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有着新疆传统风味的手抓饭，不知什么时候被老北京人称作“焖咸饭”且加以制作享用了。据我留心比较，其在做法上虽大同小异也略微有些区别。比如：手抓饭不放土豆；焖咸饭却放，而且把胡萝卜和土豆都油炸一下。
, K+ O2 @2 o" l0 T9 G& t最初吃焖咸饭是在岳母家里，老太太亮手艺招待我这个“傻”姑爷。当时觉得这种饭菜合一，美味可口的饭食口感不错，很有点意思（因为过去没吃过）。之后，岳母为照顾我们的女儿，搬过来与我们同住。品尝老太太焖咸饭的机会，自然就多了起来。家里人凡领略过咸饭特殊风味儿的大人小孩饭，都非常喜欢这种饭食。 ) w! s6 f, ^! [. l% S& F( g
岳母老了。现在已有81岁高龄。老太太虽然能吃能喝，可记忆力却每况愈下，时不时的还表现出糊涂症状。每年过节前后都会接老太太来家住些日子，让老太太换换环境，我们也尽一些孝心。 & ^: ]( S' V/ y
乌鸦反哺，羊羔跪乳。现在轮到我给老太太做焖咸饭吃了。我问老太太好吃吗？老太太答：“好吃。吃什么都香。”又问老太太：“您的焖咸饭和谁学的？”老太太先：“啊”了一声，接着不假思索回答：“忘了，不知道。”片刻，若有所思的说道：“和老头儿学的。老头儿那会做饭就香。”老太太忽然表现很清醒坚定地补充了一句：“是和老头儿学的。”媳妇也说没错。印证了老太太是和我岳父学的焖咸饭。可岳父和谁学的永远不得而知了。算了，随它去吧。好在媳妇和我都会做这种不很费事却饭菜合一很好吃的焖咸饭。 # f4 m6 j3 d# M! B0 z
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新疆手抓饭与北京焖咸饭
向感兴趣的朋友们推荐一下：
) e, n3 f d& p9 G, S7 N原料：羊肉切片（量自酌），胡萝卜2根、土豆1个切条或块（因为焖时会化掉一部分），葱头1个切丝，西红柿1大或2小切块。
9 w+ X( w3 u8 G0 j: P8 x1、泡米约一斤（时间30分钟许），水将没过米即可，不必太多；
7 ~5 d: x: n7 J! h2、锅内放些油，煸炸胡萝卜、土豆块，微黄捞出备用； + I t' t4 ] I! A" o+ {2 A
3、锅内留底油（比炒菜略多些）煸肉，加盐，放葱头，西红柿，煸炒；再放胡萝卜，土豆块加酱油调色，加鸡精炒匀；
0 y; l) d3 d4 q9 y4、将炒好的原料倒入电饭煲，再倒入泡好的米，凭经验判断菜里水分和泡米水的量，掌握米的软硬度。 5 b$ y7 r0 S( d5 q$ c' U4 l
5、焖熟后（与平时焖饭时间基本同），少顷，再掀锅盖，搅拌均匀即可。 | 
发表于 2011-2-12 19:50:00
发表于 2011-2-12 22:00:00
楼主
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