《咏羊蹄》有感而发

5 g$ q# m. ]5 \/ q% u- M

筋道韧性,美容佳肴。注:两蹄之间有个白色虾米状的东西,也有叫小耗子的,不能吃。

回复

举报

发表于 2011-2-1 22:39:00 | 显示全部楼层
羊蹄是有点儿膻,但是吃着吃着就不觉得了。
发表于 2011-2-1 22:42:00 | 显示全部楼层
呵呵!
发表于 2011-2-1 23:37:00 | 显示全部楼层

 

( g# [# c, ~6 e

 

+ p1 O2 h: \6 I* o$ A% P

        我熟悉的地方,小吃很多,祝您全家新春快乐。

发表于 2011-2-1 23:55:00 | 显示全部楼层
好啊 这个对我口儿!吃羊蹄儿别忘了把小毛猴儿抠出去!吃了咳嗽!。
发表于 2011-2-1 22:31:00 | 显示全部楼层

红炖的也好吃。可能不出数还是费作料,头2年没见到卖的。

发表于 2011-2-1 22:12:00 | 显示全部楼层
说得好:“心里暗忖,这老北京传统吃食,在过去不就是这么起的家吗?小本生意,挖空心思,努力经营,取长补短,形成特色,鼓捣出点名气,慢慢成了气候。”再加上和气生财,遇到机遇时就购下铺面,起了名号,过些年不就成了老字号吗?
发表于 2011-2-1 21:52:00 | 显示全部楼层
美食  享受
发表于 2011-2-1 21:53:00 | 显示全部楼层

! }* ]2 ~- ~* o- Z3 W; u; K

只是个人觉得羊蹄膻

发表于 2011-2-14 11:11:00 | 显示全部楼层
真棒,我爱吃羊头肉。不知道为什么有的羊肉香,有的就特膻,我在延庆吃的羊肉顿顿膻的不行,全糟践了。楼主可否教教怎么区分?60也不贵,实在东西。现在这钱上馆子什么也吃不着。
发表于 2011-2-13 19:57:00 | 显示全部楼层
我独爱那水灵灵的羊眼睛啊!!
 楼主| 发表于 2011-2-14 08:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2011-2-13 19:57:00的发言:
我独爱那水灵灵的羊眼睛啊!!
% y- _# y5 Y' O

羊眼又称作:核桃肉,是羊头口感较香的部位之一。

发表于 2011-2-14 21:41:00 | 显示全部楼层
[BR]很地道的美食!喜欢这口儿~~~
发表于 2011-2-14 21:58:00 | 显示全部楼层
核桃肉,嗯,这名字一听就精贵呵呵。对了,那个什么小耗子。我从没注意过,好像都给吃了啊= =!能不能给来个特写的图啊。
 楼主| 发表于 2011-2-15 18:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用六块五的花茶在2011-2-14 11:11:00的发言:
真棒,我爱吃羊头肉。不知道为什么有的羊肉香,有的就特膻,我在延庆吃的羊肉顿顿膻的不行,全糟践了。楼主可否教教怎么区分?60也不贵,实在东西。现在这钱上馆子什么也吃不着。
6 w- _- G" Y6 t& X; T1 W, X* y

您客气。个人以为,您说延庆吃的那羊肉或许才是放养的羊,正宗。一般山羊就膻;绵羊好些。公羊尤其膻,所以过去到了一定年头,就得骟了。否则,岂止是膻啊,简直就是骚膻,根本没法入口。

$ o0 M6 u0 x" \4 h( Z% Y$ x

现在北京能吃到的羊肉大部分属于人工饲养的,类似于咱们现在吃的肉鸡,已经缺少了原生的味道了。说实话,我也不会区分。我买牛羊肉的原则:就是到牛街有些名气的老字号去买,不怕贵些,吃着踏实。至少他们还不会为某些利益,干昧良心的事,砸自己的招牌。具体不说哪家了,有给他们做广告之嫌。

# S0 o1 p" W- c! t

同意您说的,现在您到饭馆花几十,确实吃不到什么。有时候整个一个花钱买堵心。在这里推荐的几样吃食和饭馆都是经过品尝体验过的。还值得推荐。咱也是业余美食爱好者,没什么正经本事。因为会做一点,嘴就刁。仅此而已。谢谢您!

 楼主| 发表于 2011-2-15 18:50:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2011-2-14 21:58:00的发言:
核桃肉,嗯,这名字一听就精贵呵呵。对了,那个什么小耗子。我从没注意过,好像都给吃了啊= =!能不能给来个特写的图啊。
+ d$ u4 Q* t, L0 `+ ]# \2 r

下次,对机会吧。照出来发给朋友们看看。

发表于 2011-2-16 14:53:00 | 显示全部楼层
以下是引用安德路在2011-2-15 18:42:00的发言:
0 n4 P; H! G T8 p4 h5 G8 P0 X- B, p ( @9 d w/ p- w4 k . Y5 X6 p3 `; I4 c. J6 `

您客气。个人以为,您说延庆吃的那羊肉或许才是放养的羊,正宗。一般山羊就膻;绵羊好些。公羊尤其膻,所以过去到了一定年头,就得骟了。否则,岂止是膻啊,简直就是骚膻,根本没法入口。

# z1 c3 ~6 [1 A5 n- C0 I

现在北京能吃到的羊肉大部分属于人工饲养的,类似于咱们现在吃的肉鸡,已经缺少了原生的味道了。说实话,我也不会区分。我买牛羊肉的原则:就是到牛街有些名气的老字号去买,不怕贵些,吃着踏实。至少他们还不会为某些利益,干昧良心的事,砸自己的招牌。具体不说哪家了,有给他们做广告之嫌。

# F) q4 i6 ~1 u3 {# |

同意您说的,现在您到饭馆花几十,确实吃不到什么。有时候整个一个花钱买堵心。在这里推荐的几样吃食和饭馆都是经过品尝体验过的。还值得推荐。咱也是业余美食爱好者,没什么正经本事。因为会做一点,嘴就刁。仅此而已。谢谢您!

, e8 _0 R9 H/ q. j7 e! E8 K8 i7 @5 r9 O7 p- G0 U" i * Y- `( d7 S5 L" x D

: u/ [( r- `: @0 x3 M) E ; f' H$ @! v' h平时膻一点的肉我也接受的了,但延庆那个真是忒野气了。您的帖子都特别好,讲的细,有菜谱,看完就可以照葫芦画瓢。您平时一定是个做事有头有尾,负责的人。谢谢!
 楼主| 发表于 2011-3-26 08:40:00 | 显示全部楼层

三联儿朋友看看这个介绍!

 楼主| 发表于 2011-5-3 18:36:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2011-2-14 21:58:00的发言:
核桃肉,嗯,这名字一听就精贵呵呵。对了,那个什么小耗子。我从没注意过,好像都给吃了啊= =!能不能给来个特写的图啊。
6 F+ Y6 y& w s; b0 i

1 Y8 a+ e. k5 Y

美食新探

美食新探

- {- X/ n/ ~# r1 O! U/ C' R5 [& U

上次和朋友们说,羊蹄间有个小耗子(也有叫小虾米的,更形象)不能吃,今天到牛街买了几个羊蹄,特意拍了一下,应“听故事”朋友提议,传上来让不太了解的朋友们看看。照的不好,有那么点意思就行了。羊蹄掰开,虾米状的一个东西,里面是羊毛,生菜叶上面就是。

 楼主| 发表于 2011-5-3 20:45:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2011-5-3 19:46:00的发言:
+ Y3 w* w/ G. F+ N& M

楼主真细心。

: b: V8 s* V. I8 |9 L

就算捧盘主版面的场吧。(笑~)

# w9 Y9 g g0 ~* p" `* T
[此贴子已经被作者于2011-5-4 12:22:42编辑过]
发表于 2011-5-3 19:46:00 | 显示全部楼层

楼主真细心。

发表于 2011-5-4 20:55:00 | 显示全部楼层

我来捧捧楼主的场。(笑)

, U5 ~0 v1 ^! I# L8 k$ h1 b

 

: ^ f( i9 b2 h7 X- Z1 h4 U

半年前在昌平沙河吃过一家清真华云楼羊肉烧麦,味道很香。那家店里的其它菜肴也不错,尤其是酥鱼。

 楼主| 发表于 2011-5-5 10:21:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-5-4 20:55:00的发言:
# T$ j1 J8 M2 `+ U \/ j3 Q

我来捧捧楼主的场。(笑)

" u1 s, s2 C7 |* i) u, z

 

' p% U9 f5 E0 r

半年前在昌平沙河吃过一家清真华云楼羊肉烧麦,味道很香。那家店里的其它菜肴也不错,尤其是酥鱼。

( O, P ]$ r2 v

谢谢您!这家店现在还有。前几年,我们每年都去,一家人先给父母游坟(昌平),然后在沙河这家餐厅聚会。过去,一桌(十位)二百多元吃的很好。现在不行了,饭菜质量也下来了,也贵了。关键是节假日期间,得包桌,不许零点;六百、八百等一桌,不咋地了,前年体会了一回,有上当之感,之后就不去了。

" M1 [& ?0 B' ^6 I- [! |, @6 w

如果平日里,有机会去那儿,品尝一下烧卖,还可以,我介绍过。

( ]# a4 E `' ]' ~- D! J- n% B
[此贴子已经被作者于2011-5-5 10:22:25编辑过]
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1,老北京网自创办之日起,已经运行了 | 老北京网

GMT+8, 2024-11-27 21:13 , Processed in 1.167639 second(s), 7 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部