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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 夜宵 豆面丸子
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夜宵 豆面丸子[含2P]

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南城土著
发表于 2012-1-11 21:49:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
简单 快捷 顺口儿

夜宵 豆面丸子

夜宵 豆面丸子

夜宵 豆面丸子

夜宵 豆面丸子
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老盘子
发表于 2012-1-11 22:24:00 | 显示全部楼层
巧了，下午磁器口锦芳也来了这么一碗垫底儿。
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chi
发表于 2012-1-11 22:27:00 | 显示全部楼层
我就喜欢家常菜
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chi
发表于 2012-1-11 22:19:00 | 显示全部楼层
别看简单，做好了不容易啊

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南城土著
 楼主| 发表于 2012-1-11 22:30:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用chi在2012-1-11 22:19:00的发言：
别看简单，做好了不容易啊 ' S7 W6 @1 V5 W1 a/ j

. |' e! l) u- l" J1 e- e' N4 B+ U

这个我能做 图省事儿 买的现成的

MiB0sGtB.jpg
( p* @: |6 `7 j) C9 ~, |- o
[此贴子已经被作者于2012-1-11 22:35:55编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2012-1-11 22:34:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2012-1-11 22:24:00的发言：
巧了，下午磁器口锦芳也来了这么一碗垫底儿。
; ~* j1 Q, o. l* w

您说的太对了 这玩意儿就是个垫巴 ！ 

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东便门
发表于 2012-1-11 23:28:00 | 显示全部楼层

前几天，慕名去护国寺，小吃店，要了一碗丸子汤，忘记加辣椒了。味道还成。

9 t1 c- C- Y) S: }! Z, W

可惜不很热乎。香菜也不提味儿。

8 L6 J! } I% M# U2 f: j

面茶，温吞。

7 r. k# u, h' \

 

3 b, a( `6 u- y% h/ M% F

唯有炒疙瘩，差强人意。可就是量极少。浓缩版？

9 O7 X$ j% v+ L O! N

搭配豆粥、泡菜和煮花生豆儿。

, f$ _/ l4 g& M) `4 @2 b1 z& l

12元？几年没吃，价儿见长。

; ]+ B5 ?4 Q( i
[此贴子已经被作者于2012-1-11 23:30:55编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2012-1-12 00:04:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东便门在2012-1-11 23:28:00的发言：
' e- k A& D, m" H: w

前几天，慕名去护国寺，小吃店，要了一碗丸子汤，忘记加辣椒了。味道还成。

! Z0 M& i1 R. a7 K g

可惜不很热乎。香菜也不提味儿。

# \ K" R. V; C+ l. [( J6 ]- X

面茶，温吞。

8 H) v4 Z3 S5 O5 e. E; S

 

6 t& P% n5 o( N. f5 M

唯有炒疙瘩，差强人意。可就是量极少。浓缩版？

$ @# P1 d$ i7 x5 Q& W4 L2 l

搭配豆粥、泡菜和煮花生豆儿。

% A& F0 u+ k0 P2 w4 f

12元？几年没吃，价儿见长。

8 ]8 q6 W: i& `9 b6 _0 i
[此贴子已经被作者于2012-1-11 23:30:55编辑过]
9 O% M: \2 s" e. D9 e. h, }* V

您说的这个一点不假！现在吃什么价儿最邪乎
？就是“国营”“小吃”真不知道谁让谁死！就说我买的这豆面丸子吧 大伙猜猜多少钱钱一斤？
嘿！

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大权在握
发表于 2012-1-12 09:57:00 | 显示全部楼层
豆面丸子还是刚炸出来吃，放到汤里怎么也差点
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chi
发表于 2012-1-12 13:17:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用一凡*陶然在2012-1-12 8:49:00的发言：
+ J2 F' s3 C% H9 |. y : D6 R9 N' p, a; d W) |! h; s 陶然亭北门南来顺的面茶不似以前稠了，稀得流水。 3 x. D4 M6 g. J$ S& J7 ] ; f# B) i( F8 d/ J/ a; |9 N
QUOTE:

QUOTE:
那咱们就不去吃
QUOTE:
让他自个儿吃去

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一凡*陶然
发表于 2012-1-12 08:49:00 | 显示全部楼层
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chi
发表于 2012-1-14 01:14:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用大权在握在2012-1-13 22:49:00的发言：
2 A6 z [, E* H$ m4 \5 p

     豆面丸子使煮完的宽粉条与杂豆面(绿豆、黄豆、豌豆或粮店库底的杂豆磨成的面子)按1:3的比例再加点面粉用水和在一起，放些五香面和盐，团成小丸子炸。刚出锅吃着外面较硬里面喧腾且有些软塌塌，由于带着油，吃起来喷喷香，有一种稍腻的感觉。但放凉了后比较硬，正好可以放汤里见开出锅，撒香菜末，点点儿辣油或胡椒面吃。正宗的豆面丸子汤是用鸡鸭架汤吊汤。如今很多地方和羊汤用一个汤，再加上韭菜花儿，酱豆腐卤，成了素版的羊汤了，炸豆腐汤也是如此。

s: s1 ` p+ F. j: n" c

 

% A* o4 H* r3 E7 c! ~9 q

     早年间平日里老百姓也不能总是吃炸货，肉也是稀罕物，逢年过节炸一次东西，到时吃的时候再加上热汤浸透了连汤带水就个火烧之类的就是一顿饱饭，比起羊汤爆肚之类的还便宜，也是一种穷讲究，所谓老北京小吃或一些其他地方的传统小吃，也大都如此，多是为穷人饱腹准备的，是些粗货。

$ `- c1 y( v% d( q" W0 K

 

8 f8 n. ?# \* c+ L" p5 J! H( j

     早年间每逢过年，我都要负责炸东西，先炸面鱼(老家话说出来叫“炸面油儿”)，后炸鸡、炸肉、炸素丸子。炸素丸子的时候，特别炸出一部分豆面丸子，另外还有炸酥肉(手段与豆面丸子汤相似，将晾凉的炸肉放到吊好的汤中，加海米葱姜煮十多分钟，再撒上鸡蛋皮丝、香菜梗、葱段点香油出锅)，也是刚出锅时喷香，边吃边炸，炸一回一天可以不吃别的。等炸完了放在外面，吃的时候再弄汤煮，等真成汤菜了，倒不觉得有那么好吃了。

# V2 j; {' n ^" s1 t& U

写得很有生活气息

4 k. U2 c% d" l

看得我都想吃

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chi
发表于 2012-1-14 01:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2012-1-13 23:54:00的发言：
" ~0 w- R3 P+ y5 i/ c: b& l

您说的这些我都是我爱吃的！现在自己动手做的勤快人少了

* X5 T6 y" r# Q4 c% E1 Y

 

, r3 k- [) J; C7 w

另外也是很多人不会做

. _: v" `1 |' ]: v0 v7 C( e

 

2 O( v6 @4 l8 U6 m" P

别说男人了

6 q: K x9 p' p+ }* E

现在的女孩子家教就没有做饭这一说，比猪还懒

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南城土著
 楼主| 发表于 2012-1-13 23:54:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用大权在握在2012-1-13 22:49:00的发言：
P% V# u0 d+ J0 D4 h! K

     豆面丸子使煮完的宽粉条与杂豆面(绿豆、黄豆、豌豆或粮店库底的杂豆磨成的面子)按1:3的比例再加点面粉用水和在一起，放些五香面和盐，团成小丸子炸。刚出锅吃着外面较硬里面喧腾且有些软塌塌，由于带着油，吃起来喷喷香，有一种稍腻的感觉。但放凉了后比较硬，正好可以放汤里见开出锅，撒香菜末，点点儿辣油或胡椒面吃。正宗的豆面丸子汤是用鸡鸭架汤吊汤。如今很多地方和羊汤用一个汤，再加上韭菜花儿，酱豆腐卤，成了素版的羊汤了，炸豆腐汤也是如此。

' D' J& {: Y6 v$ N

 

W Q9 ?. U0 w: @* @/ m' S

     早年间平日里老百姓也不能总是吃炸货，肉也是稀罕物，逢年过节炸一次东西，到时吃的时候再加上热汤浸透了连汤带水就个火烧之类的就是一顿饱饭，比起羊汤爆肚之类的还便宜，也是一种穷讲究，所谓老北京小吃或一些其他地方的传统小吃，也大都如此，多是为穷人饱腹准备的，是些粗货。

. Q, g/ W; r* F' H' Y" S

 

* k( H5 l3 {5 ^% k7 F

     早年间每逢过年，我都要负责炸东西，先炸面鱼(老家话说出来叫“炸面油儿”)，后炸鸡、炸肉、炸素丸子。炸素丸子的时候，特别炸出一部分豆面丸子，另外还有炸酥肉(手段与豆面丸子汤相似，将晾凉的炸肉放到吊好的汤中，加海米葱姜煮十多分钟，再撒上鸡蛋皮丝、香菜梗、葱段点香油出锅)，也是刚出锅时喷香，边吃边炸，炸一回一天可以不吃别的。等炸完了放在外面，吃的时候再弄汤煮，等真成汤菜了，倒不觉得有那么好吃了。

6 Z! L! l+ T* Y' W; k

您说的这些我都是我爱吃的！现在自己动手做的勤快人少了

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大权在握
发表于 2012-1-13 22:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2012-1-13 20:57:00的发言：
/ f% T# F! n5 y1 o/ j5 v' J: h+ w

豆面丸子确实是专做汤用的 我自己炸的尝过一个 外面卖的都是凉的 没法吃

- P# o9 n6 C9 V

     豆面丸子使煮完的宽粉条与杂豆面(绿豆、黄豆、豌豆或粮店库底的杂豆磨成的面子)按1:3的比例再加点面粉用水和在一起，放些五香面和盐，团成小丸子炸。刚出锅吃着外面较硬里面喧腾且有些软塌塌，由于带着油，吃起来喷喷香，有一种稍腻的感觉。但放凉了后比较硬，正好可以放汤里见开出锅，撒香菜末，点点儿辣油或胡椒面吃。正宗的豆面丸子汤是用鸡鸭架汤吊汤。如今很多地方和羊汤用一个汤，再加上韭菜花儿，酱豆腐卤，成了素版的羊汤了，炸豆腐汤也是如此。

5 Z" ~; u/ c/ ]. P* ^7 S+ O

 

2 @% c9 a+ y6 T5 I2 {9 l

     早年间平日里老百姓也不能总是吃炸货，肉也是稀罕物，逢年过节炸一次东西，到时吃的时候再加上热汤浸透了连汤带水就个火烧之类的就是一顿饱饭，比起羊汤爆肚之类的还便宜，也是一种穷讲究，所谓老北京小吃或一些其他地方的传统小吃，也大都如此，多是为穷人饱腹准备的，是些粗货。

# x* F; F+ `! f1 ^

 

3 C4 O1 H2 ~0 ^" z2 A# S9 E+ [

     早年间每逢过年，我都要负责炸东西，先炸面鱼(老家话说出来叫“炸面油儿”)，后炸鸡、炸肉、炸素丸子。炸素丸子的时候，特别炸出一部分豆面丸子，另外还有炸酥肉(手段与豆面丸子汤相似，将晾凉的炸肉放到吊好的汤中，加海米葱姜煮十多分钟，再撒上鸡蛋皮丝、香菜梗、葱段点香油出锅)，也是刚出锅时喷香，边吃边炸，炸一回一天可以不吃别的。等炸完了放在外面，吃的时候再弄汤煮，等真成汤菜了，倒不觉得有那么好吃了。

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南城土著
 楼主| 发表于 2012-1-13 20:57:00 | 显示全部楼层

豆面丸子确实是专做汤用的 我自己炸的尝过一个 外面卖的都是凉的 没法吃

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百无一
发表于 2012-1-13 21:30:00 | 显示全部楼层
看的眼馋~~~
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三联儿
发表于 2012-1-13 17:36:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用大权在握在2012-1-12 9:57:00的发言：
豆面丸子还是刚炸出来吃，放到汤里怎么也差点
* H! d! K2 T6 n5 {

您咬得动吗？豆面丸子就是煮着吃的

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大权在握
发表于 2012-1-13 19:26:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用三联儿在2012-1-13 17:36:00的发言：
( p& h7 v& S# `7 z+ t# n

您咬得动吗？豆面丸子就是煮着吃的

: `" r0 X" H" W! u" j

你吃过刚炸出来的吗？

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源纳婷
发表于 2012-1-19 11:41:00 | 显示全部楼层

还好！盐别放太多了就行，高血压！

这汤和炸丸子做得咸不咸啊?饿了三天吃一碗可能觉得好吃。

; e5 X' Z3 A7 Y! r% z

有些饭馆做得很咸，放盐太多了快成鲁菜了！不喜欢吃！

$ `0 p; T& v. |0 ]+ s

 

' w) B& ^4 ]: O, e( B

 

夜宵 豆面丸子

夜宵 豆面丸子
（漫画）
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chi
发表于 2012-1-19 13:54:00 | 显示全部楼层
楼上的：

好的呀
是的呀

哈哈哈
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没存档
发表于 2012-1-17 07:50:00 | 显示全部楼层
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南城土著
 楼主| 发表于 2012-1-19 19:11:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用屋子在2012-1-19 18:07:00的发言：
: N+ [1 S. }# V8 H& e9 b

我最近得了秘方,把红薯土豆蒸熟了,少加拌面粉加白糖,炸成黄金小饼搁着,想吃烤箱烤俩分钟,得!  香!!

, {: _$ j) C0 r. q9 x& l

 

* J7 n! B0 l( T2 C& i* c

吃了三天了,就是有点油腻,花生油炸的,问问楼主啥油炸着吃不腻啊?

1 [3 a3 n5 [- ^

您这个好吃 我也做过大同小异类似的 南瓜 土豆都行。吃着腻我感觉是您炸的问题！应该外面先蘸面包糠（干馒头用擦窗擦成末也不错）本来就是熟东西炸的时候油稍微热点！

1 n* Z) H, r( b. C# ]# ^9 Y

壳焦定型就出 利索！凉油出锅窝油肯定腻！用什么油无所吧。

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chi
发表于 2012-1-19 19:18:00 | 显示全部楼层
据感觉，玉米油不腻
您试试
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老盘子
发表于 2012-1-19 19:36:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用屋子在2012-1-19 18:07:00的发言：
3 @$ | X: U% g6 G

我最近得了秘方,把红薯土豆蒸熟了,少加拌面粉加白糖,炸成黄金小饼搁着,想吃烤箱烤俩分钟,得!  香!!

' j6 p, o- `% h& s$ o) {* C

 

. u+ F# W9 g. s, L) ^, m4 h4 G

吃了三天了,就是有点油腻,花生油炸的,问问楼主啥油炸着吃不腻啊?

" {8 \2 p- t9 l4 ^3 s8 L9 c5 w- c

少吃点不腻

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屋子
发表于 2012-1-19 18:07:00 | 显示全部楼层

我最近得了秘方,把红薯土豆蒸熟了,少加拌面粉加白糖,炸成黄金小饼搁着,想吃烤箱烤俩分钟,得!  香!!

; K( h! r# s% g, u

 

% F, s! f" |# }; y. |7 H& x

吃了三天了,就是有点油腻,花生油炸的,问问楼主啥油炸着吃不腻啊?

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南城土著
 楼主| 发表于 2012-1-19 19:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用chi在2012-1-19 19:18:00的发言：
据感觉，玉米油不腻 ) Z- B; o/ `* O+ W0 J
您试试
/ W* b0 }; |$ O9 q" i! X

chi兄喜欢玉米油？我家还没买过。哪天也买一瓶尝尝 我认为油就是油 甭管从什么东西出来的 味道有不同 多了都腻 。

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chi
发表于 2012-1-19 22:13:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2012-1-19 19:41:00的发言：
' U, R! h9 P: x) b. s+ a7 e & r3 c: Y0 X1 _' x 7 S. u% P& P% P2 l: A# {6 s$ z! I

chi兄喜欢玉米油？我家还没买过。哪天也买一瓶尝尝 我认为油就是油 甭管从什么东西出来的 味道有不同 多了都腻 。



老哥哥，您可以尝尝，口味偏淡（当然是相对于其他油脂）。适合喜欢吃素的人食用。

/ W* p- s, U9 F0 C7 Z) W W$ s( c! K% L - F! s0 W; v0 k! A; I4 _

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