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前几日到牛街看望一个长辈。走过牛街聚宝源牛羊肉店的十字路口，猛然闻到一鼻子久违的香味儿——那是孩提时德外大街回民饭馆炖羊头出锅的香味儿。果不其然，聚宝源店南侧路边，一个40来岁的大姐，站在一个三轮车旁，正打开一个不锈钢的大桶，里边刚出锅的酱羊头、酱羊蹄正在冒着热气，散发着诱人的炖羊头、羊蹄的醇香。 1 V2 ?* D/ Z j" V' R
嘿，这么香的美味儿，我这个吃心眼子的人怎么能够放过。无论如何也得弄点尝尝。就走过去对那位大姐言语了一声，我们（我和媳妇）先去看亲戚，回来再买。那位大姐说，没问题。只要上午能来，保证有您吃的。 , Q$ H* w4 c% C" P8 t2 h, ^
我们看完亲戚上午11点许。那位大姐看见我们如同见着老熟人，就笑着说，您来点什么？我说来4个羊蹄，1个羊头，小点的。
8 ~! ^5 _9 _+ o“住牛街真好，吃点什么多方便。不像我们住的那地方，从石景山到大北窑。整个一个长安街，找不出一家卖回民饭食的饭馆。”我感慨地说。
; a3 H) R1 e7 r+ l2 E7 {* q“住牛街费钱啊！”那位大姐的话既实在，又顺耳。大姐边说边给我挑有肉的羊蹄，还把羊头后边用一工具一撬。“4个羊蹄加1个羊头，都是19块一斤，一共61，得，您给60就行了。
4 Y! C/ t7 O/ s0 n% X4 R“费钱，钱挣来不就是为花的吗。您这天天出摊的，每天几点出来？” # \2 F& ` I J8 Y/ H
“是，差不多10点。卖完为止，下午接着炖明天卖的。有专人送货，都是鲜的。” / y7 Q5 V9 Y* F D' t* d$ z
我们回到家，打开羊头，脱骨酥烂，酱香扑鼻。我拆羊头时方明白大姐用那工具一撬的奥妙，原来这一撬，把羊脖颈连接羊脑部位撬开了，这样羊脑就能非常容易地取出来。拆开羊头肉擦刀切成薄片，一吃，美。无论佐餐还是下酒均为佳肴！
( [6 E! j) O Q, G我不由地心里暗忖，这老北京传统吃食，在过去不就是这么起的家吗？小本生意，挖空心思，努力经营，取长补短，形成特色，鼓捣出点名气，慢慢成了气候。像过去在宣武门一带推车卖牛羊肉，其第二代在车上安置了烤肉炙子，卖起了烤牛肉的烤肉宛；像在东安市场北门摆起一个“东来顺粥摊”，最后以涮肉叫响北京城的丁德山…… 9 j: p; G2 s. [& s) n g( e
现而今，物价飞涨，饮食行业难为。老字号的传统尚且难以经营，何况陌巷推车小贩。原材料成本走高，老北京的传统小吃何以为继？都道东西奇贵，商家也是一肚子苦水，谁不愿意买卖火势，薄利多销。可如今一个酱羊头就卖5、60块，卖家收您钱都有点不好意思，您说该怨谁？欲说还休，索性不说了，影响食欲。收回注意力，品尝酱羊头，不错，还是那句话：有胃口您能享受，就是福。不庸俗，能吃会吃才是硬道理。您上眼。 2 {( a3 u' l# a" X
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美食探子的新发现
3 g9 [' H" ~( \' y: H5 w* I羊鼻须（羊鼻里的东西）回民不能吃。
美食探子的新发现
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软烂醇香，味美不腻。那要是用一张热烙饼卷着吃，一吃一不言语，嘴堵上了，光顾着享受了。
美食探子的新发现
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醇香扑鼻出锅窜，
' B* j f/ _! o o1 }9 B f颤颤微微入口绵。
0 i6 W+ U8 W1 K/ L5 X细嚼慢品如握笛，
0 }7 ]- q& c1 {$ _1 p& k& k1 h识得真味在民间。 + {0 P: H$ t9 l& s& V
——《咏羊蹄》有感而发
# }; P1 Z; d u筋道韧性，美容佳肴。注：两蹄之间有个白色虾米状的东西，也有叫小耗子的，不能吃。
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发表于 2011-2-1 21:44:00
发表于 2011-2-1 22:42:00
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