再晒一餐，请朋友们分享[含4P]

安德路

再晒一餐，请朋友们分享

自制泡菜   特点：酸辣咸甜，清脆适口，佐餐小菜，解腻开胃

做法：备一泡菜坛或高粱酒瓶（带隔水密封盖的）凉白开水注八成满，加入六必居辣椒糊或干辣椒面（根据个人口感），冰糖或白糖一勺，盐一勺（泡菜不宜太咸），可根据个人爱好，添加食材：圆白菜、水萝卜、白萝卜、胡萝卜、尖椒、姜芽、芹菜芯等，另放一个切开的梨和苹果，加盖闷一周即可。随吃随续，切记不可沾油。 

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干炸小黄鱼   特点：鱼味浓香，外焦里嫩，佐酒小菜，营养实惠

做法：用一剪刀剖开鱼肚，清除内脏，鱼头，洗净，控水份，加盐少许，五香粉，入味儿半小时以上，然后放1～2勺玉米淀粉（玉米淀粉适合炸制食材），白面少许拌匀，放油锅炸制即可。（如喜欢吃焦脆的炸两遍效果更好，切记第一遍火候不宜太大）超市特价1.9元/斤，挺实惠的，外边炸小黄鱼用面全裹，外形虽好看，但鱼肉不焦，口感不好。

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焦溜咯喳   特点：风味食品，酥脆焦香

俗话说：咯喳比豆腐好吃。指的就是这种绿豆或黄豆制品，北京牛街超市及一些私人门脸有售，过去15×20厘米许一块，1.5元，现在已涨到2.6元。

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做法：切条，有时买来，湿软，可撒些玉米淀粉再炸,炸两遍备用。另备羊肉一两许，葱姜蒜片，煸好放酱油，盐少许，放入（煮熟）碗豆或青豆点缀，勾薄芡浇汁即可。此菜宜快，方能吃出风味，外焦里嫩。如嫌麻烦的朋友可到牛街鸿顺轩点此菜，（关照厨师不要太咸）上半年10块一份，不知现在价钱如何。

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风味松肉   特点：回民风味食品，风味独特，焦香适口

做法：羊肉馅，一般不买现成的，（前几天去牛街，发现羊肉又涨钱了，后腿超市卖25元/斤，外边门市像输入胡同“兰大”卖23/斤，羊肉片亦是这个价，羊排过去06年时3.5元/一斤，现在17元/斤，邪乎！），买完羊肉后自己绞馅，一斤馅加上述咯喳一块，加葱姜末，盐适量，玉米淀粉少许生抽，加少许十三香，美极鲜少许（调料），糖少许，（糖的作用不为出甜，就是提鲜，去异味），煨好。

油皮，不同于豆腐皮，（北京牛街超市有售，最好买散装，后装袋的半圆状，一包不到10片吧，没太留意，过去5块/包，现在已经涨到8.5元了，令人咋舌。），两块铺平，上敷水淀粉，一块上用铺煨好羊肉馅，另一块也涂水淀粉后，覆盖，拍平，用刀平面拍实，切块，然后，过油炸至金黄。即可，也可浇汁做溜松肉。

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外边饭店点此菜，多为淀粉，口感干硬，实为山寨版，家里制作，货真味正。

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上述家常菜肴，做法略微复杂些，北京人尚可买来食材尝试。外埠朋友，没有原材料可尝试，就勉为其难了！

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又：主食：棒糁粥，牛街买的大火烧

酒：还是牛二（晚上就是二两），牛二不上头，没邪味，也是瞎喝。

尚古士

 炸小黄鱼，我的最爱

逝去的北平

老哥是回民吧

 

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我看发的帖子全是清真的

京燕

   您是美食家吧，焦溜咯喳不错。

安德路

QUOTE:

以下是引用京燕在2010-12-4 18:04:00的发言：
   您是美食家吧，焦溜咯喳不错。

美食家不敢妄称，爱琢磨点吃的倒是真的，艺不压身。譬如：某些小吃不如意或难寻踪迹，您自己会做，也不遗憾了。

安德路

QUOTE:

以下是引用逝去的北平在2010-12-4 19:03:00的发言：

老哥是回民吧

 

我看发的帖子全是清真的

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是，是老北京穆斯林，许多回民男的都挺爱鼓捣吃的，我过去接触了几个人，炖羊蝎子、炖牛肉，做羊肉丸子等都各有所长，做出来的东西就是香，都可以算业余的好厨子。

对机会，还会介绍一些有点特色的吃食，以飨老北京网的朋友们，并谢谢您一直的关注！

逝去的北平

希望能够提供一些老北京回民家庭的家常菜的做法，比如炖菜啥的

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感觉牛羊肉，还是吃回民家做的香

三联儿

有炖牛肉的照片和详细做法吗？谢谢

逝去的光阴

QUOTE:

以下是引用安德路在2010-12-5 8:22:00的发言：

是，是老北京穆斯林，许多回民男的都挺爱鼓捣吃的，我过去接触了几个人，炖羊蝎子、炖牛肉，做羊肉丸子等都各有所长，做出来的东西就是香，都可以算业余的好厨子。

对机会，还会介绍一些有点特色的吃食，以飨老北京网的朋友们，并谢谢您一直的关注！

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  哎！！！我还不会做饭呢！！！我就会吃。。。。。。。。。

安德路

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炖牛肉加了些山药
这次肉买的不理想，在牛街清真超市，月盛斋柜台，就这样还18.8/斤呢。照得也不好，凑合看，照着好的再发。

炖牛肉做法，就在这帖子第一页上有。

六块五的花茶

泡菜做的真诱人，回去学着做做看，谢谢！（能拧紧的玻璃瓶行吗？好比说雀巢咖啡的大瓶子？有泡菜坛，做多了吃不动~）

安德路

QUOTE:

以下是引用逝去的北平在2010-12-5 15:57:00的发言：

希望能够提供一些老北京回民家庭的家常菜的做法，比如炖菜啥的

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感觉牛羊肉，还是吃回民家做的香

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一、炖肉或炖蝎子之类，买回来宜多泡，泡出去血水，不怕泡得时间长，这样炖出来才香。

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二、切忌放大蒜！炖肉作料不宜放的太多，太杂（特别是味儿厚的，像桂皮，丁香之类少之又少放或根本不放），那样会冲了肉的本味儿。

三、肉不必焯水，冷水放肉（汤不宜太多），水开后，撇净浮沫（这一步很重要），放葱、姜，小茴香，花椒，大料、白芷，草果、豆蔻，黄芪、香叶等（均一、二粒、片即可），加酱油、盐，糖少许提鲜，红辣椒一个调味，就差不多了，炖烂。

四、炖牛肉买哪个部位很重要，酱牛肉自然是腱子最好（宜放黄酱，不放酱油，微火慢炖，入味儿，炖完不要急于捞出，用原汤泡一夜最妙，再开起来，捞出晾凉切片。），炖牛肉最好买燕翅、牛腩、腰窝（肋骨肉）最好，筋儿越多的部位越好吃。

安德路

QUOTE:

以下是引用六块五的花茶在2010-12-6 12:18:00的发言：
泡菜做的真诱人，回去学着做做看，谢谢！（能拧紧的玻璃瓶行吗？好比说雀巢咖啡的大瓶子？有泡菜坛，做多了吃不动~）

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因为泡上的食材，它会自己发，有时气会顶的盖子“盆儿、盆儿”地响，那种咖啡瓶没用过，有泡菜坛就行了，少泡啊！随泡随吃，汤也坏不了。

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家里有喝酒的，可以买一坛儿高粱酒，玻璃瓶的，和泡菜坛一样有隔水盖（大概装5斤酒左右的，低度的，一物两用），不贵，三十几块吧，超市里有售，我就是用这个泡的。

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六块五的花茶

真不错，看着就干净，谢谢，我要试试~

逝去的北平

谢谢了，哈哈

树人treeman

同上，学习了，自从母亲过世后我都快忘了泡菜的做法了，好贴！

革命后代

馋死了！

longerbuku

都是我爱吃的