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童年往事续——吃 对于７０年代出生的人来说，儿时的吃喝觉没有现在的丰富，但那个时候的饮食习惯绝对影响着成人后的“吃喝观”，同时那段历史也能反映出北京城大部分普通百姓的生活。 打我三岁说起吧，７４年，文革进行中，吃的东西不能说匮乏，可也好不到哪去。 先说主食，北方人都爱吃面食，馒头、豆包，还有糖三角儿，这些基本都是家里自己做，窝头、贴饼子也吃，但我那时候已经吃的很少了。我住在姥姥家，姥爷在工厂，舅舅们还在上学。所有的家务连带看孩子，自然都是姥姥来做了。几种面食里我最爱的是豆包，其次是糖三角，馒头排名也只能是第三了，可是蒸馒头的时候居多。那时候还没有煤气罐，家家都是煤球炉子。姥姥蒸馒头的时候总是先揉一块饺子劲儿大小的面贴在炉壁上，而后我就会守在炉子旁。眼巴巴的看着、等着那面团慢慢由白而变微黄，等颜色再深一些的时候就可以叫姥姥把它揭下来了。颜色焦黄，咬一口脆脆的，被烤过的发酵的面粉散发着香味。这么一小块“美食”是可以拿着边玩边吃好一会儿的。由此便引出另一种美味——烤馒头片。可以这么说，住小院儿里的人家儿没有不拢火的，拢火没有不烤馒头片的。那会都是火炉子，热饭热菜全使它。夏天，馒头凉的不怕。冬天都是烤着吃，可以整个放炉盘上，手巧的做个铁箅子放炉口上。经火烤的整馒头，外焦里嫩。最好吃的就是剥着吃，把最外面一层焦黄的揭下来，剩下的馒头接着烤。嘿，那叫一个香。住楼房里已经N年不用火炉子了，可是守着炉子烤馒头似乎还是昨儿的事儿。 馒头还没说完，烤馒头虽说吃不到了，可有一样吃法现在还能吃，我还是爱吃，那就是馒头抹麻酱加白糖。小朋友们估计只知道现在的花生酱抹面包，而不知道馒头抹麻酱的香。馒头切片，得是凉馒头，掉馒头渣儿的，热的不行，不是味。往馒头片上抹一层芝麻酱，然后撒一层白糖，再来片馒头一夹。凉馒头本身有种特别的香味，再加上芝麻酱和白糖。嚼到嘴里，馒头劲道，麻酱香，白糖甜，还带着点咬白糖的咯吱咯吱的声儿。怎么样，想吃了不是。心动不如行动，这就买去吧，回头您要愣说不好吃，我也没辙，谁让咱现在日子过得好了呢，吃的花样多了，这些东西提不起味儿了呢。不过，我，还是爱吃。 豆包，红豆蒸熟了加白糖，然后捣烂，老话儿叫“糗豆馅”。大皮儿大馅，比现在外面卖的可要好吃的多。糖三角儿，主要放的是红糖。刚蒸得的还不能马上吃，里面的糖太烫。凉点儿，或是全凉了吃，掰开，里面一部分糖已经渗到了面里面，但一定还会有一小汪儿的糖汁。那糖汁要是吃到嘴里可真甜呐。豆包对我来说，最大的诱惑是豆馅，糖三角儿就自然是那糖的诱惑了。在蔬菜品种不丰富的年代，家家都是变着花样的做主食，以弥补副食的不足。 油渣儿。那时候吃的油有限，大部分人家肯定是不够吃的，于是就买回猪油来化。大块的猪油放锅里熬，熬到最后，油盛到一个瓷罐里，炒菜，烙饼都可以用了。这油要是在冬天，就是白花花的一砣，挖一点放到热锅里，看着它慢慢的化开，也就由白色变成了无色的热油了。熬油剩下的那些渣儿，象掰碎了的核桃仁一样，焦黄的。可以放一点儿盐夹在馒头里，这也是下酒的小菜儿。 说完里家里做的，再说说外面卖的。 家住平安理，就不能不说说护国寺小吃店。那时候的小吃店门没现在这么大，两边的窗户也比现在的小。在我记忆里，一进门正对着是口大锅，老是熬着小豆粥。柜台顺摆在锅西边。进门左手边，也就是大门一侧，有个洗手池子。印象最深的那年换了一个脚踏板的开关。池子底下有个踏板，一踩，上边管子里就出水，可以洗手。在７０年代中期，这个装置可算挺卫生的了。每次去，必是吃小豆粥，那的粥稠，豆多，糖也多。很有点多加了水的豆馅的意思。再就是面茶，这就不难理解了，因为有麻酱，所以爱吃。这两年，吃过几次豆粥。现在叫八宝粥了，内容换了，自然味儿也不一样了。…… 这些已是３０年前的往事了，想起这些仿佛也还是发生在昨天。姥姥已然８０多岁了，再不用亲自蒸馒头和豆包了，我的孩子也快要２岁了。随着城市的发展，那些胡同，那些人，那些事，越来越少，最后留下的只是童年里的记忆和快要发黄的照片，可我依然，也将永远爱着北京，爱那胡同儿和小院儿。+ y7 {( \: k8 h8 s Q' d
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发表于 2006-5-31 01:19:00
发表于 2006-6-3 15:03:00
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