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再晒一餐,请朋友们分享[含4P]

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发表于 2010-12-4 14:59:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

再晒一餐,请朋友们分享

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自制泡菜   特点:酸辣咸甜,清脆适口,佐餐小菜,解腻开胃

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做法:备一泡菜坛或高粱酒瓶(带隔水密封盖的)凉白开水注八成满,加入六必居辣椒糊或干辣椒面(根据个人口感),冰糖或白糖一勺,盐一勺(泡菜不宜太咸),可根据个人爱好,添加食材:圆白菜、水萝卜、白萝卜、胡萝卜、尖椒、姜芽、芹菜芯等,另放一个切开的梨和苹果,加盖闷一周即可。随吃随续,切记不可沾油。 

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干炸小黄鱼   特点:鱼味浓香,外焦里嫩,佐酒小菜,营养实惠
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做法:用一剪刀剖开鱼肚,清除内脏,鱼头,洗净,控水份,加盐少许,五香粉,入味儿半小时以上,然后放1~2勺玉米淀粉(玉米淀粉适合炸制食材),白面少许拌匀,放油锅炸制即可。(如喜欢吃焦脆的炸两遍效果更好,切记第一遍火候不宜太大)超市特价1.9元/斤,挺实惠的,外边炸小黄鱼用面全裹,外形虽好看,但鱼肉不焦,口感不好。

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焦溜咯喳   特点:风味食品,酥脆焦香
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俗话说:咯喳比豆腐好吃。指的就是这种绿豆或黄豆制品,北京牛街超市及一些私人门脸有售,过去15×20厘米许一块,1.5元,现在已涨到2.6元。
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做法:切条,有时买来,湿软,可撒些玉米淀粉再炸,炸两遍备用。另备羊肉一两许,葱姜蒜片,煸好放酱油,盐少许,放入(煮熟)碗豆或青豆点缀,勾薄芡浇汁即可。此菜宜快,方能吃出风味,外焦里嫩。如嫌麻烦的朋友可到牛街鸿顺轩点此菜,(关照厨师不要太咸)上半年10块一份,不知现在价钱如何。

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风味松肉   特点:回民风味食品,风味独特,焦香适口
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做法:羊肉馅,一般不买现成的,(前几天去牛街,发现羊肉又涨钱了,后腿超市卖25元/斤,外边门市像输入胡同“兰大”卖23/斤,羊肉片亦是这个价,羊排过去06年时3.5元/一斤,现在17元/斤,邪乎!),买完羊肉后自己绞馅,一斤馅加上述咯喳一块,加葱姜末,盐适量,玉米淀粉少许生抽,加少许十三香,美极鲜少许(调料),糖少许,(糖的作用不为出甜,就是提鲜,去异味),煨好。
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油皮,不同于豆腐皮,(北京牛街超市有售,最好买散装,后装袋的半圆状,一包不到10片吧,没太留意,过去5块/包,现在已经涨到8.5元了,令人咋舌。),两块铺平,上敷水淀粉,一块上用铺煨好羊肉馅,另一块也涂水淀粉后,覆盖,拍平,用刀平面拍实,切块,然后,过油炸至金黄。即可,也可浇汁做溜松肉。
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外边饭店点此菜,多为淀粉,口感干硬,实为山寨版,家里制作,货真味正。
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上述家常菜肴,做法略微复杂些,北京人尚可买来食材尝试。外埠朋友,没有原材料可尝试,就勉为其难了!
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又:主食:棒糁粥,牛街买的大火烧
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酒:还是牛二(晚上就是二两),牛二不上头,没邪味,也是瞎喝。
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发表于 2010-12-4 15:17:00 | 显示全部楼层
 炸小黄鱼,我的最爱
发表于 2010-12-4 19:03:00 | 显示全部楼层

老哥是回民吧

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我看发的帖子全是清真的

发表于 2010-12-4 18:04:00 | 显示全部楼层
   您是美食家吧,焦溜咯喳不错。
打字快手 该用户已被删除
发表于 2010-12-4 21:32:00 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
 楼主| 发表于 2010-12-5 08:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用京燕在2010-12-4 18:04:00的发言:
   您是美食家吧,焦溜咯喳不错。
# K/ {- d/ e& q( Q6 z

美食家不敢妄称,爱琢磨点吃的倒是真的,艺不压身。譬如:某些小吃不如意或难寻踪迹,您自己会做,也不遗憾了。

 楼主| 发表于 2010-12-5 08:22:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用逝去的北平在2010-12-4 19:03:00的发言:
# I8 b4 l' P ?1 j. y0 ?

老哥是回民吧

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5 P, {) }) K3 h

我看发的帖子全是清真的

3 O! Q3 o# h* R; V! E+ \( q, J

是,是老北京穆斯林,许多回民男的都挺爱鼓捣吃的,我过去接触了几个人,炖羊蝎子、炖牛肉,做羊肉丸子等都各有所长,做出来的东西就是香,都可以算业余的好厨子。

9 P2 e5 w7 H5 c6 V1 |* z- [

对机会,还会介绍一些有点特色的吃食,以飨老北京网的朋友们,并谢谢您一直的关注!

发表于 2010-12-5 15:57:00 | 显示全部楼层

希望能够提供一些老北京回民家庭的家常菜的做法,比如炖菜啥的

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! v. p* ]% M; u- I' X- T" v

感觉牛羊肉,还是吃回民家做的香

发表于 2010-12-7 19:52:00 | 显示全部楼层
有炖牛肉的照片和详细做法吗?谢谢
发表于 2010-12-8 11:20:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用安德路在2010-12-5 8:22:00的发言:
9 p. h( ^- H$ v4 }& j

是,是老北京穆斯林,许多回民男的都挺爱鼓捣吃的,我过去接触了几个人,炖羊蝎子、炖牛肉,做羊肉丸子等都各有所长,做出来的东西就是香,都可以算业余的好厨子。

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对机会,还会介绍一些有点特色的吃食,以飨老北京网的朋友们,并谢谢您一直的关注!

4 V" K @9 g/ ~( R

  哎!!!我还不会做饭呢!!!我就会吃。。。。。。。。。

 楼主| 发表于 2010-12-8 11:12:00 | 显示全部楼层

再晒一餐,请朋友们分享

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# x7 v- Z. t# w, E; N6 K

炖牛肉加了些山药
这次肉买的不理想,在牛街清真超市,月盛斋柜台,就这样还18.8/斤呢。照得也不好,凑合看,照着好的再发。

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炖牛肉做法,就在这帖子第一页上有。

发表于 2010-12-6 12:18:00 | 显示全部楼层
泡菜做的真诱人,回去学着做做看,谢谢!(能拧紧的玻璃瓶行吗?好比说雀巢咖啡的大瓶子?有泡菜坛,做多了吃不动~)
 楼主| 发表于 2010-12-6 10:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用逝去的北平在2010-12-5 15:57:00的发言:
) \$ K9 f; @+ n2 i

希望能够提供一些老北京回民家庭的家常菜的做法,比如炖菜啥的

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# Z* y5 i9 p4 L* ]( V& h* W

感觉牛羊肉,还是吃回民家做的香

6 }3 `; D$ q1 G& `

一、炖肉或炖蝎子之类,买回来宜多泡,泡出去血水,不怕泡得时间长,这样炖出来才香。

( ~+ I% K) l! N- Y0 i1 C

二、切忌放大蒜!炖肉作料不宜放的太多,太杂(特别是味儿厚的,像桂皮,丁香之类少之又少放或根本不放),那样会冲了肉的本味儿。

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三、肉不必焯水,冷水放肉(汤不宜太多),水开后,撇净浮沫(这一步很重要),放葱、姜,小茴香,花椒,大料、白芷,草果、豆蔻,黄芪、香叶等(均一、二粒、片即可),加酱油、盐,糖少许提鲜,红辣椒一个调味,就差不多了,炖烂。

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四、炖牛肉买哪个部位很重要,酱牛肉自然是腱子最好(宜放黄酱,不放酱油,微火慢炖,入味儿,炖完不要急于捞出,用原汤泡一夜最妙,再开起来,捞出晾凉切片。),炖牛肉最好买燕翅、牛腩、腰窝(肋骨肉)最好,筋儿越多的部位越好吃。

 楼主| 发表于 2010-12-6 13:13:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用六块五的花茶在2010-12-6 12:18:00的发言:
泡菜做的真诱人,回去学着做做看,谢谢!(能拧紧的玻璃瓶行吗?好比说雀巢咖啡的大瓶子?有泡菜坛,做多了吃不动~)
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因为泡上的食材,它会自己发,有时气会顶的盖子“盆儿、盆儿”地响,那种咖啡瓶没用过,有泡菜坛就行了,少泡啊!随泡随吃,汤也坏不了。

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家里有喝酒的,可以买一坛儿高粱酒,玻璃瓶的,和泡菜坛一样有隔水盖(大概装5斤酒左右的,低度的,一物两用),不贵,三十几块吧,超市里有售,我就是用这个泡的。

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再晒一餐,请朋友们分享

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发表于 2010-12-6 13:27:00 | 显示全部楼层
真不错,看着就干净,谢谢,我要试试~
发表于 2010-12-6 11:04:00 | 显示全部楼层

谢谢了,哈哈

发表于 2010-12-6 13:45:00 | 显示全部楼层
同上,学习了,自从母亲过世后我都快忘了泡菜的做法了,好贴!
发表于 2010-12-6 14:04:00 | 显示全部楼层

馋死了!

发表于 2011-1-25 22:48:00 | 显示全部楼层
都是我爱吃的
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